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VERRINES DE COQUES À LA COMPOTÉE DE FENOUIL

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 8 Verrines :

-1 bocal de coques au naturel

-1 pincée de piment d’Espelette

-3 bulbes de fenouil

-20 cl de vin blanc

-1 échalote

-10 g de beurre

-1 pincée de fond de veau en poudre

-30 cl de crème fraiche

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-poivre

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Coupez les feuilles et la première «couche » des fenouils. Détaillez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les fenouils. Saupoudrez de piment d’Espelette et laissez cuire doucement pendant 10 à 15 min, en remuant de temps en temps.

Égouttez les coques.

Épluchez et détaillez l’échalote en petits morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites dorer l’échalote, ajoutez le vin et laissez doucement réduire. Ajoutez les coques et la crème et le fond de veau. Poivrez et mélangez.

Répartissez les fenouils dans le fonds des verrines, ajoutez les coques et leur sauce.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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MAGRETS DE CANARD ET COMPOTÉE DE MELON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-3 magrets de canard

-1 gros melon

-le jus d’1 /2 citron

-3 cuillères à soupe de miel

-1 cuillère à café de « Pastis »

-5 feuilles de menthe

-10 g de beurre

-sel, poivre

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Coupez le melon en deux. Épluchez-le et retirez les pépins. Coupez-le en petit cubes. Placez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron, ajoutez le « pastis », le miel et la menthe. Laissez mariner au frais pendant 1h environ.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le melon et sa marinade. Laissez compoter 10 min à feu doux.

Retirez la peau des magrets. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites cuire les magrets 5/6 min de chaque côté.

Laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper en tranches.

Disposez 2 ou 3 tranches sur les assiettes de service, ajoutez la compote de melon et servez (avec un risotto aux légumes).

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TERRINE DE PÊCHE À LA CRÈME COCO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 6/8 personnes :

-5 pêches

-20 cl de crème

-2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco

-6 feuilles de gélatine

-30 cl de jus d’orange

- 10 cl de jus de citron

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Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Epluchez les pêches et mixez-les.

Faites chauffez 20 cl de jus d’orange et ajoutez la gélatine. Remuez jusqu’à complète dissolution.

Mélangez le jus d’orange aux fruits mixés.

Tapissez une terrine de film étirable. Versez la préparation et faites prendre au froid (30 à 45 min).

Faites ramollir la gélatine restante dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer la crème, ajoutez la noix de coco puis la gélatine. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue. Ajoutez le jus de citron.

Versez dans la terrine, sur la gelée de fruit et replacez au froid pendant 6 heures à peu près

Pour servir, tranchez au couteau électrique et servez avec une chantilly à l’orange..

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Publié dans DESSERTS

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TERRINE DE CONCOMBRES AU FROMAGE BLANC

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min

 -1 pot de 500 g de fromage blanc

-4 petits concombres

-20 cl de crème légère

-6 feuilles de gélatine

-1/2 jus de citron

-10 cl de bouillon de poule

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-sel, poivre

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Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer le bouillon et ajoutez la gélatine, remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Pelez les concombres, épépinez-les et coupez-les en cubes. Mélangez-les avec le jus de citron.

Mélangez le fromage et la crème, salez, poivrez et ajoutez les concombres, la menthe et le bouillon.

Tapissez un moule à cake de film étirable et versez la préparation. Filmez et réservez au froid 4 heures minimum.

Tranchez au couteau électrique et servez immédiatement.

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Publié dans ENTRÉE

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TORTILLA AU CHORIZO ET AUX HERBES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-6 œufs

-1 courgette

-8 tranches de chorizo

-50 g de parmesan râpé

-1 oignon

-1 grosse échalote

-1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

 

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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir le chorizo rapidement. Retirez-le et ajoutez l’oignon et l’échalote émincés.

Lavez, séchez et coupez la courgette en cubes. Ajoutez dans la poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive. Laissez dorer 5 à 8 min.

Battez les œufs en omelette, salez légèrement, poivrez et mélangez avec le parmesan et les herbes.

Versez 1 cuillère d’huile d’olive et ajoutez dans la poêle.

Laissez cuire 10 min environ en soulevant les bords régulièrement jusqu’ à ce que la tortilla soit complètement prise.

Versez sur un plat et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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RÔTI DE PORC À LA BROCHE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 à min  Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 rôti de porc de1,5 kg

-8 tranches de chorizo

-Le jus d’1 citron

-2 cuillères à soupe de miel

-3 cuillères à soupe de sauce westchester

-1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

-3 gousses d’ail

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel


Faites précuire le rôti dans une casserole d’eau salée pendant 20 min.

Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pressez l’ail pelé et disposez dans un saladier avec le miel, la sauce westchester, le poivre et le jus de citron. Faites mariner le rôti dans ce mélange pendant 1 heure minimum en le retournant de temps en temps.

Entaillez le rôti et posez le chorizo entre les tranches.

Placez le rôti embroché sur la lèche-frite du four, arrosez-le d’huile d’olive et enfournez pour 45 min environ. Arrosez-le régulièrement de marinade.

Tranchez au couteau électrique et servez avec le jus de cuisson.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CÔTES DE VEAU, CONCASSÉE DE TOMATE ET POLENTA AUX TRUFFES D'ÉTÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

4 côtes de veau sans os très épaisse

-1 oignon blanc

-1 gouse d’ail

-2 grosses tomates

-1 cuillère à café de sucre

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-50 g de beurre

-100 g de polenta

-50 cl de bouillon de volaille

-huile de truffe d’été

-pelures de truffes d’été (facultatif)

-huile d’olive

-1 bouquet garni

-100 g de polenta



Epluchez ail et oignon, détaillez-les en petits morceaux.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en quatre.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’ail et l’oignon sans coloration et saupoudrez de sucre. Mélangez puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez, versez un petit filet d’huile de truffe et laissez mijoter 15 min environ. Réservez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Faites revenir les côtes de veau dans la moitié de beurre bien chaud, 3 min de chaque côté, puis placez-les dans un plat à four avec le reste du beurre. Enfournez pour 8/10 min.

Pendant ce temps, réalisez la polenta/ portez le bouillon à ébullition et délayez la polenta, remuez, 5 min environ,  jusqu’à épaississement.

Ajoutez les pelures (ou un petit filet d’huile de truffe), salez et poivrez. Versez dans un plat et étendez-la.

Découpez les côtes en tranches et posez les dans les assiettes de service, accompagnez de polenta découpée en tranches également et de concassée de tomate. Arrosez de jus de cuisson et servez.


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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CAKE TATIN À L'ABRICOT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-une vingtaine de petits abricots bien mûrs

-100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe

-50 g de poudre d’amandes

-2 œufs

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

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Préchauffez le four th. 5 (150°).

Lavez, séchez et dénoyautez les abricots.

Réservez la moitié des abricots et placez l’autre moitié dans le mixer avec le sucre, les œufs, la poudre d’amandes, le sel, la farine et la levure. Mixez jusqu’à) obtention d’une pâte homogène.

Disposez le reste des demis abricots côte à côte dans le fond d’un moule à cake, (beurré s’il n’est pas en silicone), et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre.

Recouvrez de pâte et enfournez pour 1heure environ.

Démoulez le gâteau une fois refroidi. 

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TARTINADE DE SARDINES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 10 min

 

Pour 2 ramequins

-50 g de beurre mou

-3 pétales de tomates confites

-1 boîte de sardines (au citron)


-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de crème

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-sel, poivre

-1 petite baguette de pain

-1 gousse d’ail


 

Mixez ensemble tous les ingrédients : sardines égouttées, pétales de tomate, piment d’Espelette, beurre, crème, échalote, ciboulette et vinaigre, jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Salez, poivrez.

Filmez et réservez au frais.

Tranchez le pain en très fines tranches et frottez-les avec la gousse d’ail pelée.

Passez-les quelques minutes sous le gril du four.

Tartinez généreusement et servez à l’apéritif.

On peut ajoutez à cette préparation, dans le mixer, une cuillère à café de cognac et quelques olives…

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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RÔTI DE LOTTE AU BEURRE D’HERBES ET AU LARD

Publié le par epicétout, la cuisine de dany



IMG_0821.JPGPréparation : 15 min  Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-2 queues de lotte de 800 g environ

-60 , g de beurre mou

-3 cuillères à soupe d’herbes fraiches ciselées (thym, romarin…)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-8 tranches de lard coupées un peu épaisses

-1/2 citron

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Dans un bol, mélangez le beurre et les herbes. Salez, poivrez

Débarrassez la lotte de son arête centrale de façon à obtenir 2 filets.

Salez –les légèrement et poivrez.

Tartinez la face interne des filets de beurre aux herbes et replacez les l’un sur l’autre.

Arrosez le poisson ainsi reconstitué d’un filet de jus de citron.

Entourez la lotte de tranches de lard et posez dans un plat à four.

Arrosez les rôtis d’huile d’olive et enfournez pour 20 à 25 min.

Découpez des tranches épaisses, au couteau électrique.

 

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Publié dans POISSONS

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