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RÔTI DE CANARD AUX DEUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de canard

-2 cuillères à soupe de calvados

-4 pommes de terre

-4 Pommes

-1 oignon

-20 g de beurre

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de cassonade

-La sauce :

-1 échalote

-1noix de beurre + 20 g

-20 cl de fond de veau

-3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme (ou 1 de balsamique et 2 de jus de pomme)

Les chips :

-1 pomme bio

 

 

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Les chips : Lavez la pomme, retirez le cœur avec un évidoir, et coupez la en rondelles fines à la mandoline.

Déposez les rondelles sur la grille du four et enfournez th. 4 (120°), pour 1 h 30.

La sauce : Faites suer l’échalote dans le beurre. Ajoutez le vinaigre, mélangez et versez le fond de veau.

Portez à ébullition et fouettez avec le beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

Pelez et coupez 2 pommes et l’oignon en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre chaud et saupoudrez de cassonade, versez l’alcool et flambez. Laissez légèrement caraméliser pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Entaillez les magrets sur toute la longueur, salez et poivrez-les légèrement, farcissez-les du mélange pomme/oignon.

Posez-les l’un sur l’autre et ficelez-les.

Déposez dans un plat à four et enfournez pour 45 min.

Épluchez les pommes de terre et les pommes restantes, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude. 

Laissez cuire à feu moyen 10 min environ en retournant régulièrement. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Au terme de la cuisson, éteignez le four et recouvrez le rôti d’un papier alu. Laissez reposer 5 min minimum, porte entre ouverte avant de le couper.

Tranchez le rôti et servez accompagné de pommes sautées, de chips de pomme et de la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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MILLE FEUILLE DE ST-JACQUES AUX CHANTERELLES, CRÈME DE PARMESAN ET CHIPS DE CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany


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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les tuiles de parmesan :

-50 g de parmesan

Les chanterelles :

-500 g de chanterelles

-10 g de beurre

-1 petite échalote

-sel, poivre

Les St-Jacques :

8 noix de St-Jacques

-40 g de beurre

-sel, poivre

-16 tranches fines de chorizo

La sauce:

-50 g de parmesan

-25 cl de crème fraîche

-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

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Les champignons : Nettoyez les chanterelles et poêlez dans une poêle chaude sans matière grasse. Laissez-les dégorger 5 min sur feu doux puis égouttez. 

Remettez-les dans la poêle, avec le beurre et l’échalote émincée, et laissez cuire 15 min environ, tout doucement, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Les tuiles : Chemisez la plaque du four de papier cuisson. 

Disposez 8 petits tas de parmesan  et aplatissez les légèrement avec le dos d’une cuillère.

Faites revenir rapidement les tranches de chorizo dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse.

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La sauce: Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu doux, ajoutez le fond de veau et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Enfournez 3 à 4 min th. 6/7 (200°).

Les St-Jacques : Faites fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen. Lorsque le beurre atteint la couleur noisette, dispersez les noix dans la poêle. Laissez cuire 3 min environ, en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez.

Dressez les assiettes : déposez une tuile de parmesan, placez une noix de St-Jacques au centre, recouvrez d’une autre tuile et d’une seconde St-jacques. 

Éparpillez les champignons, et les tranches de chorizo, nappez de sauce et servez.

 

Des st-Jacques aussi par ici:  NOIX DE ST-JACQUES TRUFFÉES EN ROBE D'ÉPINARDS

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Publié dans ENTRÉE

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PETITS FLANS TRUFFÉS ET FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 petites escalopes de foie-gras

-4 œufs

-1 petite truffe

-3 cuillères à soupe de mascarpone

-1 petite cuillère à café d’armagnac

-1 tranche de pain rassis

-1 cuillère à café d’huile de truffe

-fleur de sel, poivre

 

Découpez chaque escalope de foie gras en cubes.

Coupez la truffe en petits morceaux et mettez 4 rondelles fines, découpées à la mandoline, de côté.

Préchauffez le four th. 6 (180°) et installez un bain-marie.

Fouettez les œufs avec le mascarpone, ajoutez les morceaux de truffe et l’armagnac. Salez, poivrez.

Huilez 4 ramequins et répartissez les morceaux de foie gras. 

Recouvrez de préparation à la truffe et enfournez pour 25 min.

Découpez le pain en 4 et faites-les dorer rapidement dans une poêle. Huilez-les avec l’huile de truffe.

Sortez les flans du four et servez-les bien chauds. Accompagnez de pain doré à la truffe et d’une lamelle de truffe.

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Publié dans ENTRÉE

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PIZZA À LA CRÈME DE CHÈVRE, COURGETTE ET SPECK À LA MOZZARELLA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 3/4 personnes :

La pâte :

-300 g de farine

-1 cuillère à café de sel

-1/2 cuillère à café de sucre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 sachet de levure déshydratée

-20 g d’eau

La garniture :

-1 petit fromage de chèvre frais

-4 cuillères à soupe de crème épaisse

-4 petites tomates cocktail 

-1 courgette

-1 gousse d’ail

-2 boules de mozzarella di bufala

-6 tranches de speck

-60 g de parmesan râpé

-sel, poivre

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La pâte :

Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, la levure et le sucre et mélangez. Ajoutez l’huile et l’eau et mélangez lentement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Pétrissez, vitesse maxi, pendant 5 min, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la cuve.

Retirez la pâte et formez une boule, farinez-la.

Déposez dans un saladier, recouvrez d’un linge et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.

Étalez la pâte en rectangle et déposez la sur la plaque du four garnie de papier cuisson.

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Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

La garniture : Faites fondre le fromage de chèvre sur feu doux avec la crème et l’ail émincé. Salez, poivrez et étalez sur la pâte

Taillez la courgette en rondelles fines à la mandoline. Éparpillez sur la crème.

Lavez, séchez les tomates et coupez-les en 4, disposez les sur la préparation.

Découpez une boule de mozzarella en 6. Enroulez chaque tranche de speck autour d’un morceau de mozza, posez les sur la pizza.

Coupez l’autre boule de mozzarella en petits morceaux et éparpillez sur la garniture.

Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 15 à 20 min.

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Une pizza sucrée par ici: PIZZA AUX NECTARINES

 

Publié dans ENTRÉE

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