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SAUMON SAUVAGE BASSE TEMPÉRATURE, SAUCE ACIDULÉE AU POTIRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

13-6470.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-1 kg de saumon sauvage

-80 g de beurre

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-10 cl de jus d’orange

-100 g de potiron

-1/2 citron

-Cerfeuil

-sel, poivre

13-6468.jpgÉpluchez le potiron. Coupez-le en morceaux et faites cuire à l’eau bouillante salée.

Égouttez et mixez finement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée liquide. Réservez.

Préchauffez le four th. 3 (90°).

Prélevez un peu du zeste de l’orange lavée et récupérez le jus.

Faites chauffer le jus d’orange avec le gingembre et laissez réduire d’1/3.

Ajoutez la purée de potiron et laissez réduire à nouveau d’1/3.

Ajoutez un filet de jus de citron, le beurre et fouettez. Salez et poivrez.

Retirez la peau du saumon et garnissez-en le fond du plat de cuisson. 

Coupez le saumon en 30 cubes et déposez-les dans le plat. Salez et poivrez et enfournez pour 10 min.

Versez un peu de sauce chaude dans le fond des assiettes de service, ajoutez 5 morceaux de saumon, quelques zestes et un brin de cerfeuil.

Servez de suite.

 

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À tester aussi: SAUMON BASSE TEMPÉRATURE, CAROTTES SAUTÉES AU CHORIZO CROUSTILLANT

Publié dans POISSONS

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GÂTEAU FONDANT À LA MANGUE, GLAÇAGE À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

13-6391-copie-1.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau

-1 mangue

-200 g de farine

-100 g de cassonade

-40 cl de crème liquide

-150 g de beurre

-4 œufs

-1 cuillère à soupe de zestes de citron

Le glaçage :

-150 g de sucre glace

-1 blanc d’œuf

-1 cuillère à soupe de jus d’orange

-1 cuillère à soupe de zestes d’orange

13-6364.JPGRéduisez la mangue épluchée en purée, au mixeur.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre. 

Ajoutez les zestes de citron, le beurre, la purée de fruit, puis la farine et la crème, tout en fouettant.

Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 35 à 40 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Le glaçage :

Fouettez le sucre glace et le blanc d’œuf.

Ajoutez le jus et les zestes d’orange.

Versez sur le gâteau dés l’obtention d’une consistance épaisse.

Réservez au frais.

 

Une autre douceur à la mangue par ici: TARTE AUX "PETITS BEURRES", MANGUE ET CITRON VERT
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Publié dans DESSERTS

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TAPENADE À LA COURGETTE ET GRESSINS AU PAVOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 13 6299

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

La tapenade :

-1 courgette

-1petit oignon blanc

-1 gousse d’ail

-100 g d’olives noires dénoyautées

-30 g de câpres

-30 g de filets d’anchois

-1 filet +1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Quelques feuilles de basilic

-Sel, poivre

13 6306Les gressins :

-220 g de farine

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café de levure

-1 cuillère à soupe d’eau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Pavot en grains

-Fleur de sel

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La tapenade :

Lavez la courgette et coupez la en morceaux.

Pelez, émincez l’oignon.

Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle et faites suer l’oignon. Ajoutez les morceaux de courgette, mélangez et laissez cuire à feu doux 5 à 6 min. Salez et poivrez.

Versez dans le bol du mixeur et mixez avec les olives, l’ail, les câpres, les filets d’anchois et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé, versez dans un bol et réservez au frais.

13-6309.JPGLes gressins :

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Pétrissez les éléments de la pâte jusqu’à obtention d’une pâte malléable et élastique. Étalez la en rectangle et découpez en une vingtaine de petites bandes.

Huilez les bandes de pâte au pinceau et roulez les sur eux même pour les allonger légèrement.

Roulez dans les graines de pavot et déposez sur 2 plaques à four recouverte de papier cuisson.

Éparpillez un peu de fleur de sel et enfournez15 min.

Laissez les gressins refroidir, et servez avec la tapenade (en accompagnement de l’apéritif).

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  A tester aussi: SORBET TOMATE ET TAPENADE

Publié dans MISES EN BOUCHE

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RISOTTO NOIR ET AIGUILLETTES DE CANARD AUX FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

Le riz :

-300 g de riz noir

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-80 cl de bouillon de volaille

-1 oignon

-15 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-sel, poivre

Le canard :

-2 magrets de canard

-15 cl de fond de veau

-15 cl de vinaigre à la pulpe de framboise

-1 échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Quelques framboises

-Sel, poivre

13 6171-copie-1Le riz :

Faites chauffer l’huile et faites suer l’oignon émincé finement.

Versez le riz, remuez et versez le vin. Laissez le riz l’absorber et ajoutez le bouillon louche par louche en attendant que le riz l’absorbe entre chaque ajout. Salez et poivrez.

Le canard :

Retirez la peau des magrets et coupez les en aiguillettes.

Huilez une poêle et saisissez les aiguillettes. Salez, poivrez et retirez-les.

Remplacez par l’échalote émincée, remuez, et déglacez avec le vinaigre. 

Ajoutez le fond de veau, mélangez et remettez les aiguillettes de canard.

Laissez sur feu doux 2 min.

Dressez le riz sur les assiettes, déposez les aiguillettes par-dessus et saupoudrez de parmesan. Ajoutez les framboises, un cordon de sauce et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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