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RÔTI DE LOTTE AU SPECK ET POIREAUX À LA CRÈME DE CURRY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 15 1909

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de filet de lotte

-2 blancs de poireaux

-15 cl de crème

-1/2 cuillère à soupe de poudre de curry

-6 tranches de speck

-sel, poivre

15 1928Retirez la peau du poisson, rincez à l’eau claire et séchez-le.

Coupez-les poireaux en lamelles dans le sens de la longueur.

Lavez et séchez-les. Faites-les cuire 3 min à la vapeur.

Faites chauffer la crème et le curry dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux égouttés. Salez et poivrez.

15-1911.JPG

Laissez mijoter 3 à 4 min en remuant de temps en temps.

Incisez le filet de lotte sur toute la longueur et garnissez avec un peu de poireaux à la crème de curry.

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Déposez les tranches de jambon à plat sur le plan de travail et posez le filet de lotte. 

Refermez le filet en rabattant les tranches de speck et ficelez.

Tapissez un plat à four du reste de poireaux et déposez le poisson.

Enfournez pour 40 min.

15-1930.JPG

Publié dans POISSONS

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MAGRET DE CANARD AUX OIGNONS CONFITS EN CROÛTE DE PAIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-1854.jpgPréparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

La pâte à pain :

-400 g de farine

-1cuillère à café de levure du boulanger

-6 g de sel

-20 cl d’eau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de lait

Le confit d’oignons :

3 oignons

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de cassonade

-1 cuillère à soupe de miel

-3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises

-Le canard :

-2 magrets de canard

15-1859.JPG

La pâte :

Versez la farine dans la cuve du mixeur. 

Ajoutez le sel, la levure, l’huile et l’eau, mélangez.

Pétrissez pendant 6 à 8 min.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure.

Le confit :

Épluchez et émincez les oignons.

Faites les suer dans l’huile d’olive chaude.

Saupoudrez de cassonade et versez le vinaigre et le miel, mélangez et laissez compoter 10 min à feu doux en remuant régulièrement.

Le canard :

Quadrillez la peau du canard avec un couteau bien aiguisé.

Saisissez-les dans une poêle chaude, côté peau, retournez les et laissez dorer côté chair.

Retirez les magrets de la poêle et réservez.

Préchauffez le four th7 (210°).

Étalez la pâte à pain et divisez la en deux parties égales.

Salez, poivrez les magrets et recouvrez-les de confit d’oignon.

Enveloppez-les dans la pâte à pain.

Enduisez-les de lait et enfournez pour 12 à 15 min.

Laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de trancher au couteau électrique.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CRÊPES DE POTIMARRON À LA CRÈME DE CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-1678.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les crêpes :

-1/2 potimarron

-25 cl de lait

-4 œufs

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

La crème :

-8 tranches de chorizo fort

-50 g de mascarpone

-20 cl de crème liquide

15-1748.JPGLes crêpes :

Épluchez le potimarron, coupez le en morceaux et faites les cuire 15 min à la vapeur.

Dans le mixeur, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’huile, les œufs, le lait, le, les morceaux de potimarron, le piment, sel et poivre. Mixez et réservez au frais.

La crème :

Mixez la crème avec le mascarpone et les tranches de chorizo.

Réservez au frais.

Réalisez les crêpes en versant la préparation louche par louche dans une poêle chaude huilée.

Servez les crêpes chaudes avec la crème de chorizo.

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Publié dans ENTRÉE

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BLANQUETTE DE MOULES ET CABILLAUD AU COMBAVA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

15-0082.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-600 g de dos de cabillaud

-Une douzaine de moules cuites

-2 carottes

-200 g de girolles

-1 oignon

-5 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe de fumet de poisson

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-1filet de jus de citron

-1 combava

-15 cl de crème liquide

-1 cuillère à soupe de farine

-1 cuillère à soupe de maïzena

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

15-0038.jpgCoupez le poisson en morceaux, recouvrez de quelques zestes de combava et réservez.

Nettoyez les champignons. Épluchez l’oignon et les carottes et coupez les en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poisson. Ajoutez les légumes et les moules, saupoudrez de farine.

Versez le vin blanc, mélangez et versez 15 cl d’eau. Ajoutez le fumet de poisson, le persil et mélangez à nouveau.

Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min.

Mélangez la maïzena avec la crème et versez dans la cocotte.

Ajoutez le filet de citron et laissez épaissir en remuant.

Répartissez la préparation dans des assiettes (ou des bocaux),

Éparpillez quelques zestes de combava et servez.

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Publié dans POISSONS

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