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FILET DE VEAU CROUSTILLANT AU COMTÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-800 g de filet de veau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-300 g de Comté

-6 feuilles de brick

-40 g de beurre fondu

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe d’estragon ciselé

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-6 feuilles de menthe

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Les légumes :

-6 petites carottes nouvelles

-12 asperges vertes

-30 g de beurre

-1 pincée de sucre

-Sel, poivre

La sauce :

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote (ou balsamique)

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de concentré de tomate

-1 cuillère à café de maïzena

-1 cuillère à café de fond de veau en poudre

-50 cl d’eau

16-2253.JPGPelez et émincez finement l’oignon. Faites le suer dans l’huile d’olive.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Incisez le filet de veau sur toute la longueur et farcissez le de Comté coupé en lamelles et de morceaux d’oignon.

Recouvrez sur toute la longueur avec les herbes, salez, poivrez et enveloppez le filet de feuilles de brick. Enduisez de beurre fondu et déposez dans un plat à four.

Enfournez 20 min.

La sauce :

Faites suer les échalotes et l’ail finement émincés dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’eau, le fond de veau et le concentré de tomate, la maïzena et le vinaigre.

Mélangez et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Rectifiez l’assaisonnement.

Les légumes :

Épluchez les légumes. Coupez les carottes en tronçons.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les légumes. 

Salez, poivrez et sucrez. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Tranchez le filet de veau et servez avec les légumes glacés et la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TARTINADE DE COURGETTES MENTHE ET FÉTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes :

-3 courgettes

-150 g de féta

-1 oignon

-2 feuilles de menthe

-Pain suédois en tranches

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Lavez et coupez grossièrement les courgettes.

Faites les cuire 5 à 6 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez les soigneusement.

Épluchez et coupez l’oignon en morceaux.

Mixez les courgettes refroidies avec la féta, la menthe et l’oignon.

Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la préparation dans des petits bols ou des petits bocaux et tartinez sur les tranches de pain de pain suédois.

Servez à l’apéritif.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CAKE AUX FRAMBOISES, MIEL ET COGNAC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-140 g de beurre mou

-140 g de cassonade

-80 g de farine

-80 g de noisettes en poudre

-2 œufs

-1/2 sachet de levure

-3 cuillères à soupe de cognac + 1

-1 pincée de fleur de sel

-200 g de framboises

-2 cuillères à soupe de miel

-Sucre glace

_MG_6935.JPGPréchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le beurre, puis la farine, la poudre de noisette, le sel et la levure. Mélangez.

Ajoutez enfin le cognac et mélangez à nouveau.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake, recouvrez de la moitié des framboises et ajoutez le reste de pâte.

Enfournez et faites cuire 35 min.

Laissez tiédir et démoulez.

Faites fondre le miel avec une cuillère à soupe de cognac et versez sur le cake.

Recouvrez du reste de framboises et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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PETITS CLAFOUTIS AUX ASPERGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_6836.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 25 min

Pour une dizaine de petits clafoutis :

-300 g d’asperges

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de maïzena

-20 cl de crème liquide

-80 g de comté râpé

-Huile

-Chapelure

-sel, poivre

_MG_6833.jpgLavez et séchez les asperges.

Épluchez les, coupez les pointes et les queues. Déposez queues et épluchures dans une casserole. 

Couvrez d’eau, salez et cuisez à feu doux 10 à 12 min.

Récupérez le bouillon à travers une passoire, remettez le sur feu doux et plongez les pointes d’asperges pour les faire cuire 3 min.

Récupérez les pointes d’asperge à l’aide de l’écumoire et réservez.

Faites enfin cuire les corps d’asperge dans le bouillon pendant 10 min et ajoutez la crème. Mixez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Battez les œufs avec le fromage râpé et la maïzena, salez légèrement et poivrez.

Versez la crème d’asperges sur les œufs battus tout en fouettant.

Versez la préparation dans des petits ramequins huilés et saupoudrés de chapelure et répartissez les pointes d’asperge.

Enfournez 15 à 20 min.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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