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BISCUIT À L’HUILE D’OLIVE, BASILIC ET FRAMBOISES, CHANTILLY CITRONNÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BISCUIT À L’HUILE D’OLIVE, BASILIC ET FRAMBOISES, CHANTILLY CITRONNÉE

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
Le biscuit :
-100 g d’huile d’olive
-100 g de sucre
-100 g de farine
-70 g de jus de citron
-Les zestes d’1 citron bio
-1 pincée de levure
-1 cuillère à soupe de confiture de framboises
-1 poignée d’éclats de framboises surgelées
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé finement
La garniture :
-1 barquette de framboises
-20 cl de crème fleurette très froide
-5 cl de jus de citron
-2 cuillères à soupe de sucre glace

BISCUIT À L’HUILE D’OLIVE, BASILIC ET FRAMBOISES, CHANTILLY CITRONNÉE

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Fouettez l’huile et le sucre.
Ajoutez les œufs, puis la farine, la levure, le jus de citron, les zestes, le basilic, les éclats de framboises et la confiture.
Versez la pâte dans un cadre de 120x120, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, (ou dans un moule à cake).
Enfournez 25 min environ et testez la cuisson.
Laissez refroidir avant de couper le biscuit en rectangles réguliers.
La chantilly :
Fouettez la crème et ajoutez le jus de citron et le sucre glace, jusqu ‘à obtention d’une chantilly ferme.
Versez dans une poche et pochez la crème sur un côté des biscuits, au dernier moment.
Recouvrez l’autre côté de framboises coupées en 2 et servez.

BISCUIT À L’HUILE D’OLIVE, BASILIC ET FRAMBOISES, CHANTILLY CITRONNÉE

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COQUELET FARCI AU CHÈVRE ET AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COQUELET FARCI AU CHÈVRE ET AUX HERBES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 2 personnes :
-1 coquelet
-1 fromage de chèvre frais
-1 cébette
-2 oignons tiges
-1 cuillère à soupe de miel
-2 gousses d’ail
-Thym, thym citron, romarin...
-10 cl de vin blanc
-Huile d’olive
-Sel, poivre

COQUELET FARCI AU CHÈVRE ET AUX HERBES

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Hachez la cébette et mélangez la avec le fromage de chèvre et 1 cuillère à soupe d’herbes ciselées.
Farcissez-en le coquelet et déposez le dans un plat à four huilé.
Éparpillez le reste des herbes, ajoutez les oignons coupés en 2 et les gousses d’ail pelées.
Arrosez d’1 filet d’huile d’olive et de miel, salez et poivrez.
Enfournez pour 20 min. Arrosez de vin blanc et remettez au four 20 min.

COQUELET FARCI AU CHÈVRE ET AUX HERBES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CAKE AU YAOURT, TOMATE ET FÉTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AU YAOURT, TOMATE ET FÉTA

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes :
-1 yaourt nature
-1/2 pot d’huile d’olive fruitée
-3 pots de farine
-1/2 sachet de levure
-3 œufs
-8 tomates grappes
-6 pétales de tomate confite
-2 pincées de piment d’Espelette
-100 g de parmesan râpé
-100 g de feta
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé
-Sel, poivre

CAKE AU YAOURT, TOMATE ET FÉTA

Videz le pot de yaourt dans un saladier.

Ajoutez les œufs et l’huile d’olive. Mélangez au fouet.

Tout en fouettant, ajoutez la farine, la levure, le piment, le basilic, le parmesan, sel et poivre.
Ajoutez la feta et les pétales de tomate confite coupés en petits morceaux et mélangez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Versez la préparation dans un moule à cake.
Posez les tomates-grappes sur la préparation, enfoncez-les légèrement dans la pâte. Enfournez pour 45 min.
Laissez refroidir avant de démouler.

CAKE AU YAOURT, TOMATE ET FÉTA

Publié dans ENTRÉE

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FOIES DE VOLAILLE FAÇON YAKITORI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 FOIES DE VOLAILLE FAÇON YAKITORI

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 4 h
Pour 4 personnes :
-Une douzaine de foies de volailles
-2 oignons tiges
-20 cl de sauce soja
-10 cl de Pineau des Charentes (ou autre vin blanc sucré)
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-Graines de sésame
-1 chou chinois

 FOIES DE VOLAILLE FAÇON YAKITORI

Déposez les foies de volaille dans un saladier avec les oignons émincés.
Arrosez de sauce soja, de vin blanc et ajoutez le sucre.
Mélangez, filmez et laissez mariner 4 heures environ.
Saisissez les foies de volailles dans une poêle.
Ajoutez la marinade et laissez cuire 4 min environ en retournant les foies régulièrement.
Saupoudrez les foies de volaille de graines de sésame avant de les dresser dans les assiettes, sur une feuille de chou chinois

 FOIES DE VOLAILLE FAÇON YAKITORI

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GELÉE DE COURGETTES AU CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GELÉE DE COURGETTES AU CITRON CONFIT

-2 petites courgettes jaunes
-1 petite courgette verte
-1/2 citron confit
-1/2 bouquet de menthe
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil)
-4 g d’agar-agar
-80 cl de bouillon de légumes
-1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail
-Sel, poivre

GELÉE DE COURGETTES AU CITRON CONFIT

Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés et faites-les cuire 5 min à la vapeur.
Hachez la menthe et le citron confit.
Faites chauffer le bouillon, ajoutez l’agar-agar et portez doucement à ébullition en remuant.
Ajoutez les courgettes, le vinaigre d’ail, les herbes, la menthe et le citron confit. Salez, poivrez.
Filmez 4 moules individuels et répartissez la préparation.
Réservez 2 heures au frais.

GELÉE DE COURGETTES AU CITRON CONFIT

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SAUMON ET ASPERGES SAUVAGES AU BEURRE D’HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON ET ASPERGES SAUVAGES AU BEURRE D’HERBES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de saumon sauvage
-1 petite botte d’asperges sauvages
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-20 cl de bouillon de volaille
-60 g de beurre mou
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-Sel, poivre

SAUMON ET ASPERGES SAUVAGES AU BEURRE D’HERBES

Retirez la peau du saumon.
Lavez et séchez les asperges. Déposez les sur la plaque du four préchauffé th. 6 (180°).
Arrosez les asperges d’huile d’olive, de jus de citron et de bouillon. Salez, poivrez et enfournez 8 min environ.
Malaxez le beurre avec les herbes ciselées et répartissez sur les morceaux de saumon.
Ajoutez le saumon dans le four, sur les asperges, et remettez au four 15 min.



SAUMON ET ASPERGES SAUVAGES AU BEURRE D’HERBES

Publié dans POISSONS

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CRUMBLE EXPRESS RHUBARBE-MANGUE AUX SPÉCULOOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRUMBLE EXPRESS RHUBARBE-MANGUE AUX SPÉCULOOS

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-200 g de rhubarbe
-1 petite mangue
-40 g de beurre
-80 g de sucre roux
-8 spéculoos

CRUMBLE EXPRESS RHUBARBE-MANGUE AUX SPÉCULOOS

Épluchez la rhubarbe et la mangue. Coupez les en cubes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et ajoutez les morceaux de fruits.
Saupoudrez de sucre roux et laissez compoter pendant 20 min à feu doux.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Répartissez la préparation dans des petits plats individuels.
Émiettez 2 spéculoos sur chacun des petits plats et répartissez le reste du beurre en parcelles.
Enfournez pour 5 min.
Servez les crumbles chauds ou tièdes.

CRUMBLE EXPRESS RHUBARBE-MANGUE AUX SPÉCULOOS

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VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES AU BASILIC ET AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES AU BASILIC ET AU PARMESAN

Préparation :20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-500 g d’asperges vertes
-1 cébette
-1 petite pomme de terre
-1 petit bouquet de basilic ciselé
-60 g de parmesan râpé
-50 g de copeaux de parmesan
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 bouillon cube de volaille
-1 pincée de piment d’Espelette
-Sel, poivre

VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES AU BASILIC ET AU PARMESAN

Épluchez la pomme de terre et coupez la en morceaux.
Épluchez les asperges, retirez l’extrémité dure des tiges, coupez le reste en tronçons.
Réservez 4 têtes d’asperge et saisissez les tronçons dans l’huile d’olive avec la cébette émincée et les morceaux de pomme de terre.
Remuez de temps en temps et laissez sur feu moyen 5 min environ.
Versez 1 litre d’eau, ajoutez le bouillon de volaille et le parmesan râpé. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min.
Ajoutez les têtes d’asperges réservées 5 min avant la fin de la cuisson et retirez les avant de mixer avec le basilic et le piment.
Répartissez le velouté dans les assiettes, ajoutez les têtes d’asperge coupées en 2 dans la longueur, les copeaux de parmesan et décorez de quelques feuilles de basilic.

VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES AU BASILIC ET AU PARMESAN

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CAKE AUX PISTACHES ET GROSEILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AUX PISTACHES ET GROSEILLES

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes :
-3 œufs
-180 g de sucre
-100 g de beurre mou
-2 cuillères à soupe de pâte pistache
-2 cuillères à soupe de pistaches écrasées
-100 g de pistaches en poudre (ou de poudre d’amandes)
-80 g de farine
-1/2 sachet de levure
-1 barquette de groseilles

CAKE AUX PISTACHES ET GROSEILLES

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Mélangez au fouet, le sucre le beurre et la pâte pistache.
Ajoutez la poudre de pistache, les pistaches écrasées, la farine et la levure, puis les œufs un à un.
Ajoutez la moitié des groseilles égrappées et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 35 min environ.
Laissez refroidir avant de démouler.
Recouvrez le cake du reste de groseilles juste avant de servir.

CAKE AUX PISTACHES ET GROSEILLES

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THON PRESQUE CRU AUX FRAISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

THON PRESQUE CRU AUX FRAISES

Préparation : 10 min
Pour 4 personnes :
-800 g de cœur de filet de thon
-4 belles fraises
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée verte
-2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise
-1 cébette
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé
-fleur de sel, poivre

THON PRESQUE CRU AUX FRAISES

Tranchez le thon en carpaccio, pas trop fin.
Coupez les fraises, lavées, en 4 dans la longueur, réservez.
Émincez la cébette.
Chauffez une poêle huilée et faites faire un aller et retour rapide aux tranches de thon.
Déposez-les sur le plat de service au fur et à mesure et arrosez-les d’huile d’olive et de vinaigre de framboise.
Ajoutez la cébette, le basilic ciselé et les fraises. Salez à la fleur de sel et poivrez.
Servez de suite.

THON PRESQUE CRU AUX FRAISES

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