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PAPILLOTE DE SAUMON SAUVAGE AU PASTIS ET À L’ESTRAGON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_2774.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon sauvage

-1 citron bio

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de « Pastis »

-8 tiges d’estragon

-sel, poivre

_MG_2784.jpgLavez et séchez le citron, coupez 4 rondelles, zestez le reste.

Pelez et hachez l’ail et l’échalote.

Dans un grand plat creux, mélangez l’huile et le « Pastis », ajoutez l’ail et l’échalote hachées, les zestes de citron et les feuilles d’estragon.

Posez les filets de saumon dans le plat, salez, poivrez et laissez mariner 2 heures au frais en les retournant de temps en temps.

Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé assez grand pour faire des papillotes.

Déposez 1 filet de poisson sur chaque morceau de papier.

Ajoutez 1 rondelle de citron et fermez les papillotes en nouant les extrémités.

Faites cuire 5 min à la vapeur et servez immédiatement.

_MG_2779.JPG

 

 

Publié dans POISSONS

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CAKE CRUMBLE À LA RHUBARBE ET COULIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_2384.jpg Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

Le cake

-300 g de rhubarbe

-100 g de fraises

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-160 g de cassonade

-100 g de poudre d’amandes

-50 g d’amandes effilées

-2 œufs

-10 cl de crème liquide

-140 g de beurre mou

-1 pincée de cannelle

_MG_2333.JPGLe crumble :

-25 g de farine

-25 g de poudre d’amandes

-50 g de beurre

-50 g de cassonade

Le coulis :

-200 g de rhubarbe

-Le jus d’1/2 citron

-5 cl d’eau

-40 g de sucre en poudre

-60 g de sucre glace

_MG_2383.jpg

Le cake :

Épluchez et détaillez la rhubarbe en cubes.

Préchauffez le four th. 6 (180°). 

Faites chauffer les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de cassonade et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez 5 min sur feu doux.

Fouettez le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez, tout en fouettant, les œufs, la cannelle, la poudre d’amandes, la crème et la farine.

Ajoutez enfin les amandes effilées et la rhubarbe. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake, éparpillez les fraises et enfoncez-les légèrement dans la pâte. 

Enfournez pour 30 min.

Le crumble :

Mélangez du bout des doigts, le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et la cassonade.

Déposez le crumble sur le cake au bout de 30 min de cuisson et remettez au four pour 20 min environ.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

Le coulis :

Coupez la rhubarbe épluchée en petits morceaux.

Mettez sur feu moyen avec le sucre en poudre et le jus de citron.

Laissez cuire 20 min environ, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Mixez et laissez refroidir.

Ajoutez le sucre glace à la préparation refroidie.

Servez le cake nappé de coulis de rhubarbe.

_MG_2388.jpg

 

 

 

 

Publié dans DESSERTS

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CROQUETTES DE POULET ET CRÈME DE CURRY AU PAVOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_2476.JPGPréparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

Les boulettes :

-3 filets de poulet

-60 g d’amandes effilées

-1 cuillère à café de miel

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 jaune d’œuf

-40 g de farine

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Coriandre

-Sel, poivre

La sauce :

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de poudre de curry

-1 cuillère à café de fond de veau en poudre

-40 cl de crème liquide

-1 cuillère à café de pavot 

-Sel, poivre

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Épluchez l’ail et l’oignon.

Faites-les revenir quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le miel et les amandes.

Coupez grossièrement le poulet. Mixez avec le mélange ail-oignon-amandes.

Ajoutez le jaune d’œuf et quelques brins de coriandre. Salez, poivrez.

Réalisez des boulettes et passez-les dans la farine.

La sauce :

Faites fondre l’ail et l’oignon émincés.

Ajoutez le curry, versez la crème et laissez cuire doucement 5 min. Mixez et conservez au chaud.

Faites dorer de tous côtés, les croquettes dans l’huile chaude.

Embrochez les croquettes sur des petites brochettes en bois.

Servez avec la sauce au curry et saupoudrez de pavot juste avant de servir.

Décorez de brins de cerfeuil.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PANNA COTTA AU GINGEMBRE ET COMPOTE DE RHUBARBE AU MUSCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 8 verrines :

La compote de rhubarbe :

-400 g de rhubarbe

-60 g de cassonade

-15 cl de Muscat

-60 g d’amandes effilées

La panna cotta :

-50 cl de crème fleurette

-10 cl de lait entier

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-3 g d’agar-agar

MG 2511La compote :

Épluchez la rhubarbe et éliminez l’extrémité des tiges.

Détaillez en morceaux et ébouillantez-les 2 min.

Égouttez les morceaux de rhubarbe et faites-les compoter à feu doux, avec le sucre et le Muscat, pendant 10 min environ.

Laissez refroidir.

La panna cotta :

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar, le lait et le gingembre. 

Laissez tiédir et versez dans les verrines.

Laissez prendre 1 heure environ au frais.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Répartissez la compote de rhubarbe sur les panna cotta et réservez au frais jusqu’au service.

Ajoutez les amandes juste avant de servir.

MG 2528

Publié dans DESSERTS

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