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AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Le poulet :

-3 filets de poulet fermier

-500 g de pommes de terre (charlotte)

-2 belles échalotes

-Le jus d’1/2 citron

-10 cl de vin blanc

-1 pincée de fond de volaille déshydraté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le pesto :

-200 g d’épinards

-1 gousse d’ail

-6 belles feuilles de basilic

-2 brins de thym

-1 cuillère à soupe de pignons

-40 g de parmesan râpé

-1 filet de citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Épluchez les pommes de terre, coupez-les dans la longueur, salez-les légèrement et faites-les cuire à la vapeur.

Le pesto :

Lavez, essorez les épinards.

Déposez-les dans le bol du mixer et mixez finement avec la gousse d’ail pelée, le parmesan, le basilic, le thym effeuillé, les pignons, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Réservez.

Le poulet :

Détaillez les filets de poulet en aiguillettes. Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez-les.

Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les échalotes pelées et coupées dans la longueur.

Saupoudrez de fond de volaille déshydraté et versez le vin blanc. Laissez cuire 10 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

Répartissez les aiguillettes de poulet et leur sauce dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre et éparpillez le pesto.

Servez de suite.

 

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

#poulet#pommes de terre#pesto#épinards#

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles blondes

-300 g de saumon Label Rouge

-1 belle carotte

-1 échalote

-1 petit oignon tige

-1/2 citron

-2 pincées de gingembre en poudre

-4 cuillères à soupe de vinaigre d’orange

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de moutarde

-Cerfeuil

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Épluchez la carotte, râpez-la.

Faites cuire les lentilles lavées dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 20 min. Égouttez, laissez refroidir.

Fouettez la moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d’orange. Versez l’huile d’olive tout en fouettant, jusqu’ à épaississement de la sauce.

Ajoutez la vinaigrette aux lentilles ainsi que la carotte râpée, mélangez et réservez.

Retirez les arêtes du saumon, coupez-le en petits cubes.

Pelez et émincez finement l’oignon et l’échalote, ajoutez-les aux cubes de saumon.

Ajoutez le gingembre, le jus de citron, le reste du vinaigre d’orange, 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, sel et poivre. Mélangez et laissez mariner 1 heure environ.

Mélangez le saumon et sa marinade à la préparation aux lentilles.

Dressez les assiettes à l’aide d’un cercle et servez de suite.

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

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RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de rumsteak

-1 cuillère à soupe de moutarde

-2 pincées de paprika

-1 cuillère à soupe de whisky

-1 cuillère à café de miel

-30 g de beurre

-Sel, poivre

La garniture :

-8 petits oignons

-2 poires

-1 pincée de gingembre en poudre

-3 pincées de sucre

-40 g de beurre

-1 filet de jus de citron

-1 pincée de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe de balsamique

-Sel, poivre

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Découpez le rumsteak en lanières et déposez-les dans un saladier. Ajoutez le paprika, la moutarde, le whisky et le miel. Salez, poivrez et mélangez.

Laissez mariner 2 h minimum.

Pelez, épépinez les poires, coupez-les en 4.

Arrosez-les de jus de citron.

Faites fondre 20 g de beurre et faites dorer les poires sur feu doux.

Saupoudrez de 2 pincées de sucre, et de piment d’Espelette. Laissez cuire sur feu doux 10 min environ en les retournant régulièrement (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Pelez les oignon, coupez-les en rondelles.

Faites-les suer dans le reste du beurre, ajoutez le balsamique, le gingembre et le reste du sucre.

Laissez compoter sur feu doux 8 min environ.

Faites rapidement dorer les aiguillettes de rumsteak dans 30 g de beurre. Salez, poivrez.

Dressez la viande dans les assiettes, répartissez la compotée d’oignon et les quartiers de poire, servez de suite.

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

#rumsteak#poire#oignon#whisky#épices

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