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ROULÉ CHOCOLAT CASSIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 20 min Cuisson: 30 min

Pour 6 personnes:

-100 g de beurre mou

-100 g de sucre

-100 g de farine

-2 oeufs

-1/2 sachet de levure

-100 g de chocolat blanc

-50 g de chocolat noir râpé

-100 g de purée de cassis

-1 cuillère à soupe de cacao amer

 

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Faites fondre le chocolat blanc avec la purée de cassis. Lissez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Battez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez les oeufs, la farine et la levure et mélangez au fouet.

Étalez la préparation sur un tapis de cuisson (ou un papier cuisson), en forme de rectangle le plus régulier possible et un peu épais.

Enfournez 10/12 min.

Éparpillez le chocolat râpé et étalez la ganache au cassis. Roulez le biscuit en le serrant autant que possible.

Filmez-le et réservez au frais.

Retirez le film et coupez les extrémités du gâteau, saupoudrez de cacao et décorez de pépites de sucre.

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Publié dans DESSERTS

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PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS, LENTILLES CORAIL ET JUS RÉDUIT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 40 min Cuisson: 40 min

Pour 6 personnes:

-6 cailles

-1 magret de canard

-100 g de lardons

- 150 g de foie gras

-2 carottes

-2 oignons

-2 bouquets garnis

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-250 g de lentilles corail

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf

-1 cuillère à soupe d'armagnac

-50 g de beurre + 20 g

-sel, poivre

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Rincez les lentilles corail. Déposez-les dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau (sans sel), 1 oignon et 1 carotte épluchés et en morceaux, et le bouquet garni. Laissez cuire, à couvert pendant 10 min à petit feu après ébullition (attention, elles cuisent beaucoup plus vite que les lentilles vertes). Égouttez. Salez légèrement, poivrez.

Faites dorer les lardons à sec dans une petite poêle. Réservez au chaud.

Faites découper les cailles par votre boucher: récupérez les filets et les cuisses, gardez les carcasses pour la sauce.

Retirez la peau du magret et celle de 6 petits filets de caille. Mixez les chairs avec 100 g de foie gras, l'armagnac le cerfeuil, sel et poivre.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites dorer l'oignon la carotte (épluchés et coupés en morceaux), et les carcasses. Déglacez avec le vin blanc et versez 1 litre d'eau.  Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire pendant 1 heure minimum sur feu doux, puis passez le bouillon au chinois. Pressez bien pour récupérez un maximum de jus. Réservez au chaud.

Préchauffez le four th. 6 (200°).

Découpez 12 ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce.

Répartissez la farce sur 6 des disques obtenus. 

Faites une entaille sur les 6 autres disques, posez une cuisse de caille sur la farce et recouvrez du disque ouvert pour  laisser dépasser la cuisse.

Dorer avec le jaune d'oeuf.

Enfournez pour 20 min environ.

Faites fondre 20 g de beurre et faites cuire les 6 autres filets de caille, 8 à 10 min. Salez, poivrez.

Dressez une petite tourte sur chacune des assiettes, déposez un peu de lentilles, ajoutez le reste du foie gras en morceaux, le filet de caille, les lardons et le jus.

Servez de suite.

 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TABOULÉ DE LA MER

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min 

Pour 4 personnes:

-250 g de semoule à couscous

-15 cl d'eau bouillante

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-le jus d'1 citron 

-1 cuillère à soupe de menthe et basilic ciselés

-1 poivron vert

-1 poivron rouge

-4 gambas cuites

-1 petite courgette

-150 g de petites crevettes roses cuites

-200 g de moules cuites

-sel, poivre

 

 

Versez la semoule dans un saladier, mélangez avec l'eau bouillante, l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes. Salez, poivrez et réservez au frais 1 heure environ.

Détaillez les légumes en petits cubes, épluchez les petites crevettes et ajoutez à la semoule ainsi que les moules et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Déposez la préparation dans des ramequins, ajoutez les gambas et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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VELOUTÉ DE CERFEUIL TUBÉREUX AUX ÉCLATS DE CHORIZO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes:

-1 kg de cerfeuil tubéreux

-1 oignon

-50 cl de bouillon de volaille

-4 cuillères à soupe de crème fraîche

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-4 tranches de chorizo

-sel, poivre.

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Faites rapidement dorer les tranches de chorizo dans une poêle sans matière grasse. Mixez-les.

Grattez les cerfeuil tubéreux, coupez-les en morceaux.

Épluchez et coupez l'oignon en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon. Ajoutez les morceaux de cerfeuil tubéreux et laissez dorer quelques minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon de volaille,  salez légèrement et poivrez, couvrez et laissez mijoter 25 min environ.

Mixez le velouté et versez dans des assiettes creuses ou des coupelles. Ajoutez 1 cuillère de crème dans chacune d'elle et répartissez les éclats de chorizo.

servez sans attendre.

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Publié dans SOUPES

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