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FEUILLETÉS À LA RICOTTA ET À LA MOUTARDE AU PIMENT D’ESPELETTE, LÉGUMES DE PRINTEMPS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 8 feuilletés :

-250 g de pâte feuilletée

-100 g de ricotta

-1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette

-4 tomates grappes

-4 asperges vertes

-100 g de haricots verts 

-100 g de petits pois écossés

-1 carotte

-1 oignon blanc

-1 botte de radis

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Découpez la pâte feuilletée à l’aide d’un cercle et faites les cuire à 180° (th. 6°) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Faites cuire les haricots lavés et épluchés, ainsi que les petits pois, les asperges et la carotte épluchée et coupée en bâtonnets, 10 min à l’eau bouillante salée. 

Égouttez les légumes et coupez les asperges en deux dans l’épaisseur.

Épluchez et coupez l’oignon en rondelles.

Coupez les tomates en rondelles également.

Lavez et préparez les radis.

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Mélangez la ricotta et la moutarde, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez les feuilletés en deux dans l’épaisseur.

Enduisez généreusement le fond des demi feuilletés de préparation à la ricotta et répartissez les légumes.

Recouvrez du « chapeau » feuilleté et posez sur un plat.

Éparpillez les radis et servez (avec une salade verte).

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Publié dans ENTRÉE

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TARTARE DE THON ET CONCOMBRE À LA RICOTTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-8554-copie-1.JPGPréparation : 15 min

Pour 4 personnes :

Le thon

-1 filet de thon de 900 g environ

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

-3 cuillères à soupe de jus de citron

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée

-sel, poivre

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Le concombre :

-100 g de ricotta

-1 concombre

-1 filet de citron

-1 filet d’huile d’olive

-sel, poivre

 

Coupez le thon en cubes, émincez les cébettes.

Mélangez les dans un bol avec le jus de citron, l’aneth, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre. 

Réservez au frais.

Pelez le concombre, retirez les graines et coupez le en dés.

Mélangez dans un second bol avec la ricotta, le filet de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Montez les tartares dans les assiettes à l’aide d’un cercle : déposez une couche de concombre à la ricotta, tassez légèrement et ajoutez le thon.

Décorez d’un brin d’aneth et servez.

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Publié dans POISSONS

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PANNA COTTA CHOCOLAT-CAFÉ ET NEMS DE FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 
11-8716-copie-1.jpgPréparation : 20 min 

Pour 4 personnes :

-60 g de chocolat dessert au café

-60 g de chocolat noir

-2 g d’agar-agar

-30 cl de crème

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-2 feuilles de brick

-100 g de framboises

-1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat noir

-1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat blanc

-sucre glace

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Faites fondre les chocolats, sur feu doux, dans 2 casseroles différentes, avec l5 cl de crème et 1 g d’agar-agar dans chacune. Lissez.

Versez la crème au chocolat au café dans des verres et laissez prendre 15 à 20 min au froid.

Ajoutez la crème au chocolat noir et remettez au froid.

Huilez au pinceau 2 feuilles de brick, séparez les en 2.

Déposez quelques framboises, répartissez les copeaux de chocolat noir et blanc et fermez les feuilles de brick comme des nems.

Enfournez 10 min à  th. 6/8 (200°).

Ajoutez les framboises restantes et saupoudrez de sucre glace.

Servez accompagné d’un nem chocolat-framboise.

 

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D'autres framboises par ici: PETITES CRÈMES APÉRITIVES POIVRON-FRAMBOISE


Publié dans DESSERTS

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CRÈME DE BLETTE ET CHANTILLY À L’EMMENTAL ET AU LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-5 feuilles de blette

-1 oignon

-1 petite gousse d’ail

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-80 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-100 g de lardons fumés

-80 g d’Emmental

-30 cl de crème fleurette

-sel, poivre

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Versez la crème dans une casserole avec les lardons et l’Emmental, sel et poivre.  

Faites chauffer doucement et remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Filtrez la crème (conservez les lardons et les résidus de fromage) et versez dans un siphon.

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Bloquez une cartouche de gaz et réservez au froid, tête en bas (pendant 2 heures environ).

Lavez et essorez les feuilles de blette.

Émincez l’ail et l’oignon épluchés. Faites les revenir dans une grande casserole, dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez les feuilles de blette et le cerfeuil ciselé et versez le bouillon. 

Laissez cuire à couvert et à feu doux 20 min.

Mixez avec 10 cl de crème, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les lardons et le fromage récupérés, mélangez.

Versez la crème de blette dans des verres et siphonnez la chantilly à l’Emmental juste avant de servir.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CAVIAR D’AUBERGINE, TOMATE, AVOCAT ET CREVETTES AU VERMICELLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-1 aubergine

-1 grosse tomate

-1 avocat

-1 gousse d’ail

-1 cébette

-huile d’olive

-1 pincée de piment d’Espelette

-12 grosses crevettes roses cuites

-vermicelle de riz

-crème de balsamique

-sel, poivre

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Lavez, séchez l’aubergine. Coupez la en deux et incisez la chair en croix, avec la lame d’un couteau.

Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez th. 6 (200°), pendant 30 min.

Mondez et épépinez la tomate, coupez la en petits cubes.

Épluchez l’avocat et coupez la chair en petits cubes également.

Émincez l’ail et la cébette.

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Décortiquez les crevettes, retirez le boyau dorsal avec la pointe d’un couteau.

Prélevez la chair de l’aubergine et mélangez avec les cubes de tomate et d’avocat, l’ail, la cébette, le piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Huilez les crevettes et déposez les sur un papier cuisson sur la plaque du four. Éparpillez 1 poignée de vermicelle de riz et enfournez 5 min à 200°.

Répartissez le caviar d’aubergine dans les assiettes à l’aide d’un cercle (ou d’un rectangle), déposez 3 crevettes recouvertes de vermicelle, agrémentez d’un trait de crème de balsamique et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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BAVAROIS DE TOMATE AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation :20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-500 g de tomates

-4 petites tomates cocktail

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-1 cuillère à soupe de brousse de brebis

-20 cl de crème

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de fond de veau en poudre

-sel, poivre

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Pelez et épépinez les tomates (sauf les tomates cocktail), coupez-les en petits morceaux.

Épluchez et émincez finement l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez les morceaux de tomate, le thym, salez et poivrez. 

Laissez cuire doucement jusqu’à complète évaporation du jus rendu.

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Ajoutez la brousse, la crème et l’agar-agar. Portez doucement à ébullition tout en remuant pour faire complètement fondre l’agar.

Lavez, séchez les petites tomates et coupez-les grossièrement. 

Ajoutez-les à la préparation et mélangez.

Versez dans des empreintes, réservez au frais 1 à 2 heures.

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Publié dans ENTRÉE

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RÔTI DE BŒUF EN CROÛTE AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-8168.JPG Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 rôti de bœuf de 800 g environ

-200 g de foie gras en conserve

-200 g de pâte feuilletée

-1 cuillère à café de mélange de poivre en grains

-fleur de sel

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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Faites colorer le rôti dans l’huile chaude, sur toutes ses faces et laissez refroidir.

Préchauffez le four th. 7/8 (230°).

Enduisez le rôti de foie gras, salez et poivrez.

Enveloppez le rôti dans la pâte feuilletée. Dorez à l’œuf.

Percez un petit trou au sommet du rôti, avec la pointe d’un couteau, et enfournez pour 10 min.

Baissez le th. sur 6 (180°), et poursuivez la cuisson 15 min.

Laissez reposer 5 à 10 min dans le four éteint, porte entre ouverte.

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Et ce  FILET DE BŒUF EN CROÛTE AUX HERBES vous plaira peut-être...

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BISCUITS FONDANTS FRAISE-POMME-FRAMBOISE, ESPUMA FRAISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

Le biscuit :

-3 œufs

-60 g de sucre

-60 g de farine

-20 g de poudre d’amandes

-1/2 sachet de levure

-30 g de beurre fondu

-6 fraises

-100 g de framboises

-1 pomme

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L'espuma :

-20 cl de crème fleurette 

-3 cuillères à soupe de sirop de fraise

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L'espuma : Mélangez la crème et le sirop de fraise. 

Versez dans un siphon et bloquer une cartouche de gaz.

Réservez au frais, tête en bas.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes, mélangez puis versez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

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Ajoutez les fraises émincées et la pomme coupée en petits dés. 

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou dans des empreintes), éparpillez les framboises et enfournez pour 15 min.

Coupez le gâteau refroidi et servez accompagné de l'espuma.

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Des fraises aussi par ici: PETITS CAKES FRAISES ET THÉ MATCHA

 

Publié dans DESSERTS

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SARDINES FARCIES ET BOHÈMIÈNNE DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min  Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 sardines prêtes à cuire

-1 oignon

-1 tomate

-1 biscotte

-8 raisins secs

-4 feuilles de menthe

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-sel, poivre

-1 bohémienne de légumes (recette ici: BOHÉMIENNE DE LÉGUMES ET ÉCHALOTES CONFITES EN CRUMBLE DE CHÈVRE )

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Préchauffez le four th. 6 (200°).

Salez et poivrez l’intérieur des sardines.

Hachez l’oignon épluchez et émincez la tomate émondée.

Faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les herbes, la biscotte émiettée, les raisins et le vinaigre de tomate. Salez et poivrez et mélangez.

Répartissez cette farce sur les sardines, roulez et maintenez avec un pic en bois.

Déposez dans un plat à four, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. 

Enfournez 25 min.

Réchauffez la bohémienne de légumes, répartissez la en fine couche dans les assiettes de service.

Déposez une sardine farcie et servez de suite.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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MINI PAVLOVAS AUX FRAISES, BASILIC ET SIROP DE COQUELICOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 45

Pour 4 personnes :

La meringue

-160 g de blancs d’œufs (4 blancs)

- 80 g de sucre glace

-80 g de sucre en poudre

-1 cuillère à café de sucre vanillé

-1 filet de jus de citron



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La crème :

20 cl de crème entière très froide

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-3 cuillères à soupe de sucre glace

-La garniture :

-300 g de fraises

-sirop de coquelicot

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Préchauffez le four th. 3/4 (100°).

Mélangez les sucres.

Fouettez les blancs en neige et incorporez les sucres petit à petit dès que les blancs commencent à mousser et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange très ferme. Ajoutez le citron.

Versez la préparation dans une poche à douille.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et pochez la meringue en formant 8 petits cercles épais et réguliers (et plats autant que possible).

Enfournez pour 1h 45 environ et laissez refroidir dans le four éteint.

Fouettez la crème et incorporez le basilic et le sucre glace tout en fouettant. Réservez au frais.

Lavez et séchez les fraises, détaillez les en tranches.

Disposez une couche de crème sur une meringue et recouvrez de tranches de fraises, posez une seconde meringue et renouvelez l’opération.

Formez ainsi 4 mini pavlovas et réservez au frais jusqu’au service.

Nappez de sirop de coquelicot juste avant de servir.

 

pavlovafraisesbasilicsirop de coqulicot

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Publié dans DESSERTS

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