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MOUSSE D'AVOCAT AUX HERBES ET AU KING CRABE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany



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Préparation : 20 min :

Pour 4 personnes :

-2 avocats mûrs

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 échalote

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre)

-2 cuillères à soupe de fromage frais (type St Moret)

-quelques gouttes de tabasco

-sel, poivre

-4 pattes de king crabe cuites

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Épluchez et émincez l’échalote.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair. 

Mixez la chair des avocats avec le fromage, le citron, les herbes ciselées, l’échalote, le tabasco, sel et poivre. Réservez.

Décortiquez les pattes de king crabe.

Déposez la mousse d’avocat sur les assiettes à l’aide d’un cercle, répartissez le king crabe et décorez de tiges de ciboulette et de feuilles de coriandre.

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      A tester:  MINI POIVRONS FARCIS AU CRABE

Publié dans ENTRÉE

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CHARLOTTE AUX POMMES ET CRÈME ANGLAISE AU CARAMEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

La charlotte

-1 brioche

-250 g de beurre salé

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de miel

-2 cuillères à soupe de cassonade

-2 kg de pommes (Granny)

-40 g de sucre en poudre

La crème anglaise :

-50 cl de lait

-4 jaunes d’œufs

-50 g de sucre

-3 cuillères à soupe de caramel (type salidou)

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La charlotte : Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en 8.

Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les pommes. Saupoudrez de cassonade, ajoutez le filet de citron et le miel. 

Laissez sur feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 min.

Découpez la brioche en fines tranches.

Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle et faites légèrement dorer les tranches de brioche, saupoudrées de sucre en poudre, des deux côtés.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Beurrez un moule à charlotte et tapissez le fond et les parois de tranches de brioche.

Déposez la moitié des pommes caramélisées et recouvrez de brioche puis ajoutez le reste des pommes, tassez légèrement.

Recouvrez de tranches de brioche, tassez encore et enfournez pour 20 à 25 min, au bain-marie.

Laissez refroidir à température ambiante, et déposez un poids sur la charlotte (un saladier léger par exemple).

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La crème anglaise : Portez le lait à ébullition et avec le caramel.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils épaississent.

Versez, une louche de lait dans le mélange aux œufs tout en fouettant, puis, sans cesser de fouetter, versez doucement le reste du lait.

Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement.

Laissez refroidir.

Tranchez la charlotte et servez nappé de crème anglaise au caramel.

 

A déguster aussi: CHARLOTTE MARBRÉE AU CHOCOLAT CROQUANT

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Publié dans DESSERTS

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PETITS GRATINS DE COURGETTE AU PESTO DE ROQUETTE AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Le pesto :

-100 g de roquette

-50 g de noisettes

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Le gratin :

-1 échalote

-1 courgette (de 250 g environ)

-20 cl de crème liquide

-2 œufs

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

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Le pesto : Mixez ensemble la roquette lavée, les noisettes, la gousse d’ail, l’huile d’olive et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Le gratin : Pelez et émincez l’échalote.

Lavez, séchez et coupez la courgette en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les rondelles de courgette et l’échalote. 

Baissez le feu et laissez cuire 5 min environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Salez, poivrez.

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Ajoutez le pesto et mélangez.

Fouettez les œufs avec la crème et incorporez au mélange précédent.

Versez dans des plats individuels et enfournez pour 20 à25 min.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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FILETS D’ÉGLEFIN À L’ANETH ET ÉCHALOTES À LA VAPEUR

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

9-7890.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-4 filets d’églefin

-2 cuillères à café de graines d’aneth

-3 cuillères à soupe d’aneth ciselé

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de vinaigre d’échalote

-500 g de haricots verts

-1/2 citron

-ciboulette

-sel, poivre

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Retirez les arêtes éventuelles des filets de poisson.

Épluchez et coupez les échalotes en fines rondelles.

Pelez et émincez la gousse d’ail.

Dans un bol, mélangez les échalotes, l’ail, les graines d’aneth, l’aneth ciselé, le vinaigre d’échalote, un filet de jus de citron, sel et poivre.

Étalez la préparation sur les filets de poisson et déposez le dans le cuit vapeur.

Installez les haricots verts, lavés et épluchés, sur l’étage supérieur du cuit vapeur, et lancez la cuisson pour 10 à 12 min. 

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Publié dans POISSONS

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