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VELOUTÉ POIREAUX-COURGETTE AUX COPEAUX DE FOIE-GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_0228.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 poireaux

-1 pomme de terre

-1 courgette

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 l de bouillon de volaille

-100 g de foie gras mi-cuit

-Huile d’olive

-Sel, poivre

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Épluchez la pomme de terre et l’oignon.

Lavez et émincez grossièrement les légumes.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre, les poireaux et la courgette.

Laissez légèrement dorer les légumes en remuant.

Salez, poivrez et versez le bouillon.

Laissez cuire à feu doux 20 à 25 min.

Mixez avec le cerfeuil.

Versez le velouté dans des assiettes creuses et ajoutez le foie gras découpé à la mandoline.

Servez chaud.

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Publié dans SOUPES

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FILET MIGNON AU PAIN D’ÉPICES, JUS À LA BIÈRE DE NOÊL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1008-copie-1.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-2 filets mignons de 400 g environ chacun

-2 pincées de 4 épices

-4 tranches de pain d’épices

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 g de beurre

-50 cl de bière de Noël

-Sel, poivre

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Retirez la croûte du pain d’épices et mixez avec les épices et l’huile d’olive.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Enduisez la viande de préparation au pain d’épices et déposez la dans un plat à four.

Versez la bière et enfournez pour 40 min.

Retirez les filets mignons et réservez-les au chaud.

Ajoutez le beurre dans la sauce et mélangez au fouet.

Tranchez la viande et servez avec la sauce.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITES BOUCHÉES FONDANTES À LA LIQUEUR D’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 5/6 personnes :

-200 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-3 œufs

-150 g de sucre en poudre

-1 orange

-2 cuillères à soupe de liqueur d’orange

-20 cl de crème

-30 g de beurre

-1 pincée de vanille en poudre

-100 g de sucre glace

MG 0596

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez la crème, la farine, la levure,le beurre, la moitié du zeste d'orange et 1 cuillère de liqueur d’orange.

 

Versez la préparation dans un moule rectangulaire et enfournez pour 20 min.

Laissez refroidir.

 

Fouettez la sucre glace avec le reste de liqueur d’orange et un filet de jus d'orange.

Recouvrez le gâteau refroidi de ce glaçage et réservez au frais 2 heures environ.

Coupez le gâteau en petits carrés juste avant de servir.

MG 0584
 

Publié dans DESSERTS

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BOUDIN DE LAPIN AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

_MG_1095.jpgPréparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

Les boudins :

-400 g de chair de lapin

-1 gousse d’ail

-2 oignons

-2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme au miel

-4 œufs

-30 cl de crème

-100 g de fromage de chèvre frais

-1 cuillère à soupe de sauge ciselée

-Huile d’olive

-Sel, poivre

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Les champignons :

-800 g de champignons de Paris

-20 g de beurre

-1 échalote

-10 cl de fond de veau

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-15 cl de crème

-Sel, poivre

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Faites fondre les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez compoter 5 min, salez et poivrez.

Mixez la chair de lapin avec l’ail, ajoutez les oignons, les œufs, la crème, le chèvre, le vinaigre, sel et poivre.

Répartissez dans 2 rectangles de film étirable (supportant la chaleur) et roulez la préparation en lui donnant une forme de boudin.

Doublez le film et nouez bien les extrémités.

Faites cuire à la vapeur 10 min.

Les champignons :

Nettoyez les champignons et retirez les pieds.

Coupez les  en lamelles.

Faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote émincée et les champignons.

Laissez réduire quelques minutes, ajoutez la ciboulette et saupoudrez de fond de veau.

Versez la crème, salez et poivrez.

Tranchez les boudins au couteau électrique.

Dressez les champignons sur les assiettes à l’aide d’un cercle, ajoutez les tranches de boudins et servez chaud.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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