nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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RÔTI DE CANARD AUX DEUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de canard

-2 cuillères à soupe de calvados

-4 pommes de terre

-4 Pommes

-1 oignon

-20 g de beurre

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de cassonade

-La sauce :

-1 échalote

-1noix de beurre + 20 g

-20 cl de fond de veau

-3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme (ou 1 de balsamique et 2 de jus de pomme)

Les chips :

-1 pomme bio

 

 

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Les chips : Lavez la pomme, retirez le cœur avec un évidoir, et coupez la en rondelles fines à la mandoline.

Déposez les rondelles sur la grille du four et enfournez th. 4 (120°), pour 1 h 30.

La sauce : Faites suer l’échalote dans le beurre. Ajoutez le vinaigre, mélangez et versez le fond de veau.

Portez à ébullition et fouettez avec le beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

Pelez et coupez 2 pommes et l’oignon en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre chaud et saupoudrez de cassonade, versez l’alcool et flambez. Laissez légèrement caraméliser pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Entaillez les magrets sur toute la longueur, salez et poivrez-les légèrement, farcissez-les du mélange pomme/oignon.

Posez-les l’un sur l’autre et ficelez-les.

Déposez dans un plat à four et enfournez pour 45 min.

Épluchez les pommes de terre et les pommes restantes, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude. 

Laissez cuire à feu moyen 10 min environ en retournant régulièrement. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Au terme de la cuisson, éteignez le four et recouvrez le rôti d’un papier alu. Laissez reposer 5 min minimum, porte entre ouverte avant de le couper.

Tranchez le rôti et servez accompagné de pommes sautées, de chips de pomme et de la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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MILLE FEUILLE DE ST-JACQUES AUX CHANTERELLES, CRÈME DE PARMESAN ET CHIPS DE CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany


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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les tuiles de parmesan :

-50 g de parmesan

Les chanterelles :

-500 g de chanterelles

-10 g de beurre

-1 petite échalote

-sel, poivre

Les St-Jacques :

8 noix de St-Jacques

-40 g de beurre

-sel, poivre

-16 tranches fines de chorizo

La sauce:

-50 g de parmesan

-25 cl de crème fraîche

-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

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Les champignons : Nettoyez les chanterelles et poêlez dans une poêle chaude sans matière grasse. Laissez-les dégorger 5 min sur feu doux puis égouttez. 

Remettez-les dans la poêle, avec le beurre et l’échalote émincée, et laissez cuire 15 min environ, tout doucement, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Les tuiles : Chemisez la plaque du four de papier cuisson. 

Disposez 8 petits tas de parmesan  et aplatissez les légèrement avec le dos d’une cuillère.

Faites revenir rapidement les tranches de chorizo dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse.

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La sauce: Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu doux, ajoutez le fond de veau et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Enfournez 3 à 4 min th. 6/7 (200°).

Les St-Jacques : Faites fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen. Lorsque le beurre atteint la couleur noisette, dispersez les noix dans la poêle. Laissez cuire 3 min environ, en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez.

Dressez les assiettes : déposez une tuile de parmesan, placez une noix de St-Jacques au centre, recouvrez d’une autre tuile et d’une seconde St-jacques. 

Éparpillez les champignons, et les tranches de chorizo, nappez de sauce et servez.

 

Des st-Jacques aussi par ici:  NOIX DE ST-JACQUES TRUFFÉES EN ROBE D'ÉPINARDS

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Publié dans ENTRÉE

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PETITS FLANS TRUFFÉS ET FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 petites escalopes de foie-gras

-4 œufs

-1 petite truffe

-3 cuillères à soupe de mascarpone

-1 petite cuillère à café d’armagnac

-1 tranche de pain rassis

-1 cuillère à café d’huile de truffe

-fleur de sel, poivre

 

Découpez chaque escalope de foie gras en cubes.

Coupez la truffe en petits morceaux et mettez 4 rondelles fines, découpées à la mandoline, de côté.

Préchauffez le four th. 6 (180°) et installez un bain-marie.

Fouettez les œufs avec le mascarpone, ajoutez les morceaux de truffe et l’armagnac. Salez, poivrez.

Huilez 4 ramequins et répartissez les morceaux de foie gras. 

Recouvrez de préparation à la truffe et enfournez pour 25 min.

Découpez le pain en 4 et faites-les dorer rapidement dans une poêle. Huilez-les avec l’huile de truffe.

Sortez les flans du four et servez-les bien chauds. Accompagnez de pain doré à la truffe et d’une lamelle de truffe.

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Publié dans ENTRÉE

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