nj, épicétout, la cuisine de dany
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CRÈMES BRÛLÉES AU THÉ MATCHA ET MANDARINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-8009.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-5 jaunes d’œuf

-40 cl de crème liquide

-40 g de sucre

-le zeste et le jus de 2 mandarines

-1 cuillère à café de thé matcha

-2 gouttes de colorant vert (facultatif)

-cassonade

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Faites chauffer la crème avec les zestes et le thé.

Préchauffez le four th. 4 (120°).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez le jus des mandarines et mélangez.

Passez la préparation dans une passoire et versez sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.

Répartissez dans des petits plats et enfournez pour 1 heure.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Saupoudrez de cassonade et faites dorer au chalumeau juste avant de servir.

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Un autre parfum pour la crème brûlée: CRÈME BRULÉE À LA RÉGLISSE

Publié dans DESSERTS

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TOURTE PINTADE-FOIE GRAS AUX CHÂTAIGNES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-400 g de pâte brisée

-8 châtaignes

-2 filets de pintade

-1 petit oignon blanc

-3 escalopes de foie gras cru surgelé

-20 cl de crème

-50 g de lardons

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 jaune d’œuf

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

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Épluchez et émincez l’oignon.

Coupez les filets de pintade en cubes.

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les cubes de pintade puis les lardons.

Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement puis ajoutez le foie gras coupé en morceaux, la crème et les châtaignes écrasées grossièrement. Mélangez. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Foncez un moule à tarte huilé de la moitié de la pâte.

Versez la farce et étalez-la.

Recouvrez du reste de la pâte, scellez les bords et dorez avec le jaune d’œuf.

Percez une petite cheminée au centre de la tourte et enfournez pour 35 min.

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 De la pintade aussi par ici: MINI CHARTREUSE DE PINTADE AU FOIE GRAS

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TERRINE EXPRESS DE CHOCOLAT AU CARAMEL, GAVOTTES ET SPÉCULOOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-7032-copie-1.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

-12  gavottes au chocolat

-8 spéculoos

-200 g de chocolat au caramel

-2 g d’agar-agar

-200 g de crème légère

14-6999.JPGFaites chauffer la crème et ajoutez l’agar-agar.

Portez doucement à ébullition tout en remuant.

Faites fondre le chocolat dans la crème chaude. Lissez et laissez tièdir.

Tapissez un moule à cake de papier film et coulez une première couche de chocolat. 

Éparpillez la moitié des gavottes écrasées et recouvrez d’une seconde couche de chocolat. 

Déposez les spéculoos et recouvrez d’une dernière couche de chocolat.

Éparpillez le reste des gavottes écrasées et réservez au frais 2 heures environ.

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Publié dans DESSERTS, Cakes

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