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SOUPE DE GAMBAS AUX HERBES AU FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-12 gambas cuites

-2 cuillères à soupe de vinaigre de citron

-1 carotte

-1 blanc de poireau

-1 bulbe de fenouil

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-estragon

-1 bouquet de persil plat

-thym

-huile d’olive

-2 cuillères à café de fond de poisson

-sel, poivre

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Décortiquez les gambas et placez-les dans un saladier.

Arrosez-les de vinaigre de citron et réservez au frais.

Épluchez, lavez et émincez grossièrement tous les légumes.

Lavez, séchez les herbes. Ciselez la moitié du bouquet de persil, 1 cuillère à café de thym et 10 feuilles d’estragon.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Saisissez les légumes, remuez et ajoutez les herbes.

Laissez 2 min sur feu vif en remuant puis versez 50 cl d’eau. Ajoutez le fond de poisson, salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 25 min.

Mixez la soupe.

Versez la soupe dans les assiettes de service, déposez 4 gambas dans chaque assiette. Ajoutez quelques herbes et servez.

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Des gambas autrement : BOUDIN BLANC AUX GAMBAS ET AU CIDRE

Publié dans MISES EN BOUCHE

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FEUILLETÉ DE SAUMON SAUVAGE À LA CRÈME D’ASPERGES VERTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de saumon sauvage de 250 g environ chacun

-250 g de pâte feuilletée

-1 botte d’asperges vertes

-20 g de beurre

-20 cl de fond de veau

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)

-20 cl de crème

-1 jaune d’oeuf

-sel, poivre

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Retirez la peau et les arêtes des filets de saumon. Salez et poivrez les.

Lavez les asperges, retirez les extrémités et coupez-les en deux.

Faites-les rapidement revenir dans le beurre chaud et versez le fond de veau. Laissez cuire tout doucement jusqu’à complète évaporation du liquide.

Mixez, (conservez quelques pointes pour la déco) avec la crème et les herbes. Salez poivrez.

Étalez finement la pâte feuilletée et divisez la en deux.

Préchauffez le four th. 6/7.

Déposez 1 filet de saumon sur un morceau de pâte et enduisez-le de crème d’asperge. Recouvrez du second filet de saumon puis du reste de pâte feuilletée.

Refermez hermétiquement la pâte et dorez à l’œuf.

Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée (15 à 20 min).

Tranchez au couteau électrique et servez avec quelques pointes d’asperges.

11-1000.jpg SAUMON SAUVAGE À L'OSEILLE ET AU LARD

Publié dans POISSONS

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MAGRETS DE CANARD EN CROÛTE DE PARMESAN, SAUCE AUX MORILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-6 tranches de jambon Serrano

-6 tranches d’Emmental

-sauce aux morilles (ici PETITES TOURTES DE VEAU AUX MORILLES )

-sel, poivre

La pâte :

-200 g de parmesan râpé

-60 g de beurre

-250 g de farine

-2 œufs

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La pâte : Mélangez la farine et le parmesan, ajoutez le beurre et malaxez. Ajoutez 1œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une boule. Réservez au frais.

Les magrets : incisez en quadrillant la peau des magrets.

Faites les colorer dans une poêle chaude. Salez légèrement et poivrez. Retirez du feu et réservez.

Étalez la pâte et divisez la en deux.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Déposez chaque magret sur une pâte, recouvrez les de tranches d’Emmental puis de tranches de jambon.

Refermez la pâte autour des magrets, posez les sur la plaque du four et dorez les avec l’œuf restant.

Enfournez pour 15 min.

Réchauffez la sauce aux morilles dans la poêle de cuisson des magrets.

Tranchez les magrets et servez les avec la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FONDANT AU CHOCOLAT, AUX PETITS BEURRE ET AU VIN DE NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-200 g de chocolat noir (à 70%)

-100 g de beurre mou

-100 g de sucre en poudre

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de mascarpone

-5 « petits beurre »

-3 œufs

-2 cuillères à soupe de vin de noix

-copeaux de chocolat

-sucre glace

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Beurrez et farinez un moule à manquer.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Faites épaissir, au fouet, les oeufs et le sucre.

Ajoutez les « petits beurre » écrasés, la poudre d’amandes, le chocolat fondu, le mascarpone et le vin de noix. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez dans le moule et enfournez pour 45 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace et éparpillez des copeaux de chocolat noir et blanc.

 

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A voir aussi: BLONDIES CHOCOLAT-CARAMEL BLONDIES CHOCOLAT-CARAMEL

 

 

 

Publié dans DESSERTS

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