Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Préparation : 25 min
Pour une douzaine de mini bûches :
(ou un moule à bûche de 25 x 9)
-250 g de mascarpone
-15 cl de crème liquide
-3 sachets d’agar-agar
-70 g de sucre
-2 œufs
-1 paquet de biscuits à la cuillère
-15 cl de café
-50 g de chocolat blanc
-50 g de chocolat pralinoise
-50 g de chocolat noir
-Cacao en poudre

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar et remuez jusqu’à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez le mascarpone, tout en fouettant doucement, puis la crème à l’agar-agar.

Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation au mascarpone.

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Râpez chacun des chocolats. Conservez en pour la déco.

Tapissez le fond des petits moules (ou du moule) de crème au mascarpone.
Recouvrez d’un biscuit (ou d’une couche de biscuits) trempé dans le café, éparpillez le chocolat râpé et recouvrez de crème.
Terminez par une couche de biscuits dans le cas d’une grande bûche.
Réservez au frais jusqu’au lendemain.

MINI BÛCHES TIRAMISU AUX 3 CHOCOLATS

Saupoudrez de cacao et décorez de copeaux de chocolat avant de servir.

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Préparation : 25 min Cuisson : 6 min La veille
Pour 10/12 personnes :
-1 foie gras cru de 400 g environ
-5 g de sel
-1 pincée de poivre
-40 g de sucre
-1 pincée de 4 épices
-2 cuillères à café de Cognac
-200 g de coulis de mangue-passion
-1 pain de mie
-4 g d’agar-agar
-Vinaigre de mangue

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Ouvrez le foie gras et déveinez-le.
Assaisonnez avec le sel, le sucre, le poivre, les épices et le Cognac. Réservez 1 heure minimum au frais.

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).
Tapissez une plaque à four de papier cuisson.
Déposez un cadre (de 35 x 11 cm) et tapissez le fond du cadre de tranches de pain de mie.
Déposez le foie gras de façon à recouvrir toute la longueur du cadre et enfournez 6 min.
Pressez, filmez et réservez au frais.

Faites chauffer le coulis de fruits avec l’agar-agar tout en mélangeant.
Retirez du feu à ébullition et laissez tiédir.
Recouvrez le foie gras complètement refroidi, avec le coulis, et laissez prendre au froid.

Retirez le cadre, découpez en bandes dans la largeur et servez accompagné de quelques gouttes de vinaigre de mangue.

FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

CHRISTMAS CAKE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHRISTMAS CAKE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Pour 6/8 personnes :
-400 g de raisins secs blonds et noirs
-1 orange confite
-1 abricot confit
-1 orange
-1 citron
-60 g de confiture d’oranges
-130 g de beurre mou
-3 œufs
-150 g de farine
-100 g de poudre d’amandes
-120 g de cassonade
-1 cuillère à café de 4 épices
-10 cl de whisky
Le glaçage :
-2 cuillères à soupe de confiture d’orange
-200 g de pâte d’amandes
-250 g de sucre glace
-Le jus d’1 petit citron

CHRISTMAS CAKE

Détaillez l’orange et l’abricot confits en petits dés. Mélangez les avec les raisins et arrosez les de whisky et des jus d’orange et de citron. Réservez pendant 2 heures environ.

Fouettez le beurre avec la cassonade jusqu’à blanchiment.
Ajoutez les œufs, puis la farine, la poudre d’amandes, les épices et les fruits au whisky. Mélangez.

CHRISTMAS CAKE

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).
Beurrez généreusement un moule à manqué.
Versez la préparation et enfournez pour 1 heure.
Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau et laissez complètement refroidir avant de démouler.

Le glaçage :
Étalez la confiture d’oranges sur le gâteau.
Abaissez la pâte d’amandes avec un rouleau à pâtisserie et recouvrez-en le gâteau.
Fouettez le sucre glace avec le jus de citron, enduisez le dessus du gâteau avec ce glaçage.

CHRISTMAS CAKE

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

SABLÉS AU CHORIZO ET AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SABLÉS AU CHORIZO ET AUX HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h
Pour une vingtaine de sablés :
-200 g de farine
-80 g de beurre salé mou
-50 g d’huile d’olive
-60 g de fromage râpé
-1 gros œuf
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées
-6 tranches de chorizo
-Fleur de sel

SABLÉS AU CHORIZO ET AUX HERBES

Mélangez le beurre avec l’œuf, l’huile d’olive, les herbes, le fromage, 1 pincée de fleur de sel puis la farine, jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse.

Déposez la pâte sur un film étirable et refermez en formant un boudin.
Laissez reposer 2 heures minimum au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Découpez la préparation en tranches d’1cm et retirez le film.
Posez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 min.
Laissez refroidir et servez à l’apéritif.

SABLÉS AU CHORIZO ET AUX HERBES

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

JOYEUX NOËL!!!

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

JOYEUX NOËL!!!

Partager cet article

Repost 0

MILLE FEUILLE DE POMME AU SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MILLE FEUILLE DE POMME AU SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE AU CITRON

Préparation : 15 min
Pour 4 personnes :
-2 pommes
-4 tranches de saumon fumé
-200 g de fromage de chèvre frais
-1 concombre
-4 feuilles de chou chinois
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées
-1 citron
-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
-3 cuillères à soupe de vinaigre de citron
-Sel, poivre

MILLE FEUILLE DE POMME AU SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE AU CITRON

Émulsionnez ensemble l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez.

Détaillez le concombre en lanières à la mandoline.
Lavez les pommes, coupez les en fines rondelles à la mandoline. Citronnez-les.
Coupez chaque tranche de saumon fumé en 3.

Déposez des rubans de concombre dans les assiettes et ciselez le chou chinois.
Montez les mille feuilles en alternant les rondelles de pomme, le saumon fumé et le chèvre émietté.
Éparpillez les herbes et servez avec la vinaigrette.

MILLE FEUILLE DE POMME AU SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE AU CITRON

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Préparation : 35 min Cuisson : 20 min (la veille) Pour 10 personnes : -1,2 kg de filets de dinde -1 petit lobe de foie gras de 300 g environ -200 g de marrons cuits en conserve -8 tranches fines de lard fumé -3 échalotes -20 cl de vin blanc doux -4 cuillères à soupe d’herbes ciselées -2 sachets de gelée -20 cl de fond de veau -Huile d’olive -Sel, poivre

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez les filets de dinde en lanières et faites les dorer avec les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin et le fond de veau, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min. Laissez tiédir. Égouttez les marrons. Faites rapidement revenir le lard dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Préparez la gelée.

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Dénervez le foie gras, coupez-le en lanières et faites les dorer dans une poêle sans matière grasse. Tapissez un moule à cake de film étirable. Versez 50 cm environ de gelée dans le fond du moule, laissez prendre au frais. Éparpillez la moitié des herbes, déposez une couche d’aiguillettes de dinde (avec la sauce) et éparpillez le reste d'herbes. Recouvrez d’aiguillettes de foie gras, puis de lard et ajoutez enfin les marrons. Terminez ainsi le montage de la terrine. Filmez, ajoutez quelques poids sur toute la longueur de la terrine et réservez au frais jusqu’au lendemain.

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-400 g de filets de pintade
-100 g de morilles (surgelées)
-1 oignon
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-2 œufs
-1 cuillère à café de maïzena
-1 pomme
-20 g de beurre salé
-Huile d’olive
-Sel, poivre

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Détaillez les filets de pintade en morceaux.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Faites revenir les morceaux de pintade et d’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez la crème et mélangez.
Mixez avec les morilles décongelées, les œufs et la maïzena.

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Découpez 8 rectangles de film étirable.
Déposez la préparation (divisée en 8), sur les carrés de film et roulez en formant des boudins. Nouez les extrémités et faites cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Lavez la pomme, coupez la en fines tranches à la mandoline et faites les fondre dans le beurre salé. Réservez au chaud.

Retirez le film des boudins, faites les dorer dans un filet d’huile d’olive et servez avec les tranches de pomme.

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

Préparation : 35 min Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes :
Les mini aubergines :
-4 mini aubergines
-Huile d’olive
-1 gousse d’ail
-Sel, poivre
Les escargots :
-2 douzaines d’escargots de Bourgogne
-4 champignons de Paris
-20 g de beurre
-20 cl de bouillon de volaille
-40 cl de crème liquide
-1 gousse d’ail
-4 poignées d’épinards
-Huile d’olive
-30 g de saté
-Sel, poivre
Le caviar d’aubergines :
-2 aubergines
-1 gousse d’ail
-Le jus d’1/2 citron
-1 branche de thym
-Huile d’olive
-Sel, poivre

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

Le caviar d’aubergines :
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Déposez les sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, Incisez légèrement la chair.
Salez, poivrez, éparpillez l’ail épluché et émincé, et le thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez les aubergines 35 à 40 min.
Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. (On peut éventuellement ajouté quelques petits morceaux de piment doux à cette préparation).

Les mini aubergines :
Lavez les mini aubergines et coupez les en deux.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les petites aubergines et l’ail émincé.
Salez, poivrez et laissez cuire 10 min environ en mélangeant de temps en temps.

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

La sauce :
Faites chauffer le bouillon avec la crème, l’ail émincé et le saté.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 min.
Passez cette sauce au chinois. Couvrez et réservez.

Les escargots :
Émincez les champignons, lavez les épinards.
Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les champignons, les épinards et les escargots égouttés.
Salez, poivrez, versez 1 louche de sauce et laissez cuire quelques minutes en remuant.

Versez la sauce dans le fond de 4 assiettes creuses.
Répartissez le caviar d’aubergines, et la garniture aux escargots. Ajoutez 1 petite aubergine et servez.

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC

Préparation : 20min Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes :
-2 homards (crus décortiqués Picard)
-2 poireaux
-1 l de court-bouillon
La béarnaise :
-1 jaune d’œuf
-3 cuillères à soupe de vin blanc
-2 cuillères à soupe de vinaigre de citron
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 échalote
-80 g de beurre clarifié
-Sel, poivre

HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC

Retirez le vert des poireaux, coupez-les en deux dans la longueur et lavez les.
Faites les cuire 15 min à la vapeur. Réservez au chaud.

Faites cuire les homards au court-bouillon 5 min.
Égouttez.

La béarnaise :
Épluchez et émincez finement l’échalote.
Versez le vinaigre et le vin dans une casserole. Ajoutez l’échalote, la moitié du basilic et laissez réduire 5 min environ sur feu moyen. Salez, poivrez.
Laissez tiédir, ajoutez le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau froide en fouettant et faites épaissir sur feu très doux.
Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles toujours sans cesser de remuer. Salez, poivrez.

Versez un fond de béarnaise dans les assiettes, posez 1/2 poireaux et ajoutez 1/2 homard tranché. Éparpillez le reste du basilic et servez.

HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>