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PAPILLOTE DE SAUMON SAUVAGE AU PASTIS ET À L’ESTRAGON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_2774.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon sauvage

-1 citron bio

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de « Pastis »

-8 tiges d’estragon

-sel, poivre

_MG_2784.jpgLavez et séchez le citron, coupez 4 rondelles, zestez le reste.

Pelez et hachez l’ail et l’échalote.

Dans un grand plat creux, mélangez l’huile et le « Pastis », ajoutez l’ail et l’échalote hachées, les zestes de citron et les feuilles d’estragon.

Posez les filets de saumon dans le plat, salez, poivrez et laissez mariner 2 heures au frais en les retournant de temps en temps.

Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé assez grand pour faire des papillotes.

Déposez 1 filet de poisson sur chaque morceau de papier.

Ajoutez 1 rondelle de citron et fermez les papillotes en nouant les extrémités.

Faites cuire 5 min à la vapeur et servez immédiatement.

_MG_2779.JPG

 

 

Publié dans POISSONS

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CAKE CRUMBLE À LA RHUBARBE ET COULIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_2384.jpg Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

Le cake

-300 g de rhubarbe

-100 g de fraises

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-160 g de cassonade

-100 g de poudre d’amandes

-50 g d’amandes effilées

-2 œufs

-10 cl de crème liquide

-140 g de beurre mou

-1 pincée de cannelle

_MG_2333.JPGLe crumble :

-25 g de farine

-25 g de poudre d’amandes

-50 g de beurre

-50 g de cassonade

Le coulis :

-200 g de rhubarbe

-Le jus d’1/2 citron

-5 cl d’eau

-40 g de sucre en poudre

-60 g de sucre glace

_MG_2383.jpg

Le cake :

Épluchez et détaillez la rhubarbe en cubes.

Préchauffez le four th. 6 (180°). 

Faites chauffer les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de cassonade et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez 5 min sur feu doux.

Fouettez le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez, tout en fouettant, les œufs, la cannelle, la poudre d’amandes, la crème et la farine.

Ajoutez enfin les amandes effilées et la rhubarbe. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake, éparpillez les fraises et enfoncez-les légèrement dans la pâte. 

Enfournez pour 30 min.

Le crumble :

Mélangez du bout des doigts, le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et la cassonade.

Déposez le crumble sur le cake au bout de 30 min de cuisson et remettez au four pour 20 min environ.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

Le coulis :

Coupez la rhubarbe épluchée en petits morceaux.

Mettez sur feu moyen avec le sucre en poudre et le jus de citron.

Laissez cuire 20 min environ, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Mixez et laissez refroidir.

Ajoutez le sucre glace à la préparation refroidie.

Servez le cake nappé de coulis de rhubarbe.

_MG_2388.jpg

 

 

 

 

Publié dans DESSERTS

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CROQUETTES DE POULET ET CRÈME DE CURRY AU PAVOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_2476.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

Les boulettes :

-3 filets de poulet

-60 g d’amandes effilées

-1 cuillère à café de miel

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 jaune d’œuf

-40 g de farine

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Coriandre

-Sel, poivre

La sauce :

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de poudre de curry

-1 cuillère à café de fond de veau en poudre

-40 cl de crème liquide

-1 cuillère à café de pavot 

-Sel, poivre

_MG_2491.jpg

Épluchez l’ail et l’oignon.

Faites-les revenir quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le miel et les amandes.

Coupez grossièrement le poulet. Mixez avec le mélange ail-oignon-amandes.

Ajoutez le jaune d’œuf et quelques brins de coriandre. Salez, poivrez.

Réalisez des boulettes et passez-les dans la farine.

La sauce :

Faites fondre l’ail et l’oignon émincés.

Ajoutez le curry, versez la crème et laissez cuire doucement 5 min. Mixez et conservez au chaud.

Faites dorer de tous côtés, les croquettes dans l’huile chaude.

Embrochez les croquettes sur des petites brochettes en bois.

Servez avec la sauce au curry et saupoudrez de pavot juste avant de servir.

Décorez de brins de cerfeuil.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PANNA COTTA AU GINGEMBRE ET COMPOTE DE RHUBARBE AU MUSCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_2516.JPG

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 8 verrines :

La compote de rhubarbe :

-400 g de rhubarbe

-60 g de cassonade

-15 cl de Muscat

-60 g d’amandes effilées

La panna cotta :

-50 cl de crème fleurette

-10 cl de lait entier

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-3 g d’agar-agar

MG 2511La compote :

Épluchez la rhubarbe et éliminez l’extrémité des tiges.

Détaillez en morceaux et ébouillantez-les 2 min.

Égouttez les morceaux de rhubarbe et faites-les compoter à feu doux, avec le sucre et le Muscat, pendant 10 min environ.

Laissez refroidir.

La panna cotta :

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar, le lait et le gingembre. 

Laissez tiédir et versez dans les verrines.

Laissez prendre 1 heure environ au frais.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Répartissez la compote de rhubarbe sur les panna cotta et réservez au frais jusqu’au service.

Ajoutez les amandes juste avant de servir.

MG 2528

Publié dans DESSERTS

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FLANS À L’AIL ET PURÉE DE BASILIC AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

_MG_2537.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Les flans

-6 gousses d’ail

-3 œufs

-40 cl de lait

-30 cl de crème liquide

-1 cuillère à café de maïzena

-sel, poivre

La purée de basilic :

-1 petit bouquet de basilic

-1 cuillère à soupe de noisettes concassées

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-1 cuillère à café de vinaigre balsamique

-sel, poivre

_MG_2530.jpg

Épluchez les gousses d’ail et déposez-les dans une casserole.

Versez le lait et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 25 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°) et installez un bain-marie.

Mixez l’ail et ce qui reste de lait. Ajoutez la crème, la maïzena et les œufs. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans des ramequins huilés.

Enfournez pour 25 min environ.

La purée de basilic :

Mixez le basilic avec les noisettes.

Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.

Démoulez les flans et servez accompagné d’une cuillère de purée de basilic.

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Publié dans ENTRÉE

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MOUSSELINES DE ST JACQUES À LA TRUFFE, SAUCE AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

Les mousselines:

-350 g de noix de St-Jacques avec corail

-2 œufs

-2 blancs d’œuf

-40 cl de crème fraîche

-1 petite truffe

-sel, poivre

La sauce :

-Le corail des St-Jacques

-1 l d’eau

-50 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté

-1 petit poireau

-2 échalotes

-2 champignons de Paris

-40 g de beurre

-sel, poivre

_MG_1745.jpgLes mousselines :

Retirez le corail des St-Jacques et réservez-les.

Mixez les noix de St-Jacques avec les œufs et la crème.

Salez, poivrez et réservez au frais.

La sauce :

Versez l’eau et le vin dans une casserole. Ajoutez le corail, le poireau lavé, les échalotes et les champignons émincés. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, écumez de temps en temps et laissez frémir jusqu’à réduction de moitié.

Passez au chinois, ajoutez la moitié de la truffe émincée et réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°) et installez un bain-marie.

Huilez des ramequins et versez la mousseline.

Enfournez pour 25 min environ (recouvrez les mousselines d’un papier cuisson pour éviter la coloration).

_MG_1738.JPGAjoutez le beurre en parcelles dans la sauce, tout en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez une louche de sauce dans des assiettes creuses et déposez les mousselines.

Ajoutez le reste de la truffe émincée sur chacune des mousselines et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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MOELLEUX ABRICOTS ET CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_2584.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-90 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 œufs

-60 g de sucre

-80 g de beurre

-120 g de ricotta (1/2 pot)

-80 g de chocolat blanc

-4 ou 5 abricots (selon grosseur)

-3 cuillères à soupe de pralin

-Sucre glace

_MG_2565.jpgles œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre sur feu doux. Lissez.

Ajoutez le mélange au chocolat à la préparation précédente, puis la ricotta, la farine et la levure, tout en fouettant.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la moitié de la préparation dans un plat huilé.

Lavez, séchez et dénoyautez les abricots.

Coupez les en 4, ajoutez les et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de pralin. Recouvrez du reste du reste de pâte et éparpillez le reste du pralin.

Enfournez pour 40 min environ.

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Publié dans DESSERTS

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LASSI DE COURGETTES AU CHÈVRE ET AUX ÉPICES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_2628.JPGPréparation :15min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-2 grosses courgettes

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-150 g de chèvre frais

-50 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à café de ras el hanout

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-poivre

_MG_2622.JPGLavez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Faites les revenir dans l’huile d’olive.

Saupoudrez d’épices et versez le bouillon de volaille.

Laissez cuire à feu doux 20 à 25 min.

Mixez avec les herbes, le fromage et poivrez légèrement.

Réservez au frais.

Versez dans des verres et ajoutez une feuille de menthe juste avant de servir.

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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TERRINE DE RICOTTA, AUBERGINES, PESTO ET TOMATES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 4/5 personnes :

-250 g de ricotta

-15 cl de crème liquide

-3 tomates (cornues)

-2 aubergines

-2 gousses d’ail

-6 g d’agar-agar

-1 petit pot de pétales de tomates confites

-50 g de pesto de basilic

-Huile d’olive

-Roquette

-sel, poivre

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Coupez les aubergines en 2 dans la longueur.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Quadrillez-les avec la pointe d’un couteau et éparpillez l’ail émincé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez th. 6/7 (200°) pour 25 min environ.

Récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et mixez avec 4 pétales de tomates confites.

Versez dans une casserole avec 3 g d’agar-agar et laissez sur feu doux quelques minutes pour faire fondre l’agar. Salez, poivrez.

Chemisez une terrine de film étirable et versez la préparation tiédie.

Réservez au frais.

Lavez les tomates et coupez les en 2 dans la longueur.

Faites les confire 10 min au four th.7 (210°).

Déposez sur la purée d'aubergine et recouvrez de pesto. Remettez au frais.

Faites chauffer la crème avec le reste d’agar-agar. Portez doucement à ébullition et mélangez à la ricotta.

Versez sur la terrine et réservez au frais 2 heures environ.

Démoulez la terrine, éparpillez le reste de pétales de tomate et ajoutez quelques feuilles de roquette.

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Publié dans ENTRÉE

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CARPACCIO D'ANANAS, FRAISES, GROSEILLES, ABRICOTS...ET GLACE VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MG 1445
Coupez l'ananas en très fines tranches et disposez sur un plat ou des assiettes.

Ajoutez quelques fraises et quelques abricots tranchés, quelques grappes de groseilles, 1 pincée de poudre de vanille et une boule de glace vanille.

Un soupçon de rhum ambré ne gachera pas mais n'est pas obligatoire...

Fraîcheur assurée!

MG 1426

Publié dans DESSERTS

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