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CHARLOTTE MARBRÉE AU CHOCOLAT CROQUANT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) : 125 g de beurre fondu, 3 œufs, 200 g de farine, 200 g de sucre en poudre, 100 g de chocolat noir, 1 sachet de levure chimique, 3 cuillères à soupe de lait, 1 pincée de sel, le jus de 2 oranges, 1 pot de 200 g de Nutella, 1 tablette de chocolat noir aux noisettes à pâtissier, 2 feuilles de gélatine, 2 yaourts crémeux natures, 15 cl de crème liquide, 1 sachet de pralin.

Préparation :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez le beurre fondu avec le sucre jusqu'au blanchissage. Ajoutez la farine et la levure, puis les jaunes d'œufs et enfin le lait. Mélangez au fouet.

Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et mélangez délicatement à la préparation précédente.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau, lissez.

Versez la moitié de la pâte dans un saladier, ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Dans un moule à cake en silicone (ou autre, mais beurré), versez alternativement des couches de pâte, nature et chocolat.

Enfournez pour 45 mn. Démoulez une fois tiédi et découpez-les en tranches.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre ensemble le Nutella et le chocolat aux noisettes avec la crème et la gélatine essorée. Mélangez bien (veillez à ce que la gélatine soit complètement dissoute). Retirez du feu et ajoutez les yaourts et la moitié du pralin, mélangez à nouveau.

Nappez un moule à charlotte de papier film. Tapissez-le de tranches de gâteau marbré préalablement imbibé de jus d'orange. Versez la crème au

chocolat et recouvrez de tranches de gâteau marbré.

Filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

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Publié dans DESSERTS

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COURGETTES FARCIES AU SAUMON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 2min 

Pour 4 personnes:

-8 courgettes rondes

-4 petites tomates

-2 oignons

-2 tranches de lard fumé

-100 g de riz cuit

-200 g de pavé de saumon

-cerfeuil

-huile d'olive

-100 g de parmesan

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Lavez les courgettes et faites-les cuire 10 bonnes minutes dans de l'eau bouillante salée. 

Egouttez-les, découpez un petit chapeau et évidez-les délicatement. Salez légèrement l'intérieur des courgettes et placez-les, tête en bas, sur un papier absorbant.

Epluchez les oignons et coupez-les en dés. 

Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les également en dés.

Retirez peau et arêtes du saumon et détaillez-le en petits morceaux.

Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse et saisissez les oignons et les tomates. Ajoutez les morceaux de saumon, le lard découpé en morceaux. Laissez cuire 1à min environ en remuant souvent. Salez, poivrez.

Ajoutez le riz, le cerfeuil ciselé et la moitié du parmesan. Mélangez.

Remplissez les courgettes avec cette farce. Eparpillez le reste du parmesan avant de recouvrir avec le chapeau. 

Disposez-les courgettes farcies dans un plat à gratin, arroseez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 min environ.

Publié dans POISSONS

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RISOTTO À LA CRÈME DE MÂCHE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-300 g de riz spécial risotto

-100 g de mâche

-50 g de parmesan râpé

-copeaux de parmesan

-100 g de ricotta

-2 oignons

-1 jaune d’œuf

-20 cl de vin blanc

- 90 cl de bouillon de volaille (avec 3 cubes de bouillon)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-50 g de beurre

-sel, poivre

-copeaux de parmesan

Jetez la mâche dans une casserole d’eau salée et laissez frémir 2 min. Egouttez.

Placez la mâche dans le bol du mixer et mixez avec le jaune d’œuf, le parmesan râpé, la ricotta et l’huile d’olive. Réservez.

Faites chauffer le bouillon de volaille.

Pelez et détaillez les oignons en fines rondelles.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites revenir les oignons sans coloration et versez le riz. Remuez jusqu’à ce que le riz devienne transparent.

Ajoutez alors le vin et remuez jusqu’à ce que le riz l’absorbe complètement. Versez le bouillon petit à petit sans cesser de remuer (ce qui prendra 15 à 20 min environ).

Ajoutez la crème de mâche et mélangez.

Servez avec des copeaux de parmesan pour décor.

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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MAGRETS DE CANARD FARCIS AU PARMESAN, SAUCE AU VIN

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 petits magrets de canards

-1 gousse d’ail

-120 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de crème fraîche

-1 bouquet de persil plat

-50 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de miel

-15 cl de fond de veau

-huile d’olive

-20 g de beurre

-sel, poivre

 

Retirez la peau des magrets et aplatissez-les à travers un film étirable. Frottez-les avec la gousse d’ail épluchée. Salez, poivrez.

Ciselez le persil finement. Mélangez-le avec la crème et le parmesan râpé. Salez et poivrez légèrement.

Tartinez les magrets avec la préparation au parmesan. Roulez et ficelez-les.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Posez les magrets et faites-les dorer de tous côtés. Laissez cuire sur feu doux 20 min environ.

Dans une casserole, faites chauffer le vin et le miel. Laissez réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez le fond de veau. Salez, poivrez.

Découpez les magrets et disposez dans les assiettes de service, nappez de sauce et servez sans attendre.

 

 

 

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITS CAKES AU BEURRE SALÉ ET AU CHOCOLAT FRAMBOISE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-180 g de beurre salé mou

-100g de chocolat aux pépites de framboise

-180 g de sucre en poudre

-180 g de farine

-4 œufs

-1/2 sachet de levure

 Cassez les œufs dans un saladier. Fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez petit à petit, tout en fouettant, la farine et la levure, puis le beurre.

Mélangez bien et ajoutez le chocolat grossièrement cassé.

Versez la préparation dans, des petits moules à cake ou à muffins, jusqu’au 2/3.

Enfournez dans le four froid, et réglez sur th.6/7 (200°).

Laissez cuire 25 à 30 min et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler.

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Publié dans DESSERTS

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CUP CAKES AUX ASPERGES VERTES ET BLANCHES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-200 g de petites asperges blanches

-3 œufs

-20 cl de crème

-10 cl de lait

-2 cuillères à soupe de maïzena

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé + pour le décor

- sel, poivre

-8 asperges vertes

-4 tranches de lard

-20 g de beurre

- gruyère râpé

 

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Préchauffez le four th.7/8 (220°).

Pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 min selon leur grosseur.

Mixez-les avec les œufs, la crème, le lait, la maïzena et le cerfeuil. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans des empreintes et enfournez pour 30 à 35 min.

Pendant ce temps, pelez les asperges vertes (si nécessaire).

Précuisez-les 5 à 8 min à l’eau bouillante salée.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les asperges vertes.

Etalez les tranches de lard, coupez-les en deux.

Tartinez-les avec le beurre restant et saupoudrez de fromage râpé. Posez une asperge et enroulez-les dans la demi tranche de lard.

Disposez dans un plat allant au four et laissez légèrement dorer sous le gril.

Démoulez les petits gâteaux d’asperges et placez-les sur les assiettes de service. Posez dessus 1 ou 2 asperges vertes au lard, saupoudrez de cerfeuil ciselé et servez, avec une mayonnaise aux herbes.

 

Publié dans ENTRÉE

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DOS DE CABILLAUD POÊLÉS, POIREAUX ET OIGNONS PRIMEURS CONFITS AU ROSÉ DE PROVENCE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes : -600 g de dos de cabillaud -2 poireaux -1 botte d’oignons nouveaux -20 g de beurre + 20 g -20 cl de vin rosé de Provence -20 cl d’eau -1 cuillère à café de sucre en poudre -1/2 cube de bouillon de volaille -2 cuillères à soupe de crème épaisse -200 g de riz sauvage -sel, poivre Coupez-le vert des poireaux. Epluchez-les, lavez-les, coupez-les en lanières. Séchez-les sur un papier absorbant. Epluchez et rincez les petits oignons. Séchez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites légèrement dorer les oignons et les poireaux en remuant régulièrement. Versez le sucre et laissez doucement caraméliser. Ajoutez le vin, laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon et l’eau. Salez, poivrez et gardez au chaud sur feu très doux. Rincez et essuyez le poisson. Salez et poivrez-le. Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Saisissez le poisson et laissez le cuire 5 min environ de chaque côté (selon l’épaisseur). Faites cuire le riz 10 min environ dans de l’eau bouillante salée (avec 1 cuillérée d’huile). Placez une part de poisson dans les assiettes de service. Dressez le riz à l’aide de cercles et disposez les légumes dans leur sauce.


Publié dans POISSONS

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GUACAMOLE AUX PETITS POIS ET CREVETTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation:15 min Cuisson: 15 min

Pour 6 personnes:

 

-600 g de petits pois 

-50 g de mascarpone

-3 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée

-2 oignons rouges

-1 petit poivron rouge

-1 pincée de piment dEspelette

-1 cuillère à café de coriandre ciselé

-ciboulette pour la déco

- 6 crevettes

-1 court bouillon corsé

-Sel, poivre

 

 

 

Faites dorer les oignons émincés et le poivron épépiné et coupé en morceaux, dans & cuillère d'huile d'olive. Laissez cuire 10 min environ.

Ajoutez les petits pois et le mascarpone. Remuez jusquà  obtention d'un mélange homogène.  Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, la coriandre ciselée, 1 cuillère d'huile d'olive et mixez.

Disposez dans des verrines ou des coupelles individuelles et réservez au frais. 

Faites cuire les crevettes dans le court bouillon. Laissez refroidir et décortiquez-les.

Au moment de servir, disposez une crevette sur chaque guacamole, décorez de tiges de ciboulette et servez en mise en bouche ou à l'apéritif.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CUP CAKES VIOLETS AUX MÛRES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de cupcakes :

-120 g de beurre salé

-120 de cassonade

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 oeufs

-100 g de mûres (en conserve ou surgelées)

Pour la chantilly :DSC05039.jpg

-20 cl de crème fleurette

-8 carrés de chocolat blanc

-2 cuillères à soupe de confiture de mûres

-quelques gouttes de colorant violet (facultatif)

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le beurre.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec la cassonade. Ajoutez la farine, la levure et le beurre. Mélangez bien puis ajoutez les blancs en neige.

Disposez des caissettes en papier dans des empreintes à muffins. Remplissez-les au ¾ avec la préparation. Enfournez pour 15 min environ.

Préparez la chantilly : faites fondre le chocolat avec la crème.

Ajoutez la confiture, (et le colorant), mélangez.

Versez cette préparation dans un siphon à travers une passoire. Réservez au frais tête en bas, pendant 2 h minimum.

Creusez délicatement le centre des cupcakes refroidis, à l’aide d’une petite cuillère et placez-y les mûres entières.

Recouvrez le dessus des cupcakes de chantilly au siphon.

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Publié dans DESSERTS

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GIGOT D'AGNEAU DE 5 HEURES AUX CÉRÉALES ET AUX ASPERGES VERTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 5 h
Pour 6 personnes :
-1 gigot d’agneau de 2,5 kg
-3 oignons
-2 gousses d’ail
-1 bouquet de romarin
-1 bouquet de thym
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-50 cl de vin blanc
-100 g de graisse d’oie
-huile d’olive
-sel, poivre
-1 paquet de perles de céréales
-asperges vertes



Préchauffez le four th. 4/5 (140°).


Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four, et faites dorer le gigot sur toutes ses faces.

Retirez-le.
Mixez la moitié des herbes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le parmesan.
Tartiner le gigot avec cette préparation.


Pelez les oignons et l’ail. Coupez-les en morceaux. 


Chauffez la graisse d’oie dans la cocotte.

Ajoutez le reste des herbes ciselées, ail et oignons. Laissez dorer quelques min et posez le gigot. Salez, poivrez et versez le vin blanc.


Enfournez pour 5 heures.


Faites cuire les perles de céréales.
Préparez les asperges et faites-les cuire « al dente ».
Au moment de servir, réchauffer les céréales, poêlez les asperges dans une noix de beurre (ou de graisse d’oie). 
Sortez le gigot et découpez-le sur le plat de service et servez avec les céréales et les asperges.

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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