nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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VELOUTÉ DE POTIMARRON AU SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-7446.jpgPréparation : 25 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-1 potimarron

-1 oignon

-1 gousse d’ail-50 cl de bouillon de volaille

-30 cl de crème

-1 pincée de piment d’Espelette

-4 tranches de saumon fumé

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-sel, poivre

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Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez le en morceaux.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude et ajoutez les morceaux de potimarron.

Versez le bouillon et laissez cuire25 min. 

Mixez, salez, poivrez et ajoutez le piment.

Fouettez la crème et assaisonnez-la.

Coupez le saumon en lanières.

Répartissez le velouté dans des bols et ajoutez la crème et les lamelles de saumon.

Décorez de brins de cerfeuil et servez.

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Publié dans ENTRÉE, SAUMON

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GÂTEAU CHOCOLAT AU VIN ROUGE ET AUX FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-150 g de farine

-40 g de cacao en poudre

-1 cuillère à café de bicarbonate

-90 g de cassonade

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café de poudre de vanille

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 oeufs

-3 cuillères à soupe de confiture de framboises

-25 cl de vin rouge

-100 g de framboises (surgelées)

14 7224Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Mélangez la farine avec le cacao, le bicarbonate, le sel, la vanille et la cassonade.

Dans un autre saladier, mélangez le vin, la confiture, les oeufs légèrement fouettés et l’huile d’olive. Versez ce mélange sur le précédent tout en fouettant.

Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Huilez un moule à manqué et saupoudrez le cacao puis versez la pâte.

Enfournez pour 45 min environ.

Démoulez le gâteau refroidi ret saupoudrez le de cacao avant de servir.

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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RISOTTO ET PÉTONCLES AU POIVRON ET AU SUMAC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

14 7073Préparation : 25 min Cuisson : 3à min

Pour 4 personnes :

Le risotto :

-400 g de riz Arborio

-1 poivron rouge

-1 oignon

-10 cl de vin blanc

-1 l de bouillon de volaille

-150 g de mascarpone

-sel, poivre

Les pétoncles :

-400 g de noix de pétoncles

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-4 pétales de tomate séchée

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 cuillère à café de sumac

-10 cl de vin blanc

-3 cuillères à soupe de vinaigre de poivron

-Parmesan râpé

-sel, poivre

14 7071Épluchez et épépinez le poivron. Détaillez le en morceaux

Faites blondir l’oignon émincé finement et les morceaux de poivron, dans l’huile d’olive chaude.

Versez le vin blanc et ajoutez le riz. Laissez nacrer en remuant.

Versez le bouillon louche par louche en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout.

Ajoutez le mascarpone en fin de cuisson, salez et poivrez.

 

14-7046.jpgLes pétoncles :

Faites cuire les noix de pétoncle 1 min de chaque côté dans l’huile bien chaude. Salez, poivrez légèrement et saupoudrez de sumac. Retirez-les de la poêle.

Faites revenir dans la même poêle, l’ail et les pétales de tomate émincés. Ajoutez le vin et laissez réduire.

Ajoutez le cerfeuil et le vinaigre, salez et poivrez légèrement.

Remettez les pétoncles dans la poêle pour les réchauffer rapidement.

Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les pétoncles et leur sauce, saupoudrez de parmesan et servez.

Publié dans POISSONS

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