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TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 8 personnes :

-3 filets de saumon (600 g environ)

-1 pincée de gingembre en poudre

-Huile d’olive

-1 filet de citron

-1 beau brocoli

-4 yaourts crémeux

-20 cl de crème

-4 g d’agar-agar

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, aneth)

-Sel, poivre

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Lavez le brocoli, détaillez-le en petits bouquets et faites-les cuire 5 à 8 min à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Détaillez le saumon en cubes, faites-le revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Arrosez de jus de citron, ajoutez le gingembre, sel et poivre.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.

Retirez du feu, ajoutez les yaourts, les herbes et les bouquets de brocoli grossièrement écrasés.

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Filmez une terrine (ou un moule à cake, de 25 cm de longueur), remplissez-le à moitié de préparation aux yaourts, répartissez les morceaux de saumon et recouvrez du reste de préparation aux yaourts.

Tassez, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Tranchez la terrine et servez, arrosé d’une vinaigrette ail et citron.

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

#terrine#saumon#brocoli#herbes#yaourt#agaragar

Publié dans ENTRÉE

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GÂTEAU LÉGER AUX AMANDES ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU LÉGER AUX AMANDES ET CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-40 g de maïzena

-100 g de poudre d’amandes

-50 g d’amandes effilées

-1 petit citron bio

-100 g de beurre

-3 œufs

-100 g de sucre

-100 g de pépites de chocolat

-150 g de chocolat « pralinoise »

-15 cl de crème épaisse

GÂTEAU LÉGER AUX AMANDES ET CHOCOLAT

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Lavez et zestez le citron.

Fouettez le beurre avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes, les zestes et la maïzena tout en fouettant.

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Éparpillez la moitié des amandes effilées dans le fond d’un moule à manqué beurré, (de 17 cm de diamètre) et versez la pâte.

Éparpillez les pépites de chocolat, recouvrez du reste d’amandes effilées, enfournez pour 35 à 40 min.

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

Faites fondre le chocolat praliné au micro-ondes, ajoutez la crème et lissez.

Répartissez la crème au chocolat sur le gâteau.

GÂTEAU LÉGER AUX AMANDES ET CHOCOLAT

#gâteau#amandes#citron#chocolat#léger

Publié dans DESSERTS

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TROFIE AUX POIREAUX À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TROFIE AUX POIREAUX À LA CRÈME

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-350 g de trofie (ou autres pâtes)

-2 poireaux

-20 g de beurre

-200 g de lardons fumés

-20 cl de crème

-150 g de parmesan

-Sel, poivre

TROFIE AUX POIREAUX À LA CRÈME

Coupez les poireaux dans la longueur, lavez et séchez-les.

Faites-les fondre dans 20 g de beurre, sur feu doux et sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les lardons. Laissez sur feu doux quelques minutes et versez la crème. Salez légèrement et poivrez.

Saupoudrez de 50 g de parmesan et mélangez.

Faites cuire les pâtes 10 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, déposez-les dans le plat de service.

Ajoutez les poireaux aux lardons et éparpillez le reste de parmesan.

Servez bien chaud.

TROFIE AUX POIREAUX À LA CRÈME

#trofie#pâtes#poireaux#crème#lardons

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-6 tranches d’ananas au sirop

-50 g de sucre

-40 g de beurre

-3 cuillères à soupe de rhum

La pâte :

-120 g de farine

-100 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-3 œufs

-1 gousse de vanille

-15 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de rhum

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Égouttez les tranches d’ananas (conservez le jus).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les tranches d’ananas. Saupoudrez de sucre, retournez les tranches de fruits pour les enrober.

Versez le rhum, flambez avec précautions.

Versez un peu de jus des ananas et poursuivez la cuisson jusqu’à caramélisation légère.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

La pâte :

Mélangez la farine avec la levure les graines de vanille grattées sur la gousse et le sucre.

Ajoutez les œufs tout en fouettant, la crème et le rhum.

Répartissez les tranches d’ananas dans des empreintes à muffins, recouvrez de pâte et enfournez 25 à 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

GÂTEAU,ANANAS,RHUM,VANILLE

Publié dans DESSERTS

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FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de lotte

-1 cuillère à soupe de farine

-4 belles carottes

-3 tomates

-2 gousses d’ail

-15 cl de fond de volaille

-5 cl de vin blanc sec

-2 cuillères à soupe de basilic

-1 pincée de piment d’Espelette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Coupez les filets de lotte en gros cubes, saupoudrez-les de farine.

Épluchez les carottes, coupez-les en tranches.

Lavez et tranchez les tomates.

Pelez et émincez l’ail. Faites suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, versez le vin blanc remuez puis versez le fond de volaille. Laissez cuire 8 à 10 min.

Ajoutez les tomates, les morceaux de lotte, le piment d’Espelette et le basilic. Salez, poivrez, laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.

Servez avec un riz complet.

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

#lotte#carottes#tomates#basilic#riz#poisson#sauce

Publié dans POISSONS

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PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min levée : 2 h

Pour 4 personnes :

La pâte :

-250 g de farine

-1 sachet de levure du boulanger

-15 cl d’eau tiède

-1 cuillère à café de sel

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

La garniture :

-150 g de lardons fumés

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de bouquets de chou fleur et de chou romanesco mélangés

-4 tomates cocktail

-100 g de chèvre frais

-50 g de Comté râpé

-Sel, poivre

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

La pâte :

Dans le bol du robot muni du pétrin (ou du crochet), laissez diluez la levure dans l’eau tiède pendant 5 min.

Versez la farine, ajoutez le sel et l’huile d’olive.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte qui n’accroche plus au bord du saladier (5 min environ).

Transvasez dans un saladier fariné et couvrez d’un torchon propre. Laissez pousser 2 heures minimum.

La pâte doit doubler de volume.

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

La garniture :

Faites cuire les bouquets de chou quelques minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez.

Faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les lardons, mélangez et retirez du feu.

Lavez, séchez les tomates, coupez-les en deux.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Étalez la pâte, un peu épaisse, en lui donnant une forme carrée.

Déposez la garniture au centre, sur toute la longueur. Éparpillez le chèvre en morceaux et le Comté râpé, salez légèrement, poivrez.

Découpez la pâte en bandes symétriques de chaque côté de la garniture et repliez-les sur la garniture.

Dorer au jaune d’œuf et enfournez pour 20 min.

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

pain,fromage,choux,garni

Publié dans pain

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SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre Rattes

-2 gousses d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel

-1 brocoli

-1 magret de canard séché en tranches fines

-2 oignons tiges

La vinaigrette :

-8 cl d’huile d’olive

-4 cuillères à soupe de vinaigre d’ail (ou blanc)

-1 cuillère à soupe bombée de parmesan

-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Les pommes de terre :

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Brossez les pommes de terre sous l’eau froide. Séchez-les dans un papier absorbant et coupez-les en deux sans les éplucher.

Pelez et écrasez l’ail.

Déposez les pommes de terre sur la plaque du four, ajoutez l’ail, arrosez d’huile d’olive et mélangez-les pour les enrober. Éparpillez 2 pincées de fleur de sel et enfournez pour 25 à 30 min.

Détaillez le brocoli en fleurettes et lavez-les.

Faites-les cuire 4 min à l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez tièdir.

Émincez finement les oignons.

Préparez la vinaigrette :

Fouettez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre, versez l’huile petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez le parmesan et mélangez.

Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez les petits oignons émincés et les tranches de magrets, arrosez de vinaigrette au parmesan et servez de suite.

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

#salade#ratte#pommes de terre#magret#vinaigrette#parmesan

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GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-100 g de compote de pommes

-2 pommes

-1 filet de jus de citron

-2 cuillères à soupe de cranberries séchées

-120 g de beurre mou

-140 g de farine

-1 pincée de levure

-100 g de cassonade

-2 œufs

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-10 cl de crème liquide

-4 « carambars »

-Sucre glace

GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

Beurrez un moule rond (de 18 cm de diamètre), préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, les œufs, les épices, la compote, les cranberries et la vanille.

Épluchez les pommes, tranchez-les finement.

Versez la préparation dans le moule, recouvrez de tranches de pommes, arrosez d’un filet de citron et enfournez pour 40 min.

GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

Testez la cuisson, laissez refroidir avant de démouler.

Faites fondre les « carambars » dans la crème, dés que le mélange est lisse, versez sur le gâteau.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

#pomme#gâteau#cranberrie#compote#carambar

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NEMS AU CRABE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NEMS AU CRABE

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de nems :

-6 feuilles de brick

-1 boîte de chair de crabe

-300 g de viande porc cuite

-1 oignon tige

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre...)

-2 cuillères à soupe de carottes râpées

-2 pincées de gingembre en poudre

-1 cuillère à soupe de mayonnaise

-12 feuilles de menthe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

NEMS AU CRABE

Égouttez le crabe.

Mixez la viande de porc avec le crabe, l’oignon épluché, les herbes, les carottes râpées, la mayonnaise, le gingembre, sel et poivre.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Garnissez-les de farce, ajoutez une feuille de menthe ciselée et pliez comme des nems.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Huilez les nems au pinceau, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que les nems soient dorés.

Servez chaud avec des feuilles salade et de la sauce nuoc mam.

NEMS AU CRABE

#nem#porc#restes#crabe#brick

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AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Le poulet :

-3 filets de poulet fermier

-500 g de pommes de terre (charlotte)

-2 belles échalotes

-Le jus d’1/2 citron

-10 cl de vin blanc

-1 pincée de fond de volaille déshydraté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le pesto :

-200 g d’épinards

-1 gousse d’ail

-6 belles feuilles de basilic

-2 brins de thym

-1 cuillère à soupe de pignons

-40 g de parmesan râpé

-1 filet de citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Épluchez les pommes de terre, coupez-les dans la longueur, salez-les légèrement et faites-les cuire à la vapeur.

Le pesto :

Lavez, essorez les épinards.

Déposez-les dans le bol du mixer et mixez finement avec la gousse d’ail pelée, le parmesan, le basilic, le thym effeuillé, les pignons, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Réservez.

Le poulet :

Détaillez les filets de poulet en aiguillettes. Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez-les.

Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les échalotes pelées et coupées dans la longueur.

Saupoudrez de fond de volaille déshydraté et versez le vin blanc. Laissez cuire 10 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

Répartissez les aiguillettes de poulet et leur sauce dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre et éparpillez le pesto.

Servez de suite.

 

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

#poulet#pommes de terre#pesto#épinards#

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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