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CAKE AU MASCARPONE, ABRICOTS ET SIROP DE VERVEINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

12-2053.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le cake

-180 g de farine

-1 sachet de levure

-100 g de cassonade

-50 g de poudre d‘amandes

-40 g d’amandes effilées

-120 g de mascarpone

-50 g de beurre

-2 œufs

-4 petits abricots

12-1988.JPG

Le sirop :

-40 cl d’eau

-Une quinzaine de feuilles de verveine fraîches

-60 g de sucre

 

12-2001.JPG

Le cake :

Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez en 3 en lamelles et mixez le 4éme.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez ensemble le mascarpone, le beurre et la cassonade.

Ajoutez les œufs, la farine, la levure, la poudre d’amandes, les amandes et l’abricot mixé. Mélangez.

Versez la préparation dans un moule à cake et dispersez les lamelles d’abricots.

Enfournez pour 40 min.

Le sirop :

Portez l’eau additionnée du sucre, à ébullition.

Ajoutez les feuilles de verveine lavées et laissez doucement réduire jusqu’à consistance de sirop. 

Filtrez et laissez refroidir.

Tranchez le cake refroidi et servez-le arrosé de sirop de verveine.

12-2051.JPG

Publié dans DESSERTS

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SALADE TOUTE VERTE AU PESTO ET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-2090.jpgPréparation : 20 min Cuisson 10 min

Pour 4 personnes :

-1/2 fenouil

-150 g de haricots plats

-150 g de haricots verts

-150 g de petits pois

-1 petite courgette

-1 avocat

-1/2 citron

-2 cuillères à soupe de pesto (recette ici:  PETITES TOMATES FARCIES AU PESTO ET À LA FÉTA)

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-Quelques feuilles de basilic

12-2104.JPGÉpluchez et lavez  les haricots et les petits pois, lavez la courgette et coupez la en cubes.

Faites cuire les haricots à la vapeur 8 à 10 min ( dans une cocotte, ou le double dans un four vapeur), les morceaux de courgette, les petits pois et  le 1/2 fenouil, 5 min. Laissez refroidir.

Épluchez et dénoyautez l’avocat, coupez-le en lamelles et arrosez de jus de citron.

Mélangez le pesto avec le vinaigre et le reste du jus de citron.

Déposez tous les légumes sur le plat de service, éparpillez un peu de pesto au citron et servez avec le reste de la sauce pesto à part.

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BAVAROIS DE POIVRONS ET TARTARE DE TOMATES ANANAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-1908.JPGPréparation : 20 min 

Pour 4 personnes :

-2 poivrons rouges

-2 tomates

-100 g de « crakers »

-3 g d’agar-agar

-1 pincée de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe de vinaigre de poivron

-2 tomates jaunes ananas

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-basilic

-sel, poivre

12-1905.jpgMixez les crackers avec 50 g de beurre.

Tassez dans le fond de 4 cercles et réservez au frais.

Coupez les poivrons en deux et épépinez le.

Placez au four th. 6/7 (200°), jusqu’à ce que la peau commence à noircir.

Laissez refroidir et pelez les.

Pelez et épépinez les tomates. Mixez les avec les poivrons, le piment, 1 cuillère à soupe de vinaigre de poivron, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.

Passez au tamis et versez dans une casserole avec l’agar-agar.

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Portez doucement à ébullition en remuant.

Versez dans les cercles , sur les crackers et remettez au frais pendant 2 heures minimum.

Pelez et épépinez les tomates ananas, coupez les en petits cubes et placez-les dans un saladier.

Arrosez du reste de vinaigre, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.

Au moment de servir, répartissez les morceaux de tomates ananas sur les bavarois, décerclez et servez avec quelques feuilles de salade et de basilic.http://recettes.de/defi-tomate

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Publié dans ENTRÉE

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FILETS DE POULET EN ESCABÈCHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-1940.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermiers

-4 carottes

-2 oignons

-1 branche de romarin

-1 gousse d’ail

-20 cl de vin blanc

-2 cuillères à café de vinaigre d’ail

-1 pincée de piment d’Espelette

-12 tomates cerise

-huile d’olive

-persil

-sel, poivre

 

12-1967.jpgÉpluchez les carottes et taillez les en bâtonnets.

Épluchez ail et oignons, émincez les.

Coupez les filets de poulet en cubes.

Faites fondre l’ail et les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude.

Ajoutez les carottes, le romarin effeuillé, le vinaigre, le vin, le piment, sel et poivre.

Au bout de quelques minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et laissez mijoter 10 min.

Ajoutez les morceaux de poulet et les tomates cerises.

Laissez sur feu très doux 15 min.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ciselez le persil sur l’escabèche juste avant de servir.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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DOS DE CABILLAUD AU BASILIC ET ÉMULSION AU LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-1717.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 dos de cabillaud

-4 cuillères à soupe d’huile de basilic

-4 feuilles de basilic

-800 g de haricots coco

-sel, poivre

L’émulsion : 

-20 cl de crème liquide

-50 g de lardons fumés

12-1702.jpgCoupez les dos de cabillaud en 2 (ou en 4 selon la grosseur).

Déposez-les dans un plat à four, arrosez les d’huile de basilic, de basilic ciselé, salez et poivrez.

Laissez mariné au frais 1 heure minimum.

Chauffez la crème avec les lardons. Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

Lavez et équeutez les haricots, faites les cuire à la vapeur.

Enfournez le cabillaud 8 min th. 6/7 (200°).

Réchauffez la crème et émulsionnez au mixeur plongeant.

Dressez les haricots dans les assiettes, ajoutez les morceaux de cabillaud et couvrez de crème au lard.

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Publié dans POISSONS

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CLAFOUTIS COURGETTES, CHÈVRE ET ROMARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 12-1694.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-3 œufs

-30 cl de crème liquide

-3 cuillères à soupe de maïzena

-2 courgettes

-1 petit oignon

-1 branche de romarin

-4 petits chèvres frais

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de chapelure

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

12-1671.jpgLavez les courgettes, détaillez les en cubes.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive chaude, ajoutez le romarin effeuillé et laissez cuire doucement 5 min environ en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la crème, la maïzena, le piment, sel et poivre. Versez les légumes et mélangez.

Beurrez un moule et saupoudrez de chapelure.

Versez la préparation dans le moule, répartissez les petits fromages et enfournez pour 35 min environ.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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SALADE DE POIVRONS AUX FRAMBOISES, TÉTRAGONE ET MAGRETS FUMÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-1845.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 poivrons

-200 g de framboises

-une vingtaine de feuilles de tétragone

-magrets de canard fumés en tranches

-1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-4 feuilles de basilic

-sel, poivre

12-1846.jpgPelez les poivrons et coupez les en lamelles.

Faites les cuire doucement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Laissez refroidir.

Lavez et essorez les feuilles de tétragone et disposez les dans les assiettes de service.

Éparpillez les lamelles de poivron, les tranches de magret et les framboises.

Émulsionnez le vinaigre de framboise et l’huile d’olive, salez, poivrez.

Ajoutez le basilic ciselé, réservez au frais.

Ajoiutez la vinaigrette juste au moment de servir.

12 1858

 

A tester aussi: SALADE DE FRAMBOISES À LA FÉTA

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GLACE À LA FRAISES, À LA MENTHE ET AUX PETITS SUISSES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Sans sorbetière

12-1595.jpgPréparation : 10 min Congélation : 3 heures

Pour 6 personnes :

-400 g de fraises

-50 g de sirop de glucose

-4 petits-suisses

-quelques feuilles de menthe

12-1565.jpgMixez les fraises, ajoutez les petits-suisses, le sirop de glucose et la menthe.

Versez dans un bac à glace et laissez prendre 2 heures au congélateur.

Mixez à nouveau la préparation si nécessaire et remettez au froid 1/2 heure maximum avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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AUBERGINE/MOZZA EN CHAPELURE DE PAVOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 12 1546Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 grosse aubergine

-200 g de mozzarella

-150 g de chapelure

-1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu

-1 œuf

-2 cuillères à soupe de farine

_1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-30 cl d’huile pour friture

-sel, poivre

12-1553.JPGLavez, séchez les aubergines.

Détaillez les en 8 tranches épaisses.

Faites les cuire dans l’huile d’olive chaude pendant 4 min environ en les retournant à mi-cuisson. Salez, poivrez.

Réservez les sur un papier absorbant.

Découpez la mozzarella en 4 tranches un peu épaisses.

Versez la farine dans une assiette.

Cassez et battez l’œuf dans une autre assiette et mélangez la chapelure et le pavot dans une troisième.

Enfermez chaque tranche de mozza entre deux tranches d’aubergine et passez les successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Réservez au congélateur 1 heure minimum.

Faites chauffer l’huile de friture et plongez les préparations à l’aubergine.

Retirez à l’écumoire dés qu’elles sont dorées et égouttez sur un papier absorbant.

Servez en accompagnement d’une grillade ou avec quelques feuilles de salade.

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Des aubergines aussi par ici: TARTELETTES TOMATE/AUBERGINE

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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RÔTI DE BŒUF EN CRÔUTE D’HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

12-0385.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-800 g de rôti (ou filet) de bœuf

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-1 gousse d’ail

-40 g de beurre

-4 cuillères à soupe de chapelure

-3 cuillères à soupe de moutarde

-sel, poivre

12-0374.jpgRéunissez dans le bol du mixer, les herbes, le beurre, la chapelure et l’ail. Mixez, salez et poivrez.

Enduisez la viande de moutarde et recouvrez avec le mélange aux herbes. 

Réservez au frais jusqu’à la cuisson.

Préchauffez le four th.8 (240°) avant d’enfourner pour 20 à 25 min, selon le degré de cuisson désiré.

Laissez reposer le rôti  5 min environ, four éteint, porte entre ouverte, avant de le découper.

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Avec des pommes de terre rôties aux herbes et au citron...

 

Vous aimerez peut-être: RÔTI DE BŒUF EN CROÛTE AU FOIE GRAS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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