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MADELEINES AU FENOUIL ET PETITES CRÈMES BRULÉES AU COMTÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de madeleines :

-2 œufs

-100 g de farine

-1/2 sachet de levure

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de lait

-1 cuillère à soupe de graines de fenouil

-30 g de fromage de chèvre frais

-sel, poivre

Pour une douzaine de petites crèmes :

-5 pétales de tomates séchées coupées en morceaux

-25 cl de crème liquide

-1 œuf

-50 g de comté râpé

-sel, poivre

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Battez les œufs avec la farine, la levure, l’huile et le lait.

Ajoutez les graines de fenouil et le chèvre. Salez, poivrez.

Réservez une heure au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coulez la pâte dans des empreintes à madeleines et enfournez pour 10 à 12 min.

Battez l’œuf avec la crème. Ajoutez les tomates coupées et le comté. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans des petits ramequins et enfournez th 6 (180°) pendant 20 min.

Laissez refroidir et servez, à l’apéritif avec les madeleines.

 

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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TIRAMISU AU CAVIAR D'AUBERGINES AUX NOIX ET TOMATES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-250 g de mascarpone

-1 œuf

-2 tomates

-4 pétales de tomates séchées

-1 aubergine

-8 cerneaux de noix

-4 tranches de pain de mie

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-1 pincée de piment d’Espelette

-paprika

-Sel, poivre

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Faites griller les tranches de pain de mie et frottez-les avec la gousse d’ail épluchée.

Émulsionnez 1 cuillère d’huile d’olive et le vinaigre. Enduisez le pain aillé de cette préparation.

Coupez l’aubergine en deux et posez sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson.

Enfournez th.6/7 (200°) pendant 20 min environ et récupérez la chair. Mixez avec l’ail et ajoutez les cerneaux de noix. Salez, poivrez.

Fouettez le mascarpone avec le jaune d’œuf et le piment d’Espelette. Montez le blanc en neige et incorporez-le au mascarpone.

Pelez et épépinez les tomates. Coupez les en petits cubes.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Montez le tiramisu dans des verres en commençant par une couche de purée d’aubergine. Éparpillez ensuite le pain de mie en morceaux, puis déposez une couche de mascarpone, le mélange de tomates et recouvrez de mascarpone.

Saupoudrez de paprika et réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans ENTRÉE

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THON MI-CUIT AUX PÊCHES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g de thon 

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 filet de citron

-2 pêches bien mûres

-Quelques brins de romarin

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-8 pétales de tomates confites

-sel, poivre

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Détaillez le thon en gros cubes. Placez les dans un bol et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le gingembre, un filet de citron, sel et poivre. Réservez au frais.

Pelez les pêches et coupez-les en morceaux en recueillant le jus dans un bol.

Arrosez les morceaux de pêche avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le balsamique et le romarin. Poivrez légèrement et placez au frais.

Poêlez rapidement les morceaux de thon, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bien chaude, quelques secondes le temps de colorer chaque côté. Salez et poivrez légèrement.

Disposez les pêches dans les assiettes de service, ajoutez le thon, le jus et les tomates confites. 

Servez rapidement.

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Publié dans POISSONS

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SALADE DE FRAMBOISES À LA FÉTA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min 

Pour 4 personnes :

-1 barquette de framboises

-100 g de féta

-1grosse tranche de pastèque

-20 feuilles de basilic

-2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-poivre

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Émulsionnez l’huile et le vinaigre de framboises.

Découpez la pastèque en cubes.

Répartissez dans des bols, ou des assiettes creuses, les morceaux de pastèque, les framboises, les feuilles de basilic et les cubes de féta.

Poivrez au moulin.

Versez la vinaigrette et réservez au frais jusqu’au service.

 

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PETITES BROCHETTES DE BŒUF AU JAMBON DE BAYONNE ET PURÉE AU PESTO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les brochettes :

-4 tranches épaisses de filet de bœuf 

-6 tranches fines de jambon de Bayonne

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de poivre de Séchuan

-sel

La purée :

-8 grosses pommes de terre

-2 gousses d’ail

-1 bouquet de basilic

-2 cuillères à soupe de pignons

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-10 cl d’huile d’olive

-40 g de beurre

-sel, poivre

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La purée : Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 min à la vapeur.

Préparez le pesto : Mixez ensemble les pignons, le basilic, l’ail épluché, le parmesan et l’huile d’olive.

Écrasez les pommes de terre et mélangez avec le pesto. Ajoutez le beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Les brochettes : Découpez la viande en gros cubes.

Mélangez, dans un bol, l’huile d’olive et le poivre et enduisez en les cubes de viande.

Coupez les tranches de jambon en bandes et enroulez les autour des cubes de viande. Maintenez avec un pic en bois.

Faites revenir les brochettes dans une poêle chaude (ou au barbecue, ou à la plancha), 2 à 3 min de chaque côté selon l’épaisseur de la viande.

Déposez un peu de purée dans chacune des assiettes et ajoutez les brochettes.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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COULIS DE POIVRON ET CRÈME GLACÉE AU CHÈVRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

Le coulis :

-2 poivrons

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

La crème glacée :

-200 g de chèvre frais

-10 cl de crème liquide

-1 blanc d’œuf

-sel, poivre

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Le coulis de poivron : Lavez, séchez les poivrons. Coupez-les en deux et épépinez-les.

Posez les sur la plaque du four et enfournez à 220° jusqu’à ce que la peau noircisse.

Laissez refroidir et retirez la peau.

Mixez avec l’ail et le basilic. Ajoutez le piment, sel et poivre. Réservez au frais.

La crème glacée : Faites fondre le fromage dans la crème sur feu doux. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la crème au chèvre.

Turbinez pendant 20 min environ et réservez au congélateur.

Sortez la crème du congélateur 10 min avant de servir.

Versez le coulis dans les assiettes de service, posez une boule de crème glacée et servez à l’apéritif ou en entrée.

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Publié dans ENTRÉE

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SAUMON GRAVLAX

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min la veille

Pour 6 personnes :

-600 g de cœur de saumon

-2 cuillères à soupe de gros sel de mer

-2 cuillères à soupe de sucre en poudre

-1 cuillère à soupe de poivre noir

-1 bouquet d’aneth

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Rincez le saumon à l’eau fraîche et séchez le dans un linge ou un papier absorbant.

Mélangez dans un bol, le gros sel, le sucre et le poivre.

Enduisez le poisson de ce mélange et déposez le dans un plat.

Recouvrez d’aneth et de baies roses. Filmez, posez des poids sur le saumon et réservez au frais.

Laissez mariner pendant 1 ou 2 jours en le retournant de temps en temps.

Au moment de servir, essuyez le saumon avant de le trancher.

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CRÈME DE FENOUIL AUX MOULES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-1 fenouil

-2 petites pommes de terre

-1 oignon blanc

-50 cl d’eau

-1/2 cube de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-sel, poivre

les moules :

-huile d’olive

-1 kg de moules

-2 gousses d’ail

-sel, poivre

 

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Lavez et émincez le fenouil.

Épluchez les pommes de terre et l’oignon et coupez les en morceaux.

Faites revenir les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Versez l’eau, ajoutez le bouillon cube et laissez cuire 20 min environ. 

Mixez avec la crème, salez, poivrez. Réservez au frais.

Émincez les gousses d’ail épluchées.

Faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude et ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 8 à 10 min.

Laissez refroidir et décoquillez les moules.

Versez la crème de fenouil dans des verrines , ajoutez les moules et servez.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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TIRAMISU

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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 Préparation :20 min

Pour 8 verres :

-5 œufs

-180 g de sucre en poudre

-500 g de mascarpone

-16 biscuits à la cuillère

-40 cl de café très fort

-cacao

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Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Versez le mascarpone et fouettez jusqu’à consistance d’une mousse légère. Réservez au frais.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement à la préparation au mascarpone.

Trempez 8 biscuits à la cuillère dans le café et déposez les dans le fond des verres. Remplissez de crème au mascarpone jusqu’à mi-hauteur et ajoutez le reste des biscuits imbibés. Recouvrez du reste de crème et réservez au froid jusqu’au service.

7-0441.jpgSaupoudrez de cacao avant de servir.

Publié dans DESSERTS

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EFFILOCHÉE DE RAIE, CÂPRES ET POMELO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-800 g d’ailes de raie

-1 pomelo

-2 kiwis

-4 cuillères à café de câpres

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (estragon, ciboulette)

-1 yaourt crèmeux

-2 cuillère à soupe de moutarde

-1,5 de court-bouillon

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-sel, poivre

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Plongez la raie dans le court-bouillon, portez à ébullition et laissez frémir 1 min. Retirez du feu et laissez la raie 10 min environ dans son bouillon avant de l’égoutter.

Pelez et effilochez-la.

Pelez à vif la moitié du pomelo et récupérez le jus.

Mélangez dans un bol le yaourt, le jus du pomelo et la moutarde. Salez et poivrez, réservez au frais.

Mélangez la chair du poisson à celle du pomelo. Ajoutez les câpres, les herbes, sel et poivre. Réservez au frais.

Pelez les kiwis, découpez-les en fines tranches.

Dressez dans les assiettes de service à l’aide de cercles, en commençant par disposer des tranches de kiwi sur le pourtour. 

Disposez le mélange au poisson.

Retirez les cercles, ajoutez la sauce et servez.

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