nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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SALADE DE FRAMBOISES À LA FÉTA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min 

Pour 4 personnes :

-1 barquette de framboises

-100 g de féta

-1grosse tranche de pastèque

-20 feuilles de basilic

-2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-poivre

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Émulsionnez l’huile et le vinaigre de framboises.

Découpez la pastèque en cubes.

Répartissez dans des bols, ou des assiettes creuses, les morceaux de pastèque, les framboises, les feuilles de basilic et les cubes de féta.

Poivrez au moulin.

Versez la vinaigrette et réservez au frais jusqu’au service.

 

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PETITES BROCHETTES DE BŒUF AU JAMBON DE BAYONNE ET PURÉE AU PESTO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les brochettes :

-4 tranches épaisses de filet de bœuf 

-6 tranches fines de jambon de Bayonne

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de poivre de Séchuan

-sel

La purée :

-8 grosses pommes de terre

-2 gousses d’ail

-1 bouquet de basilic

-2 cuillères à soupe de pignons

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-10 cl d’huile d’olive

-40 g de beurre

-sel, poivre

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La purée : Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 min à la vapeur.

Préparez le pesto : Mixez ensemble les pignons, le basilic, l’ail épluché, le parmesan et l’huile d’olive.

Écrasez les pommes de terre et mélangez avec le pesto. Ajoutez le beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Les brochettes : Découpez la viande en gros cubes.

Mélangez, dans un bol, l’huile d’olive et le poivre et enduisez en les cubes de viande.

Coupez les tranches de jambon en bandes et enroulez les autour des cubes de viande. Maintenez avec un pic en bois.

Faites revenir les brochettes dans une poêle chaude (ou au barbecue, ou à la plancha), 2 à 3 min de chaque côté selon l’épaisseur de la viande.

Déposez un peu de purée dans chacune des assiettes et ajoutez les brochettes.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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COULIS DE POIVRON ET CRÈME GLACÉE AU CHÈVRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

Le coulis :

-2 poivrons

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

La crème glacée :

-200 g de chèvre frais

-10 cl de crème liquide

-1 blanc d’œuf

-sel, poivre

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Le coulis de poivron : Lavez, séchez les poivrons. Coupez-les en deux et épépinez-les.

Posez les sur la plaque du four et enfournez à 220° jusqu’à ce que la peau noircisse.

Laissez refroidir et retirez la peau.

Mixez avec l’ail et le basilic. Ajoutez le piment, sel et poivre. Réservez au frais.

La crème glacée : Faites fondre le fromage dans la crème sur feu doux. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la crème au chèvre.

Turbinez pendant 20 min environ et réservez au congélateur.

Sortez la crème du congélateur 10 min avant de servir.

Versez le coulis dans les assiettes de service, posez une boule de crème glacée et servez à l’apéritif ou en entrée.

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Publié dans ENTRÉE

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