Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

TOUS MES VOEUX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

canstockphoto16104369.jpg
                                           EXCELLENTE ANNÉE 2014!

Partager cet article

Repost 0

VOL AU VENT DE CAILLE AUX MORILLES ET CHAMPIGNONS DU MOMENT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 14-9455.jpg

Préparation : 25min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 vols au vent feuilletés de chez votre pâtissier (ou maison)

-4 filets de caille

-1 pincée de sucre

-200 g de champignons du moment

-200 g de morilles

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-20 g de beurre

-10 cl de vermouth

-3 petites échalotes

-3 cuillères à soupe de vinaigre d’échalotes

-10 cl de fond de volaille

-1 bouquet garni

-sel, poivre

14-9453.JPG

Épluchez et émincez les échalotes.

Faites suer le 1/3 des échalotes dans le beurre et ajoutez les filets de caille.

Ajoutez le sucre, le vermouth, le vinaigre, le fond de volaille et le bouquet garni. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 20 min environ.

Préchauffez le four th. 6 180°).

Faites suer 1 autre 1/3 des  échalotes dans l’huile d’olive et ajoutez les champignons,  et laissez cuire doucement. Salez, poivrez.

Faites cuire séparément les morilles avec le reste des échalotes. Assaisonnez.

Ajoutez tous les champignons aux filets de caille, mélangez.

Posez les vols au vent sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Remplissez les feuilletés de garniture et de jus, et enfournez pour 10 à 15 min.

Servez aussitôt.

14-9463.jpg

 

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

ESCARGOTS EN BARIGOULE, ROYALE DE POTIRON ET CRÈME DE CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-9516.JPGPréparation : 40 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

La royale de potiron :

-300 g de potiron

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-1 cuillère à café de miel

-20 cl de fond de veau

-2 œufs

-sel, poivre

14-9506.jpg

La barigoule :

-10 cl de vin blanc

-10 cl de fond de veau

-8 cœurs d’artichauts

-24 escargots cuits

-4 carottes

-4 cerfeuils tubéreux

-1 oignon

-2 branches de céleri

-4 gros champignons de Paris

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

-Quelques feuilles de roquette

La sauce :

-200 g de champignons de Paris

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 échalote

-20 cl de crème

-sel, poivre

14-9515.JPGLa barigoule :

Épluchez les légumes et émincez-les.

Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire et versez le fond de veau.

Ajoutez les légumes émincés et laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez.

Réservez au chaud.

La sauce :

Faites suer l’échalote émincée dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez cuire doucement en remuant régulièrement. 

Ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez. 

Réservez au chaud.

La royale :

Faites suer l’oignon émincé dans une grande casserole dans 1 cuillère d’huile d’olive, ajoutez le miel..

Ajoutez le potiron coupé en cube et le fond de veau.

Laissez cuire 20 min.

Mixez avec les œufs. 

Rectifiez l’assaisonnement et versez dans des empreintes. Faites cuire au four th. 6 (180°), 20 min environ.

Réchauffez les escargots dans une louche de jus de cuisson des légumes.

Démoulez une royale de potiron au centre de chaque assiette.

Déposez les légumes de chaque côté de la royale de potiron.

Répartissez les escargots égouttés et quelques feuilles de roquette.

Ajoutez un cordon de sauce aux champignons et servez.

14-9505.jpg

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

CRÈME DE TRUITE FUMÉE AU CURRY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-9165.JPGPréparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 tranches de truite fumée

-1 oignon

-1 petit fenouil

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de curry

-20 cl de crème

-4 cuillères à café de copeaux de tomate séchée

-Ciboulette

-Sel, poivre

14 9160Faites suer l’oignon émincé dans l’hule d’olive chaude. 

Ajoutez le fenouil coupé en petits morceaux et laissez cuire à feu doux 10 min.

Ajoutez la crème et la truite fumée coupée en lanières.

Salez légèrement et poivrez et mélangez.

Dressez sur les assiettes, saupoudrez de tomates séchées, décorez de brins de ciboulette et servez.

14-9176.jpg

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

CANNELÉS AU BAILEYS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

14-9324-copie-1.jpgPréparation : 15 min la veille Cuisson :1 h

Pour 16 gros cannelés :

-50 cl de lait

-50 g de beurre fondu

-2 œufs entiers + 2 jaunes

-250 g de sucre glace

-120 g de farine

-10 cl de Baileys

14 9300Fouettez les œufs avec le sucre glace.

Ajoutez, tout en fouettant, le Baileys, le beurre fondu, la farine et le lait.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la préparation dans des empreintes et enfournez pour 1 heure.

Laissez tièdir avant de démoulez et dégustez à température ambiante.

14 9318

 

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

JOYEUX NOÊL!

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Capture-d-ecran-2013-12-23-a-11.33.03.png                                                                                                                                                                                    (Pinterest)

Partager cet article

Repost 0

BÛCHETTES CHOCOLAT-GINGEMBRE ET SOUPE À L’ORANGE AU POIVRE DE SÉCHUAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

                              BONNES FÊTES!

14 9366Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 8 personnes :

Les bûchettes :

-2 œufs

-60 g de sucre

-80 g de chocolat noir

-10 cl de crème liquide

-80 g de chocolat noir

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-70 g de farine

-1/2 sachet de levure

Le glaçage :

-50 g de chocolat

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de crème liquide

La soupe d’orange :

-3 oranges

-1/2 cuillère à café de poivre de Séchuan (Relais de rungis)

-40 cl de sirop de sucre de canne

-50 cl d’eau

14 9351La soupe :

Portez l’eau à ébullition avec le sirop et le poivre.

Ajoutez les oranges épluchées et laissez cuire 40 min en les retournant régulièrement.

Mixez les fruits et leur sirop et filtrez.

Répartissez la soupe dans des verres et réservez au frais. 

Les bûchettes :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes et le sucre.

Ajoutez le chocolat fondu, la crème, le gingembre, la farine et la levure.

Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation au chocolat et versez dans des empreintes.

Enfournez pour 25 à 30 min.

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Lissez.

Recouvrez les bûchettes démoulées de glaçage au chocolat et décorez à votre convenance.

Servez les bûchettes accompagnées de la soupe à l’orange.

14-9406.jpg
                            

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

CHARTREUSE DE PIGEON AU FOIE GRAS, JUS TRUFFÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-9247.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 20 min + 3 h

Pour 6 personnes :

Les chartreuses

-6 filets de pigeon

-6 escalopes de foie gras cru

-1 chou

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Le jus :

-Les carcasses de pigeon (les ailes et les cuisses serviront pour une autre recette)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1

-2 carottes

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 branche de céleri

-1 bouquet garni

-2 échalotes

-20 cl de vermouth

-5 cl de jus de truffe

-1 truffe

-sel, poivre

14 9278

Les chartreuses :

Prélevez 6 feuilles tendres du chou et blanchissez-les quelques minutes à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les sur un papier absorbant et laissez refroidir.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer rapidement les filets de pigeon. Salez et poivrez, débarrassez sur une assiette.

Assaisonnez les escalopes de foie gras.

Déposez chaque feuille de chou sur un film alimentaire (supportant la chaleur).

Ajoutez un filet de pigeon et posez une escalope de foie gras.

Roulez la préparation comme un boudin et faites un nœud aux extrémités.

Cuisez au cuit-vapeur 20 min.

14 9291Le jus :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites dorer les carcasses de pigeon.

Ajoutez les légumes épluchés et émincés (sauf les échalotes), et le bouquet garni. 

Mouillez à hauteur et laissez mijoter 3 heures.

Passez au chinois et faites encore réduire sur feu vif, de moitié environ. Réservez.

Épluchez, émincez les échalotes et faites les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Versez le vermouth et flambez.

Ajoutez Le jus de truffe, portez à ébullition puis versez le jus de pigeon. 

Mélangez et gardez au chaud.

Ajoutez la truffe émincée et rectifiez l’assaisonnement.

Nappez de sauce le fond des assiettes de service.

Retirez le film des chartreuses et coupez-les en 2 avant de les déposez dans la sauce.

Servez de suite.

14-9265.JPG

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

FOIE GRAS POCHÉ AU VIN ROUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

14-9220.jpgPréparation : 20  min Cuisson : 10 min

Pour 8 personnes :

-2 lobes de foie gras dénervés

-2 bouteilles de vin rouge (Clos Vougeot)

-3 bâtons de cannelle

-30 g de sel

-3 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de grains de coriandre

-4 clous de girofle

-1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

-2 cuillères à soupe de sucre en poudre

-1 bouquet garni

14-9202.JPGChauffez le vin dans une grande casserole avec le sel, le poivre, la cannelle, l’ail, la coriandre, les clous de girofles, le sucre et le bouquet garni.

Portez à ébullition et plongez les foies gras.

Laissez frémir 8 à 10 min.

14-9203.jpgÉgouttez les foies gras et déposez-les dans une terrine.

Filmez, posez des poids sur la terrine et réservez au froid 24 heures minimum avant de déguster.

14-9209.jpg

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

SAUMON CUIT LENTEMENT, GELÉE D’ENDIVES AU GALANGA ET VODKA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-8707.jpgPréparation :20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

Le saumon :

-800 g de filet de saumon (épais)

-3 pincées de fleur de sel, poivre

-Le zeste d’un citron bio

-6 brins de ciboulette

Les endives :

-3 endives

-1 cuillère à café de galanga

-2 g d’agar-agar

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote (ou de balsamique blanc)

-1 cuillère à soupe de vodka

-sel, poivre

14-8688.jpgLe saumon :

Préchauffez le four th. 2/3 (70°).

Retirez la peau et les arêtes du saumon.

Éparpillez la fleur de sel, poivrez et enfournez pour 35 min,( température à cœur 50°).

Sortez du four et recouvrez de zeste de citron et de ciboulette ciselée. Réservez.

Les endives :

Lavez et émincez les endives.

Faites les cuire à l’eau bouillante salée, 15 à 20 min.

Prélevez 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, et chauffez avec l’agar-agar pour la faire dissoudre.

Mixez les endives avec l’agar, ajoutez le galanga, le vinaigre et la vodka. Salez légèrement et poivrez.

Répartissez dans des assiettes creuses et laissez prendre.

Découpez le saumon en tranches et déposez dans les assiettes juste avant de servir.

14-8693.JPG

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 > >>