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GASPACHO MELON ET TOMATE, FETA ET JAMBON CRU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GASPACHO MELON ET TOMATE, FETA ET JAMBON CRU

Préparation : 15 min
Pour 4 personnes :
-1 petit melon
-8 tomates cerises jaunes
-1 filet de jus de citron
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée
-4 tranches de jambon cru
-100 g de feta
-Poivre

GASPACHO MELON ET TOMATE, FETA ET JAMBON CRU

Mixez le jambon, réservez.

Mixez le melon épluché, ajoutez les tomates cerises, l’huile d’olive et le jus de citron. Poivrez et mixez.

Répartissez dans des verrines et réservez au frais.

Émiettez la feta, répartissez sur les gaspachos, ajoutez le jambon mixez et servez.

GASPACHO MELON ET TOMATE, FETA ET JAMBON CRU

Publié dans MISES EN BOUCHE

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SALADE DE PÊCHES ET HARICOTS VERTS MIEL ET CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE PÊCHES ET HARICOTS VERTS MIEL ET CHORIZO

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-400 g de haricots verts
-4 pêches blanches
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-8 tranches de chorizo
-2 oignons tiges
-1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme au miel (ou de cidre)
-1 cuillère à soupe de miel
-2 cuillères à soupe d’huile de noix
-1 cuillère à soupe de graines de moutarde
-Piment d’espelette
-Sel, poivre

SALADE DE PÊCHES ET HARICOTS VERTS MIEL ET CHORIZO

Équeutez les haricots, faites les cuire 5 à 6 min à la vapeur.
Émulsionnez, dans un saladier, le vinaigre de pomme et l’huile de noix. Ajoutez le miel et mélangez.
Ajoutez les haricots dans cette vinaigrette et mélangez.

Ébouillantez les pêches quelques secondes pour les pelez. Coupez-les en 4.
Déposez les quarts de pêche dans un bol et arrosez d’huile d’olive.
Saisissez les rapidement dans une poêle chaude.

Pelez et tranchez finement les oignons.
Coupez les tranches de chorizo en lanières.

Dressez les haricots dans les assiettes, ajoutez les quartiers de pêche, éparpillez les rondelles d’oignon et les lanières de chorizo.
Ajoutez les graines de moutarde, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et servez.

SALADE DE PÊCHES ET HARICOTS VERTS MIEL ET CHORIZO

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TARTELETTES AU CHOCOLAT ET À L’ABRICOT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET À L’ABRICOT

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
La pâte :
-150 g de farine
-40 g de cacao
-40 g de sucre glace
-80 g de beurre mou
-1 œuf
La garniture :
-4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
-2 abricots
-140 g de beurre 1/2 sel
-120 g de chocolat noir
-2 œufs
-70 g de sucre en poudre
-Sucre glace

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET À L’ABRICOT

La pâte :
Mélangez la farine avec le cacao et le sucre glace.
Ajoutez le beurre, l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une boule.
Réservez au frais 1 heure environ.

La garniture :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Foncez les moules à tartelettes avec la pâte au cacao.
Percez légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez 10 min. Laissez refroidir.
Répartissez la confiture sur les fonds de tarte.

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET À L’ABRICOT

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les oeufs avec le sucre et mélangez au chocolat fondu.
Versez la préparation sur les fonds de tarte et remettez au four 10 min.

Coupez les abricots dénoyautés en tranches, ajoutez les sur les tartelettes. Réenfournez 15 min.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET À L’ABRICOT

Publié dans DESSERTS

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PETITES TERRINES DE COURGETTE AU CHÈVRE ET À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES TERRINES DE COURGETTE AU CHÈVRE ET À LA MENTHE

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-2 courgettes
-200 g de chèvre frais
-10 cl de crème liquide
-3 g d’agar-agar
-1 petit bouquet de menthe
-Piment d’Espelette
-Sel, poivre

PETITES TERRINES DE COURGETTE AU CHÈVRE ET À LA MENTHE

Lavez, séchez les courgettes. Coupez les extrémités des courgettes et coupez les en fines lanières à la mandoline.
Faites-les cuire 5 min au four vapeur.

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar. Portez doucement à ébullition en remuant.
Mélangez la crème avec le chèvre, la menthe ciselée, 2 pincées de piment d’Espelette, sel et poivre.

Déposez 1 cercle dans chaque assiette.
À l’aide d’un autre cercle, découpez 8 ronds de courgette et posez les au fond des 4 cercles.
Tapissez les parois de lanière de courgette et remplissez avec la farce au chèvre.
Recouvrez d’un rond de courgette et réservez au frais.

PETITES TERRINES DE COURGETTE AU CHÈVRE ET À LA MENTHE

Publié dans ENTRÉE

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TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :

Les tomates farcies :

-8 grosses tomates à farcir

-400 g de viande de veau hachée

-1 tranche de jambon

-1 œuf

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, estragon…)

-1 tranche de pain de mie

-1 cuillère à soupe de lait

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

Le riz :

-2 verres de riz rouge de Camargue

Le coulis de persil :

-20 cl de crème liquide

-1 petit bouquet de persil

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-Sel, poivre

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Les tomates :
Coupez un « chapeau » aux tomates.
Évidez l’intérieur (conservez la chair), salez et retournez-les sur un papier absorbant pour qu’elles rendent leur eau.
Préchauffez le four th. 7 (210°)
Mixez le pain de mie avec le lait.
Ajoutez la viande hachée, les herbes, le jambon, l’œuf, l’ail et l’échalote épluchées et mixez à nouveau. Salez, poivrez.
Remplissez les tomate de farce et recouvrez du chapeau.
Déposez les tomates farcies dans un plat à four, ajoutez la chair des tomates dans le fond du plat et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 25 min.
Baissez le th. sur th. 6 (180°) et continuez la cuisson encore 15 min.
Laissez les tomates dans le four éteint, porte entr’ouverte
jusqu’au moment de servir.

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Le riz :
Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 30 min. Égouttez et gardez au chaud.

Le coulis :
Faites chauffer la crème avec le fond de veau et le persil équeuté et lavé. Laissez à petite ébullition 2 min.
Mixez et rectifiez l’assaisonnement.

Cerclez le riz sur les assiettes, déposez une tomate et entourez de coulis de persil.

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-8 fleurs de courgette
-150 g de chèvre frais
-1 petite gousse d’ail
-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
-2 petites sardines à l’huile
-Huile d’olive
-Sel, poivre

FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES

Retirez le pistil des fleurs de courgette.
Lavez, séchez les tiges.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Écrasez les sardines et mélangez avec le chèvre, l’ail émincé et le persil. Salez, poivrez.

Remplissez délicatement l’intérieur des fleurs et repliez les pétales.

Déposez dans un plat à four, versez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 min environ.

FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
-3 tiges de rhubarbe
-3 œufs
-80 g de poudre d’amandes
-20 g de farine
-130 g de sucre
-15 cl de crème liquide
-100 g de fraises
-Amandes effilées

PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES

Lavez la rhubarbe et coupez la en cubes sans l’éplucher.
Faites cuire à feu doux avec 5 cl d’eau, pendant 5 min. Réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la crème.
Ajoutez, tout en fouettant, le sucre, la poudre d’amandes et la farine.

Remplissez des ramequins au 3/4 et ajoutez les fraises coupées en morceaux.

Enfournez pour 25 min, éparpillez quelques amandes effilées sur les gratins et dégustez tiède.



PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES

Publié dans DESSERTS

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POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
-Une douzaine de cuisses et hauts de cuisse de poulet fermier
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 gros bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil, thym, estragon….)
-1 cuillère à soupe de baies roses
-1 cuillère à soupe de graines de coriandre
-1 cuillère à soupe de graines de moutarde
-3 cuillères à soupe de miel
-1 citron bio
-Sel, poivre

POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON

Coupez le citron en 2. Récupérez le jus du 1/2 citron et coupez l’autre moitié en fines rondelles.
Ciselez les herbes. Mélangez les avec l’huile d’olive, les baies, les graines et le jus de citron.
Enduisez les morceaux de poulet de ce mélange, éparpillez les rondelles de cotron et réservez au frais 4 heures minimum, dans le plat de cuisson.

Sortez le plat 1/2 heure avant la cuisson.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Ajoutez le miel sur les morceaux de poulet, salez et poivrez.
Enfournez pour 20 à 25 min.

POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT ET SPECULOOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT ET SPECULOOS

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes :
-200 g de chocolat noir
-10 cl de crème liquide
-2 cuillères à soupe de cacao
-150 g de lait concentré sucré
-2 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de pépites de chocolat
-6 cuillères à soupe de speculoos en grains

CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT ET SPECULOOS

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Lissez.
Ajoutez le lait concentré, le miel et le cacao. Mélangez au fouet.
Réservez au congélateur 30 min.

Retirez la préparation du congélateur et fouettez à nouveau en ajoutant les pépites de chocolat.
Remettez au congélateur 4 heures minimum.

Servez la crème glacée dans des ramequins et ajoutez les grains de speculoos juste avant de servir.

CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT ET SPECULOOS

Publié dans DESSERTS

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NIDS DE HARICOTS VERTS AU PESTO ET À LA FETA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NIDS DE HARICOTS VERTS AU PESTO ET À LA FETA

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-700 g de haricots verts
-150 g de pesto
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-150 g de feta en cubes
-Basilic

NIDS DE HARICOTS VERTS AU PESTO ET À LA FETA

Préparez les haricots et faites les cuire à la vapeur.
Laissez les refroidir dans un saladier.
Mélangez les haricots avec le pesto et l’huile d’olive.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez les haricots dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Ajoutez les cubes de feta et réservez au frais jusqu’au service.
Décoreze de feuilles de basilic avant de servir.

NIDS DE HARICOTS VERTS AU PESTO ET À LA FETA

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