nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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EFFILOCHÉE DE RAIE, CÂPRES ET POMELO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-800 g d’ailes de raie

-1 pomelo

-2 kiwis

-4 cuillères à café de câpres

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (estragon, ciboulette)

-1 yaourt crèmeux

-2 cuillère à soupe de moutarde

-1,5 de court-bouillon

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-sel, poivre

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Plongez la raie dans le court-bouillon, portez à ébullition et laissez frémir 1 min. Retirez du feu et laissez la raie 10 min environ dans son bouillon avant de l’égoutter.

Pelez et effilochez-la.

Pelez à vif la moitié du pomelo et récupérez le jus.

Mélangez dans un bol le yaourt, le jus du pomelo et la moutarde. Salez et poivrez, réservez au frais.

Mélangez la chair du poisson à celle du pomelo. Ajoutez les câpres, les herbes, sel et poivre. Réservez au frais.

Pelez les kiwis, découpez-les en fines tranches.

Dressez dans les assiettes de service à l’aide de cercles, en commençant par disposer des tranches de kiwi sur le pourtour. 

Disposez le mélange au poisson.

Retirez les cercles, ajoutez la sauce et servez.

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MIGNON DE VEAU À LA BROUSSE ET À LA BARIGOULE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Les artichauts :

-24 coeurs d’artichauts violets

-3 oignons nouveaux

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

-3 grains de coriandre

-4 tomates

-100 g de lardons fumés

-15 cl de vin blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-poivre

La viande :

-600 g de filet mignon de veau

-200 g de brousse

-8 tranches de jambon italien

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées 

-10 cl de vin blanc

-huile d’olive

-sel, poivre

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Épluchez l’ail et l’oignon, coupez-les en petits morceaux.

Pelez, épépinez les tomates.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’ail et les oignons. Ajoutez les lardons, les herbes, les tomates coupées en morceaux et les grains de coriandre, puis les cœurs d’artichauts. Laissez suer 3 min puis versez le vin. Laissez bouillir quelques minutes, poivrez et ajoutez le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la brousse avec les herbes. Salez, poivrez.

Incisez le filet sur toute la longueur et remplissez l’entaille avec la brousse aux herbes.

Enroulez les tranches de jambon autour de la viande et déposez la dans un plat à four.

Arrosez avec le vin blanc et un filet d’huile d’olive, enfournez pour 15 min.

Ajoutez les cœurs d’artichaut et leur jus, continuez la cuisson 5 min environ.

Découpez le filet en tranches et servez,, accompagné des cœurs d’artichaut à la barigoule. 

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TARTES FINES AUX LÉGUMES ET AU PESTO DE MESCLUN

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-4 cébettes 

-1 oignon

-4 cœurs d’artichaut cuits

-1 courgette

-8 tomates cerises

-100 g de tapenade

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

le pesto de mesclun :

-50 g de mesclun

-50 g de parmesan râpé

-50 g de pignons de pin

-2 gousses d’ail épluchées

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 filet de jus de citron

-sel, poivre

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Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Garnissez la plaque du four de papier cuisson.

Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et enfournez 15 min.

Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto. Salez, poivrez.

Coupez les cébettes en deux, pelez let détaillez les oignons en fines rondelles.

Lavez, séchez les tomates et la courgette. Coupez la courgette à la mandoline, dans le sens de la longueur.

Faites dorer tous les légumes (sauf les tomates), dans l’huile d’olive chaude, salez, poivrez.

Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement puis ajoutez les cœurs d’artichaut et les tomates.

Ajoutez le pesto et mélangez.

Étalez la tapenade sur les disques de pâte, disposez les légumes, ajoutez quelques feuilles de mesclun et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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