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FILET DE VEAU CROUSTILLANT AU COMTÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-800 g de filet de veau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-300 g de Comté

-6 feuilles de brick

-40 g de beurre fondu

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe d’estragon ciselé

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-6 feuilles de menthe

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Les légumes :

-6 petites carottes nouvelles

-12 asperges vertes

-30 g de beurre

-1 pincée de sucre

-Sel, poivre

La sauce :

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote (ou balsamique)

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de concentré de tomate

-1 cuillère à café de maïzena

-1 cuillère à café de fond de veau en poudre

-50 cl d’eau

16-2253.JPGPelez et émincez finement l’oignon. Faites le suer dans l’huile d’olive.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Incisez le filet de veau sur toute la longueur et farcissez le de Comté coupé en lamelles et de morceaux d’oignon.

Recouvrez sur toute la longueur avec les herbes, salez, poivrez et enveloppez le filet de feuilles de brick. Enduisez de beurre fondu et déposez dans un plat à four.

Enfournez 20 min.

La sauce :

Faites suer les échalotes et l’ail finement émincés dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’eau, le fond de veau et le concentré de tomate, la maïzena et le vinaigre.

Mélangez et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Rectifiez l’assaisonnement.

Les légumes :

Épluchez les légumes. Coupez les carottes en tronçons.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les légumes. 

Salez, poivrez et sucrez. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Tranchez le filet de veau et servez avec les légumes glacés et la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TARTINADE DE COURGETTES MENTHE ET FÉTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes :

-3 courgettes

-150 g de féta

-1 oignon

-2 feuilles de menthe

-Pain suédois en tranches

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Lavez et coupez grossièrement les courgettes.

Faites les cuire 5 à 6 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez les soigneusement.

Épluchez et coupez l’oignon en morceaux.

Mixez les courgettes refroidies avec la féta, la menthe et l’oignon.

Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la préparation dans des petits bols ou des petits bocaux et tartinez sur les tranches de pain de pain suédois.

Servez à l’apéritif.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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CAKE AUX FRAMBOISES, MIEL ET COGNAC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-140 g de beurre mou

-140 g de cassonade

-80 g de farine

-80 g de noisettes en poudre

-2 œufs

-1/2 sachet de levure

-3 cuillères à soupe de cognac + 1

-1 pincée de fleur de sel

-200 g de framboises

-2 cuillères à soupe de miel

-Sucre glace

_MG_6935.JPGPréchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le beurre, puis la farine, la poudre de noisette, le sel et la levure. Mélangez.

Ajoutez enfin le cognac et mélangez à nouveau.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake, recouvrez de la moitié des framboises et ajoutez le reste de pâte.

Enfournez et faites cuire 35 min.

Laissez tiédir et démoulez.

Faites fondre le miel avec une cuillère à soupe de cognac et versez sur le cake.

Recouvrez du reste de framboises et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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PETITS CLAFOUTIS AUX ASPERGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_6836.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 25 min

Pour une dizaine de petits clafoutis :

-300 g d’asperges

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de maïzena

-20 cl de crème liquide

-80 g de comté râpé

-Huile

-Chapelure

-sel, poivre

_MG_6833.jpgLavez et séchez les asperges.

Épluchez les, coupez les pointes et les queues. Déposez queues et épluchures dans une casserole. 

Couvrez d’eau, salez et cuisez à feu doux 10 à 12 min.

Récupérez le bouillon à travers une passoire, remettez le sur feu doux et plongez les pointes d’asperges pour les faire cuire 3 min.

Récupérez les pointes d’asperge à l’aide de l’écumoire et réservez.

Faites enfin cuire les corps d’asperge dans le bouillon pendant 10 min et ajoutez la crème. Mixez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Battez les œufs avec le fromage râpé et la maïzena, salez légèrement et poivrez.

Versez la crème d’asperges sur les œufs battus tout en fouettant.

Versez la préparation dans des petits ramequins huilés et saupoudrés de chapelure et répartissez les pointes d’asperge.

Enfournez 15 à 20 min.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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PAVLOVA EXPRESS MANGUE-FRAISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany


MG 6870-copie-1Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-200 g de fraises

-1 mangue

-20 cl de crème fleurette

-2 cuillères à soupe de sucre glace

-Une douzaine de petites meringues

MG 6863Rincez et séchez les fraises, coupez les en tranches.

Pelez la mangue et coupez la en petits cubes.

Montez la crème en chantilly en incorporant petit à petit le sucre glace.

Cassez grossièrement 8 meringues. Répartissez-en la moitié dans le fond de 4 verres.

Recouvrez de la moitié des morceaux de mangue et des tranches de fraises.

Ajoutez la moitié de la crème et ajoutez une nouvelle couche de chacun des ingrédients.

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Publié dans DESSERTS

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SAUCISSON D’AGNEAU À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_6559.jpgPréparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-400 g d’épaule d’agneau

-2 oignons

-1 échalote

-1 oeuf

-80 g de lard

-4 feuilles de menthe ciselées

-2 pincées de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

_MG_6574.jpgÉpluchez l’échalote et les oignons.

Émincez les et faites les suer dans l’huile d’olive.

Coupez grossièrement la viande et mixez avec l’œuf, le lard, la menthe, le piment d’Espelette, les oignons et l’échalote. Salez, poivrez.

Découpez 4 rectangles de papier film (spécial cuisson).

Répartissez la préparation et roulez en forme de saucisson. Nouez les extrémités.

Faites cuire 15 min à la vapeur.

Retirez le film et coupez en tranches.

Dégustez chaud ou froid, à l’apéritif ou avec une salade.

Idéal pour recycler des restes de gigot ou autre viande…

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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ROULÉS DE SOLE À LA CRÈME SAFRANÉE EN NIDS DE SPAGHETTIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_5977.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de sole

-800 g de spaghettis à l’encre de seiche

-1 grosse échalote

-10 g de beurre

-20 cl de « Noilly Prat »

-25 cl de crème épaisse

-2 pincées de safran

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-sel, poivre

 

_MG_5984-copie-1.JPGRoulez les filets de sole sans trop les serrer. Maintenez les avec un cure-dents.

Faites les cuire 8 min à la vapeur, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Épluchez et émincez l’échalote.

Faites fondre le beurre et faites suer l’échalote.

Versez le « Noilly-Prat ». 

Portez à ébullition puis ajoutez la crème, le cerfeuil et 1 pincée de safran.

Salez, poivrez et laissez doucement réduire.

Disposez les spaghettis en forme de nid, dans les assiettes.

Disposez 1 filet de sole au centre, nappez de sauce et ajoutez le reste de safran.

Servez bien chaud.

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Publié dans POISSONS

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BISCUITS AU CAFÉ ET DUO DE MOUSSES CHOCO-VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 MG 6641Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

Le biscuit :

-3 œufs

-60 g de farine

-80 g de sucre

-10 cl de café fort

La mousse chocolat :

-100 g de chocolat noir

-3 œufs

-20 g de beurre

La mousse vanille :

-20 cl de lait

-1 gousse de vanille

-2 œufs

-1 cuillère à soupe de maïzena

MG 6595Le biscuit :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la farine et mélangez.

Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez au mélange précédent.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et disposez 6 cercles.

Garnissez le fond des cercles de préparation et enfournez pour 12 à 15 min.

Laissez refroidir sans démouler et imbibez les biscuits de café à l’aide d’un pinceau.

_MG_6582.jpgLa mousse chocolat :

Faites fondre le chocolat avec le beurre et fouettez avec les jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation précédente. Réservez au frais.

La mousse vanille :

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez la gousse.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud, petit à petit, tout en fouettant, puis remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de fouettez. Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige et incorporez à la crème vanille.

Recouvrez les biscuits de mousses, dans les cercles, en intercalant le chocolat et la vanille.

Décorez à votre convenance et saupoudrez de cacao.

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Publié dans DESSERTS

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SALADE TIÈDE DE HOMARD, CAROTTES ET FENOUILS CRÈMÉS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_5430.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 homards (de 800 g environ) cuits

-Une douzaine d’asperges vertes

-4 petites carottes

-40 g de beurre

-2 fenouils

-Ciboulette

-40 cl de fond de crustacés

-15 cl de crème

-sel, poivre

_MG_5414.JPGDécortiquez les homards, coupez les en deux dans l’épaisseur.

Épluchez les légumes et taillez-les en tronçons.

Faites cuire les asperges à la vapeur.

Faites fondre la moitié du beurre et faites suer les fenouils.

Versez la moitié du fond de crustacés et laissez cuire 10 min à feu doux. Salez et poivrez légèrement.

Faites fondre le reste du beurre et ajoutez les carottes.

Versez le reste du fond de crustacés et laissez cuire doucement pendant 10 min environ. Salez et poivrez légèrement.

Salez, poivrez et ajoutez la crème, mélangez.

Répartissez les carottes, puis les fenouils dans le fond des assiettes. Ajoutez les homards, les asperges et ciselez quelques brins de ciboulette.

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Publié dans POISSONS

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GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES ET FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 



_MG_6174-copie-1.JPGPréparation :15 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 gigot d’agneau d’ 1,5 kg environ

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-2 endives

-30 cl de vin blanc

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de graines de coriandre

-1 pincée de poudre de fond de veau

-sel, poivre

La croûte :

-150 g de pain d’épice

-80 g de beurre mou

-80 g d’amandes

-20 g de pralin

-20 g de noisettes

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Dans une cocotte, faites dorer le gigot dans l’huile d’olive, de tous les côtés.

Ajoutez la coriandre, les endives, les gousses d’ail et les oignons émincés.

Remuez et laissez colorer puis versez le vin blanc.

Mouillez à hauteur et ajoutez le fond de veau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux, 1 heure et retirez du feu.

La croûte :

Mixez le pain d’épice avec le beurre, les amandes, les pignons et le pralin.

Préchauffez le four th. 6/7(200°).

Retirez le gigot de la cocotte et enduisez le de préparation au pain d’épice.

Déposez le dans un plat à four et enfournez pour 20 min environ. 

Laissez reposer 8 à 10 min dans le four éteint.

Réchauffez le jus de cuisson et laissez le réduire un peu.

Tranchez le gigot et servez le avec sa sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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