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FEUILLETÉS À LA RICOTTA ET À LA MOUTARDE AU PIMENT D’ESPELETTE, LÉGUMES DE PRINTEMPS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 8 feuilletés :

-250 g de pâte feuilletée

-100 g de ricotta

-1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette

-4 tomates grappes

-4 asperges vertes

-100 g de haricots verts 

-100 g de petits pois écossés

-1 carotte

-1 oignon blanc

-1 botte de radis

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Découpez la pâte feuilletée à l’aide d’un cercle et faites les cuire à 180° (th. 6°) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Faites cuire les haricots lavés et épluchés, ainsi que les petits pois, les asperges et la carotte épluchée et coupée en bâtonnets, 10 min à l’eau bouillante salée. 

Égouttez les légumes et coupez les asperges en deux dans l’épaisseur.

Épluchez et coupez l’oignon en rondelles.

Coupez les tomates en rondelles également.

Lavez et préparez les radis.

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Mélangez la ricotta et la moutarde, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez les feuilletés en deux dans l’épaisseur.

Enduisez généreusement le fond des demi feuilletés de préparation à la ricotta et répartissez les légumes.

Recouvrez du « chapeau » feuilleté et posez sur un plat.

Éparpillez les radis et servez (avec une salade verte).

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Publié dans ENTRÉE

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TARTARE DE THON ET CONCOMBRE À LA RICOTTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-8554-copie-1.JPGPréparation : 15 min

Pour 4 personnes :

Le thon

-1 filet de thon de 900 g environ

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

-3 cuillères à soupe de jus de citron

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée

-sel, poivre

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Le concombre :

-100 g de ricotta

-1 concombre

-1 filet de citron

-1 filet d’huile d’olive

-sel, poivre

 

Coupez le thon en cubes, émincez les cébettes.

Mélangez les dans un bol avec le jus de citron, l’aneth, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre. 

Réservez au frais.

Pelez le concombre, retirez les graines et coupez le en dés.

Mélangez dans un second bol avec la ricotta, le filet de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Montez les tartares dans les assiettes à l’aide d’un cercle : déposez une couche de concombre à la ricotta, tassez légèrement et ajoutez le thon.

Décorez d’un brin d’aneth et servez.

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Publié dans POISSONS

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PANNA COTTA CHOCOLAT-CAFÉ ET NEMS DE FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 
11-8716-copie-1.jpgPréparation : 20 min 

Pour 4 personnes :

-60 g de chocolat dessert au café

-60 g de chocolat noir

-2 g d’agar-agar

-30 cl de crème

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-2 feuilles de brick

-100 g de framboises

-1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat noir

-1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat blanc

-sucre glace

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Faites fondre les chocolats, sur feu doux, dans 2 casseroles différentes, avec l5 cl de crème et 1 g d’agar-agar dans chacune. Lissez.

Versez la crème au chocolat au café dans des verres et laissez prendre 15 à 20 min au froid.

Ajoutez la crème au chocolat noir et remettez au froid.

Huilez au pinceau 2 feuilles de brick, séparez les en 2.

Déposez quelques framboises, répartissez les copeaux de chocolat noir et blanc et fermez les feuilles de brick comme des nems.

Enfournez 10 min à  th. 6/8 (200°).

Ajoutez les framboises restantes et saupoudrez de sucre glace.

Servez accompagné d’un nem chocolat-framboise.

 

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D'autres framboises par ici: PETITES CRÈMES APÉRITIVES POIVRON-FRAMBOISE


Publié dans DESSERTS

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CRÈME DE BLETTE ET CHANTILLY À L’EMMENTAL ET AU LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-5 feuilles de blette

-1 oignon

-1 petite gousse d’ail

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-80 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-100 g de lardons fumés

-80 g d’Emmental

-30 cl de crème fleurette

-sel, poivre

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Versez la crème dans une casserole avec les lardons et l’Emmental, sel et poivre.  

Faites chauffer doucement et remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Filtrez la crème (conservez les lardons et les résidus de fromage) et versez dans un siphon.

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Bloquez une cartouche de gaz et réservez au froid, tête en bas (pendant 2 heures environ).

Lavez et essorez les feuilles de blette.

Émincez l’ail et l’oignon épluchés. Faites les revenir dans une grande casserole, dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez les feuilles de blette et le cerfeuil ciselé et versez le bouillon. 

Laissez cuire à couvert et à feu doux 20 min.

Mixez avec 10 cl de crème, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les lardons et le fromage récupérés, mélangez.

Versez la crème de blette dans des verres et siphonnez la chantilly à l’Emmental juste avant de servir.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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