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TARTE AUX FRAISES ET CRÈME CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

-Pour 6 personnes :

-250 g de fraises

-2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

La pâte:

-200 g de farine

-50 g de sucre glace

-1oeuf

-1citron bio

-80 g de beurre

12-9856.JPGLa crème :

-20 cl de lait

-15 g de beurre

-le jus d1/2 citron

-1 gros jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de maïzena

-50 g de sucre en poudre

12-9872.jpgLa pâte : 

Zestez le citron lavé et ajoutez le à la farine, le sucre glace et le beurre dans le bol du robot. Mélangez.

Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Formez une boule et réservez 1 heure au moins au frais.

Foncez un moule ou un cercle et faites cuire la pâte à blanc 20 min environ th. 6 (180°).

La crème :

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, la maïzena et le jus de citron.

Portez le lait à ébullition avec le beurre.

Versez une petite louche de lait sur le mélange précédent et fouettez.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Laissez complètement refroidir.

Versez la crème au citron sur le fond de tarte.

Équeutez les fraises lavées, coupez les en lamelles et disposez les sur la tarte.

Faites rapidement chauffer la gelée de groseille avec une cuillère d’eau et enduisez-en  les fraises au pinceau.

Réservez la tarte au frais, saupoudrez la de sucre glace juste avant le service.

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Publié dans DESSERTS

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THON MI-CUIT SAUCE SOJA ET RIZ NOIR DE CAMARGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-9807.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-1 pavé de thon Albacore de 400 g

-2 cébettes

-1 gousse d’ail

-10 cl de sauce soja 

-1 pincée de gingembre en poudre

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 citron

-1 gros poivron rouge

-250 g de riz noir de Camargue

-sel, poivre

12-9812.JPGDéposez le thon dans un saladier, arrosez le du jus du 1/2 citron, ajoutez le gingembre la gousse d’ail écrasée, sel et poivre.

Laissez mariner au frais 1 heure environ.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée pendant 35 min.

Lavez et épépinez le poivron. Détaillez le en petits cubes et faites le cuire doucement dans une cuillère d’huile d’olive chaude. Salez, poivrez.

Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites doucement revenir les cébettes émincées. Laissez cuire quelques minutes en remuant.

Ajoutez le thon dans la poêle chaude et laissez cuire 30 secondes de chaque côté. 

Versez la sauce soja et retournez le thon pour l’enrober de sauce.

Répartissez un peu de riz noir  et de dés de poivron dans les assiettes de service puis ajoutez le thon coupé en morceaux et sa sauce.

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Publié dans POISSONS

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PETITES TOMATES FARCIES AU PESTO ET À LA FÉTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 petit bouquet de basilic

-80 g de parmesan râpé

-80 g de pignons de pin

-1 gousse d’ail

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-60 g de féta

-8 petites tomates grappe

-sel, poivre

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Découpez un « chapeau » dans les tomates et évidez les. Poivrez et salez l’intérieur.

Retournez-les sur un papier absorbant.

Mixez ensemble, le basilic, le parmesan, les pignons de pin, l’ail, et l’huile d’olive.

Débarrassez dans un bol et mélangez avec la féta coupée en petits cubes. 

Farcissez les petites tomates de pesto à la féta.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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TARTE AUX NECTARINES À LA NOIX DE COCO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12 9782Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-La pâte :

-200 g de farine

-20 g de sucre

-50 g de sucre glace

-80 g de beurre

-20 g de poudre de noix de coco

12-9772.JPGLa garniture :

-2 nectarines

-50 g de cassonade

-30 g de poudre de noix de coco+ 1 cuillère à soupe

-30 g de poudre d’amandes

-20 g d’amandes pilées

-30 g de beurre mou

-1 œuf

-1 pincée de vanille en poudre

-1 cuillère à soupe de confiture d’orange

12-9748.JPGLa pâte :

Mélangez la farine avec les sucres et la noix de coco, ajoutez le beurre et travaillez jusqu’à obtention d’une boule (ajoutez une cuillère d’eau si nécessaire). Réservez au frais.

12-9787.JPGLa garniture :

 Fouettez le beurre et la cassonade. Ajoutez la poudre de noix de coco, d’amandes, la vanille et l’œuf. Mélangez, réservez au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte et foncez un moule.

Étalez la préparation à la noix de coco sur le fond de tarte .

Lavez, séchez les nectarines, coupez-les en tranches et déposez les sur la tarte.

Enfournez pour 35 min.

Enduisez la tarte de confiture d’orange, éparpillez les amandes pilées et la noix de coco restant.

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Publié dans DESSERTS

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RÔTI DE VEAU AU BEURRE DE BASILIC ET CITRON VERT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-9706.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-1 rôti de veau de 800 g environ

-huile d’olive

-1 gousse d’ail

-1 bouquet de basilic

-80 g de beurre salé

-200 g de haricots verts

-2 courgettes

-200 g de petits pois

-200 g de carottes

-1 oignon

-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

-1 citron vert

-1 cuillère à café de grains de coriandre

-sel, poivre

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Lavez les 3/4 du bouquet de basilic.

Épluchez l’ail.

Zestez le citron vert lavé.

Mixez ensemble, le beurre, l’ail, le basilic et les zestes. Réservez au froid.

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).

Déposez le rôti dans un plat à four, salez et poivrez le.

Enfournez pour 35 min.

Laissez reposer 10 min au moins avant de le couper en tranches.

Les légumes :

Lavez les courgettes, épluchez les carottes et l’oignon, émincez-les.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les courgettes et l’oignon. Ajoutez les petits pois, les haricots et les carottes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Éparpillez le fond de veau, mélangez puis ajoutez la moitié du citron vert en morceaux, les grains de coriandre et quelques feuilles de basilic.

Laissez cuire très doucement pendant 15 à 20 min.

Chauffez une poêle, faites rapidement dorer les tranches de rôti avec la moitié du beurre de basilic et ajoutez le jus de cuisson du rôti.

Dressez les légumes sur le plat de service et posez les tranches de viande et leur jus. Éparpillez le reste du beurre de basilic sur la viande chaude et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CERISES AU VIN D’ORANGE ÉPICÉ, CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g de cerises dénoyautées

-20 cl de vin rouge

-1 grosse orange

-10 cl de Porto

-60 g de sucre en poudre

-1 pincée de 4 épices

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La chantilly :

-200 g de chocolat blanc

-20 cl de crème fleurette

-10 cl de crème liquide

-1 pincée de vanille en poudre

-pépites de chocolat noir

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Faites chauffer le vin avec le Porto, le jus d’orange, le sucre et les 4 épices.

Portez à ébullition, ajoutez les cerises et laissez frémir 3-4 min.

Récupérez les cerises à travers une passoire et remettez le vin sur feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop.

Laissez refroidir.

Répartissez les cerises dans des verrines, recouvrez de vin et réservez au froid.

La chantilly :

Faites fondre le chocolat blanc dans la crème liquide chaude, ajoutez la vanille et la crème fleurette, mélangez.

Versez dans le siphon à travers une passoire, bloquez une cartouche de gaz et réservez au froid, tête en bas.

Au moment de servir, siphonnez la chantilly dans les verrines et éparpillez quelques pépites de chocolat noir.

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Publié dans DESSERTS

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PETITS POIS-LARDONS EN BAVAROIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-1 paquet de biscuits apéritif style « Tuc »

-30 g de beurre

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-400 g de petits pois écossés

-1 l de bouillon de légumes

-50 g de lardons fumés

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à café de graines de fenouil

-30 cl de crème

-3 g d’agar-agar

-sel, poivre

-radis

-quelques feuilles de tétragones (ou autre salade)

-4 feuilles de menthe

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Mixez les biscuits avec le beurre.

Tassez la préparation obtenue dans le fond de 4 cercles (ou rectangles). Réservez au frais.

Faites cuire les petits pois 10 min dans le bouillon.

Chauffez la crème avec les lardons et l’agar-agar. Portez doucement à ébullition en remuant.

Mixez les petits pois égouttés avec la crème aux lardons, le piment, les graines de fenouil, sel et poivre.

Coulez dans les formes et remettez au frais 2 heures environ.

Démoulez sur les assiettes de service, décorez de fines tranches de radis et ciselez une feuille de menthe sur chaque entremet.

Servez accompagné de quelques feuilles de salade.

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bavarois, petits pois, lardons, radis, salade, menthe, entrée

Publié dans ENTRÉE

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MADELEINES CITRON-FRAISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-9525.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour une dizaine de madeleines :

-100 g de farine

-2 oeufs

-90 g de beurre fondu

-100 g de sucre

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-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

-le zeste d’un citron bio

-5 fraises fraîches

-1 cuillère à café de fraises confites

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez les en petits cubes, arrosez les d’un filet de citron et réservez.

Fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

Ajoutez le beurre, le zeste de citron et mélangez à nouveau.

Incorporez les morceaux de fraises fraîches et confites, coulez la préparation dans des empreintes à madeleine et réservez au froid 15 à 20 min (pour obtenir la fameuse bosse).

Enfournez 15 min environ et laissez refroidir avant de démouler.

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A voir aussi: MADELEINES CHOCOLAT-CARAMEL

Publié dans DESSERTS

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RISOTTO AUX LÉGUMES ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-400 g de riz Carnaroli

-1 oignon blanc

-20 g de beurre

-20 cl de vin blanc

-1 l de bouillon de légumes

-1 petite courgette

-100 g de petits pois écossés

-100 g de haricots verts épluchés

-2 pétales de tomates séchées

-6 bâtonnets de citron confit

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-100 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de crème

-sel, poivre

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Faites cuire « al dente » les haricots verts (coupés en morceaux) et les petits pois, à l’eau bouillante salée. Égouttez, réservez.

Lavez, séchez et coupez la moitié de la courgette en mirepoix. Détaillez le reste en rubans.

Coupez en morceaux les pétales de tomates séchées et les bâtonnets de citron confit.

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Faites fondre l’oignon émincé dans le beurre chaud.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Versez le vin blanc et laissez absorber avant d’ajouter le bouillon petit à petit (en prenant soin d’attendre l’absorption complète entre chaque ajout). Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les herbes, les légumes cuits, la mirepoix de courgette, les morceaux de tomate séchée, de citron confit et la crème. 

Mélangez et ajoutez enfin le parmesan. 

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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TARTE À L’ANCHOÏADE, TOMATE ET COURGETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

Sur une pâte brisée à l'huile d'olive et au Comté...

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

La pâte à l’huile d’olive et au Comté :

-140 g de farine

-20 g d’huile d’olive

-60 g de Comté râpé

-50 g d’eau

-sel, poivre

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L’anchoïade :

-80 g de filets d’anchois

-1 cuillère à café de câpres

-1 cuillère à café de vinaigre

-1 petite gousse d’ail

La garniture :

-1 grosse tomate

-1/2 courgette

-fleur de sel

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La pâte :

Mélangez la farine, le Comté et l’huile. Ajoutez l’eau et le sel et travaillez jusqu’à obtention d’une boule.

Réservez au frais.

L’anchoïade :

Mixez ensemble tous les éléments et rectifiez l’assaisonnement.

Lavez et séchez les légumes.

Taillez-les en fines tranches.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte et foncez un moule ou un cercle.

Étalez l’anchoïade sur le fond de tarte et recouvrez de tranches de légumes.

Éparpillez une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive et enfournez pour 40 min environ.

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A voir aussi:  TARTE À LA TOMATE EN CRUMBLE DE PESTO

Publié dans ENTRÉE

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