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VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR À LA CHANTILLY DE HADDOCK

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_3219.JPGPréparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Le velouté :

-1/2 chou-fleur

-2 petites pommes de terre

-1 oignon

-1 pincée de noix de muscade

-1cuillère à soupe d’huile d’olive

-80 cl de bouillon de volaille

-sel, poivre

_MG_3195.jpgLa chantilly :

-20 cl de crème fleurette

-100 g de haddock fumé

-1 gousse d’ail

-1 pincée de curry

-Ciboulette

_MG_3201.JPGLa chantilly :

Plongez le haddock dans la crème et ajoutez la gousse d’ail non pelée.

Chauffez à feu doux quelques minutes, retirez du feu et laissez infuser 30 min environ.

Versez la crème dans un siphon, à travers une passoire pour récupérer l’ail et le haddock (qui serviront pour une autre préparation).

Bloquez une cartouche de gaz et réservez le siphon au frais 2 heures minimum.

Le velouté :

Séparez le chou-fleur en bouquets et nettoyez-les.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux.

Pelez et coupez les oignons en rondelles.

Faites suer les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre et les bouquets de chou-fleur.

Versez le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux 20 à 25 min.

Salez, poivrez, ajoutez la muscade et mixez.

Répartissez le velouté tiède dans des petits bols, siphonnez la chantilly de haddock, saupoudrez légèrement de curry et décorez de ciboulette ciselée.

_MG_3193.JPG

Publié dans MISES EN BOUCHE

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AIGUILLETTES DE POULET AU LARD LAQUÉ AU MIEL DE MONTAGNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_3051.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet

-8 fines tranches de lard fumé

-2 cuillères à soupe de miel de montagne

-1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte

-Le jus d’1/2 citron

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Préchauffez le four th. 7 (210°).

Coupez les filets de poulet de façon à obtenir 16 aiguillettes.

Mélangez le miel avec la moutarde et le jus de citron.

Coupez les tranches de lard en 2 et enroulez les autour des aiguillettes de poulet. Déposez dans un plat à four huilé.

Enduisez les morceaux de viande de la moitié de la préparation au miel, à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 10 min.

Retournez et badigeonnez du reste de l’autre moitié de préparation au miel.

Enfournez à nouveau pour 10 min.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GÂTEAUX ACIDULÉS AUX POMMES « SHARLOTKA »

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-9193-copie-1.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 60 min

Pour 4 personnes :

-3 pommes (Granny Smith)

-2 œufs

-100 g de sucre semoule + 30 g

-1 pincée de vanille en poudre

-80 g de farine

-Le jus  d'1 petit citron

-Sucre glace

_MG_3079.JPGPréchauffez le four th. 6 (180°).

Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la vanille et la farine petit à petit, tout en fouettant.

Déposez les morceaux de pommes dans un moule (ou dans 4 moules individuels), généreusement huilé et recouvrez de pâte.

Arrosez de jus de citron, saupoudrez de 30 g de sucre semoule et enfournez pour 60min.

Vérifiez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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SAUMON BASSE TEMPÉRATURE À L’HUILE DE PERSIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-1277.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Le saumon :

-4 filets de saumon sauvage

-20 cl d’huile d’olive fruitée

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de coriandre hachée

-1 bouquet garni

-1 cuillère à café de poivre en grains

-4 feuilles chou

-200 g de riz complet

-1 oignon

-1 courgette

-1 poivron

L’huile de persil :

-1 botte de persil

-10 cl d’huile d’olive fruitée

-3 cuillères à soupe de jus de citron

-sel, poivre

15-1254.jpgDéposez les filets de saumon dans un plat creux.

Recouvrez les de 20 cl d’huile d’olive, ajoutez la coriandre, le bouquet garni, l'ail émincé et le poivre en grains.

Laissez mariner 4 heures minimum au frais.

Préchauffez le four th. 3 (90°).

Tapissez un plat à four  avec les feuilles de chou.

Égouttez les filets de saumon et déposez les dans le plat.

Arrosez d’une cuillère de marinade et enfournez pour 15 à 20 min (selon l’épaisseur).

L’huile de persil :

Mixez l’huile et le persil, ajoutez le jus de citron, salez poivrez.

Faites cuire le riz et poêlez les légumes émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Servez les filets de saumon accompagné de riz et de légumes.

15 1279

 

Publié dans POISSONS

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ESCARGOTS À LA CRÈME DE PERSIL ET BISCAÏENNE DE LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-9022.jpgPréparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

La biscaïenne :

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-1 poivron vert

-3 tomates

-1 oignon

-Cerfeuil, thym

-1 pincée de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Les escargots :

-2 douzaines d’escargots en conserve

-10 cl de vin blanc

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-40 g de beurre

-10 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-sel, poivre

15-9025.JPGLa biscaïenne :

Coupez les poivrons en deux et posez les sur la grille du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez th. 8 (240°) jusqu’à ce que la peau noircisse.

Laissez refroidir et retirez la peau des poivrons. Cupez les en fines lanières.

Pelez et épépinez les tomates. Détaillez les en cubes.

Pelez émincez l’oignon.

Faites suer l’oignon dans l’huile chaude.

Ajoutez les légumes et les herbes ciselées. 

Laissez mijoter 20 min puis ajoutez le piment, sel et poivre.

Les escargots :

Faites mariner (2 heures minimum) les escargots égouttés, dans le vin blanc, puis chauffez à feu doux.

Ajoutez l’ail et l’échalote émincés, puis le persil et le beurre.

Mélangez et versez la crème.

Déposez les légumes dans les assiettes à l’aide d’un cercle, ajoutez les escargots et leur sauce.

Servez bien chaud.

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Publié dans ENTRÉE

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TIAN DE POMMES DE TERRE, BACON, COMTÉ ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15 2145
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 pommes de terre Charlotte

-12 tranches de bacon

-300 g de Comté

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-5 cl de vin blanc

-sel, poivre

15 2148

Épluchez les pommes de terre, lavez et séchez-les. Coupez-les en tranches fines à la mandoline.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les rondelles de pommes de terre. Salez et poivrez et ajoutez la moitié du basilic.

Laissez cuire 10 min environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez du feu.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Coupez le Comté en tranches fines.

Rangez les tranches des différents éléments dans un plat à gratin en les intercalant et en les serrant.

Arrosez de vin blanc et enfournez pour 15 min.

Éparpillez le reste du basilic avant de servir.

 

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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SALADE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES ET COPEAUX DE FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

15-2733.JPGPréparation : 20 min Cuisson :25 min

Pour 4 personnes :

La salade:

-4 pommes de terre Charlotte

-40 cl de fond de veau

-1 belle truffe

-200 g de foie gras mi-cuit

-2 radis

-Mâche

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La vinaigrette :

-5 cl de bon vinaigre de vin

-10 cl d’huile d’olive

-1 cuillère à café de jus de truffe

-1 échalote

-sel, poivre

15-8992.JPGLa salade :

Épluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez les en rondelles à l’aide d’une mandoline.

Cuisez-les dans le fond de veau, à feu doux, pendant 25 min, jusqu’à ce que les rondelles de pomme de terre soient tendres.

La vinaigrette :

Épluchez et émincez l’échalote.

Émulsionnez les vinaigres, le jus de truffe et l’huile, ajoutez l’échalote, salez et poivrez.

Dèposez les tranches de pomme de terre égouttées, sur les assiettes de service et arrosez-les de vinaigrette.

Détaillez le foie gras en copeaux, les radis et la truffe en tranches. Disposez les dans les assiettes et parsemez de petits bouquets de mâche.

Servez, accompagné du reste de vinaigrette.

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CRÈME GLACÉE À LA BANANE, SAUCE CHOCOLAT ET CACAHUÈTES AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 15 9062Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-La crème glacée :

-4 bananes

-10 cl de lait

-150 g de sucre

-15 cl de crème épaisse

-50 g de sirop de glucose

-7 g de stabilisateur à glace

-Le jus d’1citron

15-9063.jpgLa sauce au chocolat :

-200 g de sucre

-20 cl d’eau

-50 g de chocolat noir

-50 g de cacao

Poudre de cacahuètes :

-1 sachet de cacahuètes salées

-1 pincée de vanille en poudre

-200 g de sucre en poudre

15 9036La crème glacée :

Pelez les bananes et découpez les bananes en morceaux.

Mélangez le sucre, le glucose et le stabilisateur.

Chauffer le lait avec la crème et ajoutez le mélange au sucre.

Remuez sur feu doux pendant 2 min.

Mixez les bananes avec le jus de citron et ajoutez le mélange précédent.

Réservez au froid pendant 1 heure puis turbinez.

La sauce au chocolat :

Portez l’eau et le sucre à ébullition.

Ajoutez le cacao et le chocolat en morceaux et fouettez jusqu’à la reprise de l’ébullition.

Retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Poudre de cacahuètes :

Versez le sucre dans une casserole et laissez caraméliser sur feu doux.

Ajoutez les cacahuètes en début de coloration et continuez la cuisson jusqu’à obtention d’une couleur dorée.

Remuez bien la casserole pour napper les cacahuètes.

Versez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir avant de mixer.

Servez 2 boules de crème glacée dans 4 coupelles, arrosez de sauce au chocolat et éparpillez les cacahuètes au caramel.

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Publié dans DESSERTS

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CRÈME DE CHAMPIGNONS, AIL, PERSIL ET MIETTES DE POULET

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-2339.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-400 g de champignons de Paris

-1 oignon

-2 échalotes

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-50 cl de bouillon de volaille

-15 cl de crème épaisse

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-1 filet de poulet

-50 g de Comté râpé

-sel, poivre

15-2352.jpgFaites cuire le filet de poulet dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez.

Nettoyez les champignons et coupez les en 4.

Épluchez et émincez oignon, ail et échalote. Faites les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les champignons et 1 cuillère à soupe de persil ciselé, mélangez.

Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 25 min.

Mixez avec la crème et répartissez dans des assiettes (ou des mini-soupières).

Éparpillez le poulet sur les préparations, ainsi que le Comté râpé et le reste du persil ciselé.

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Publié dans ENTRÉE

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COOKIE GÉANT TRÈS CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

15-2439.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-80 g de farine

-1 cuillère à café de levure

-120 g de chocolat noir à 70%

-60 g de cacao

-2 œufs

-100 g de cassonade

-50 g de beurre mou

-10 cl de lait

-1 pincée de sel

15-2407.JPGPréchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Lissez.

Mélangez la farine avec la levure, le sel et le cacao.

Fouettez le beurre et la cassonade.

Ajoutez les œufs puis le chocolat fondu.

Ajoutez la moitié du mélange à la farine et le lait, et enfin tout en fouettant, le reste de la farine.

Versez la préparation dans un moule à cookie (ou à manqué) et enfournez pour 20 à 25 min.

Laissez refroidir avant de déguster.

15-2429.jpg

Publié dans DESSERTS

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