nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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TERRINE DE POULET ET FOIE GRAS EN GELÉE DE LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes :

-1 conserve de foie gras

-1 cuillère à café de porto 

-2 filets de poulet

-1 oignon

-200 g de haricots verts

-200 g de petits pois

-2 tomates (pelées, épépinées)

-50 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 g d’agar-agar (ou 5 feuilles de gélatine)

-1 pincée de piment d’espelette

-sel, poivre

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Découpez le foie gras en cubes.

Coupez le filet de poulet en cubes également.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots, faites-les cuire 8 min à la vapeur.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé, puis le poulet. Mélangez, versez le porto et laissez cuire 5 min. 

Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les au poulet et versez le bouillon.

Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 10 à 15 min.

Ajoutez l’agar-agar quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Prélevez les morceaux de poulet et de tomate à l’écumoire et récupérez le jus. 

Tapissez un moule à terrine de papier film, versez un peu de bouillon et laissez prendre 15 à 20 min au frais. 

Terminez le montage de la terrine en intercalant les légumes, le poulet, les cubes de foie gras et le reste du bouillon.

Placez au frais jusqu’au lendemain.

Démoulez la terrine sur une planche et découpez au couteau électrique. 

 

 

 

 

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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SALADE DE LÉGUMES VERTS AUX GAMBAS MARINÉES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 3 h

Pour 4 personnes :

-une quinzaine de gambas

-2 citrons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…)

-1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou râpé)

-150 g de haricots verts

-150 g de petits pois écossés

-une quinzaine d’asperges vertes

-150 g de copeaux de parmesan

-100 g de pignons

-quelques feuilles de menthe

-une cuillère à soupe de vinaigre de citron

-Mesclun

-sel, poivre

 

Mélangez, dans un saladier, le jus des citrons avec le gingembre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les herbes. 

Ajoutez les gambas décortiquées, salez, poivrez légèrement, mélangez et laissez mariner 3 h environ.

Épluchez les haricots, faites-les cuire avec les petits pois et les asperges, 6-8 min à la vapeur. Laissez refroidir.

Faites dorer les pignons dans une poêle.

Poêlez les gambas 2 à 3 min de chaque côté, avec une cuillère de marinade.

Réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère d’huile d’olive et le vinaigre de citron, sel et poivre.

Répartissez le mesclun, la menthe et les légumes dans les assiettes de service. 

Déposez les gambas, les pignons et les copeaux de parmesan et arrosez du reste de la marinade.

Servez de suite.

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CAKE AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-100 g de haricots verts

-100 g de haricots beurre

-100 g de petits pois

-2 oignons

-3 œufs

-180 g de farine

-1 sachet de levure

-10 cl de crème liquide

-10 cl d’huile d’olive

-150 g de comté râpé

-sel, poivre

 

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Pelez les oignons, émincez-les.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et saisissez les morceaux d’oignons. Baissez le feu et laissez cuire 6-8 min en remuant.

Épluchez les légumes verts et faites-les cuire 8 min environ à la vapeure.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, la crème, l’huile, le comté, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les légumes.

Versez la préparation dans un moule à cake (huilé s’il n’est pas en silicone).

Enfournez pour 35 min environ. 

Laissez tièdir avant de démouler.

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Publié dans ENTRÉE

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