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NOUGAT GLACÉ À LA FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOUGAT GLACÉ À LA FRAMBOISE

Préparation : 20 min la veille
Pour 6 personnes :
-3 œufs
-40 cl de crème entière
-100 g de miel
-120 g de sucre
-100 g d’amandes caramélisées
-100 g de pistaches
-200 g de framboises
-1 filet de citron
-Coulis de framboises

NOUGAT GLACÉ À LA FRAMBOISE

Faites chauffer le miel quelques minutes sur feu doux.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige, incorporez le miel sans cesser de fouetter.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez-les délicatement au mélange précédent.

Montez la crème en chantilly, incorporez la également à la préparation.

Ajoutez les amandes, les pistaches et la moitié des framboises. Mélangez.
Versez dans un moule à cake tapissé de film étirable et réservez au congélateur jusqu’au lendemain.

Tranchez le nougat glacé, servez avec le coulis et le reste des framboises.

NOUGAT GLACÉ À LA FRAMBOISE

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COURGETTES FARCIES DE VERDURE ET RICOTTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COURGETTES FARCIES DE VERDURE ET RICOTTA

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
-8 petites courgettes rondes
-20 cl de fond de veau
-30 g de beurre
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1botte de blettes
-200 g de roquette
-1 petit poireau
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…)
-8 olives noires
-3 anchois
-50 g de pignons
-40 g de parmesan râpé
-100 g de ricotta
-Huile d’olive
-Sel, poivre

COURGETTES FARCIES DE VERDURE ET RICOTTA

Lavez, séchez les courgettes. Coupez un chapeau et évidez-les.
Cuisez-les 5 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez-les à l’envers sur un papier absorbant.

Pelez et épluchez l’ail et l’oignon.
Équeutez la roquette, retirez la nervure centrale des feuilles de blette, éliminez le vert du poireau. Lavez et séchez la verdure.

Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et la verdure. Salez, poivrez.
Laissez quelques minutes sur feu moyen en remuant puis retirez du feu et laissez refroidir.
Pressez la préparation pour éliminer l’eau rendue et mixez.
Ajoutez les anchois, les olives dénoyautées, les herbes, les pignons, la ricotta et le parmesan. Mixez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.

COURGETTES FARCIES DE VERDURE ET RICOTTA

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Salez et poivrez légèrement l’intérieur des courgettes et remplissez-les de farce.

Déposez les courgettes dans un plat à four, arrosez de fond de veau et répartissez le beurre en parcelles sur les courgettes.
Enfournez pour 25 min environ.

Servez (avec un risotto par exemple) arrosé de jus de cuisson.

COURGETTES FARCIES DE VERDURE ET RICOTTA

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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VERRINES DE CHANTILLY DE COURGETTE AU CAVIAR D’AUBERGINE ET GELÉE DE BALSAMIQUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VERRINES DE CHANTILLY DE COURGETTE AU CAVIAR D’AUBERGINE ET GELÉE DE BALSAMIQUE

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes :
La gelée de balsamique:
-15 cl de crème de balsamique
-20 cl d’eau
-3 g d’agar-agar
Le caviar d’aubergine :
-2 aubergines
-1 tomate
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1/2 poivron
-Thym
-1 pincée de piment d’Espelette
-Sel, poivre
La chantilly de courgette :
-1 courgette
-30 cl de crème fleurette
-Sel, poivre

VERRINES DE CHANTILLY DE COURGETTE AU CAVIAR D’AUBERGINE ET GELÉE DE BALSAMIQUE

La gelée :
Portez le vinaigre et l’eau avec l’agar-agar, à ébullition tout en remuant.
Répartissez dans 6 verrines et laissez prendre au frais.

Le caviar d’aubergine :
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Lavez, séchez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur. Incisez la chair, en croix, à l’aide d’un couteau.
Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.
Lavez, séchez, épépinez le demi poivron, coupez le en petits cubes.
Pelez la tomate, coupez la en rondelles.
Déposez les demi aubergines dans un plat à four. Recouvrez les d’oignon, d’ail, de cubes de poivron et de rondelles de tomate.
Salez, poivrez, éparpillez quelques brins de thym et enfournez pour 30 à 35 min.
Récupérez la préparation tiédie, sans la peau des aubergines, et mixez en ajoutant une pincée de piment d’Espelette.
Répartissez le caviar d’aubergine dans les verrines et replacez au frais.

La chantilly :
Faites cuire la courgette lavée et coupée en morceaux 4 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez soigneusement et mixez.
Laissez refroidir et mélangez avec la crème. Salez, poivrez.
Versez la préparation dans un siphon à travers une passoire.
Bloquez 1 cartouche de gaz et réservez au frais 2 heures minimum.

Siphonnez la chantilly de courgette dans les verrines juste avant de servir.

VERRINES DE CHANTILLY DE COURGETTE AU CAVIAR D’AUBERGINE ET GELÉE DE BALSAMIQUE

Publié dans MISES EN BOUCHE

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SALADE DE HARICOTS VERTS AUX ABRICOTS RÔTIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE HARICOTS VERTS AUX ABRICOTS RÔTIS

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-400 g de haricots verts
-200 g de petits pois
-8 abricots
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-4 cébettes
-150 g de feta
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…)
La vinaigrette :
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
-4 cuillères à soupe de vinaigre d’abricots
-2 cuillères à café de graines de moutarde
-Poivre

SALADE DE HARICOTS VERTS AUX ABRICOTS RÔTIS

Faites cuire les haricots verts équeutez et les petits pois écossés, 10 min à la vapeur.

Lavez, séchez les abricots, coupez les en 4.
Faites les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Poivrez légèrement, réservez.
Détaillez les cébettes en rondelles.

La vinaigrette :
Émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre d’abricots.
Ajoutez les graines de moutarde et mélangez.

Déposez les légumes sur le plat de service.
Éparpillez la feta, les cébettes, les herbes et les abricots.
Arrosez de vinaigrette avant de servir.

SALADE DE HARICOTS VERTS AUX ABRICOTS RÔTIS

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ENTREMETS AUX FRAISES ET AU YAOURT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ENTREMETS AUX FRAISES ET AU YAOURT

Préparation : 20 min Repos : 4 h
Pour 4 personnes :
-1 paquet de sablés bretons
-80 g de beurre mou
-4 yaourts crémeux
-150 g de fraises + 4
-2 cuillères à soupe de sucre
-2 blancs d’œufs
-8 cuillères à soupe de confiture de fraises
-8 g d’agar-agar

ENTREMETS AUX FRAISES ET AU YAOURT

Mixez les sablés avec le beurre.
Disposez 1 cercle (de 9 cm) dans 4 assiettes à dessert.
Répartissez la préparation au fond de chacun des cercles, tassez.

Portez doucement à ébullition les yaourts avec le sucre et 4 g d’agar-agar, en remuant.
Montez les blancs d’œufs en neige. Mélangez délicatement aux yaourts tiédis.
Ajoutez 150 g de fraises coupées en petits morceaux et mélangez.
Répartissez dans les cercles. Laissez prendre au froid pendant 1 h.

Faites chauffer la confiture avec le reste de l’agar-agar. Portez à ébullition tout en remuant.
Laissez tiédir et répartissez sur les préparations.
Réservez au froid 3 heures minimum.

Retirez les cercles, décorez de fraises tranchées avant de servir.





ENTREMETS AUX FRAISES ET AU YAOURT

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FRICASSÉE DE POULET FÈVES ET POIVRONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE POULET FÈVES ET POIVRONS

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet fermier
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-200 g de fèves épluchées
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-200 g de lardons fumés
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de poivron
-Sel, poivre

FRICASSÉE DE POULET FÈVES ET POIVRONS

Lavez, épépinez les poivrons. Coupez les en lanières.
Coupez les escalopes de poulet en lanières également.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon.

Faites revenir les poivrons et les lardons dans l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et l’oignon, puis les morceaux de poulet. Salez, poivrez, laissez cuire à feu moyen 10 min.

Versez le vinaigre, ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson sur feu doux 10 min.


FRICASSÉE DE POULET FÈVES ET POIVRONS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CIGALINES À LA PLANCHA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CIGALINES À LA PLANCHA

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-600 g d’araignée de porc
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 citron
-2 pincées de piment d’Espelette
-4 cébettes
-2 cuillères à soupe de vin blanc
-12 tomates cerises
-Thym, basilic
-Sel, poivre

CIGALINES À LA PLANCHA

Émincez les cébettes, déposez-les dans un saladier et ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron pressé, le piment 3 cuillères à soupe d’herbes ciselées, Sel et poivre. Mélangez.

Ajoutez l’araignée de porc en lanières dans la marinade et mélangez pour envelopper la viande de la préparation.
Laissez mariner 2 heures au frais.

Faites sauter la viande à la plancha pendant 2 minutes environ.
Ajoutez les tomates et arrosez de vin blanc.
Poursuivez la cuisson 2 min à feu doux.

CIGALINES À LA PLANCHA

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PÉTONCLES À LA CRÈME DE PETITS POIS, MENTHE ET CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÉTONCLES À LA CRÈME DE PETITS POIS, MENTHE ET CHORIZO

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-500 g de noix de pétoncles ou de petites noix de St-jacques sans corail
-500 g de petits pois écossés
-1 oignon
-Huile d’olive
-30 cl de crème
-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
-4 feuilles de menthe
-7 tranches de chorizo fort
-Sel, poivre

PÉTONCLES À LA CRÈME DE PETITS POIS, MENTHE ET CHORIZO

Émincez l’oignon épluché.
Faites le suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les petits pois.
Salez légèrement, poivrez et recouvrez d’eau à hauteur.
Couvrez et laissez cuire 15 min.


Égouttez, prélevez 3 cuillères à soupe de petits pois, réservez.
Mixez le reste des petits pois avec la menthe, la crème, le fond de veau et 3 tranches de chorizo. Réservez au chaud.

PÉTONCLES À LA CRÈME DE PETITS POIS, MENTHE ET CHORIZO

Poêlez les pétoncles 3 min dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Versez la crème de petits pois dans les assiettes de service, répartissez les pétoncles et les petits pois réservés. Ajoutez 1 tranche de chorizo et servez.

PÉTONCLES À LA CRÈME DE PETITS POIS, MENTHE ET CHORIZO

Publié dans POISSONS

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MUFFINS AUX FRAISES ET À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MUFFINS AUX FRAISES ET À LA MENTHE

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 6 muffins :
-100 g de farine
-60 g de poudre d’amandes
-1/2 sachet de levure chimique
-80 g de sucre roux
-1 pincée de sel
-1 œuf
-15 cl de crème liquide
-5 cl d’huile d’olive
-100 g de fraises
-6 feuilles de menthe
-Sucre glace

MUFFINS AUX FRAISES ET À LA MENTHE

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Mélangez la farine avec la levure, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Ajoutez l’œuf puis le lait et l’huile.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez la menthe finement ciselée et les fraises grossièrement coupées (gardez en pour la déco). Mélangez.

Versez la préparation dans des empreintes en les remplissant aux 3/4, enfournez pour 20 à 25 min.

Laissez refroidir et démoulez les muffins.
Décorez de fraises tranchées et saupoudrez de sucre glace.

MUFFINS AUX FRAISES ET À LA MENTHE

Publié dans DESSERTS

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HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-800 g de haricots verts
-2 oignons tige
-1 gousse d’ail
-4 tranches de jambon de Pays
-2 jaunes d’œufs
-10 cl de crème
-100 g de parmesan râpé
-Persil
-Sel, poivre

HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS

Éboutez et lavez les haricots. Faites-les cuire à la vapeur.
Laissez tiédir et déposez dans un saladier.

Détaillez le jambon en lanières.
Coupez les oignons en fines tranches.
Fouettez les œufs avec la crème, 1 cuillère à soupe de persil ciselé et la moitié du parmesan.
Salez légèrement et poivrez.
Versez sur les haricots verts et mélangez.
Éparpillez les oignons et les lanières de jambon, saupoudrez du reste de parmesan et servez.

HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS

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