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CHEESE-CAKE AU CHOCOLAT ET POIRES AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-7981.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6/8 personnes :

Les poires :

-6 poires

-2 cuillères à soupe de cassonade

-1 cuillère à café de 4 épices

-1 orange

-75 cl de vin rouge

Le cheese-cake :

-100 g de biscuits Oréo

-20 g de beurre

-400 g de fromage blanc à 0%

-250 g de mascarpone

-200 g de chocolat noir

-200 g de sucre en poudre

-3 œufs

-40 g de maïzena

-20 g de cacao

 Le glaçage :

-100 g de chocolat noir

-40 cl de crème liquide

14 7955Les poires :

Épluchez les poires et gardez-les entières.

Faites chauffer le vin avec les épices, le sucre et l’orange coupée en rondelles.

Plongez les poires et laissez cuire 15 min.

Laissez refroidir.

Le cheese-cake

Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez-en le fond d’un moule beurré et tassez.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez doucement, au robot, le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Ajoutez les œufs, le chocolat fondu, la maïzena et 1 louche de vin de cuisson des poires.

Versez dans le moule et disposez les poires.

Enfournez pour 1 heure environ.

Le glaçage

Faites fondre le chocolat dans la crème et versez sur le gâteau refroidi.

Réservez au frais jusqu’au service.

14-7971.jpg

Publié dans DESSERTS

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PIGEON EN BALLOTIN D’ENDIVE AU LARD ET AUX CÈPES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

14-7774.jpg

Préparation : 25 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-6 filets de pigeon

-2 endives

-400 g de cèpes

-2 œufs

-8 tranches fines de lard fumé

-50 g de lardons

-2 pincées de 4 épices

-20 g de beurre

-15 cl de crème

-Huile d’olive

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé finement

-Sel, poivre

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Hachez 3 filets de pigeon avec les œufs, la crème, les lardons et les 4 épices. Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et colorez les 3 autres filets 3 min de chaque côté.

Salez, poivrez et coupez les en morceaux.

Nettoyez les champignons et faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail émincé et le persil.

Prélevez la moitié des champignons et ajoutez les à la farce.

Effeuillez les endives et plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante salée.

Égouttez les sur un papier absorbant.

Préchauffez le four th. 5 (150°).

Huilez 4 ramequins et tapissez les de 2 tranches de lard puis de feuilles d’endive.

Répartissez la farce et les morceaux de pigeon dans les ramequins et rabattez les feuilles d’endive et les tranches de lard.

Enfournez dans un bain-marie et laissez cuire 45 à 50 min.

Démoulez et dressez sur les assiettes accompagné du reste de champignons.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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LAPIN AU VIN ROUGE ET AUX OLIVES, SPAGHETTIS AU PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-7407.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 râbles de lapin

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 boîted’olives vertes dénoyautées

-4 feuilles de thym

-2 cuillères à soupe de cognac

-20 cl de vin rouge

-20 cl de fond de veau

-Huile d’olive

-sel, poivre

Les spaghettis :

-400 g de spaghettis

-50 g de basilic

-30 g de cerneaux de noix

-15 cl d’huile d’olive

-50 g de parmesan râpé

-2 gousses d’ail

-sel

14-7405.JPGPratiquez 2 entailles sur le dessus de chacun des râbles.

Coupez 4 olives en lamelles et insérez-les dans les entailles.

Faites dorer les râbles dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Arrosez de cognac et flambez.

Ajoutez l’ail, les échalotes émincés, le thym, le fond de veau et versez le vin rouge.

Couvrez et laissez cuire 20 min à feu moyen. Salez, poivrez.

Coupez la moitié des olives restantes, en petits morceaux, laissez les autres entières et ajoutez les. 

Les spaghettis : 

Mixez le basilic lavé avec l’ail et les cerneaux de noix.

Ajoutez l’huile d’olive, tout en mixant, jusqu’à obtention d’un mélange un peu épais, puis ajoutez le parmesan.

Réservez au frais.

Faites cuire les spaghettis dans l’eau salée.

Égouttez les pâtes et conservez une petite louche d’eau de cuisson. Incorporez le pesto et mélangez.

Dressez les spaghettis sur les assiettes de service, déposez un râble, sa sauce et les olives, et servez bien chaud.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CRÈMES BRÛLÉES AU THÉ MATCHA ET MANDARINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-8009.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-5 jaunes d’œuf

-40 cl de crème liquide

-40 g de sucre

-le zeste et le jus de 2 mandarines

-1 cuillère à café de thé matcha

-2 gouttes de colorant vert (facultatif)

-cassonade

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Faites chauffer la crème avec les zestes et le thé.

Préchauffez le four th. 4 (120°).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez le jus des mandarines et mélangez.

Passez la préparation dans une passoire et versez sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.

Répartissez dans des petits plats et enfournez pour 1 heure.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Saupoudrez de cassonade et faites dorer au chalumeau juste avant de servir.

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Un autre parfum pour la crème brûlée: CRÈME BRULÉE À LA RÉGLISSE

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