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GRENADINS DE VEAU SAUCE CAFÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de veau de 800 g 

-1 échalote

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-40 g de beurre

-1 grans café

-2 cuillères à soupe de cognac

-10 cl de fond de veau

-sel, poivre

 

Coupez le filet mignon en grenadins.

Faites revenir rapidement les grenadins de viande dans 20 g de beurre chaud. Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle et faites suer les échalotes.

Déglacez avec le cognac et le café. Versez le fond de veau et laissez réduire de moitié.

Remettez les morceaux de veau dans la sauce et laissez cuire doucement pendant 5 min environ, selon l’épaisseur.

Servez, avec un risotto, et nappez de sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ST-JACQUES À LA PURÉE DE CRESSON CITRONNÉE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-12 noix de St-Jacques

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote

-1 échalote

-1 botte de cresson

-40 g de beurre 

-1 cuillère à soupe de fond de veau

-15 cl d’eau

-8 grosses pommes de terre à purée

-1 citron

-200 g de champignons de Paris

-20 cl de crème fraîche

-sel, poivre

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Lavez le citron en deux et coupez la moitié et en fines rondelles.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée avec les rondelles de citron.

Coupez les tiges du cresson, lavez et essorez-le.

Faites fondre 20 g beurre dans une sauteuse, faites revenir l’échalote. Ajoutez le cresson et laissez 4/5 min sur feu moyen en retournant régulièrement. Arrosez d’un filet de jus de citron, ajoutez l’eau et le fond de veau. Laissez cuire doucement 10 min. Mixez avec la moitié de la crème.

Écrasez les pommes de terre avec le reste de la crème, (retirez les rondelles de citron) et mélangez avec le cresson. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez les champignons en lamelles, arrosez-les d’un filet de citron.

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole et faites revenir les champignons. Salez, poivrez.

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et saisissez les St-Jacques 2 min de chaque côté. Versez le vinaigre à mi-cuisson. Salez, poivrez.

Dressez la purée dans les assiettes à l’aide d’un cercle, posez les St-Jacques sur la purée, accompagnez de champignons.

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Publié dans POISSONS

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FONDANT FRAMBOISES ET LIQUEUR DE FRAMBOISES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 6/8 personnes :

-300 g de framboises

-100 g de farine

-60 g de poudre d’amandes

-120 g de cassonade

-130 g de beurre mou

-2 gros œufs

-1/2 sachet de levure

-3 cuillères à soupe de liqueur de framboises

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Fouettez le beurre avec la cassonade. Ajoutez les œufs et la liqueur, puis, sans cesser de fouetter, ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure puis les framboises. 

Laissez reposez 15-20 min au froid.

Préchauffez le four th. 7/8 (220°).

Versez la préparation dans un moule et enfournez 5 min.

Baissez la température sur 180° et continuez la cuisson 40 à 45 min.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Démoulez une fois refroidi.

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Publié dans DESSERTS

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POULET À L'AIL ROSE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de poulet fermier

-8 gousses d’ail rose

-1/2 citron

-cerfeuil

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10 cl de bouillon de volaille

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Déposez les cuisses de poulet, salées et poivrées, dans un plat à four. Arrosez d’huile d’olive ;

Ajoutez les gousses d’ail épluchées, le vin blanc et le bouillon.

Coupez le citron en rondelles et ajoutez-les ainsi que quelques brins de cerfeuil.

Enfournez pour 1 heure en arrosant régulièrement.


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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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JOUES DE CABILLAUD À LA COMPOTE DE TOMATES À LA VANILLE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

-400 g de joues de cabillaud

-10 cl de vin blanc

-25 cl de fumet de poisson

-1 échalote

-1 gousse de vanille

-2 grosses tomates

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-15 cl de crème fraîche

-sel, poivre

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Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. 

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits cubes.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les tomates et la vanille. Salez légèrement et poivrez. Laissez compoter à petit feu 10 min en surveillant.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une autre casserole et faites revenir l’ échalote épluchée et émincée.

Versez le vin blanc, portez à ébullition et versez le fumet de poisson. Ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez réduire de moitié. Retirez la vanille, ajoutez la crème et mélangez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Salez et poivrez les joues de cabillaud.

Posez 4 cercles dans un plat à four. Garnissez le fond d’un peu de compotée de tomates à la vanille, répartissez les joues de cabillaud et recouvrez de compote de tomates. 

Tassez légèrement et enfournez pour 15 min.

Dressez sur les assiettes de service et nappez de sauce (à laquelle on peut ajouter le jus de cuisson) et accompagnez de riz complet.

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Publié dans POISSONS

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CRUMBLE DE COURGETTES AU FROMAGE FRAIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 petites courgettes

-10 cl de crème 

-60 g de farine

-50 g de beurre

-150 g de fromage frais ail et fines herbes

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 oignon 1 gousse d’ail

-sel, poivre.

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Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles à la mandoline.

Épluchez l’ail et l’oignon, émincez-les.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Faites chauffer lhuile d’olive dans une poêle et faites revenir ail et oignon. Ajoutez les rondelles de courgette , remuez et laissez cuire 10 min en surveillant. Ajoutez la crème et mélangez. Salez, poivrez.

Préparez la pâte à crumble en malaxant la farine avec le beurre et le fromage.

Huilez 4 ramequins et versez la préparation aux courgettes.

Répartissez la pâte à crumble et enfournez pour 25 min environ.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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CAPPUCCINO DE FÈVES AU CHÈVRE ET ÉCLAT DE SERRANO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min Cuisson : 6 min

Pour 4 personnes :

-500 g de fèves pelées

-1 l de bouillon de volaille

-20 cl de crème entière très froide

-1 tranche de jambon cru (serrano)

-1 petit fromage de chèvre frais

-sel, poivre

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Faites cuire les fèves 8 à 10 min dans le bouillon de volaille frémissant.

Mixez-les de façon à obtenir une purée à peine liquide.Versez dans des verres en les remplissant au 3/4.

Montez la crème en chantilly et incorporez le fromage de chèvre. Salez légèrement, poivrez généreusement.

Mixez le jambon.

Répartissez la chantilly dans les verres, saupoudrez d’éclats de jambon et servez de suite.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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TABOULÉ TIÈDE, SAUMON SAUVAGE ET PETITS LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

-Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon sauvage

-1 sachet de taboulé

-1 tomate

-2 carottes

-1 petite courgette

-200 g de petits pois écossés

-1 petit oignon blanc

-4 asperges vertes

-4 cuillères à café de vinaigre de carotte + 1 cuillère à soupe

-huile d’olive

-cerfeuil

-sel, poivre

 

Déposez les filets de saumon dans un plat à four chaud, arrosez les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 1 heure à 50°.

Versez le taboulé dans un saladier, ajoutez 20 cl d’eau chaude, 1 cuillère à soupe de vinaigre de carotte et laissez gonfler.

Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, avec les asperges et les petits pois pendant 6 à 8 min. Égouttez.

Lavez la courgette et coupez-la en petits cubes.

Pelez, épépinez la tomate et coupez-la en petits cubes.

Pelez l’oignon, coupez-le en rondelles fines.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite sauteuse et faites revenir les morceaux de courgette. Ajoutez les rondelles d’oignons. Laissez cuire 5 min et ajoutez les morceaux de tomate. Laissez encore 4 /5 min, salez, poivrez et retirez du feu. 

Moulez dans un cercle sur chacune des assiettes, un peu de taboulé. Posez dessus et autour le saumon émietté et les légumes, décorez de cerfeuil et arrosez d’une cuillèrée de vinaigre de carotte. 

Servez de suite.

 

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Publié dans POISSONS

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CRÈMES BRÛLÉES AU POIVRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 + 20 min

Pour 6 personnes :

-1 gros poivron

-15 cl de crème liquide

-3  jaunes d’œufs

-1 grosse pincée de piment d’Espelette

-«  cuillères à café de poudre d’amandes

-sel, poivre

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Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le.

Posez-le sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites-le griller pendant 15 min environ. Pelez-le.

Baissez la température du four th. 3/4 (100°).

Mixez la chair du poivron avec la crème et les jaunes d’œufs.

Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.

Versez dans des petits plats individuels et enfournez pour 20 à 25 min.

Laissez refroidir.

Parsemez de poudre d’amandes et colorez au chalumeau juste avant de servir.

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Publié dans ENTRÉE

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PETITS CAKES FRAISES ET MELON SÉCHÉS AU THYM

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 6 petits cakes :

-150 g de cassonade

-3 œufs

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-150 g de beurre salé

-50 g de fraises séchées

-50 g de melon séché

-thym frais

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la cassonade.

Versez la farine et la levure. Faites fondre le beurre et mélangez. 

Ajoutez les fraises, les morceaux de melon coupés grossièrement et une pincée de thym effeuillé.

Versez la préparation dans des moules individuels ou des empreintes et enfournez pour 25 à 30 min.

Laissez refroidir avant de démoulez et décorez de fraises fraîches et de brins de thym.
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Publié dans DESSERTS

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