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SAUMON SAUVAGE BASSE TEMPÉRATURE, SAUCE ACIDULÉE AU POTIRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

13-6470.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-1 kg de saumon sauvage

-80 g de beurre

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-10 cl de jus d’orange

-100 g de potiron

-1/2 citron

-Cerfeuil

-sel, poivre

13-6468.jpgÉpluchez le potiron. Coupez-le en morceaux et faites cuire à l’eau bouillante salée.

Égouttez et mixez finement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée liquide. Réservez.

Préchauffez le four th. 3 (90°).

Prélevez un peu du zeste de l’orange lavée et récupérez le jus.

Faites chauffer le jus d’orange avec le gingembre et laissez réduire d’1/3.

Ajoutez la purée de potiron et laissez réduire à nouveau d’1/3.

Ajoutez un filet de jus de citron, le beurre et fouettez. Salez et poivrez.

Retirez la peau du saumon et garnissez-en le fond du plat de cuisson. 

Coupez le saumon en 30 cubes et déposez-les dans le plat. Salez et poivrez et enfournez pour 10 min.

Versez un peu de sauce chaude dans le fond des assiettes de service, ajoutez 5 morceaux de saumon, quelques zestes et un brin de cerfeuil.

Servez de suite.

 

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À tester aussi: SAUMON BASSE TEMPÉRATURE, CAROTTES SAUTÉES AU CHORIZO CROUSTILLANT

Publié dans POISSONS

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GÂTEAU FONDANT À LA MANGUE, GLAÇAGE À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

13-6391-copie-1.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau

-1 mangue

-200 g de farine

-100 g de cassonade

-40 cl de crème liquide

-150 g de beurre

-4 œufs

-1 cuillère à soupe de zestes de citron

Le glaçage :

-150 g de sucre glace

-1 blanc d’œuf

-1 cuillère à soupe de jus d’orange

-1 cuillère à soupe de zestes d’orange

13-6364.JPGRéduisez la mangue épluchée en purée, au mixeur.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre. 

Ajoutez les zestes de citron, le beurre, la purée de fruit, puis la farine et la crème, tout en fouettant.

Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 35 à 40 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Le glaçage :

Fouettez le sucre glace et le blanc d’œuf.

Ajoutez le jus et les zestes d’orange.

Versez sur le gâteau dés l’obtention d’une consistance épaisse.

Réservez au frais.

 

Une autre douceur à la mangue par ici: TARTE AUX "PETITS BEURRES", MANGUE ET CITRON VERT
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Publié dans DESSERTS

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TAPENADE À LA COURGETTE ET GRESSINS AU PAVOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

La tapenade :

-1 courgette

-1petit oignon blanc

-1 gousse d’ail

-100 g d’olives noires dénoyautées

-30 g de câpres

-30 g de filets d’anchois

-1 filet +1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Quelques feuilles de basilic

-Sel, poivre

13 6306Les gressins :

-220 g de farine

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café de levure

-1 cuillère à soupe d’eau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Pavot en grains

-Fleur de sel

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La tapenade :

Lavez la courgette et coupez la en morceaux.

Pelez, émincez l’oignon.

Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle et faites suer l’oignon. Ajoutez les morceaux de courgette, mélangez et laissez cuire à feu doux 5 à 6 min. Salez et poivrez.

Versez dans le bol du mixeur et mixez avec les olives, l’ail, les câpres, les filets d’anchois et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé, versez dans un bol et réservez au frais.

13-6309.JPGLes gressins :

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Pétrissez les éléments de la pâte jusqu’à obtention d’une pâte malléable et élastique. Étalez la en rectangle et découpez en une vingtaine de petites bandes.

Huilez les bandes de pâte au pinceau et roulez les sur eux même pour les allonger légèrement.

Roulez dans les graines de pavot et déposez sur 2 plaques à four recouverte de papier cuisson.

Éparpillez un peu de fleur de sel et enfournez15 min.

Laissez les gressins refroidir, et servez avec la tapenade (en accompagnement de l’apéritif).

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  A tester aussi: SORBET TOMATE ET TAPENADE

Publié dans MISES EN BOUCHE

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RISOTTO NOIR ET AIGUILLETTES DE CANARD AUX FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

Le riz :

-300 g de riz noir

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-80 cl de bouillon de volaille

-1 oignon

-15 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-sel, poivre

Le canard :

-2 magrets de canard

-15 cl de fond de veau

-15 cl de vinaigre à la pulpe de framboise

-1 échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Quelques framboises

-Sel, poivre

13 6171-copie-1Le riz :

Faites chauffer l’huile et faites suer l’oignon émincé finement.

Versez le riz, remuez et versez le vin. Laissez le riz l’absorber et ajoutez le bouillon louche par louche en attendant que le riz l’absorbe entre chaque ajout. Salez et poivrez.

Le canard :

Retirez la peau des magrets et coupez les en aiguillettes.

Huilez une poêle et saisissez les aiguillettes. Salez, poivrez et retirez-les.

Remplacez par l’échalote émincée, remuez, et déglacez avec le vinaigre. 

Ajoutez le fond de veau, mélangez et remettez les aiguillettes de canard.

Laissez sur feu doux 2 min.

Dressez le riz sur les assiettes, déposez les aiguillettes par-dessus et saupoudrez de parmesan. Ajoutez les framboises, un cordon de sauce et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITES TOURTES AUX FRUITS ROUGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

13-6126.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour une dizaines de petites tourtes :

La pâte

-150 g de farine

-1 pincée de sel

-40 g de sucre en poudre

-1 pincée de poudre de vanille

-60 g de beurre mou

-1cuillère à soupe de lait

Les fruits :

-1 tasse de fruits rouges

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-2 cuillères à soupe de sucre en poudre

-2 palets bretons 

-1 cuillère à soupe de cassonade

-1 jaune d’oeuf

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La pâte :

Mélangez la farine, le sel, la vanille et le sucre.

Pétrissez avec le beurre et ajoutez le lait.

Travaillez jusqu’à obtention d’une boule.

Réservez au frais 1 heure environ.

Étalez la pâte (pas trop finement) et découpez 20 petits cercles.

Les fruits :

Mélangez délicatement les fruits avec le sucre en poudre le jus de citron et les palets bretons écrasés.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Répartissez les fruits mélangés sur 10 des cercles de pâte.

Recouvrez chaque disque garni, d’un autre disque et scellez bien les bords.

Découpez une petite entaille au sommet de chaque petite tourte et dorez au jaune d’œuf.

Saupoudrez de cassonade et enfournez 30 min environ.

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Des fruits jours à déguster aussi par ici:  MAXI FINANCIER AUX FRUITS ROUGES

Publié dans DESSERTS

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JOUES DE CABILLAUD AUX ÉCHALOTES À LA CRÈME DE SAFRAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-12 joues de cabillaud

-4 grosses échalotes

-2 pincées de safran

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-15 cl de crème

-80 g de riz rouge 

13-5916.JPGPlongez le safran dans la crème 2 heures minimum avant de cuisiner, filmez et réservez à température ambiante.

Épluchez les échalotes et taillez les en lamelles dans le sens de la longueur.

Faites les suer dans le beurre chaud et laissez cuire doucement 10 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez, poivrez. Versez la crème et ajoutez le safran. Mélangez et réservez au chaud.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée, 25 min environ. Égouttez, conservez au chaud.

Saisissez les joues de poisson dans l’huile chaude et laissez cuire sur feu moyen 5 à 6 min en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.

Répartissez le riz dans les assiettes de service, recouvrez de lamelles d’échalotes à la crème de safran et disposez les joues de cabillaud ;

Servez de suite.

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Recette pour le DEFI SAFRAN pour recettes.de/

Publié dans POISSONS

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BABA AU RHUM ET CRÈME FOUETTÉE AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

13-5303.jpgPréparation : 40 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes:

La pâte :

-250 g de farine

-3 œufs

-5 g de sel

-10 g de sucre

-10 g de levure du boulanger

-80 g de beurre mou

-10 cl de lait tiède

Le sirop :

-180 g de sucre

-20 cl d’eau

-30 cl de rhum

La chantilly :

-50 g de chocolat blanc

-15 cl de crème fleurette

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Versez le lait dans un verre et ajoutez la levure, laissez dissoudre.

Versez la farine dans la cuve du robot et mélangez doucement avec le sel et le sucre.

Ajoutez les œufs légèrement battus puis la levure.

Pétrissez rapidement pendant 10 min environ jusqu’à ce que la pâte se décroche des parois.

Filmez et réservez à température ambiante 1 heure.

Cornez les parois et incorporez le beurre mou.

Versez dans des empreintes au 3/4 de la hauteur et laissez à nouveau pousser pendant 25 min environ.

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Enfournez les babas 15 min environ.

Le sirop :

Portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez épaissir quelques instants. Ajoutez le rhum et mélangez.

Plongez les babas dans le sirop et laissez les s’imbiber 10 à 15 min.

La chantilly :

Faites fondre le chocolat avec la crème sur feu doux tout en remuant, jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Laissez un peu refroidir et versez dans un siphon.

Bloquez une cartouche de gaz et réservez au froid.

Servez les babas accompagnés de crème au chocolat blanc.

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Publié dans DESSERTS

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PANCAKES AUX POMMES DE TERRE ET RILLETTES DE SARDINES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

13-5731.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les pancakes :

150 g de farine

-3 œufs

-4 pommes de terre

-1 gousse d’ail

-1/2 sachet de levure

-40 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-sel, poivre

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Les rillettes :

-200 g de sardines à l’huile

-1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

-50 g de beurre mou

-100 g de fromage frais (type StMoret) 

-1 filet de jus de citron

-quelques brins de ciboulette ciselés très finement

-sel, poivre

13-5730.jpgLes pancakes :

Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez la farine et la levure.

Ajoutez l’huile et les jaunes d’œufs, puis la moitié de la crème liquide et mélangez à nouveau.

Écrasez les pommes de terre avec la gousse d’ail, le persil et le reste de la crème et incorporez ce mélange à l’appareil. Salez, poivrez.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.

Huilez une petite poêle et versez une petite louche de pâte.

Cuisez ainsi un à un les pancakes.

Les rillettes :

Égouttez les sardines.

Écrasées les avec le beurre, la moutarde, le fromage et la ciboulette.

Ajoutez le filet de citron, sel et poivre et mélangez.

Dégustez les pancakes généreusement tartinés de rillettes de sardines.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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ROULÉS DE SOLE AUX AMANDES ET PIEDS DE MOUTON, CRÈME DE PERSIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les filets de sole :

-4 filets de sole

-50 g d’amandes effilées

-20 g de beurre

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-10 cl de fond de veau

-sel, poivre

La sauce :

-20 cl de crème 

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-1 échalote

-50 g de lardons fumés

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 pincée de fond de veau en poudre

-poivre

13 5977Les champignons:

-300 g de pieds de mouton

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-2 cuillères à soupe de vinaigre d’échalote

 

Les filets de sole :

Enroulez les filets de sole sur eux même et maintenez les avec un pic en bois.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et colorer les filets de sole.

Versez le vin blanc laissez réduire de moitié ( quelques minutes) et ajoutez le fond de veau. Salez, poivrez et laisser cuire sur feu doux pendant 10 à 15 min en arrosant régulièrement le poisson avec le jus.

Faites rapidement dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Réservez.

13-5978.jpgLa sauce :

Faites revenir les lardons et l’échalote émincée dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez la crème et laissez doucement épaissir.

Ajoutez le persil et le fond de veau, poivrez. Réservez.

Les champignons :

Nettoyez les champignons. Faites les suer dans l’huile chaude jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

Ajoutez le vinaigre et le persil, sel et poivre et laissez cuire 2 à 3 min.

Dressez les filets de poisson sur des assiettes chaudes, entourez de sauce et ajoutez les champignons. Éparpillez les amandes et servez.

13 5964

Publié dans POISSONS

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BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX FRITS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

13-5783.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de dos de cabillaud

-2 petits oignons

-2 poireaux

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fraîche

-1 cuillère à café de curry

-1 cuillère à café de maïzena

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-10 cl d’huile de friture

-sel, poivre

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Épluchez et émincez les oignons.

Retirez les extrémités des poireaux et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Lavez et séchez-les.

Faites revenir les oignons et 1 poireau dans le beurre chaud additionné d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

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Versez le bouillon de volaille et ajoutez le curry.

Laissez cuire à feu doux 10 à 15 min.

Faites frire les lamelles de poireau restant dans l’huile de friture très chaude.

Retirez-les à l’écumoire et réservez sur un papier absorbant.

Ajoutez la crème et la maïzena dans le bouillon et mélangez pour faire légèrement épaissir.

Coupez le poisson en 8 morceaux et mettez-les dans le bouillon. Laissez cuire sur feu doux 5 min, salez et poivrez.

Répartissez le poisson dans des assiettes creuses et recouvrez de sauce. Éparpillez les lamelles de poireau frit

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Du cabillaud à déguster aussi par ici: BOUDINS DE CABILLAUD, CŒUR DE SAUMON FUMÉ

Publié dans POISSONS

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