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GRATIN DE ST-JACQUES À LA CRÈME DE ROQUETTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-12 noix de St-Jacques

-300 g de roquette

-2 échalotes

-20 cl de crème liquide

-50 g de parmesan

-50 g de chapelure

-20 g de beurre salé

-1 cuillère à soupe de fond de veau

-huile d’olive

-sel, poivre

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La crème de roquette : Lavez, séchez la roquette. Épluchez et émincez les échalotes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir les échalotes et ajoutez la roquette. Couvrez d’eau à hauteur et saupoudrez de fond de veau. Laissez cuire 10 min.

Mixez avec la crème, salez, poivrez.

Faites rapidement dorer les St-Jacques dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Mélangez le parmesan et la chapelure.

Versez la crème de roquette dans des ramequins, déposez 3 St-Jacques sur chacune et saupoudrez le mélange parmesan-chapelure. Éparpillez le beurre salé en petits morceaux et faites dorer au four, 5 min environ. 

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Publié dans POISSONS

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MACARONS CHOCOLAT FRAMBOISES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation et cuisson : 40 min la veille

Pour une trentaine de macarons :

-120 g de poudre d’amandes

-180 g de sucre glace

-4 blancs d’œufs à température ambiante

-50 g de sucre semoule

La ganache :

-180 g de chocolat noir

-150 g de framboises

-15 cl de crème liquide

-1 pointe de couteau du colorant de votre choix

 

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La ganache : Réalisez un coulis en faisant chauffer doucement les framboises. Mixez-les et passez au chinois.

Faites fondre le chocolat dans la crème, sur feu doux. Lissez.

Mélangez avec le coulis de framboises, réservez au frais.

Les macarons : Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamisez le mélange.

Montez les blancs d'oeufs en neige. Dés qu'ils commencent à mousser, versez le sucre semoule petit à petit. Ajoutez le colorant et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une neige très ferme.

Versez le mélange sucre glace/poudre d'amandes sur les oeufs en neige.

Mélangez en soulevant l'appareil à l'aide d'une maryse puis mélangez plus énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple (mais surtout pas liquide).

Installez une douille lisse dans une poche, tapissez la plaque du four d'un papier cuisson.  Remplissez  la poche avec la préparation et pochez sur la plaque, régulièrement. 

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Laissez croûter 20 à 25 min et enfournez pour 10 à 12 min.

Laissez complètement refroidir avant de les retourner.

Garnissez une coque sur deux de ganache et recouvrez d’une autre coque.

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Publié dans DESSERTS

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CRÈME DE PETITS POIS AU SAUMON FUMÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de petits pois écossés

-15 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de crème épaisse (ou de mascarpone)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-1 échalote

-1 cuillère à café de fond de veau

-1 pincée de piment d’Espelette

-4 tranches de saumon fumé

-4 feuilles de menthe

-sel, poivre

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Faites revenir l’oignon et l’échalote émincés dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez les petits pois et couvrez d’eau. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 8 minutes environ.

Égouttez, passez sous un filet d’eau froide.

Mixez (réservez quelques petits pois pour la déco), avec la crème, le piment d’Espelette, sel, poivre.

Versez dans des verres et réservez au frais.

Découpez le saumon fumé en lanières, déposez-les sur la crème de petits pois, ainsi que les petits pois réservés, juste avant de servir. Ajoutez une feuille de menthe.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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FRICASSÉE DE POULET AUX ARTICHAUTS EN CRUMBLE DE FOIE GRAS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes :

Le poulet :

-4 blancs de poulet

-1 oignon

-1 cuillère d’huile d’olive

-50 cl de fond de volaille

-1 bouquet garni

-600 g de cœurs d’artichauts poivrades (frais ou surgelés)

-sel, poivre

Le crumble :

-4 escalopes de foie gras

-2 cuillères à soupe de farine

-4 cuillères à soupe de poudre de noisettes

-4 cuillères à soupe de chapelure fine

-sel, poivre

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Détaillez les blancs de poulet en cubes.

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les morceaux de poulet, salez, poivrez.

Ajoutez les cœurs d’artichauts, le bouquet garni et le fond de volaille.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 min environ, le temps que les morceaux de poulet soient tendres.

Préparez le crumble : malaxez ensemble la farine, la poudre de noisette, la chapelure et le foie gras coupé en morceaux , sel et poivre, jusqu’à obtention d’un mélange « sablonneux ». 

Préchauffez le four th. 7/8 (220°).

Répartissez les morceaux de poulet et les cœurs d’artichaut dans des petites cocottes (ou des bocaux), en veillant à incorporer un peu de jus de cuisson.

Recouvrez de préparation à crumble et enfournez pour 10 min.

Servez de suite.

 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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