nj, épicétout, la cuisine de dany
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PANNA COTTA AU GINGEMBRE ET COMPOTE DE RHUBARBE AU MUSCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 8 verrines :

La compote de rhubarbe :

-400 g de rhubarbe

-60 g de cassonade

-15 cl de Muscat

-60 g d’amandes effilées

La panna cotta :

-50 cl de crème fleurette

-10 cl de lait entier

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-3 g d’agar-agar

MG 2511La compote :

Épluchez la rhubarbe et éliminez l’extrémité des tiges.

Détaillez en morceaux et ébouillantez-les 2 min.

Égouttez les morceaux de rhubarbe et faites-les compoter à feu doux, avec le sucre et le Muscat, pendant 10 min environ.

Laissez refroidir.

La panna cotta :

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar, le lait et le gingembre. 

Laissez tiédir et versez dans les verrines.

Laissez prendre 1 heure environ au frais.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Répartissez la compote de rhubarbe sur les panna cotta et réservez au frais jusqu’au service.

Ajoutez les amandes juste avant de servir.

MG 2528

Publié dans DESSERTS

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FLANS À L’AIL ET PURÉE DE BASILIC AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

_MG_2537.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Les flans

-6 gousses d’ail

-3 œufs

-40 cl de lait

-30 cl de crème liquide

-1 cuillère à café de maïzena

-sel, poivre

La purée de basilic :

-1 petit bouquet de basilic

-1 cuillère à soupe de noisettes concassées

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-1 cuillère à café de vinaigre balsamique

-sel, poivre

_MG_2530.jpg

Épluchez les gousses d’ail et déposez-les dans une casserole.

Versez le lait et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 25 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°) et installez un bain-marie.

Mixez l’ail et ce qui reste de lait. Ajoutez la crème, la maïzena et les œufs. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans des ramequins huilés.

Enfournez pour 25 min environ.

La purée de basilic :

Mixez le basilic avec les noisettes.

Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.

Démoulez les flans et servez accompagné d’une cuillère de purée de basilic.

_MG_2533-copie-1.jpg

 

 

Publié dans ENTRÉE

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MOUSSELINES DE ST JACQUES À LA TRUFFE, SAUCE AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

_MG_1727.jpg

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

Les mousselines:

-350 g de noix de St-Jacques avec corail

-2 œufs

-2 blancs d’œuf

-40 cl de crème fraîche

-1 petite truffe

-sel, poivre

La sauce :

-Le corail des St-Jacques

-1 l d’eau

-50 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté

-1 petit poireau

-2 échalotes

-2 champignons de Paris

-40 g de beurre

-sel, poivre

_MG_1745.jpgLes mousselines :

Retirez le corail des St-Jacques et réservez-les.

Mixez les noix de St-Jacques avec les œufs et la crème.

Salez, poivrez et réservez au frais.

La sauce :

Versez l’eau et le vin dans une casserole. Ajoutez le corail, le poireau lavé, les échalotes et les champignons émincés. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, écumez de temps en temps et laissez frémir jusqu’à réduction de moitié.

Passez au chinois, ajoutez la moitié de la truffe émincée et réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°) et installez un bain-marie.

Huilez des ramequins et versez la mousseline.

Enfournez pour 25 min environ (recouvrez les mousselines d’un papier cuisson pour éviter la coloration).

_MG_1738.JPGAjoutez le beurre en parcelles dans la sauce, tout en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez une louche de sauce dans des assiettes creuses et déposez les mousselines.

Ajoutez le reste de la truffe émincée sur chacune des mousselines et servez.

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Publié dans ENTRÉE

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