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CRUMBLE DE SARDINES POIVRON-TOMATE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_5672.jpgPréparation :15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 boîtes de sardines

-2 tomates

-1 poivron

-1 échalote

-1 cuillère à café de câpres

-4 feuilles de basilic ciselé

-8 biscuits style « Tuc"

_MG_5680.JPGCoupez le poivron en deux et épépinez le. Placez le sus le gril du four jusqu’à ce que la peau commence à noircir.

Sortez-le du four et retirez la peau. Coupez le en cubes.

Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes.

Pelez et émincez finement l’échalote.

Égouttez les sardines et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez les légumes en petits morceaux, les câpres et le basilic, mélangez.

Répartissez dans des ramequins et recouvrez de « Tuc » écrasés.

Faites dorer au four 5 à 10 min.

Servez à l’apéritif.

_MG_5623.JPG

Publié dans MISES EN BOUCHE

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BRANDADE AU PÉCORINO ET ŒUF BASSE-TEMPÉRATURE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_5579.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 1 heure 30

Pour 4 personnes :

La brandade :

-500 g de cabillaud (ou de morue dessalée)

-500 g de pommes de terre

-30 cl de crème liquide

-50 cl de lait

-1 bouquet garni

-100 g de beurre salé

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-4 cuillères à soupe de Pécorino râpé

-sel, poivre

_MG_5552.JPGLes œufs :

-4 œufs bio extra-frais

-poivre

MG 5591

Les œufs :

Déposez les œufs (dans leur coquille), dans un petit plat à four.

Enfournez les pour 1 heure et 30 min à 65°.

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.

Plongez le poisson dans le lait avec le bouquet garni, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 6 min.

Égouttez et écrasez le poisson.

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez l’ail et le beurre et portez à ébullition.

Écrasez les pommes de terre en ajoutant la crème à l’ail petit à petit et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la préparation dans des cercles, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et recouvrez de Pécorino râpé.

Faites dorer sous le gril du four quelques minutes.

Dressez les brandade sur les assiettes et écalez les œufs avec précaution.

Déposez un œuf sur chacune des brandade, poivrez légèrement et servez de suite.

_MG_5595.jpg

Publié dans POISSONS

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ÉFFEUILLÉ DE CABILLAUD EN SALADE ET COURGETTES À L’AIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_5244.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de cabillaud

-2 petites courgettes

-12 tomates cerises

-4 radis

-1 bouquet de feuilles d’épinard

-Ciboulette

-Cerfeuil

-2 gousses d’ail

-1/2 citron

-1 bouquet garni

-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel, poivre

_MG_5264.JPGLavez les courgettes et coupez les en fines tranches à la mandoline.

Arrosez les de 2 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez 1 gousse d’ail finement émincée, salez, poivrez et laissez mariner 1 heure environ.

Portez 1 casserole d’eau salée à ébullition.

Ajoutez le bouquet garni, 1 gousse d’ail écrasée et le reste du jus de citron.

Plongez les filets de cabillaud et laissez sur feu très doux,  3 min.

Égouttez le poisson et laissez tiédir.

Émulsionnez l’huile et le vinaigre.

Déposez quelques feuilles d’épinard sur les assiettes de service. Ajoutez les rondelles de courgette et les radis coupés en fines rondelles.

Disposez le cabillaud, les tomates cerises et les herbes ciselées.

Servez avec la vinaigrette.

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MOUSSES DE FRAISES ET MADELEINES À L’ESTRAGON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MG 5310Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

La mousse :

-400 g de fraises

-80 g de sucre

-30 cl de crème fleurette

-3 g d’agar-agar

-6 feuilles d’estragon

-2 cuillères à café de sucre pétillant (facultatif)

MG 5311Les madeleines (la veille):

-80 g de farine

-1/2 sachet de levure

-50 g de sucre

-2 œufs

-90 g de beurre salé fondu

-10 feuilles d’estragon ciselé

_MG_5379.JPGLa mousse :

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.

Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et l’agar-agar et faites cuire doucement pendant 6 à 8 min.

Mixez avec les feuilles d’estragon.

Montez la crème en chantilly et ajoutez la délicatement à la purée de fraises.

Répartissez dans des petits bocaux et réservez au frais 1 heure minimum.

Les madeleines :

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez, tout en fouettant, la farine et la levure, puis le beurre fondu et l’estragon finement ciselé.

Réservez la pâte au frais jusqu’au lendemain.

Versez la pâte dans des empreintes et enfournez dans le four préchauffé th. 7 (210°) pendant 5 min.

Baissez le th. sur 6 (180°) et poursuivez la cuisson 5 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

Répartissez le sucre pétillant sur les mousses de fraises juste avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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