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TOUS MES VOEUX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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                                           EXCELLENTE ANNÉE 2014!

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VOL AU VENT DE CAILLE AUX MORILLES ET CHAMPIGNONS DU MOMENT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 vols au vent feuilletés de chez votre pâtissier (ou maison)

-4 filets de caille

-1 pincée de sucre

-200 g de champignons du moment

-200 g de morilles

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-20 g de beurre

-10 cl de vermouth

-3 petites échalotes

-3 cuillères à soupe de vinaigre d’échalotes

-10 cl de fond de volaille

-1 bouquet garni

-sel, poivre

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Épluchez et émincez les échalotes.

Faites suer le 1/3 des échalotes dans le beurre et ajoutez les filets de caille.

Ajoutez le sucre, le vermouth, le vinaigre, le fond de volaille et le bouquet garni. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 20 min environ.

Préchauffez le four th. 6 180°).

Faites suer 1 autre 1/3 des  échalotes dans l’huile d’olive et ajoutez les champignons,  et laissez cuire doucement. Salez, poivrez.

Faites cuire séparément les morilles avec le reste des échalotes. Assaisonnez.

Ajoutez tous les champignons aux filets de caille, mélangez.

Posez les vols au vent sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Remplissez les feuilletés de garniture et de jus, et enfournez pour 10 à 15 min.

Servez aussitôt.

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Publié dans ENTRÉE

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ESCARGOTS EN BARIGOULE, ROYALE DE POTIRON ET CRÈME DE CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-9516.JPGPréparation : 40 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

La royale de potiron :

-300 g de potiron

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-1 cuillère à café de miel

-20 cl de fond de veau

-2 œufs

-sel, poivre

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La barigoule :

-10 cl de vin blanc

-10 cl de fond de veau

-8 cœurs d’artichauts

-24 escargots cuits

-4 carottes

-4 cerfeuils tubéreux

-1 oignon

-2 branches de céleri

-4 gros champignons de Paris

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

-Quelques feuilles de roquette

La sauce :

-200 g de champignons de Paris

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 échalote

-20 cl de crème

-sel, poivre

14-9515.JPGLa barigoule :

Épluchez les légumes et émincez-les.

Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire et versez le fond de veau.

Ajoutez les légumes émincés et laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez.

Réservez au chaud.

La sauce :

Faites suer l’échalote émincée dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez cuire doucement en remuant régulièrement. 

Ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez. 

Réservez au chaud.

La royale :

Faites suer l’oignon émincé dans une grande casserole dans 1 cuillère d’huile d’olive, ajoutez le miel..

Ajoutez le potiron coupé en cube et le fond de veau.

Laissez cuire 20 min.

Mixez avec les œufs. 

Rectifiez l’assaisonnement et versez dans des empreintes. Faites cuire au four th. 6 (180°), 20 min environ.

Réchauffez les escargots dans une louche de jus de cuisson des légumes.

Démoulez une royale de potiron au centre de chaque assiette.

Déposez les légumes de chaque côté de la royale de potiron.

Répartissez les escargots égouttés et quelques feuilles de roquette.

Ajoutez un cordon de sauce aux champignons et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CRÈME DE TRUITE FUMÉE AU CURRY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

14-9165.JPGPréparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 tranches de truite fumée

-1 oignon

-1 petit fenouil

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de curry

-20 cl de crème

-4 cuillères à café de copeaux de tomate séchée

-Ciboulette

-Sel, poivre

14 9160Faites suer l’oignon émincé dans l’hule d’olive chaude. 

Ajoutez le fenouil coupé en petits morceaux et laissez cuire à feu doux 10 min.

Ajoutez la crème et la truite fumée coupée en lanières.

Salez légèrement et poivrez et mélangez.

Dressez sur les assiettes, saupoudrez de tomates séchées, décorez de brins de ciboulette et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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