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ASPERGES DES LANDES AUX CREVETTES À L’AIL ET AUX MAGRETS SÉCHÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’asperges des Landes

-une douzaine de crevettes cuites à l’ail (recette ICI:  COMPOTÉE D'OIGNONS ET FENOUIL AUX CREVETTES )

-8 tranches de magret de canard séché

-persil

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Épluchez les asperges et faites les cuire 10 min à la vapeur. 

Hachez les magrets.

Disposez les asperges refroidies dans le plat de service, déposez les crevettes et éparpillez les magrets hachés. 

Ajoutez quelques pluches de persil et accompagnez d’une mayonnaise aux herbes.

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Publié dans ENTRÉE

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CAKE À L’ANANAS ET AUX SPÉCULOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6/8 personnes :

-160 g de farine

-1/2 sachet de levure

-80 g de cassonade + 1 cuillère à soupe

-1 pincée de sel

-2 œufs

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-3 cuillères à soupe d’huile

-4 cuillères à soupe de lait

-12 spéculos broyés

-4 tranches d’ananas

-20 g de beurre

-1 pincée de vanille en poudre

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Coupez les tranches d’ananas en morceaux et faites les revenir dans le beurre chaud. 

Saupoudrez de cassonade et de vanille et laissez doucement caraméliser.

Préchauffez e four th. 6 (180°).

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Mélangez la farine avec la cassonade, la levure et le sel.

Fouettez les œufs avec le lait et l’huile.

Mélangez les deux préparations et ajoutez les morceaux d’ananas.

Coulez la pâte dans des moules (ou dans un grand) et recouvrez de spéculos broyés.

Enfournez pour 25 min.

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Publié dans DESSERTS

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COQUELET AU MIEL À LA BROCHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Repos : 2 h Cuisson : 30 min

Pour 2 à 3 personnes :

-1 coquelet

-1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon

-1 cuillère à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 filet de jus de citron

-1 filet d’huile d’olive

-sel, poivre

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Mélangez la moutarde avec le miel, la sauce soja et le filet de jus de citron. Salez et poivrez légèrement.

Enduisez le coquelet de la préparation et réservez au frais 2 heures environ.

Préchauffez le four th. 7/8 (210°), position tournebroche.

Embrochez le coquelet, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 à 35 min.

Vous aimerez peut-etre: RÔTI DE PORC À LA BROCHE

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BOHÉMIENNE DE LÉGUMES ET ÉCHALOTES CONFITES EN CRUMBLE DE CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes 

La bohéminenne:

-1 aubergine

-1 courgette

-1 poivron

-1 oignon

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-2 gousses d’ail

-4 branches de thym

-huile d’olive

les échalotes :

-4 grosses échalotes

-20 g de beurre

-2 cuillères à café de cassonade

Le crumble :

-50 g de farine

-50 g de chapelure

-40 g de beurre mou

-50 g de fromage de chèvre frais aux herbes

-sel, poivre

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Lavez et taillez les légumes en cubes, sans les mélanger.

Épluchez 1 gousse d’ail et l’oignon, émincez-les. Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une branche de thym. Laissez dorer en surveillant. Retirez de la poêle à l’écumoire et réservez.

Épluchez la deuxième gousse d’ail et faites revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec les morceaux d’aubergine et une branche de thym, (dans la même poêle que celle ou a cuit l’oignon). Retirez quand les morceaux d’aubergine sont tendres et réservez avec l’oignon.

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Dans la même poêle, procédez de même avec les morceaux de poivron et ensuite avec la courgette.

Réunissez tous les légumes dans la poêle, ajoutez le concentré de tomate et mélangez sur feu doux. 

Les échalotes : Émincez les échalotes et faites-les suer dans le beurre chaud. 

Saupoudrez de cassonade et laissez confire en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Réalisez le crumble en mélangeant du bout des doigts tous les éléments.

Répartissez la bohémienne dans des petits plats individuels, recouvrez d’échalotes confites et émiettez le crumble.  Enfournez 15 min.

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Vous aimerez peut-être: CRUMBLE DE CAVIAR D’AUBERGINE-TOMATE AU BASILIC

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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TOMATES PROVENÇALES FARCIES AUX JOUES DE CABILLAUD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 10-1736.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les tomates :

-4 tomates

-2 gousses d’ail

-3 cuillères à soupe de persil ciselé

-4 cuillères à café de chapelure

-4 cuillères à café d’huile d’olive

-thym

-sel, poivre

-une douzaine de joues de cabillaud

-20 g de beurre

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Les légumes :

-2 courgettes

-2 tomates

-1 poivron

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-ciboulette

-thym

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

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Les tomates : Préchauffez le four th. 6 (200°).

Lavez, séchez et coupez les tomates en deux.

Répartissez sur chaque demi tomate, l’ail émincé, le persil et quelques brins de thym. Salez, poivrez, ajoutez l’huile et la chapelure.

Enfournez pour 40 min.

Les légumes : Lavez les courgettes et le poivron. Coupez ces légumes en petits cubes ainsi que l’oignon épluché.

Émincez l’ail épluché.

Pelez et épépinez les tomates, coupez-les également en petits cubes.

Saisissez tous les légumes dans l’huile d’olive chaude, salez, poivrez, ajoutez les herbes et laissez cuire à feu doux, 10 à 15 min en remuant régulièrement. Ajoutez la crème quelques min avant la fin de la cuisson.

Les joues : Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faite-y dorer les joues de cabillaud. Laissez cuire 2 à 3 min de chaque côté.

Salez et poivrez.

Placez une moitié de tomates dans les assiettes de service, déposez 3 joues de cabillaud par-dessus et recouvrez de l’autre moitié de tomate.

Entourez de légumes à la crème et servez.

Publié dans POISSONS

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TERRINE DE CAROTTES CHÈVRE ET PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-500 g de carottes

-100 g de ricotta

-50 g de chèvre frais

-20 cl de crème liquide

-4 œufs

-sel, poivre

Le pesto :

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-50 g de parmesan râpé

-50 g de pignons de pin

-2 gousses d’ail

-10 cl d’huile d’olive

-sel, poivre



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Mixez tous les ingrédients du pesto. Réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Pelez et coupez les carottes en morceaux.

Faites-les cuire 15 min à la vapeur.

Fouettez la crème et les œufs. Ajoutez la ricotta et le chèvre émiettés, le pesto, sel, poivre et mélangez.

Incorporez les morceaux de carotte.

Versez dans une terrine et enfournez au bain-marie pour 45 min environ.

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A voir aussi: TARTE À LA TOMATE EN CRUMBLE DE PESTO

Publié dans ENTRÉE

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CRÈME DE PETITS POIS ET AVOCAT AU CHÈVRE ET AU SAUMON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-500 g de petits pois écossés

-1 petit dos de saumon

-1 avocat à point

-1 oignon

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-1 petit fromage de chèvre frais aux herbes

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-1 cube de bouillon de volaille

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

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Faites cuire les petits pois avec l’oignon émincé, à l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon. 

Égouttez-les et mixez (réservez quelques petits pois entiers), avec le fromage de chèvre, la crème, le persil, la chair de l’avocat. 

Ajoutez le piment d’Espelette, sel et poivre. 

Répartissez dans des verres et réservez au frais.

Coupez le dos de saumon en petits cubes et éparpillez dans les verres, ajoutez quelques feuilles de persil et servez.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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FRAISES AU SIROP DE VIN ÉPICÉ, CHANTILLY DE CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-500 g de fraises

-20 cl de vin rouge

-4 cuillères à soupe de sirop de grenadine

-40 g de sucre en poudre

-1 pincée de 4épices

-1 pincée de vanille en poudre

-200 g de chocolat blanc

-10 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

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Portez le vin rouge à frémissement avec les épices, le sirop et le sucre.

Ajoutez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux. Pochez 2 min.

Retirez les fraises à l’écumoire, déposez-les dans un bol et réservez au frais.

Faites réduire le vin jusqu’à obtention d’un sirop.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat blanc avec le lait et la vanille.

Ajoutez la crème et mélangez.

Versez dans un siphon, installez 2 cartouches de gaz et réservez au frais, tête en bas, 2 heures minimum.

Au moment de servir, Répartissez les fraises dans des coupelles, ajoutez le sirop au vin et recouvrez de chantilly.

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Publié dans DESSERTS

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VEAU CONFIT AU CITRON ET PETITS LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 1h 15

Pour 4 personnes :

-1,5 d’épaule de veau désossée

-1 citron non traité

-16 cœurs d’artichauts

-3 carottes

-500 g de petits pois écossés

-20 cl de vin blanc

-2 grosses échalotes

-1 oignon

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

-sel, poivre

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Découpez la viande en cubes.

Épluchez les carottes et coupez les en cubes également.

Zestez le citron lavé et coupez le en 2. Pressez une moitié du citron et coupez l’autre moitié en morceaux.

Épluchez et émincez les échalotes et l’oignon, faites les suer dans l’huile d’olive.

Quand échalotes et oignons sont translucides, ajoutez les morceaux de viande et faites les colorer sur toutes les faces.

Ajoutez les carottes, le fond de veau et versez le vin blanc.

 Salez, poivrez, couvrez.

Laissez cuire doucement 35 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de citron, le jus et les zestes, et les cœurs d’artichaut.

Laissez encore sur feu doux 15 min et ajoutez les petits pois.

Poursuivez la cuisson, à couvert et très doucement pendant 25 min.

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VOUS AIMEREZ PEUT-ÊTRE: JARRETS DE VEAU AUX PAMPLEMOUSSES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CRÈME D’ASPERGES VERTES CORIANDRE ET JAMBON DE PARME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 botte d’asperges vertes

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de mascarpone

-1 bouillon cube de bouillon de volaille

-25 cl de crème

-1belle pincée de coriandre en poudre

-4 fines tranches de jambon de Parme

-sel, poivre

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Épluchez les asperges, (éliminez les extrémités) et coupez les têtes.

Faites revenir les asperges, sans les têtes, dans l’huile d’olive chaude, avec l’oignon émincé. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon et les têtes d’asperges et laissez cuire 20 min à feu doux. Retirez les têtes à l’écumoire et réservez les.

Mixez au mixeur plongeant et ajoutez la coriandre et le mascarpone. Salez, poivrez, versez dans des tasses.

Fouettez rapidement la crème avec la coriandre en poudre, sel et poivre et répartissez sur les crèmes d’asperge. 

Disposez les têtes d’asperge et servez.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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