nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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CAKE AUX PÊCHES ET PISTACHES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-150 g de cassonade + 1 cuillère à soupe

-3 œufs

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-150 g de beurre salé + 20  g

-2 grosses pêches bien mures

-1 poignée de pistaches non salées

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Épluchez les pêches et coupez-les en morceaux au dessus d’un bol pour récupérer le jus.

Faites fondre 20 g de beurre salé dans une poêle et faites dorer les pêches saupoudrées de cassonade. Laisser légèrement caraméliser 4/5 min en remuant.

Fouettez les œufs et la cassonade.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez.

Faites fondre le beurre, ajoutez ainsi que les pêches, le jus et les pistaches, mélangez.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 30 min environ.

Laissez refroidir et démoulez.

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Publié dans DESSERTS

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TERRINE DE PIPÉRADE EXPRESS À LA VINAIGRETTE DE TOMATE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Complètement conquise par cette super conserve de pipérade PH.émengoa, (dont la recette est élaborée par Philippe Caset). Un excellent goût de légumes fraîchement cuisinés... à commander sur le net!

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Préparation : 15 min

Pour 6 personnes :

-1 boîte de pipérade PH.émengoa (élaborée par Philippe Caset)

-4 g d’agar-agar

-1 courgette

-200 g de Comté coupé en fines lamelles

-3 tranches de jambon fines de jambon de Bayonne

 la sauce

-1 cuillère à soupe de moutarde

-20 cl de coulis de tomate

-4 pétales de tomates séchées

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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Lavez la courgette et coupez-la en lamelles, dans le sens de la longueur, à la mandoline.

Faites les cuire 3/4 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Versez un tiers de la pipérade dans une casserole et ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition et mélangez bien. Ajoutez le reste de la pipérade et mélangez à nouveau.

Habillez un moule à cake de film étirable et tapissez de lamelles de courgette.

Remplissez-le à moitié avec la pipérade. 

Déposez les tranches fines de Comté, éparpillez le jambon coupé en copeaux et recouvrez du reste de pipérade. 

Repliez les lamelles de courgette sur la terrine et pressez un peu.

Filmez et réservez 2 h minimums au frais.

Émulsionnez les éléments de la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Tranchez la terrine au couteau électrique et servez avec une quenelle de vinaigrette à la tomate.

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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ACRAS DE MORUE ET SAUMON MARINÉ EN SALADE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson :5 min

Pour 4 personnes :

Les acras :

-200 g de morue dessalée

-180 g de farine

-1 œuf

-10 cl de crème liquide

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-1 pincée de piment d’espelette

-bain de friture

La salade :

1 filet de saumon

-1 petit chèvre frais

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-200 g de haricots verts

-quelques feuilles de salade

-2 cuillères à soupe de vinaigre de citron

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cébette

-sel, poivre

 

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Retirez la peau et les arêtes de la morue.

Mixez l’ail et l’oignon, ajoutez la crème, la farine, l’œuf et les herbes puis ajoutez la morue.

Façonnez des boulettes et passez-les dans le bain de friture chaud.

Retirez les boulettes sur un papier absorbant, quand elles sont dorées. 

La salade : coupez le saumon en dés et déposez dans un saladier. Salez, poivrez, arrosez avec l’huile et le vinaigre de citron, la cébette émincée, salez, poivrez, réservez au frais.

Épluchez et lavez les haricots. Faites-les cuire 6 min à la vapeur. Laissez refroidir.

Répartissez quelques feuilles de salade et les haricots verts dans des petits bols. Ajoutez le saumon mariné, émiettez le fromage et posez les acras.

Servez de suite.

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