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FLANS DE POIREAUX À LA FÈVE TONKA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

13-4773.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 petits poireaux

-2 petits oignons blancs

-30 g de beurre

-20 cl de crème épaisse

-1 oeuf

-1 fève Tonka

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-sel, poivre

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Éliminez le vert des poireaux, émincez les et lavez les.

Émincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites suer les morceaux de poireaux et d’oignons. Salez, poivrez.

Ajoutez la crème, la ciboulette et 2 pincées de poudre de fève Tonka râpée.

Mélangez et retirez du feu.

13-4764.jpgAjoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la préparation dans des petits plats individuels et enfournez pour 15 min environ.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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TARTELETTES AUX MIRABELLES FLAMBÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

13-4633.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

La pâte :

-180 g de farine

-40 g de poudre d’amande

-40 g de sucre glace

-100 g de beurre salé mou

-Le zeste d’1 citron bio

-1 œuf

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La garniture

-500 g de mirabelles

-10 cl d’alcool de mirabelle

-3 cuillères à soupe de sucre candi

-20 g de beurre

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Travaillez la farine avec la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre, le zeste et l’œuf jusqu’à obtention d’une boule.

Réservez au frais 1 heure environ.

Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Saisissez les mirabelles dans le beurre chaud, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre candi, versez l’alcool et flambez avec précaution.

Étalez la pâte (un peu épaisse).

Beurrez et farinez des moules individuels et garnissez les de pâte.

Répartissez les mirabelles flambées, saupoudrez du sucre candi restant et enfournez pour 25 mn environ.

Dégustez tiède.

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Publié dans DESSERTS

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NUGGETS DE POULET SAUCE PIMENTÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

13-4492.JPGPréparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-3 escalopes de poulet

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

-3 œuf

-3 cuillères à soupe de farine

-3 cuillères à soupe de chapelure

-Sauce au piment d’Espelette

-Quelques pétales de tomates confites

-huile de friture

-Sel, poivre

13-4498.JPGCoupez grossièrement les escalopes de poulet et mixez les avec 1 œuf, le persil et l’oignon grossièrement émincé. Salez et poivrez.

Battez 2 œufs dans une assiette.

Formez des boules avec la préparation obtenue et roulez-les dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer 15 cl d’huile de friture dans sauteuse (ou une friteuse) et faites frire les nuggets 10 min environ en les retournant de temps en temps.

Servez avec la sauce pimentée et les tomates confites.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FILET MIGNON AU BEURRE D’HERBES ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de porc

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-1 cs de cerfeuil ciselé

-1 cs de ciboulette ciselée

-1/2 citron confit

-1 petit oignon blanc

-1 cuillère à soupe de chapelure

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-40 g de beurre mou

-400 g de rattes 

-200 g de girolles

-40 cl de fond de veau

-huile d’olive

-Sel, poivre

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Dégraissez le filet mignon et coupez le en grenadins.

Faites les colorer rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude.

Retirez du feu et déposez sur la plaque du four.

Mixez ensemble, les herbes, le beurre, la chapelure, le citron confit, l’oignon et le parmesan, sel et poivre.

Répartissez la farce obtenue sur les morceaux de viande.

Saisissez les pommes de terre coupées en deux, dans une cuillère d’huile d’olive, salez, poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire doucement.

Nettoyez les girolles et faites les cuire à part. Ajoutez les aux pommes de terre en fin de cuisson.

Préchauffez le four th. 6(180°).

Faites réduire le fond de veau jusqu’à consistance sirupeuse.

Enfournez les grenadins 15 à 20 min juste avant de servir.

Dressez les légumes sur les assiettes et déposez les grenadins, arrosez de jus et servez de suite.

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A tester aussi: BRICK DE FILET MIGNON RICOTTA ET TOMATES CONFITES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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POÊLÉE DE SAINT JACQUES MARINÉES AUX ÉPICES ET AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques

-12 noix de St-Jacques

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

-1 pincés de safran

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 pincée de paprika

-1 cuillère à café de graines de fenouil

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 gros poivron orange

-2 courgettes jaunes

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-Roquette

13-4159.jpgLa vinaigrette :

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-sel, poivre

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Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les herbes, le safran, le piment d’Espelette, le paprika et les graines de fenouil.

Ajoutez les noix de St-Jacques, salez, poivrez et laissez mariner 30 min.

Lavez, séchez, épluchez et épépinez le poivron. Coupez le en lamelles.

Lavez et séchez les courgettes, coupez les en bâtonnets.

Cuisez les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude pendant 4 min. 

Ajoutez les amandes et laissez sur feu moyen 1 min encore. Salez, poivrez.

Saisissez les St-Jacques dans un peu d’huile de marinade, faites les cuire 1 min de chaque côté.

La vinaigrette :

Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de citron.

Ajoutez le cerfeuil ciselé, sel et poivre.

Répartissez les légumes sur les assiettes de service et ajoutez les noix de St-Jacques et les herbes.

Disposez quelques feuilles de roquette et arrosez le tout de vinaigrette.

Servez tiède.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GALETTE AUX HERBES, CABILLAUD AU JAMBON ET TOMATE CONFITE, CRÈME DE PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les galettes :

-100 g de farine

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-40 g de beurre mou

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées

-2 cuillères à soupe de lait

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 Le cabillaud :

-1 dos de cabillaud de 500 g environ 

-2 tranches fines de jambon 

-8 pétales de tomate confites

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 bouquet de brocoli

La crème :

-30 cl de crème

-50 g de parmesan râpé

-1 cuillère à café de fond de veau

-sel, poivre

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Les galettes :

Travaillez la farine avec le parmesan, le beurre et les herbes. Ajoutez le lait et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule.

Réservez 1 heure au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Découpez la pâte en 4 cercles. Faites cuire au four, 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

 

Lavez le brocoli, séparez les petits bouquets et coupez les tiges. Faites cuire à la vapeur.

La crème :

Faites chauffez la crème avec le fond de veau et le parmesan.

Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Salez et poivrez.

Le cabillaud :

Coupez le cabillaud en 4 morceaux. Salez légèrement et poivrez.

Déposez 1 pétale de tomate confite sur chaque morceau de poisson et entourez l’ensemble d’1/2 tranche de jambon.

Maintenez avec un cure-dent. Faites cuire dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude 3 à 4 min de chaque côté.

Déposez 1 galette sur chacune des assiettes. Posez 1 morceau de cabillaud au jambon sur les galettes et 1 pétale de tomate sur chaque morceau de poisson.

Répartissez le brocoli et ajoutez 1 cordon de sauce.

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Publié dans POISSONS

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MUFFINS AUX NOISETTES CARAMÉLISÉES ET AUX DEUX CHOCOLATS, CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MUFFIN MONDAY#38


13-4334.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

Le muffins

-200 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

-100 g de cassonade

-2 œufs

-80 g de beurre fondu

-10 cl de lait

-50 g de noisettes

-1 cuillère à soupe de pépites de chocolat noir

-1 cuillère à soupe de pépites de chocolat blanc

-40 g de sucre

-2 cuillères à soupe d’eau

13 4383Le caramel :

-100 g de sucre en poudre

-15 cl de crème liquide

-50 g de beurre salé mou

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Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine, la levure, le sel, le lait et le beurre fondu. Mélangez.

Faites chauffer le sucre et l’eau. Ajoutez les noisettes et retirez du feu dès que le mélange caramélise. Mixez grossièrement, (gardez en quelques unes pour la déco).

Ajoutez les noisettes mixées et les chocolats à la préparation précédente et mélangez.

Versez dans des empreintes et enfournez pour 20 min.

Laissez refroidir et démoulez.

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Le caramel :

Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Retirez du feu au début de la coloration.

Faites doucement chauffer la crème et versez la avec précaution sur le caramel. 

Ajoutez le beurre en parcelles et fouettez.

Remettez sur feu doux tout en remuant pour obtenir un mélange bien lisse.

Laissez refroidir.

Servez les muffins et nappez généreusement de caramel salé.

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Publié dans DESSERTS

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ENTREMET FRAMBOISE-CITRON ET GELÉE DE CASSIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-1 paquet de petits beurre 

-60 g de beurre

La crème citron :

-150 g de chocolat blanc

-15 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

-2 œufs

40 g de sucre

-1 petit citron bio

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La mousse de framboises :

-200 g de framboises (surgelées)

-40 g de sucre

-3 g d’agar-agar

-20 cl de crème fleurette

-2 cuillères à soupe de sucre glace

La gelée :

-200 g de cassis

-20 g de sucre

-15 cl de sirop de cassis

-3 g d’agar-agar

 

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Mixez les petits beurre avec le beurre.

Garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et posez 6 formes.

Garnissez le fond des formes avec la préparation, tassez.

La mousse framboise :

Mixez les framboises (décongelées) avec le sucre. Passez au tamis pour éliminer les graines.

Faites chauffer la purée obtenue avec l’agar-agar quelques minutes en remuant, pour bien faire fondre l’agar.

Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace et incorporez à la purée tiédie.

Coulez dans les formes et laissez prendre au froid.

La crème citron :

Chauffer la crème et ajoutez le chocolat blanc.

Ajoutez l’agar-agar et laissez fondre sur feu doux tout en remuant.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez le jus de citron lavé, et le zeste. Ajoutez au chocolat blanc et faites épaissir sur feu doux.

Versez dans les formes et remettez au froid.

La gelée :

Mixez les cassis avec le sucre et le sirop. 

Passez au tamis et versez dans une casserole.

Ajoutez l’agar-agar et portez doucement à ébullition en remuant.

Laissez tiédir et versez le coulis dans les formes, sur la couche de crème citron.

Replacez au froid pour 2 heures minimum.

Posez chaque préparation sur les assiettes de service. Retirez la forme et servez avec des fruits frais.

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Publié dans DESSERTS

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CHEESE-CAKES AUX ASPERGES ET CRÈME D’ASPERGES AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

La pâte :

-100 g de farine

-1 pincée de sel

-45 g de beurre mou

-1 cuillère à soupe de lait

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées

Le cheese-cake :

-1 botte de petites asperges vertes

-2 œufs

-100 g de fromage blanc

-150 g de ricotta

-50 g de parmesan râpé

-cerfeuil

-sel, poivre

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La crème d’asperges

-Les extrémités des asperges vertes

-1petit oignon blanc

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 bouillon cube de volaille

-100 g de ricotta

-sel, poivre

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La pâte :

Travaillez la farine avec le sel, le beurre et les herbes. 

Ajoutez le lait et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule. Réservez au frais.

Le cheese-cake :

Épluchez les asperges. 

Coupez les pointes et réservez les extrémités. 

Faites cuire les pointes à l’eau bouillante salée 10 min.

Fouettez le fromage blanc et la ricotta avec les œufs et le parmesan.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

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Étalez la pâte. Découpez la avec les formes qui serviront à la cuisson des cheese-cake et enfournez 15 min environ (dans les formes, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson), jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.

Versez la préparation aux fromages dans les formes, sur la pâte cuite.

Répartissez les pointes d’asperges sur chacune des préparation et remettez au four 35 min environ.

La crème :

Faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

Ajoutez les extrémités des asperges et laissez sur feu moyen quelques minutes en remuant.

Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon. Laissez cuire à feu doux, 20 min.

Mixez avec la ricotta, salez et poivrez.

Déposez les cheese-cakes sur les assiettes de service à l’aide d’une spatule et démoulez.

Servez les cheese-cakes accompagnés d’une tasse de crème d’asperges.

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Publié dans ENTRÉE

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PETITS GRATINS D’AUBERGINES, TOMATE-MOZZA ET PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 13-3851.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-2 aubergines

-2 boules de mozzarella

-Huile d’olive

-80 g de parmesan râpé

Le coulis :

-4 tomates

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 petite pincée de sucre

-Sel, poivre

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Le coulis :

Lavez, séchez, épluchez et épépinez les tomates. Coupez les en morceaux et placez-les dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez l’ail et l’oignon émincés, le basilic, le cerfeuil, le sucre et l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Laissez cuire 20 min environ, Mixez.

Préchauffez le four th. 6(180°).

Lavez et séchez les aubergines.

Coupez les en tranches et placez-les côte à côte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 15 min.

Coupez la mozzarella en tranches.

Dans des plats individuels, versez un peu de coulis de tomate, et recouvrez d’une rondelle d’aubergine et une tranche de mozzarella. Continuez ainsi le montage et saupoudrez de parmesan.

Faites gratiner au four 10 min environ.

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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