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TARTE AUX "PETITS BEURRES", MANGUE ET CITRON VERT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Pour 6/8 personnes:

-250 g de pâte feuilletée

-500 g de mangues épluchées (2 mangues fraîches)

-5 biscuits "petits beurres"

-1 citron vert

-30 g de beurre salé

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Étalez la pâte et placez la dans un cercle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Écrasez 4 "petits beurres" et éparpillez-les sur le fond de tarte.

Coupez les mangues en lanières. Déposez-les sur le fond de tarte.

Écrasez le biscuit restant et saupoudrez-en la tarte.

Zestez le citron lavé et pressez-le.

Versez le jus de citron vert sur la tarte et éparpillez les zestes.

Ajoutez le beurre en parcelles et enfournez pour 20 min environ.

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Publié dans DESSERTS

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POULET AU CARAMEL DE CITRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 45 min

Pour 6 personnes:

-6 cuisses et hauts de poulet fermier

-2 oignons

-40 cl de bouillon de volaille

-2 citrons

-20 g de sucre

-huile d'olive

-sel, poivre

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Déposez les morceaux de poulet dans un plat creux et arrosez-les du jus de 2 citrons. Salez, poivrez et laissez mariner au frais pendent 2 heures environs.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les oignons émincés.

Dés qu'ils sont translucides, ajoutez les morceaux de poulet et le jus et faites-les dorer.

Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 min environ, en retournant le poulet de temps en temps.

Au bout de ce temps, faites chauffer le sucre dans une casserole jusquà obtention d'un caramel. Versez sur le poulet et laissez cuire encore 10 à 15 min avant de servir.

 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SAUMON SAUVAGE ET CRÈME DE BALSAMIQUE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

5 4494

Préparation: 10 min Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

-4 pavés de saumon sauvage

-2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique

-2 gousses d'ail

-1 échalote

-4 pétales de tomates séchées

-15 cl de vin blanc

-1 cuillère à café de miel

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-persil plat

-sel, poivre

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Pelez l'ail et l'échalote. Détaillez-les en petits morceaux et mélangez avec les pétales de tomates séchées.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites-les revenir.

Ajoutez le vin blanc, le balsamique et le miel. Laissez mijoter 5 min environ. Salez, poivrez.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et laissez cuire le saumon 3-4 min environ de chaque côté (selon l'épaisseur). Salez, poivrez.

Servez le saumon nappé de sauce et ajoutez le persil ciselé.

 

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Publié dans POISSONS

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CHOCOLAT LIÉGEOIS AU GÉNÉPI

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 5 min Repos: 1 h

Pour 4 personnes

-150 g de chocolat à 70%

-20 cl de crème fleurette

-2 jaunes d'oeufs

-2 cuillères à soupe de sucre en poudre

-1 cuillère à soupe de maïzena

-4 cuillères à café de génépi

La chantilly:

-15 cl de crème fleurette très froide

-2 cuillères à soupe de sucre glace

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Versez la crème dans le bol du robot et placez le tout (avec les fouets) dans le réfrigérateur.

Placez le chocolat dans une casserole avec 20 cl de crème et chauffez le tout, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena.

Versez un peu de chocolat chaud dans le mélange aux oeufs en fouettant, reversez dans la casserole et faites épaissir, sur feu doux,  sans cesser de remuer. 

Ajoutez le génépi et mélangez.

Laissez refroidir et versez dans des verres (remplissez au 3/4).

Réservez au froid.

Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre glace à mi-parcours.

Ajoutez la chantilly sur les crèmes au chocolat et servez.

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MUFFINS MYRTILLES-CHOCOLAT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 20 min

Pour 12 petits muffins

-3 oeufs

-140 g de cassonade

-140 g de farine

-1/2 sachet de levure

-140 g de beurre salé fondu

-12 carrés de chocolat noir

-100 g de myrtilles (surgelées, en conserve...)

-12 pincées d'amandes effilées

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Battez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine, la levure, et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la pâte dans des empreintes à muffins.

Répartissez dans chacune des empreintes, les carrés de chocolat coupé en deux et les myrtilles. Enfoncez-les avec la pointe d'un couteau.

Éparpillez les amandes et enfournez pour 20 min.

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JARRETS DE VEAU AUX PAMPLEMOUSSES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

5-3538.JPGPréparation: 20 min Cuisson: 1H 40

Pour 4 personnes:

-4 tranches de jarret de veau

-4 petites carottes

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-2 pamplemousses

-20 g de sucre en poudre

-2 Grosses cuillères à soupe de fond de veau

-sel, poivre

 

 

Épluchez l'oignon, l'ail et les carottes. Détaillez-les en rondelles.

Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte.  Faites dorer les tranches de jarret, retirez le gras de cuisson puis ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes.

Saupoudrez de fond de veau, versez 30 cl d'eau, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 1h 30 min à couvert et en retournant la viande régulièrement.

Lavez et zestez 1 pamplemousse. 

Ébouillantez-les zestes et égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre et laissez confire.

Ôtez les jarrets de la cocotte,déposez-les dans le plat de service et  gardez-les au chaud.

Pressez les pamplemousses, versez le jus dans la cocotte et portez à ébullition, laissez réduire d'1/4 environ.

Versez la sauce aux pamplemousses sur les jarrets et servez.

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ENTREMET CHOCOLAT-CONFITURE DE LAIT AUX ORANGES CONFITES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 1 h Cuisson: 20 min

Pour 8 personnes:

le biscuit dacquoise:

-4 blancs d'oeufs

-60 g de sucre en poudre

-90 g de poudre d'amande

-40 g de farine

-120 g de sucre glace

Les oranges confites

-3 ou 4 oranges selon la grosseur

-1 g d'agar-agar

-40 g de cassonade

La crème à la confiture de lait

-40 cl de confiture de lait 

-30 cl de crème

-2 g d'agar-agar

La crème chocolat:

-90 g de chocolat noir ( à 70%)

-50 cl de crème liquide

-20 cl de crème fleurette

-2 g d'agar-agar

-20 g de sucre en poudre

-Le streusel: 

-40 g de cassonade

-40 g de beurre salé mou

-40 g de farine

-40 g de poudre de noisettes

-1 cuillère à café de cacao

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La dacquoise: mélangez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige en incorporant, à mi-parcours, le sucre. Incorporez délicatement aux poudres. 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Déposez un cercle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou des cercles individuels) et versez la préparation.

Enfournez pour 10 min environ. 

Les oranges: Épluchez les oranges à vif et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec la cassonade et l'agar-agar. Faites confire à feu doux en remuant de temps en temps. 

Versez dans le cercle, sur la dacquoise et étalez bien et réservez au froid.

La crème à la confiture de lait: Chauffer la confiture de lait avec la crème et l'agar-agar. Remuez jusqu'à ébullition et retirez du feu. Laissez refroidir et  recouvrez  les oranges confites prises. Replacez au froid et laissez prendre 20 min environ.

La crème au chocolat: Faites fondre doucement le chocolat avec le sucre, la crème liquide et l'agar-agar.

Lissez bien le mélange et retirez du feu.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent tiédi. Coulez à son tour cette crème au chocolat dans le cercle sur la crème à la confiture de lait prise. Réservez au froid.

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Le streusel: Mélangez la cassonade avec la farine, la poudre de noisettes et le cacao.

Ajoutez le beurre salé et malaxez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

Disposez ce "sable" sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 min environ, th. 6/7 (200°). Laissez refroidir et décorez-en le gâteau. Laissez au frais jusqu'au service.

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CRUMBLE DE POULET À LA CRÈME DE BLEU DE BRESSE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany



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Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

Pour 4 personnes:

-4 filets de poulet

-200 g d'oignons grelots

-20 g de beurre

-1 cuillère d'huile d'olive

-1 courgette

-150 g de bleu de Bresse

-20 cl de crème

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-1 cuillère à café de fond de veau

-sel, poivre

Le crumble:

-2 cuillères à soupe de farine

-60 g de beurre

-1 cuillère à soupe de chapelure 

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

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Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse.

Lavez, épluchez et détaillez la courgette en dés. Faites-les revenir dans la sauteuse avec les petits oignons.

Découpez les filets de poulet en cubes et ajoutez-les dans la sauteuse. Remuez, laissez dorer quelques minutes et versez le vin blanc. Éparpillez le fond de veau, salez, poivrez et laissez mijoter 25 min environ.

Coupez le fromage en morceaux et faites le fondre dans une casserole avec la crème. Salez, poivrez. Versez sur le poulet au terme de la cuisson.

Réunissez les ingrédients du curable dans un bol. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.

Répartissez la préparation au poulet et sa crème dans des petites cocottes. Éparpillez le curable et passez sous le gril du four quelques minutes avant de servir.

 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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COMPOTE DE POMMES AU SIROP D'AGAVE ET TUILES AU CITRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

la compote

-4 pommes (Granny)

-1 cuillère à soupe de sirop d'agave

-1 cuillère à soupe d'eau

-1 pincée de vanille en poudre

les tuiles (8/10):

-35 g de beurre salé

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-2 cuillères à soupe d'amandes effilées

-20 g de farine

-80 g de sucre glace

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Épluchez les pommes et coupez-les grossièrement.

Mettez-les dans une casserole, versez le sirop d'agave et l'eau, ajoutez la vanille.

Faites cuire à feu doux pendant 20 min environ en remuant régulièrement. Mixez grossièrement (ou pas selon votre goût). 

Répartissez dans des coupelles.

 

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le jus de citron, les amandes et le beurre fondu.

Réservez 10 min au froid pour que la pâte épaississe.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

Déposez des petits tas de pâte en les espaçant.

Enfournez pour 5 min environ.

Attendez quelques minutes avant de les décoller et de les poser sur le rouleau à pâtisserie (bouteille, verre…) 

Servez les coupelles de compote accompagnées des tuiles.

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RILLETTES AUX DEUX SAUMONS ET TUILES DE PARMESAN EN MILLE-FEUILLES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

les tuiles:

-12 cuillères à café de parmesan râpé

les rillettes:

-2 pavés de saumon (300 g environ)

-150 g de saumon fumé

-100 g de fromage ail et fines herbes

-20 g de beurre salé

-1 filet de citron

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-fleur de sel, poivre

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Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. 

Déposez 12 petits tas de parmesan en les espaçant. Enfournez à 200°, 10 min environ, le temps que le parmesan se solidifie.

Cuisez 1 min (à 900W) les pavés de saumon au micro-ondes. Retirez la peau.

Déposez dans le mixer le fromage, le beurre, la ciboulette, le citron, une pincée de fleur de sel et le poivre. Réduisez en purée. Ajoutez le saumon fumé et les pavés de saumon émiettés. Mixez très grossièrement. Rectifiez l'assaisonnement.

Montez les mille-feuilles dans les assiettes:  en intercalant une tuile et des rillettes de saumon. Décorez de ciboulette et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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