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NUGGETS DE POULET AUX AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NUGGETS DE POULET AUX AMANDES
Préparation: 10 min Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

-4 filets de poulet

-1 œuf

-80 g d’amandes effilées

-40 g de parmesan

-40 g de chapelure

-30 g de beurre

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

NUGGETS DE POULET AUX AMANDES

Écrasez grossièrement les amandes et mélangez-les avec le parmesan et la chapelure.

Battez l’œuf dans un bol.

Découpez les filets de poulet en aiguillettes régulières.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile d’olive.

Roulez les aiguillettes dans l’œuf puis dans le mélange sec puis Poêlez-les 5 à 7 min selon l’épaisseur.

NUGGETS DE POULET AUX AMANDES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SKREI RÔTI AU CUMIN, LENTILLES ET LARD FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SKREI RÔTI AU CUMIN, LENTILLES ET LARD FUMÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Marinade : 30 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de skrei ( ou de cabillaud)
-250 g de lentilles
-4 fines tranches de lard fumé
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1/2 citron
-40 g de raisins secs
-4 pincées de cumin
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1
-1 bouquet garni
-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-Sel, poivre
 

SKREI RÔTI AU CUMIN, LENTILLES ET LARD FUMÉ

Déposez les filets de poisson dans un plat à four. Salez, poivrez.
Fouettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le cumin et versez sur les filets de skrei.
Laissez mariner 30 min minimum au frais.
Épluchez et émincez l’ail et l’oignon et faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, dans une grande casserole.
Ajoutez les lentilles, les raisins secs et le bouquet garni.
Versez 80 cl d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 40 min. Salez, poivrez.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Enfournez le poisson pour 15 min.
Faites dorer le lard dans une poêle chaude, sans matière grasse.
Égouttez les lentilles, retirez le bouquet garni et ajoutez le jus du 1/2 citron, mélangez.
Répartissez les lentilles dans les assiettes et posez le skrei.
Recouvrez d’une tranche de lard et éparpillez la ciboulette.

SKREI RÔTI AU CUMIN, LENTILLES ET LARD FUMÉ

Publié dans POISSONS

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MOELLEUX AUX CLÉMENTINES ET HUILE DE NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX AUX CLÉMENTINES ET HUILE DE NOISETTES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-3 clémentines bio
-100 g de sucre roux
-3 œufs
-6 cuillères à soupe de miel
-80 g de poudre de noisettes
-60 g de farine
-1/2 sachet de levure
-120 g de beurre salé mou
-3 cuillères à soupe d’huile de noisette (ou de noix)
-1 cuillère à soupe de « Grand Marnier »
-Quelques noisettes

 

MOELLEUX AUX CLÉMENTINES ET HUILE DE NOISETTES

Lavez et séchez les clémentines.
Zestez-les et récupérez le jus.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre roux.
Ajoutez la moitié du miel, les zestes (gardez en un peu pour la déco), et 10 cl de jus.
Toujours en fouettant, ajoutez la poudre de noisettes, la farine, la levure, et le beurre en morceaux.
Montez les blancs en neige et mélangez délicatement à la préparation précédent.

MOELLEUX AUX CLÉMENTINES ET HUILE DE NOISETTES

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Versez la pâte dans des empreintes et enfournez 15 min environ.
Laissez tiédir avant de démouler.
Faites chauffer le « Grand-Marnier » avec les restes de miel et de jus de clémentine.
Versez sur les petits gâteaux juste avant de servir.
Décorez de zestes et de noisettes.

MOELLEUX AUX CLÉMENTINES ET HUILE DE NOISETTES

Publié dans DESSERTS

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ROULEAUX DE SAUMON AU CHOU CHINOIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 MG 1386

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-600 g de filet de saumon sauvage

-8 feuilles de chou chinois

-8 tranches fines de lard fumé

-1 petit bouquet d’aneth

-Sel, poivre

_MG_1323.jpg

Retirez les arêtes du saumon et coupez le 8 en rectangles.

Lavez les feuilles de chou et retirez le morceau le plus épais de la base.

Blanchissez les feuilles de chou 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. 

Égouttez et posez-les bien à plat sur une planche.

Déposez sur chaque morceau de saumon 2 brins d’aneth.

Salez très légèrement, poivrez et enroulez dans une tranche de lard.

Enroulez à nouveau dans une feuille de chou.

Déposez dans un cuit vapeur et faites cuire 15 min.

Servez chaud, (accompagné éventuellement d’une sauce crème-aneth).

_MG_1313.jpg

Publié dans POISSONS

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PINTADE AU VIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Préparation: 30 min Cuisson: 3 h Marinade: 12 h

Préparation: 30 min Cuisson: 3 h Marinade: 12 h

Pour 4 personnes :

-4 cuisses (et hauts de cuisses) de pintade

-1,5 l de vin rouge

-20 cl d’huile d’olive

-4 carottes

-3 oignons

-1 grosse cuillère à soupe de farine

-1/2 bouquet de persil plat

-Sel, poivre

 

PINTADE AU VIN

La veille, déposez les cuisses de pintade dans une cocotte.

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, les oignons émincés et le persil. Versez le vin rouge, l’huile d’olive, salez et poivrez.

Laissez mariner 12 heures environ.

Au bout de ce temps, posez la cocotte sur feu moyen et laissez cuire 2 H 30 .

Prélevez quelques louches de jus de cuisson et fouettez avec la farine. Reversez dans la cocotte et laissez à nouveau cuire, à feu doux 30 min.

PINTADE AU VIN

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TOURTELETTES AUX CHAMPIGNONS ET AU POULET

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0587.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

La pâte brisée :

-400 g de farine

-200 g de beurre mou

-1/2 cuillère à café de sel

-10 cl de lait

_MG_0614.jpgLa garniture :

-2 petits filets de poulets

-1 oignon

-500 g de champignons du moment

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-15 cl de crème

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées 

-2 œufs entiers

-1 jaune d’oeuf

-Sel, poivre

_MG_0578.JPGLa pâte :

Mélangez la farine avec le sel.

Ajoutez le beurre et pétrissez 1 à 2 min, puis versez le lait.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule.

La garniture :

Coupez finement le poulet au couteau.

Nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement.

Pelez et émincez l’ail et l’échalote.

Poêlez les champignons dans l’huile d’olive.

Quand les champignons ont rendu leur eau, ajoutez l’ail et l’échalote, les herbes et la crème. Mélangez.

Retirez du feu et ajoutez le poulet et les œufs. Salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez la pâte et découpez 4 disques de la dimension des moules choisis.

Huilez les moules et foncez-les de pâte.

Répartissez la farce sur les fonds de tarte.

Découpez 4 disques de la dimension du dessus des tourtes et recouvrez les en prenant soin de bien souder les bords.

Dorez au jaune d’œuf et percez une petite cheminée au centre de chacune des petites tourtes.

Enfournez pour 30 min environ.

_MG_0584.JPG

 

 

 

Publié dans ENTRÉE

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CRAQUANTS FONDANTS AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1194.JPGPréparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 1 h

Pour une douzaine de biscuits :

-280 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 œuf

-100 g de beurre mou

-120 g de sucre 

-1 petit citron bio

-quelques gouttes d’extrait de citron

-Sucre glace

-Sucre cristal

MG 1172

Mélangez au fouet, le beurre et l’œuf entier.

Lavez et séchez le citron, prélevez le zeste et récupérez le jus.

Ajoutez zeste et jus au mélange précédent, ainsi que l’extrait de citron, tout en fouettant.

Ajoutez le sucre, la farine et la levure.

Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Réservez 1 heure au frais.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez 3 cuillères de chacun des sucres dans 2 assiettes différentes.

Prélevez la pâte cuillère par cuillère et façonnez des boulettes.

Roulez-les dans le sucre cristal puis dans le sucre glace et déposez sur la plaque du four.

Enfournez pour 15 min environ.

Laissez refroidir et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de déguster.

_MG_1155.jpg

 

 

 

 

 

Publié dans DESSERTS

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CRUMBLE DE CAROTTES CONFITES AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_1794-copie-1.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 1 heure 15 

Pour 4 personnes :

-4 carottes

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-2 pincées de coriandre en poudre

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-2 cuillères à soupe de farine

-40 g de beurre

-30 cl de lait

-Sel, poivre

_MG_1787-copie-1.jpg

Le crumble :

-80 g de beurre mou

-80 g de Maïzena

-120 g de parmesan râpé

_MG_1797-copie-1.JPGLe crumble :

Travaillez du bout des doigts la Maïzena, le beurre et le parmesan jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Réservez au frais.

Les carottes :

Lavez et épluchez les carottes.

Taillez-les en fines rondelles à la mandoline.

Épluchez l’oignon et émincez-le.

Mélangez les carottes avec l’oignon, les herbes et la coriandre. Salez et poivrez.

Réalisez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine pour faire un roux. 

Ajoutez le lait et remuez jusqu’à épaississement sur feu doux..

Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Dressez des cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Répartissez les carottes dans les cercles (gardez quelques rondelles pour la déco) et recouvrez de béchamel.

Répartissez le crumble et enfournez pour 1 h et 15 min.

Faites cuire les rondelles de carottes réservées dans un peu d’eau salées pendant 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elle soient tendres.

Démoulez les crumbles sur les assiettes, ajoutez les rondelles de carottes et servez en accompagnement.

MG 1800

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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MAGRETS AUX DEUX POMMES ET AU CIDRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1712.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-2 pommes

-20 g de beurre

-6 pommes de terre

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-10 cl de cidre brut

-2 cuillères à soupe de miel

-3 oignons

-Huile d’olive

-pluches de cerfeuil

-Sel, poivre

_MG_1720.jpgÉpluchez les pommes et les oignons. Lavez let séchez les pommes de terre.

Coupez les pommes en tranches, les pommes de terre et les oignons en rondelles.

Étalez les pommes de terre, côte à côte, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et éparpillez le thym. 

Enfournez th. 6/7 (200°), 25 à 30 min.

Quadrillez les magrets à l’aide d’un couteau, salez et poivrez-les.

Faites les dorer dans une poêle chaude, sans matière grasse, côté peau.

Retournez et faites très légèrement colorer coté chair.

Déposez sur un plat à four et terminez la cuisson 8 à 10 min th. 6/7 ( 200°).

Dégraissez la poêle, et faites fondre le beurre.

Faites dorer les oignons et les pommes.

Ajoutez le miel, laissez dorer et versez le vinaigre et le cidre.

Laissez réduire.

Tranchez les magrets et déposez les sur les assiettes.

Répartissez la garniture, quelques pluches de cerfeuil et servez.

_MG_1691.jpg

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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RAGOÛT DE LOTTE AUX MOULES ET AU SAFRAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

_MG_0720.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de lotte

-200 g de moules cuites

-2 poivrons rouges

-2 oignons

-1 gousse d’ail

-1 pincée de safran

-Huile d’olive

-Sel, poivre

_MG_0710.JPG

Coupez les filets de lotte en gros morceaux.

Lavez et coupez les poivrons en lamelles.

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

Faites les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire à feu doux 15 min environ.

Ajoutez le safran et 10 cl d’eau.

Portez à ébullition, ajoutez les morceaux de lotte et baissez le feu. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire doucement 15 min.

Ajoutez les moules et laissez encore 6 à 7 min sur feu doux et à couvert.

_MG_0714.jpg

 

 

 

 

Publié dans POISSONS

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