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MOUSSE D'AVOCAT AUX HERBES ET AU KING CRABE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany



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Préparation : 20 min :

Pour 4 personnes :

-2 avocats mûrs

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 échalote

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre)

-2 cuillères à soupe de fromage frais (type St Moret)

-quelques gouttes de tabasco

-sel, poivre

-4 pattes de king crabe cuites

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Épluchez et émincez l’échalote.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair. 

Mixez la chair des avocats avec le fromage, le citron, les herbes ciselées, l’échalote, le tabasco, sel et poivre. Réservez.

Décortiquez les pattes de king crabe.

Déposez la mousse d’avocat sur les assiettes à l’aide d’un cercle, répartissez le king crabe et décorez de tiges de ciboulette et de feuilles de coriandre.

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      A tester:  MINI POIVRONS FARCIS AU CRABE

Publié dans ENTRÉE

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CHARLOTTE AUX POMMES ET CRÈME ANGLAISE AU CARAMEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

La charlotte

-1 brioche

-250 g de beurre salé

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de miel

-2 cuillères à soupe de cassonade

-2 kg de pommes (Granny)

-40 g de sucre en poudre

La crème anglaise :

-50 cl de lait

-4 jaunes d’œufs

-50 g de sucre

-3 cuillères à soupe de caramel (type salidou)

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La charlotte : Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en 8.

Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les pommes. Saupoudrez de cassonade, ajoutez le filet de citron et le miel. 

Laissez sur feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 min.

Découpez la brioche en fines tranches.

Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle et faites légèrement dorer les tranches de brioche, saupoudrées de sucre en poudre, des deux côtés.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Beurrez un moule à charlotte et tapissez le fond et les parois de tranches de brioche.

Déposez la moitié des pommes caramélisées et recouvrez de brioche puis ajoutez le reste des pommes, tassez légèrement.

Recouvrez de tranches de brioche, tassez encore et enfournez pour 20 à 25 min, au bain-marie.

Laissez refroidir à température ambiante, et déposez un poids sur la charlotte (un saladier léger par exemple).

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La crème anglaise : Portez le lait à ébullition et avec le caramel.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils épaississent.

Versez, une louche de lait dans le mélange aux œufs tout en fouettant, puis, sans cesser de fouetter, versez doucement le reste du lait.

Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement.

Laissez refroidir.

Tranchez la charlotte et servez nappé de crème anglaise au caramel.

 

A déguster aussi: CHARLOTTE MARBRÉE AU CHOCOLAT CROQUANT

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Publié dans DESSERTS

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PETITS GRATINS DE COURGETTE AU PESTO DE ROQUETTE AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Le pesto :

-100 g de roquette

-50 g de noisettes

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Le gratin :

-1 échalote

-1 courgette (de 250 g environ)

-20 cl de crème liquide

-2 œufs

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

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Le pesto : Mixez ensemble la roquette lavée, les noisettes, la gousse d’ail, l’huile d’olive et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Le gratin : Pelez et émincez l’échalote.

Lavez, séchez et coupez la courgette en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les rondelles de courgette et l’échalote. 

Baissez le feu et laissez cuire 5 min environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Salez, poivrez.

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Ajoutez le pesto et mélangez.

Fouettez les œufs avec la crème et incorporez au mélange précédent.

Versez dans des plats individuels et enfournez pour 20 à25 min.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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FILETS D’ÉGLEFIN À L’ANETH ET ÉCHALOTES À LA VAPEUR

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

9-7890.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-4 filets d’églefin

-2 cuillères à café de graines d’aneth

-3 cuillères à soupe d’aneth ciselé

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de vinaigre d’échalote

-500 g de haricots verts

-1/2 citron

-ciboulette

-sel, poivre

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Retirez les arêtes éventuelles des filets de poisson.

Épluchez et coupez les échalotes en fines rondelles.

Pelez et émincez la gousse d’ail.

Dans un bol, mélangez les échalotes, l’ail, les graines d’aneth, l’aneth ciselé, le vinaigre d’échalote, un filet de jus de citron, sel et poivre.

Étalez la préparation sur les filets de poisson et déposez le dans le cuit vapeur.

Installez les haricots verts, lavés et épluchés, sur l’étage supérieur du cuit vapeur, et lancez la cuisson pour 10 à 12 min. 

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Publié dans POISSONS

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ST-JACQUES LAQUÉES AUX CAROTTES ET CLÉMENTINES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

9-8042.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-400 g de carottes

-10 cl d’huile d’olive

-2 clémentines non traitées

-1 filet d’huile d’olive

-20 g de beurre

-1 clémentine confite

-sel, poivre

Les st-Jacques :

-16 noix de St-Jacques

-15 cl de vin blanc sucré (Mas Amiel…)

-20 cl de jus de clémentine

-1 pincée de safran

-1 pincée de cumin

-50 g de beurre

-sel, poivre

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Pelez, lavez les carottes et taillez es en petits bâtonnets.

Lavez les clémentines et zestez-en une.

Déposez les carottes dans une sauteuse. Ajoutez les zestes, la clémentine confite coupée en petits morceaux, l’huile d’olive, le jus des 2 clémentines et 1 verre d’eau.

Mettez sur feu doux et laissez cuire 1 heure en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Ajoutez le beurre 5 min avant la fin de la cuisson et mélangez.

Les St-Jacques : Versez le jus des fruits dans une autre sauteuse. Ajoutez le vin blanc, le safran, le cumin. 

Portez à ébullition puis baissez le feu et ajoutez le beurre en fouettant. Réservez au chaud.

Faites dorer très rapidement les noix de St-Jacques dans une poêle huilée, salez et poivrez.

Plongez-les dans la sauce aux clémentines et remettez sur feu doux 5 min, en les arrosant de sauce ou en les retournant plusieurs fois.

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Publié dans POISSONS

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PETITS GÂTEAUX CITRON-COCO, SIROP D’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 12 petits gâteaux :

-1 gros citron bio

-6 blancs d’œufs

-180 g de sucre

-150 g de farine

-90 g de beurre fondu

-50 g de noix de coco en poudre + é cuillères à soupe

-1/2 sachet de levure

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Le sirop :

-30 cl de jus d’orange

-2 cuillères à soupe de Cointreau

-40 g de sucre 

 

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Zestez le citron lavé et récupérez le jus.

Battez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre. 

Mélangez délicatement et incorporez la farine, la levure, la poudre de coco, le beurre fondu, le jus de citron et les zestes.

Versez dans des empreintes et enfournez pour 35 min.

Faite chauffer le jus d’orange avec le sucre et le Cointreau.

Laissez sur feu doux jusqu’à consistance de sirop.

Démoulez les gâteaux une fois refroidis, saupoudrez-les de coco en poudre et servez-les arrosés de sirop d’orange.

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Publié dans DESSERTS

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GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CIDRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :

-1,5 kg de pommes de terre

-40 cl de crème épaisse

-200 g de lardons fumés

-50 cl de cidre brut

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-sel, poivre

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Épluchez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles à la mandoline.

Préchauffez le four th. 7/8 (220°).

Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans un plat à four. Salez, poivrez.

Éparpillez les lardons, l’ail et l’oignon émincés et versez la moitié de la crème.

Recouvrez du reste de pommes de terre, versez le reste de la crème et ajoutez le cidre.

Recouvrez d’une feuille de papier cuisson (ou d’alu) et enfournez pour 1 heure.

Retirez la feuille 15 min avant la fin de la cuisson et assurez-vous de la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d’un couteau.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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CUISSES DE LAPIN AU COMTÉ ET SERRANO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de lapin fermier

-6 cuillères à café de moutarde

-12 tranches de jambon Serrano

-200 g de comté

-huile d’olive

-sel, poivre

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Huilez la plaque du four et préchauffez-le th. 6 /7 (200°).

Découpez le comté en fines tranches.

Enduisez chaque cuisse de lapin d’une cuillère à café de moutarde et recouvrez de tranches de Comté. Salez légèrement et poivrez.

Enroulez le jambon autour des cuisses et déposez-les sur la plaque huilée.

Enfournez pour 35 à 40 min.

Servez ave le jus de cuisson.

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CAKE FONDANT CROQUANT POMME, POIRE ET CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany


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Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-1 pomme

-1 poire

-120 g de chocolat blanc

-40 g de beurre

-50 g de farine

-50 g de poudre d’amande

-50 g de sucre

-1 pincée de vanille en poudre

-2 œufs

-50 g de pistaches hachées et torréfiées

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Préchauffez le four th. 7 (210°).

Épluchez les fruits et coupez-les en cubes. Saupoudrez les d’une cuillère à café de pistaches hachées et torréfiées. Mélangez.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la vanille, mélangez puis versez le mélange au chocolat fondu.

Versez la pâte dans un moule à cake, ajoutez les fruits et saupoudrez du reste de pistaches, recouvrez d’une feuille de papier alu et enfournez.

Retirez le papier alu 10 à 15 min avant la fin de la cuisson. 

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Publié dans DESSERTS

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CHEESE CAKE AUX "TUCS" ET AU TOURTEAU

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation: 15 min

Pour 6 personnes:

-100 g de " tucs"

-50 g de beurre mou

-120 g de fromage frais ail et fines herbes

-20 cl de crème liquide

-2 g d'agar-agar

-150 g de chair de tourteau

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

-poivre

-graines de pavot

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Mixez les Tucs avec le beurre mou jusqu'à obtention d'une pâte.

Tassez la pâte au fond d'un moule habillé de papier film et tassez. Réservez au frais.

Faites chauffer la crème avec l'agar-agar. Portez doucement à ébullition tout en remuant pour bien faire fondre l'agar-agar.

Mélangez la crème avec le fromage. Ajoutez les herbes, la chair de tourteau émiettée et poivrez.

Versez cette crème dans le moule, filmez et réservez au frais pendant 2 heures minimum.

Éparpillez les graines de pavot sur le chaise cake avant de servir.

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Publié dans ENTRÉE

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