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TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min repos 1 h

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

-250 g de farine

-150 g de beurre mou

-100 g de sucre glace

-1 œuf

-30 g de poudre d’amandes

-1 g de sel

-1 pincée de vanille en poudre

La crème d’amandes :

-100 g de beurre mou

-100 g de sucre en poudre

-2 œufs

-100 g de poudre d’amandes

-2 pincées de vanille en poudre

-4 feuilles de menthe très finement ciselées

La garniture :

-200 g de fraises

-Sucre glace

-Feuilles de menthe

TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

La pâte :

Fouettez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf et la farine tout en fouettant.

Formez une boule, filmez et réservez au frais 1 h.

La crème d’amandes :

Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs tout en fouettant puis la poudre d’amandes, la menthe et la vanille.

Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Réservez au frais.

TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.

Foncez un cercle (de 22 cm de diamètre, déposé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson).

Graissez un cercle individuel et centrez-le sur le fond de tarte. Enfonçez-le pour libérer un rond de pâte, laissez le cercle en place.

Versez la crème dans l’espace resté libre et enfournez pour 25 min environ.

Laissez tiédir avant de retirer les cercles.

TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

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BAGELS AU BAR FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BAGELS AU BAR FUMÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 8 bagels :

-500 g de farine

-1 cuillère à soupe de levure du boulanger

-10 g de sel

-20 g d’eau tiède

-2 cuillères à soupe de miel

-15 g d’huile d’olive

-Graines de pavot et de sésame

Le pochage

-3 l d’eau

-15 g de sel

-20 g de sucre

-15 cl de lait

La garniture :

-100 g de fromage frais

-2 oignons tiges

-2 avocats mûres

-8 tranches de bar fumé

-Basilic

-Poivre

ou au saumon fumé....

ou au saumon fumé....

Dans la cuve du robot équipé du pétrin, versez la farine, la levure et le sel.

Ajoutez l’eau, l’huile d’olive et le miel. Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d’une pâte élastique.

Divisez la pâte en 8 pâtons de poids égal.

Dans les mains farinées, formez des boules lisses, aplatissez-les légèrement, creusez un trou de 5 cm environ au centre avec le doigt et déposez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure.

Agrandissez les trous qui se seront rétrécis en les faisant doucement tourner autour du doigt.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°), installez un plat rempli d’eau dans le fond du four.

BAGELS AU BAR FUMÉ

Le pochage :

Faites chauffer l’eau avec le sel et le sucre.

Maintenez une ébullition douce, pochez les bagels 1 à 1, 1 min en les retournant au bout de 30 secondes.

Retirez les bagels de l’eau, égouttez-les sur un torchon et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enduisez les bagels de lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de graines de pavot et de sésame.

Enfournez 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laissez complètement refroidir avant de les couper dans l’épaisseur et de les garnir.

BAGELS AU BAR FUMÉ

La garniture :

Émincez finement les oignons tiges, ajoutez-les au fromage, poivrez. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé et mélangez.

Épluchez, dénoyautez les avocats, coupez-les en tranches.

Enduisez la base des bagels de fromage aux oignons, répartissez les tranches d’avocat et de bar fumé, recouvrez de l’autre moitié de bagel et servez de suite.

BAGELS AU BAR FUMÉ

Publié dans pain

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CAKE TRÈS COCO ET FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE TRÈS COCO ET FRAMBOISES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-220 g de farine

-180 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-150 g de poudre de noix de coco

-40 cl de lait de coco

-2 œufs

-100 g de framboises surgelées

-Les graines de 2 gousses de vanille

La déco :

-2 cuillères à soupe de confiture de framboises

-100 g de framboises fraîches

-Sucre glace

CAKE TRÈS COCO ET FRAMBOISES

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez le lait de coco, la poudre de noix de coco, le sucre, la vanille, la farine, la levure et les œufs.

Ajoutez les framboises surgelées et mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans un moule à cake (graissé s’il n’est pas en silicone) et enfournez pour 1 heure.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, laissez tiédir avant de démouler.

Faites chauffer la confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau, versez sur le cake.

Ajoutez les framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.

CAKE TRÈS COCO ET FRAMBOISES

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AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES AUX VERMICELLES THAÏ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES AUX VERMICELLES THAÏ

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-2 cuillères à soupe de sauce soja

-1 cuillère à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de 4 épices

-2 carottes

-1 poivron rouge

-2 gousses d’ail

-2 pincées de gingembre en poudre

-1 l de bouillon de volaille

-100 g de vermicelles de riz

-Huile d’olive

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES AUX VERMICELLES THAÏ

Dégraissez les magrets et taillez-les en lamelles.

Déposez-les dans un plat creux, arrosez-les de sauce soja et de miel. Ajoutez le gingembre, 1 gousse d’ail écrasée et la moitié des 4 épices. Mélangez.

Épluchez les carottes, taillez-les en rubans.

Lavez le poivron, découpez-le en lanières.

Faites suer 1 gousse d’ail émincée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lamelles de canard, les légumes et le reste des 4 épices, remuez.

Versez le bouillon, laissez cuire 5 min.

Ajoutez le vermicelle, laissez mijoter encore 5 min.

Répartissez dans des assiettes creuses et servez de suite.

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES AUX VERMICELLES THAÏ

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BON WEEK END DE PÂQUES!

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BON WEEK END DE PÂQUES!

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PETITES PAVLOVAS KIWI GRENADE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES PAVLOVAS KIWI GRENADE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 35

Pour 4 personnes :

Les meringues

-80 g de blancs d’œufs (2 blancs)

- 40 g de sucre glace

-40 g de sucre en poudre

-1 cuillère à café de sucre vanillé

-Colorant rouge

La crème :

-15 cl de crème fleurette très froide

-2 sachets de sucre vanillé

-40 g de sucre glace

-2 kiwis

-1 grenade pas trop mûre

PETITES PAVLOVAS KIWI GRENADE

Les meringues :

Préchauffez le four th. 3/4 (100°).

Mélangez les sucres.

Fouettez les blancs en neige, ajoutez quelques gouttes de colorant et incorporez les sucres petit à petit dès que les blancs commencent à mousser.

Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange très ferme.

Versez la préparation dans une poche à douille.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et pochez les meringues en formant 4 cercles épais et réguliers.

Enfournez pour 1h 35 environ et laissez refroidir dans le four éteint.

La crème :

Fouettez la crème, serrez avec les sucres.

Versez la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.

Coupez la grenade en deux dans l’épaisseur, prélevez les graines.

Épluchez les kiwis et tranchez-les.

Répartissez les meringues dans les assiettes de service.

Pochez la chantilly et répartissez les tranches de kiwi et les graines de grenade.

Servez de suite.

PETITES PAVLOVAS KIWI GRENADE

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ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 fines tranches de haddock fumé

-40 cl de crème liquide

-2 œufs

-1 citron vert

-Ciboulette

-Sel, poivre

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Plongez le haddock dans la crème liquide, portez doucement à ébullition et retirez du feu.

Laissez infuser 2 heures environ.

Versez la crème dans une casserole à travers une passoire pour égoutter le haddock, émiettez-le, réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes.

Portez la crème à ébullition, versez-la petit à petit sur les jaunes tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux toujours en fouettant.

Laissez refroidir et ajoutez une cuillère à café de jus de citron vert.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, répartissez-les dans des empreintes à muffins (ou autre forme de votre choix) et passez-les 10 secondes au micro-ondes puissance maxi.

Répartissez la crème au haddock dans des petits bols individuels. Ajoutez le haddock émietté et le blanc d’œuf en neige.

Décorez de zestes de citron vert et de ciboulette.

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

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Publié dans ENTRÉE

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PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

La pâte à choux

-120 g de lait

-120 g d’eau

-140 g de farine

-90 g de beurre

-5 g de sel

-4 œufs

La crème glacée :

-4 yaourts à la grecque

-30 cl de crème fleurette très froide

-80 g de sucre

-3 pincées de vanille en poudre

-Framboises fraîches

Le coulis chocolat:

-180 g de chocolat noir

-Amandes effilées

-40 g de beurre

PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

La pâte à choux :

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Faites fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel.

Versez la farine et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez, tout en mélangeant, les œufs un à un.

Versez la pâte dans une poche à douille et pochez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, (d’un diamètre de 6 cm environ).

Enfournez pour 40 à 45 min.

La crème glacée :

Fouettez les yaourts avec le sucre et la vanille.

Montez la crème en chantilly très ferme, mélangez délicatement au mélange précédent.

Réservez au congélateur 5 heures environ.

PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Le coulis :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, lissez.

Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse.

Découpez les choux en deux dans l’épaisseur, garnissez la moitié de chaque chou de crème glacée (sortez-la 10/ 12 min avant le montage), et recouvrez de l’autre moitié de chou.

Éparpillez les amandes sur le coulis.

Découpez quelques framboises en deux dans l’épaisseur et posez-les sur le tour de la crème glacée.

Servez de suite.

PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

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GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 30

Pour 6 personnes :

-1 gigot d’agneau de 2 kg (à température ambiante)

-8 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de chacune de ces herbes ciselées : Thym, basilic, coriandre, persil plat

-6 feuilles de menthe ciselées

-3 feuilles de laurier

-1 cuillère à soupe rase de chapelure

-3 cuillère à soupe d’huile d’olive

-10 cl de vin blanc

-Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Mélangez les herbes ciselées avec la chapelure et l’huile d’olive. Étalez cette préparation sur le dessus du gigot, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier.

Préchauffez le four th. 3 (150°).

Déposez le gigot dans un plat à four huilé, éparpillez les gousses d’ail sans les éplucher, versez le vin blanc et enfournez pour 2h30, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus rendu.

Laissez attendre le gigot 10 à 15 min minimum dans le four éteint avant de le découper.

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-6 feuilles de brick

-400 g de crevettes

-600 g de filets de poisson blanc

-300 g de moules cuites

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-100 g de nouilles chinoises

-3 œufs

-2 citrons confits

-1 cuillère à café de raz el hanout

-Sel, poivre

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Décortiquez les crevettes, épluchez et émincez l’ail.

Faites cuire les nouilles 3 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez et hachez-les.

Coupez le poisson en petits morceaux.

Faites suer l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les citrons confits émincés, le poisson et les crevettes. Laissez cuire 2 à 3 min en remuant, retirez du feu.

Ajoutez les moules, les nouilles, le raz el hanout, les œufs grossièrement fouettés, sel et poivre. Mélangez.

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Huilez 6 moules individuels à tartelettes.

Huilez 6 feuilles de brick et déposez-les dans les moules.

Répartissez la préparation au poisson et refermez en rabattant les feuilles de brick.

Enfournez 15 min environ, jusqu’à ce que les pastillas soient dorées.

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Publié dans POISSONS

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