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ASPERGES DES LANDES AUX CREVETTES À L’AIL ET AUX MAGRETS SÉCHÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’asperges des Landes

-une douzaine de crevettes cuites à l’ail (recette ICI:  COMPOTÉE D'OIGNONS ET FENOUIL AUX CREVETTES )

-8 tranches de magret de canard séché

-persil

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Épluchez les asperges et faites les cuire 10 min à la vapeur. 

Hachez les magrets.

Disposez les asperges refroidies dans le plat de service, déposez les crevettes et éparpillez les magrets hachés. 

Ajoutez quelques pluches de persil et accompagnez d’une mayonnaise aux herbes.

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Publié dans ENTRÉE

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CAKE À L’ANANAS ET AUX SPÉCULOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6/8 personnes :

-160 g de farine

-1/2 sachet de levure

-80 g de cassonade + 1 cuillère à soupe

-1 pincée de sel

-2 œufs

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-3 cuillères à soupe d’huile

-4 cuillères à soupe de lait

-12 spéculos broyés

-4 tranches d’ananas

-20 g de beurre

-1 pincée de vanille en poudre

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Coupez les tranches d’ananas en morceaux et faites les revenir dans le beurre chaud. 

Saupoudrez de cassonade et de vanille et laissez doucement caraméliser.

Préchauffez e four th. 6 (180°).

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Mélangez la farine avec la cassonade, la levure et le sel.

Fouettez les œufs avec le lait et l’huile.

Mélangez les deux préparations et ajoutez les morceaux d’ananas.

Coulez la pâte dans des moules (ou dans un grand) et recouvrez de spéculos broyés.

Enfournez pour 25 min.

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Publié dans DESSERTS

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COQUELET AU MIEL À LA BROCHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Repos : 2 h Cuisson : 30 min

Pour 2 à 3 personnes :

-1 coquelet

-1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon

-1 cuillère à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 filet de jus de citron

-1 filet d’huile d’olive

-sel, poivre

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Mélangez la moutarde avec le miel, la sauce soja et le filet de jus de citron. Salez et poivrez légèrement.

Enduisez le coquelet de la préparation et réservez au frais 2 heures environ.

Préchauffez le four th. 7/8 (210°), position tournebroche.

Embrochez le coquelet, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 à 35 min.

Vous aimerez peut-etre: RÔTI DE PORC À LA BROCHE

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BOHÉMIENNE DE LÉGUMES ET ÉCHALOTES CONFITES EN CRUMBLE DE CHÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes 

La bohéminenne:

-1 aubergine

-1 courgette

-1 poivron

-1 oignon

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-2 gousses d’ail

-4 branches de thym

-huile d’olive

les échalotes :

-4 grosses échalotes

-20 g de beurre

-2 cuillères à café de cassonade

Le crumble :

-50 g de farine

-50 g de chapelure

-40 g de beurre mou

-50 g de fromage de chèvre frais aux herbes

-sel, poivre

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Lavez et taillez les légumes en cubes, sans les mélanger.

Épluchez 1 gousse d’ail et l’oignon, émincez-les. Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une branche de thym. Laissez dorer en surveillant. Retirez de la poêle à l’écumoire et réservez.

Épluchez la deuxième gousse d’ail et faites revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec les morceaux d’aubergine et une branche de thym, (dans la même poêle que celle ou a cuit l’oignon). Retirez quand les morceaux d’aubergine sont tendres et réservez avec l’oignon.

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Dans la même poêle, procédez de même avec les morceaux de poivron et ensuite avec la courgette.

Réunissez tous les légumes dans la poêle, ajoutez le concentré de tomate et mélangez sur feu doux. 

Les échalotes : Émincez les échalotes et faites-les suer dans le beurre chaud. 

Saupoudrez de cassonade et laissez confire en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Réalisez le crumble en mélangeant du bout des doigts tous les éléments.

Répartissez la bohémienne dans des petits plats individuels, recouvrez d’échalotes confites et émiettez le crumble.  Enfournez 15 min.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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