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GASPACHO DE MELON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

-1 melon

-1 petit concombre

-4 tranches de pain rassis

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive AOC de la vallée des Baux de Provence

-le jus d’1/2 citron

-2 glaçons

-4 tranches de jambon cru

-sel, poivre

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Coupez le melon en deux, épépinez-le et récupérez la chair.

Mixez avec les glaçons, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez généreusement. Réservez au frais.

Lavez, séchez le concombre et coupez-le en petits dés.

Coupez le pain en dés également.

Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer le jambon. Retirez et faites dorer les croûtons.

Répartissez un peu de concombre dans des ramequins, recouvrez de gaspacho, déposez le reste de concombre, les croûtons et le jambon. Servez aussitôt.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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GLACE ET FINANCIERS À LA MENTHE ET À L'HUILE D'OLIVE DES BAUX DE PROVENCE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

La glace :

-50 cl de lait

-3 jaunes d’œufs

-80 g de sucre

-40 g de sucre glace

-10 cl d’huile d’olive AOC de la Vallée des Baux de Provence

-10 feuilles de menthe

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Les financiers :

-3 blancs d’œufs

-90 g de sucre glace

-40 g d’huile d’olive AOC de la vallée des Baux

-40 g de poudre d’amandes

-40 g de farine

-10 feuilles de menthe

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La glace :  Portez le lait à ébullition avec la menthe ciselée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.

Remettez dans la casserole sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer. Versez l’huile d’olive, mélangez et laissez refroidir avant de passer en sorbetière ( ou en turbine).

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Les financiers :  Faites fondre le beurre jusqu’à la couleur noisette.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

Ajoutez, en fouettant, les blancs d’œufs, l’huile et la menthe ciselée.

Versez dans des empreintes et enfournez pour 10 à 12 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

 Servez la glace accompagnée de ses financiers.

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Publié dans DESSERTS

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TOURTE DE RATATOUILLE AU MOUTON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30  La veille

Pour 6 personnes :

-600 g de collier de mouton

-25 cl de bouillon de légumes

-500 g de pâte feuilletée

-2 oignons

-2 cébettes

-2 poivrons 

-1 grosse aubergine

-3 courgettes

-4 tomates

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de menthe ciselée + 1

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé + 1

-1 cuillère à café de grains de coriandre

-huile d’olive

-1 œuf

-sel, poivre

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Coupez la viande en petits morceaux.

Faites chauffer 1 grosse cuillère d’huile d’olive et faites revenir 1 gousse d’ail et 1oignon émincés. Ajoutez les morceaux de viande remuez, salez légèrement, poivrez, saupoudrez d’1 cuillère de chacune des herbes ciselées et versez le bouillon.

Couvrez et laissez cuire tout doucement 1 h 15 environ.

Laissez refroidir.

Lavez, séchez les courgettes, les poivrons et l’aubergine.

Pelez et épépinez les tomates.

Épluchez l’ail et l’oignon. Détaillez tous les légumes en morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir tous les légumes, en commençant par les poivrons, les aubergines, l’ail, les cébettes et l’oignon, puis les courgettes, les tomates, les grains de coriandre et 2 cuillères à soupe de chacune des herbes. Salez, poivrez. Laissez mijoter 35 min environ.

Laissez refroidir, ajoutez la viande et réservez au frais jusqu’au lendemain. 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Séparez la pâte en deux et étalez-la.

Huilez le moule et garnissez-le de pâte. 

Versez la ratatouille à la viande en prenant soin de ne pas incorporer trop de jus.

Recouvrez de pâte et souder les bords.

Formez une cheminée au centre et dorer à l’œuf.

Enfournez pour 30 min environ.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SABAYON AUX PÊCHES ET AUX FRUITS ROUGES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparatio : 15 min Cuisson : 12 min

Pour 4 personnes :

-4 pêches bien mûres

-1 cuillère à soupe de cassonade

-4 jaunes d’oeufs

-20 cl de muscat

-100 g de sucre

-20 g de beurre

-15 cl de coulis de fruits rouges

-sucre glace

-amandes effilées

 

 

Pelez les pêches et coupez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-les dorer avec la cassonade. Réservez.

Dans un bain-marie, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le muscat et mélangez. Fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez le coulis, mélangez.

Disposez les pêches dans des ramequins et recouvrez de coulis.

Éparpillez les amandes et saupoudrez de sucre glace.

Passez 2 min sous le gril et servez.

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Publié dans DESSERTS

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VERRINES DE ROQUETTE À LA MOZZARELLA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min

Pour 6 verrines:

-200 g de roquette

1 échalote

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-1 petit pot de purée de tomates séchées

-10 cl de crème

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

- 4 billes  de mozzarella

-sel, poivre

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Faites revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive chaude.

Ajoutez la roquette, lavée et essorée, et laissez sur feu doux, 5 min environ, en remuant.

Mixez avec la purée de tomates, le parmesan et la crème. 

Versez dans les verrines et ajoutez les billes de mozzarella.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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GRATIN DE COURGETTES AUX MOULES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-400 g de moules cuites 

-2 courgettes

-1 gousse d’ail

-25 cl de crème fraîche

-1 oeuf

-100 g de comté râpé

-sel, poivre

 

Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles à la mandoline. Cuisez les 5-6 min à la vapeur.

Épluchez et émincez l’ail.

Battez l’œuf avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez l’ail. (Ajoutez également 1 cuillère de maïzena si vous désirez une consistance plus épaisse).

Déposez les courgettes et les moules dans un plat à gratin.

Recouvrez de crème et de comté râpé. Faites gratiner au four.

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Publié dans POISSONS

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TERRINE DE POULET ET FOIE GRAS EN GELÉE DE LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes :

-1 conserve de foie gras

-1 cuillère à café de porto 

-2 filets de poulet

-1 oignon

-200 g de haricots verts

-200 g de petits pois

-2 tomates (pelées, épépinées)

-50 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 g d’agar-agar (ou 5 feuilles de gélatine)

-1 pincée de piment d’espelette

-sel, poivre

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Découpez le foie gras en cubes.

Coupez le filet de poulet en cubes également.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots, faites-les cuire 8 min à la vapeur.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé, puis le poulet. Mélangez, versez le porto et laissez cuire 5 min. 

Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les au poulet et versez le bouillon.

Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 10 à 15 min.

Ajoutez l’agar-agar quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Prélevez les morceaux de poulet et de tomate à l’écumoire et récupérez le jus. 

Tapissez un moule à terrine de papier film, versez un peu de bouillon et laissez prendre 15 à 20 min au frais. 

Terminez le montage de la terrine en intercalant les légumes, le poulet, les cubes de foie gras et le reste du bouillon.

Placez au frais jusqu’au lendemain.

Démoulez la terrine sur une planche et découpez au couteau électrique. 

 

 

 

 

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Publié dans ENTRÉE

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SALADE DE LÉGUMES VERTS AUX GAMBAS MARINÉES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 3 h

Pour 4 personnes :

-une quinzaine de gambas

-2 citrons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…)

-1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou râpé)

-150 g de haricots verts

-150 g de petits pois écossés

-une quinzaine d’asperges vertes

-150 g de copeaux de parmesan

-100 g de pignons

-quelques feuilles de menthe

-une cuillère à soupe de vinaigre de citron

-Mesclun

-sel, poivre

 

Mélangez, dans un saladier, le jus des citrons avec le gingembre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les herbes. 

Ajoutez les gambas décortiquées, salez, poivrez légèrement, mélangez et laissez mariner 3 h environ.

Épluchez les haricots, faites-les cuire avec les petits pois et les asperges, 6-8 min à la vapeur. Laissez refroidir.

Faites dorer les pignons dans une poêle.

Poêlez les gambas 2 à 3 min de chaque côté, avec une cuillère de marinade.

Réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère d’huile d’olive et le vinaigre de citron, sel et poivre.

Répartissez le mesclun, la menthe et les légumes dans les assiettes de service. 

Déposez les gambas, les pignons et les copeaux de parmesan et arrosez du reste de la marinade.

Servez de suite.

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CAKE AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-100 g de haricots verts

-100 g de haricots beurre

-100 g de petits pois

-2 oignons

-3 œufs

-180 g de farine

-1 sachet de levure

-10 cl de crème liquide

-10 cl d’huile d’olive

-150 g de comté râpé

-sel, poivre

 

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Pelez les oignons, émincez-les.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et saisissez les morceaux d’oignons. Baissez le feu et laissez cuire 6-8 min en remuant.

Épluchez les légumes verts et faites-les cuire 8 min environ à la vapeure.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, la crème, l’huile, le comté, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les légumes.

Versez la préparation dans un moule à cake (huilé s’il n’est pas en silicone).

Enfournez pour 35 min environ. 

Laissez tièdir avant de démouler.

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Publié dans ENTRÉE

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FLEURS DE COURGETTE FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 

Pour 4 personnes :

-16 fleurs de courgette

-150 g de ricotta

-50 g de brousse

-1 petite échalote

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-3 cuillères à soupe d’huile d‘olive

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

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Retirez le pistil des fleurs de courgette. 

Essuyez la tige avec un papier absorbant et coupez l’extrémité.

Mélangez ensemble, la ricotta, la brousse, le piment, l’échalote émincée, les herbes et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Farcissez l’intérieur des fleurs avec une petite cuillère (ou une poche à douille) et fermez-les en tournant l’extrémité.

Déposez les fleurs farcies dans un plat à four, arrosez du reste d’huile d’olive et enfournez pour 18 à 20 min.

 

6-8503.JPGServez tel que, ou accompagné d’un coulis de tomate.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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