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CHEESE-CAKE AU CHOCOLAT ET POIRES AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-7981.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6/8 personnes :

Les poires :

-6 poires

-2 cuillères à soupe de cassonade

-1 cuillère à café de 4 épices

-1 orange

-75 cl de vin rouge

Le cheese-cake :

-100 g de biscuits Oréo

-20 g de beurre

-400 g de fromage blanc à 0%

-250 g de mascarpone

-200 g de chocolat noir

-200 g de sucre en poudre

-3 œufs

-40 g de maïzena

-20 g de cacao

 Le glaçage :

-100 g de chocolat noir

-40 cl de crème liquide

14 7955Les poires :

Épluchez les poires et gardez-les entières.

Faites chauffer le vin avec les épices, le sucre et l’orange coupée en rondelles.

Plongez les poires et laissez cuire 15 min.

Laissez refroidir.

Le cheese-cake

Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez-en le fond d’un moule beurré et tassez.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez doucement, au robot, le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Ajoutez les œufs, le chocolat fondu, la maïzena et 1 louche de vin de cuisson des poires.

Versez dans le moule et disposez les poires.

Enfournez pour 1 heure environ.

Le glaçage

Faites fondre le chocolat dans la crème et versez sur le gâteau refroidi.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Publié dans DESSERTS

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PIGEON EN BALLOTIN D’ENDIVE AU LARD ET AUX CÈPES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-6 filets de pigeon

-2 endives

-400 g de cèpes

-2 œufs

-8 tranches fines de lard fumé

-50 g de lardons

-2 pincées de 4 épices

-20 g de beurre

-15 cl de crème

-Huile d’olive

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé finement

-Sel, poivre

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Hachez 3 filets de pigeon avec les œufs, la crème, les lardons et les 4 épices. Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et colorez les 3 autres filets 3 min de chaque côté.

Salez, poivrez et coupez les en morceaux.

Nettoyez les champignons et faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail émincé et le persil.

Prélevez la moitié des champignons et ajoutez les à la farce.

Effeuillez les endives et plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante salée.

Égouttez les sur un papier absorbant.

Préchauffez le four th. 5 (150°).

Huilez 4 ramequins et tapissez les de 2 tranches de lard puis de feuilles d’endive.

Répartissez la farce et les morceaux de pigeon dans les ramequins et rabattez les feuilles d’endive et les tranches de lard.

Enfournez dans un bain-marie et laissez cuire 45 à 50 min.

Démoulez et dressez sur les assiettes accompagné du reste de champignons.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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LAPIN AU VIN ROUGE ET AUX OLIVES, SPAGHETTIS AU PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-7407.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 râbles de lapin

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 boîted’olives vertes dénoyautées

-4 feuilles de thym

-2 cuillères à soupe de cognac

-20 cl de vin rouge

-20 cl de fond de veau

-Huile d’olive

-sel, poivre

Les spaghettis :

-400 g de spaghettis

-50 g de basilic

-30 g de cerneaux de noix

-15 cl d’huile d’olive

-50 g de parmesan râpé

-2 gousses d’ail

-sel

14-7405.JPGPratiquez 2 entailles sur le dessus de chacun des râbles.

Coupez 4 olives en lamelles et insérez-les dans les entailles.

Faites dorer les râbles dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Arrosez de cognac et flambez.

Ajoutez l’ail, les échalotes émincés, le thym, le fond de veau et versez le vin rouge.

Couvrez et laissez cuire 20 min à feu moyen. Salez, poivrez.

Coupez la moitié des olives restantes, en petits morceaux, laissez les autres entières et ajoutez les. 

Les spaghettis : 

Mixez le basilic lavé avec l’ail et les cerneaux de noix.

Ajoutez l’huile d’olive, tout en mixant, jusqu’à obtention d’un mélange un peu épais, puis ajoutez le parmesan.

Réservez au frais.

Faites cuire les spaghettis dans l’eau salée.

Égouttez les pâtes et conservez une petite louche d’eau de cuisson. Incorporez le pesto et mélangez.

Dressez les spaghettis sur les assiettes de service, déposez un râble, sa sauce et les olives, et servez bien chaud.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CRÈMES BRÛLÉES AU THÉ MATCHA ET MANDARINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-8009.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-5 jaunes d’œuf

-40 cl de crème liquide

-40 g de sucre

-le zeste et le jus de 2 mandarines

-1 cuillère à café de thé matcha

-2 gouttes de colorant vert (facultatif)

-cassonade

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Faites chauffer la crème avec les zestes et le thé.

Préchauffez le four th. 4 (120°).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez le jus des mandarines et mélangez.

Passez la préparation dans une passoire et versez sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.

Répartissez dans des petits plats et enfournez pour 1 heure.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Saupoudrez de cassonade et faites dorer au chalumeau juste avant de servir.

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Un autre parfum pour la crème brûlée: CRÈME BRULÉE À LA RÉGLISSE

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TOURTE PINTADE-FOIE GRAS AUX CHÂTAIGNES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14 7919

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-400 g de pâte brisée

-8 châtaignes

-2 filets de pintade

-1 petit oignon blanc

-3 escalopes de foie gras cru surgelé

-20 cl de crème

-50 g de lardons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 jaune d’œuf

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

14 7915

Épluchez et émincez l’oignon.

Coupez les filets de pintade en cubes.

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les cubes de pintade puis les lardons.

Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement puis ajoutez le foie gras coupé en morceaux, la crème et les châtaignes écrasées grossièrement. Mélangez. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Foncez un moule à tarte huilé de la moitié de la pâte.

Versez la farce et étalez-la.

Recouvrez du reste de la pâte, scellez les bords et dorez avec le jaune d’œuf.

Percez une petite cheminée au centre de la tourte et enfournez pour 35 min.

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 De la pintade aussi par ici: MINI CHARTREUSE DE PINTADE AU FOIE GRAS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TERRINE EXPRESS DE CHOCOLAT AU CARAMEL, GAVOTTES ET SPÉCULOOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-7032-copie-1.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

-12  gavottes au chocolat

-8 spéculoos

-200 g de chocolat au caramel

-2 g d’agar-agar

-200 g de crème légère

14-6999.JPGFaites chauffer la crème et ajoutez l’agar-agar.

Portez doucement à ébullition tout en remuant.

Faites fondre le chocolat dans la crème chaude. Lissez et laissez tièdir.

Tapissez un moule à cake de papier film et coulez une première couche de chocolat. 

Éparpillez la moitié des gavottes écrasées et recouvrez d’une seconde couche de chocolat. 

Déposez les spéculoos et recouvrez d’une dernière couche de chocolat.

Éparpillez le reste des gavottes écrasées et réservez au frais 2 heures environ.

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Publié dans DESSERTS

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SOUFFLÉS À LA TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-7732.JPGPréparation: 15 min Cuisson: 20 min

Pour 6 petits soufflés:

-40 g de beurre + 20 g pour les moules

-40 g de farine

-40 cl de lait

-1 petite boîte de pelures de truffe (ou 1 petite truffe)

-5 œufs

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-3 pincées de fleur de sel à la truffe

-poivre

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Beurrez les moules et farinez-les. Retournez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Préchauffez le four th.7/8 (220°).

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et remuez jusqu'à obtention d'un roux. Ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne épais. 

Ajoutez la fleur de sel, le poivre, le parmesan, les pelures de truffe et leur jus. Mélangez.

Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant à chaque ajout.

Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les à la béchamel en deux fois, en mélangeant avec précaution.

Remplissez les moules au 3/4, passez une lame de couteau humide sur le pourtour intérieur des moules et enfournez pour 15 à 20  min environ.

Servez immédiatement.

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Publié dans ENTRÉE

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FILET MIGNON EN SPAGHETTIS DE POMMES DE TERRE, COULIS DE CRESSON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon (porc ou veau)

-4 tranches fines de lard fumé

-4 pommes de terre

-6 pétales de tomate confite

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10 cl de fond de veau

-1 botte de cresson

-1 petite cuillère à café de fond de veau en poudre

-1 cuillère à soupe de crème fraîche

-Sel, poivre

14 7365Dégraissez le filet mignon si nécessaire.

Entaillez le sur la longueur et disposez les pétales de tomate confite. Salez légèrement et poivrez.

Refermez les bords et maintenez en enveloppant le filet mignon de tranches de lard.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Épluchez les pommes de terre et taillez les en spaghettis.

Enroulez les spaghettis de pomme de terre autour du filet mignon.

Posez le filet dans un plat à four, arrosez le d’huile d’olive et versez le fond de veau.

Enfournez pour 25 à 30 min, arrosez-le très régulièrement tout au long de la cuisson.

Le coulis :

Ébouillantez le cresson quelques minutes, égouttez le et passez-le  sous l’eau très froide. Essorez-le.

Mixez avec la crème et le fond de veau en poudre, salez et poivrez.

Versez le coulis de cresson dans les assiettes de service et déposez 2 tranches de filet mignon, servez de suite.

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Un filet mignon gourmand aussi, par ici: BRICK DE FILET MIGNON RICOTTA ET TOMATES CONFITES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FONDANT AU CHOCOLAT, CHÂTAIGNES ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6/8 personnes :

-120 g de farine

-140 g de beurre

-1 pincée de sel

-60 g de cacao

14 7542-200 g de sucre

-3 œufs

-5 châtaignes

-5 bâtonnets de citron confit 

-1 marron glacé

-Le coulis :

-100 g de chocolat noir

-15 cl de crème liquide

14 7591Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez le cacao et le beurre fondu. Mélangez.

Ajoutez la farine, le sel, les châtaignes  et 4 bâtonnets de citron confit coupés très finement.

Mélangez à nouveau et versez dans un moule.

Enfournez pour 20 min.

14 7631-copie-1Laissez tiédir avant de démouler.

Coupez le marron glacé en petits cubes et mélangez-les avec le dernier bâtonnet de citron confit, coupé aussi en petits cubes. Réservez.

Faites fondre le chocolat dans la crème chaude.

Nappez le gâteau de coulis de chocolat et éparpillez le mélange marron glacé/citron confit.

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Publié dans DESSERTS

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VELOUTÉ DE POTIMARRON AU SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-7446.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-1 potimarron

-1 oignon

-1 gousse d’ail-50 cl de bouillon de volaille

-30 cl de crème

-1 pincée de piment d’Espelette

-4 tranches de saumon fumé

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-sel, poivre

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Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez le en morceaux.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude et ajoutez les morceaux de potimarron.

Versez le bouillon et laissez cuire25 min. 

Mixez, salez, poivrez et ajoutez le piment.

Fouettez la crème et assaisonnez-la.

Coupez le saumon en lanières.

Répartissez le velouté dans des bols et ajoutez la crème et les lamelles de saumon.

Décorez de brins de cerfeuil et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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