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FONDANT AUX CERISES AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_8612-copie-2.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-3 œufs

-150 g de sucre

-100 g de chocolat blanc

-100 g de beurre

-10 cl de crème liquide

-300 g de cerises lavées

_MG_8557.JPGFaites fondre le chocolat blanc dans la crème sur feu doux, tout en remuant.

Ajoutez le beurre et lissez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les oeufs avec le sucre.

_MG_8629.JPGAjoutez la farine, la levure et versez la préparation au chocolat blanc.

Mélangez au fouet, versez dans un moule.

Équeutez et dénoyautez les cerises, éparpillez sur la préparation et enfournez pour 45 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler.

_MG_8598.jpg

Publié dans DESSERTS

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FILET DE TURBO EN BARIGOULE AUX AGRUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

La barigoule :

-8 artichauts

-1 gousse d’ail

-4 petits oignons nouveaux

-100 g de céleri branche

-1 petit fenouil

-8 asperges vertes

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-4 pétales de tomate confite

-150 g de lardons

-Le jus d’1/2 citron

-Le jus d’1/2 orange

-Huile d’olive

-50 cl de bouillon de volaille

-zestes d’orange et de citron (non traités)

-Sel, poivre

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Le poisson:

-800 g de filets de turbo

-1 cuillère à café de citron confit

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

_MG_6706.jpg

La barigoule :

Épluchez les légumes et récupérez les cœurs d’artichaut.

Faites suer les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les lardons.

Ajoutez l’ail, le céleri et le fenouil en petits morceaux, salez, poivrez et versez les jus de fruits.

Portez à ébullition et versez le bouillon.

Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 min.

Ajoutez, les pétales de tomate, le basilic et les asperges 10 min avant la fin de la cuisson. 

Le poisson :

Poêlez les filets de turbo dans l’huile d’olive et ajoutez le citron confit et les zestes. Salez, poivrez.

Dressez la barigoule dans les assiettes et déposez les filets de turbo.

Servez chaud.

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Publié dans POISSONS

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TARTE MERINGUÉE AUX FRAMBOISES ET À LA CRÈME D’AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MG 8410Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

La pâte sablée:

-150 g de beurre mou

-100 g de sucre glace

-1 oeuf

-250 g de farine

-30 g de poudre d'amandes

-1 g de sel

-1 pincée de vanille en poudre

La crème d’amande aux framboises :

-50 g de beurre mou

-50 g de poudre d’amande

-50 g de sucre

-1 cuillère à soupe de confiture de framboise

-1 œuf

-1 poignée de framboises (fraîches ou surgelées)

La meringue :

-3 blancs d’œufs

-100 g de sucre

-200 g de framboises fraîches

_MG_8423.JPGLa pâte :

Fouettez le beurre ave le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf puis la farine petit à petit et toujours en fouettant.

Formez une boule et réservez 1 heure minimum au frais.

_MG_8416.JPGLa crème :

Fouettez le beurre et le sucre.

Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et la confiture de framboises.

Abaissez un moule, ou un cercle à pâtisserie, de pâte et étalez la crème. Éparpillez les framboises et faites cuire au four préchauffé th. 6/7 (200°), pendant 25 à 30 min.

Démoulez et laissez refroidir.

La meringue :

Fouettez les blancs d’œufs et serrez avec le sucre à mi-parcours.

Nappez la tarte de meringue et ajoutez les framboises.

MG 8411

Publié dans DESSERTS

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CARRÉ DE VEAU AU FOIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_8384.jpgPréparation : 10 min Cuisson : 2,15 h

Pour 6 personnes :

-1 carré de veau de 6 côtes

-3 poignées de foin 

-2 têtes d’ail

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-20 cl de vin blanc

-sel, poivre

_MG_8356.jpgPréchauffez le four th. 6/7 (200°).

Passez le foin sous l’eau et séchez-le.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites rapidement dorer le carré de veau de tous les côtés. Salez et poivrez.

Retirez la viande de la cocotte et installez la moitié du foin.

Déposez le carré de veau, les têtes d’ail et versez le vin blanc.

Recouvrez du reste de foin et fermez la cocotte.

Enfournez pour 2, 15 heures.

Retirez la viande puis passez le jus de cuisson au chinois. 

Servez le carré de veau avec son jus en saucière.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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MUFFINS CAROTTES-OLIVES ET VELOUTÉ DE FANES AU COMTÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_8316.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les muffins :

-180 g de farine

-1 pincée de sel

-2 œufs

-20 cl de crème

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 sachet de levure

-1 cuillère à café de menthe ciselée

-200 g de carottes

-8 olives dénoyautées

-Poivre du moulin

_MG_8264-copie-2.JPGLe velouté :

-Les fanes de 200 g de carottes

-1 oignon

-1 pomme de terre

-1cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cube de bouillon de volaille

-100 g de Comté

-Sel, poivre

_MG_8238.jpgLes muffins :

Préchauffez le four th ; 6/7 (200°).

Mélangez la farine avec la levure, 1 tour de poivre et le sel.

Ajoutez les œufs, la crème, l’huile d’olive et la menthe ciselée. Mélangez.

Épluchez et râpez les carottes.

Hachez grossièrement les olives.

Ajoutez les carottes râpées et les olives hachées au mélange précédent.

Versez dans des empreintes à muffins et enfournez 20 min environ.

Le velouté :

Lavez et essorez les fanes de carottes.

Épluchez l’oignon et la pomme de terre, coupez les en morceaux et faites les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les fanes de carottes, salez, poivrez.

Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon cube.

Couvrez et laissez cuire 20 min.

Mixez finement et répartissez dans des petits verre et ajoutez les au veloutés.

Coupez le Comté en cubes.

Servez tièdes ou froids, les muffins et leur velouté.

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      Des petits muffins, de dernière heure, pour le muffin monday, (qui se passe ici: link chez Marie Chioca, le joli blog Saines Gourmandises)...

 

Publié dans MISES EN BOUCHE

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LOTTE CONTISÉE AU CHORIZO ET BEURRE DE BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-2 queues de lotte (de 500 g environ chacune)

-16 petites tranches de chorizo fort

-2 petits oignons

-800 g de haricots verts

-4 grosses tomates grappe

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles

-60 g de beurre mou

-Huile d’olive

-sel, poivre

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Lavez et séchez les tomates. Salez et poivrez-les, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez th. 8 (240°), 25 min.

Mélangez le beurre avec le basilic ciselé. Salez légèrement et poivrez. Réservez au froid.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Incisez la lotte de chaque côté de l’arête centrale et introduisez les tranches de chorizo.

Salez légèrement et poivrez le poisson. 

Déposez les queues de lotte dans un plat à four. Enduisez le de beurre de basilic, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 40 min environ.

Épluchez et émincez l’oignon, faites le dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Épluchez les haricots verts, faites les cuire à la vapeur.

Dressez les légumes dans un plat de service et déposez délicatement le poisson.

Éparpillez quelques feuilles de basilic ciselé et servez.

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Publié dans POISSONS

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TARTELETTES AUX FRAISES À L’ORANGE AMÈRE ET SIROP DE BALSAMIQUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_8112-copie-1.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les tartes :

-200 g de pâte feuilletée

-100 g de fraises

-4 cuillères à soupe de confit d’orange amer

Le sirop :

-10 cl de vinaigre balsamique

-1 cuillère à soupe de sirop de fraise

-3 cuillères à soupe de sucre

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Les tartes :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte (un peu épaisse) et foncez 4 moules à tartelettes.

Piquez le fond des tartelettes  à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15 min environ.

Répartissez le confit d’orange et laissez refroidir.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez les en fines tranches.

Déposez les tranches de fraises sur les petites tartes refroidies.

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Le sirop :

Faites chauffer le vinaigre et ajoutez le sirop de fraise et le sucre.

Laissez réduire jusqu’à obtention d’un mélange épais et sirupeux.

Nappez les tartes d’un filet de sirop de balsamique juste avant de servir.

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Publié dans DESSERTS

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NAGE DE POISSON AUX LÉGUMES NOUVEAUX ET AU BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-50 cl de fumet de poisson (maison ou en sachet)

-800 g de poisson blanc (cabillaud, lieu…)

-4 pommes de terre nouvelles

-1 poireau nouveau

-2 cébettes

-1 poivron

-1 poignée de haricots plats

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

_MG_7750.jpgÉpluchez les pommes de terre et le poivron.

Émincez tous les légumes. Faites les revenir dans l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Versez le fumet et laissez cuire 15 min.

Coupez le poisson en morceaux et ajoutez le dans la casserole.

Laissez cuire 5 à 10 min, selon l’épaisseur du poisson.

Versez la nage dans des assiettes creuses et parsemez de basilic ciselé.

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Publié dans POISSONS

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POULET EN SALADE, FENOUIL ET MANDARINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 filets de poulet

-1 fenouil

-1 bocal de suprêmes de mandarines marinées à la vodka

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de graines de fenouil

-1/2 citron bio

-Roquette

-Cerfeuil

-Sel, poivre

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Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Ouvrez les filets de poulet et posez les sur une feuille de papier cuisson. 

Salez, poivrez, refermez le papier en papillote et enfournez pour 15 min.

Coupez les filets en lanières et laissez refroidir.

Lavez et émincez le fenouil. 

Faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, versez une cuillère à soupe d’eau et un filet de citron, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 5 min en remuant régulièrement.

Zestez le citron lavé et récupérez le jus.

Émulsionnez le jus de citron et le reste de l’huile d’olive.

Éparpillez la roquette dans les assiettes, ajoutez le fenouil, les lanières de poulet et les suprêmes de mandarine égouttée.

Ajoutez quelques brins de cerfeuil, les zestes, les graines de fenouil et l’huile au citron.

Réservez au frais jusqu’au service.

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CRÈME D’ARTICHAUT À LA COPPA ET HUILE DE CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-12 cœurs d’artichaut

-1 citron bio

-4 tranches fines de coppa

-150 g de chèvre frais

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe de basilic ciselés 

-4 brins de romarin

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive 

-sel, poivre

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Lavez et zestez le citron.

Poêlez les cœurs d’artichaut dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau, puis 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez cuire doucement pendant 10 min.

Retirez les cœurs d’artichaut de la poêle et remplacez par les tranches de coppa. Faites les dorer quelques secondes.

Réservez 4 cœurs d’artichaut et mixez les autres avec  le chèvre, la crème et le basilic. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans des verrines et réservez au frais.

Émulsionnez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez dans les verrines.

Enroulez les cœurs d’artichaut réservés, avec un brin de romarin, dans les tranches de coppa.

Déposez dans les verrines.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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