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CALAMARS ET MOULES EN BEIGNETS ET CRÈME DE FETA AU THYM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CALAMARS ET MOULES EN BEIGNETS ET CRÈME DE FETA AU THYM

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

La crème de feta :

-250 g de feta

-1 yaourt de chèvre

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-Sel, poivre

Les beignets :

-200 g d’anneaux de calamar

-200 g de moules cuites

-150 g de farine

-20 cl de bière

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 œufs

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-Huile de friture

-Sel, poivre

CALAMARS ET MOULES EN BEIGNETS ET CRÈME DE FETA AU THYM

La crème de feta :

Mixer la feta avec le yaourt et le thym.

 

Saler légèrement, poivrer et verser dans un bol.

 

Réserver au frais.

 

Les beignets :

Verser la farine dans un saladier. Saler, poivrer et mélanger.

 

Ajouter les herbes et les œufs, mélanger au fouet tout en versant l’huile d’olive et la bière.

 

Chauffer le bain de friture.

 

Tremper les anneaux de calamar et les moules dans la pâte à beignet avant de les plonger un à un dans le bain de friture.

 

Les retirer du bain à l’écumoire quand ils sont bien dorés et les égoutter sur un papier absorbant. Les saler légèrement.

 

Tremper les calamars et les moules dans la crème de féta avant de déguster.

CALAMARS ET MOULES EN BEIGNETS ET CRÈME DE FETA AU THYM

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CITRONS CONFITS AU SEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CITRONS CONFITS AU SEL

Préparation : 15 min

Pour 1 bocal de 50 cl :

-3 citrons bio

-2 cuillères à soupe de gros sel bio

-1 branche de romarin

-Une vingtaine de grains de poivre

CITRONS CONFITS AU SEL

Laver 2 citrons, les plonger 5 min dans une eau bouillonnante.

 

Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Verser la moitié du sel et le poivre dans le fond du bocal stérilisé.

 

Couper les citrons en 4 dans la hauteur, enduire chaque quartier du reste de sel et les disposer, serrés, dans le bocal.

 

Presser le dernier citron.

 

Ajouter le romarin dans le bocal et le jus de citron. Fermer le bocal, remuer et réserver 4 jours au réfrigérateur et prenant soin de secouer 1 fois par jour.

 

Porter une petite casserole d’eau à ébullition, laisser refroidir.

 

Verser l’eau refroidie dans le bocal, fermer hermétiquement.

 

Réserver 1 mois à l’abri de la lumière, dans un endroit tempéré avant l’utilisation (avec des légumes sautés ou en gratin, des tajines, des cakes salés, des poissons, des volailles…)

 

À conserver jusqu’à 2 mois après ouverture, à condition de maintenir le niveau du liquide et d’utiliser une fourchette très propre pour prélever les morceaux de citron.

CITRONS CONFITS AU SEL

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS, conserves

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SOUPE DE CERISES AUX ÉPICES ET GLACE VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE CERISES AUX ÉPICES ET GLACE VANILLE

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-900 g de cerises

-75 cl de vin rouge

-1 cuillère à café de maïzena

-3 cuillères à soupe de sucre

-1 cuillère à café de 4 épices

-2 cuillères à soupe de kirsch

-Glace vanille (maison)

SOUPE DE CERISES AUX ÉPICES ET GLACE VANILLE

Équeuter et dénoyauter les cerises lavées.

 

Porter doucement le vin à ébullition avec le sucre.

Ajouter les épices et les cerises et laisser frémir 2 min.

 

Égoutter les cerises en prenant soin de récupérer le jus de cuisson et les répartir dans des verres ou des coupelles.

 

Laisser réduire de moitié le vin sur feu vif.

 

Ajouter le kirsch et flamber.

 

Ajouter la maïzena et mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu.

 

Laisser refroidir et réserver au frais.

 

Verser le vin cuit sur les cerises au moment de servir et ajouter une boule de glace vanille.

SOUPE DE CERISES AUX ÉPICES ET GLACE VANILLE

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Publié dans DESSERTS

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