nj, épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU CHORIZO ET AU GALANGA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 1h 15

Pour 6 personnes :

-400 g de foies de volaille

-200 g d’échine de porc

-100 g de fines tranches de chorizo

-1 gousse d’ail

-1 grosse échalote

-1 œuf

-1 cuillère à soupe d’alcool de poire

-1 cuillère à soupe de persil haché

-1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

-1 cuillère à café de poudre de galanga (Relais de Rungis )

-sel, poivre

14-7132.jpgPréparez un bain-marie dans le four préchauffé sur th. 5/6 (160°).

Hachez grossièrement les foies de volaille avec l’échine de porc, le chorizo, l’alcool, l’œuf, l’ail et l’échalote. 

Ajoutez les herbes et le galanga, salez et poivrez.

Versez la préparation dans une terrine, tassez et enfournez pour 1 h 15 environ.

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais 24 h minimum avant de déguster.

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A déguster aussi: TERRINE DE LAPIN, FIGUES ET PISTACHES

Publié dans ENTRÉE, Terrine

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ŒUFS À LA NEIGE À LA LAVANDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

La crème :

-1 litre de lait

-150 g de sucre en poudre

-8 jaunes d’œufs

-1 cuillère à soupe de sirop de lavande

Les blancs :

-8 blancs d’œufs

-40 g de sucre en poudre

-1 cuillère de brins de lavande séchée (Relais de Rungis)

-Le caramel :

-150 g de sucre en poudre

-4 cuillères à soupe de sirop de lavande

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La crème :

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange aux œufs tout en fouettant.

Reversez dans la casserole, ajoutez le sirop de lavande et fouettez, sur feu doux et sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère.

Laissez refroidir et versez dans un saladier.

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Les blancs :

Montez les blancs en neige très ferme, serrez-les avec le sucre.

Déposez-les dans des empreintes à muffins et passez les 30 secondes au micro-ondes.

Démoulez les et posez les sur la crème.

Le caramel :

Faites chauffer le sucre et le sirop dans une casserole.

Retirez du feu dés l’obtention d’une couleur dorée et versez sur les blancs.

Éparpillez les brins de lavande.

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Publié dans DESSERTS

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SALTIMBOCCA AU COMTÉ ET POLENTA AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-7121.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les saltimbocca

-4 escalopes de veau

-4 fines tranches de jambon cru

-4 tranches très fines de Comté

-8 feuilles de sauge

-10 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de crème fraîche

-Sel, poivre

La polenta :

-150 g de polenta

-100 g de champignons du moment cuits

-20 cl d’eau

-20 cl de lait

-40 g de parmesan

-1 cuillère à soupe de crème fraîche

14 7127Les saltimbocca :

Aplatissez les escalopes (recouverte de papier sulfurisé) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez chaque escalope en deux et coupez le jambon et le Comté à la même dimension.

Recouvrez les morceaux de viande de jambon puis de Comté et ajoutez une feuille de sauge.

Roulez l’ensemble et maintenez avec un pic en bois.

Faites dorer dans un filet d’huile d’olive, versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 10 min en retournant les saltimbocca de temps en temps. Ajoutez la crème en fin de cuisson.

La polenta :

Émincés finement les champignons.

Faites chauffer l’eau et le lait et versez la polenta en pluie.

Remuez pendant 4 min environ, jusqu’à ce que la polenta soit lisse et se décolle des parois de la casserole.

Ajoutez les champignons, le parmesan et la crème. Salez, poivrez et mélangez.

Dressez la polenta sur les assiettes à l’aide d’un cercle, déposez les saltimbocca et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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