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PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

La pâte à choux

-120 g de lait

-120 g d’eau

-140 g de farine

-90 g de beurre

-5 g de sel

-4 œufs

La crème glacée :

-4 yaourts à la grecque

-30 cl de crème fleurette très froide

-80 g de sucre

-3 pincées de vanille en poudre

-Framboises fraîches

Le coulis chocolat:

-180 g de chocolat noir

-Amandes effilées

-40 g de beurre

PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

La pâte à choux :

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Faites fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel.

Versez la farine et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez, tout en mélangeant, les œufs un à un.

Versez la pâte dans une poche à douille et pochez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, (d’un diamètre de 6 cm environ).

Enfournez pour 40 à 45 min.

La crème glacée :

Fouettez les yaourts avec le sucre et la vanille.

Montez la crème en chantilly très ferme, mélangez délicatement au mélange précédent.

Réservez au congélateur 5 heures environ.

PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Le coulis :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, lissez.

Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse.

Découpez les choux en deux dans l’épaisseur, garnissez la moitié de chaque chou de crème glacée (sortez-la 10/ 12 min avant le montage), et recouvrez de l’autre moitié de chou.

Éparpillez les amandes sur le coulis.

Découpez quelques framboises en deux dans l’épaisseur et posez-les sur le tour de la crème glacée.

Servez de suite.

PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Publié dans DESSERTS

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GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 30

Pour 6 personnes :

-1 gigot d’agneau de 2 kg (à température ambiante)

-8 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de chacune de ces herbes ciselées : Thym, basilic, coriandre, persil plat

-6 feuilles de menthe ciselées

-3 feuilles de laurier

-1 cuillère à soupe rase de chapelure

-3 cuillère à soupe d’huile d’olive

-10 cl de vin blanc

-Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES

Mélangez les herbes ciselées avec la chapelure et l’huile d’olive. Étalez cette préparation sur le dessus du gigot, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier.

Préchauffez le four th. 3 (150°).

Déposez le gigot dans un plat à four huilé, éparpillez les gousses d’ail sans les éplucher, versez le vin blanc et enfournez pour 2h30, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus rendu.

Laissez attendre le gigot 10 à 15 min minimum dans le four éteint avant de le découper.

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

-6 feuilles de brick

-400 g de crevettes

-600 g de filets de poisson blanc

-300 g de moules cuites

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-100 g de nouilles chinoises

-3 œufs

-2 citrons confits

-1 cuillère à café de raz el hanout

-Sel, poivre

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Décortiquez les crevettes, épluchez et émincez l’ail.

Faites cuire les nouilles 3 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez et hachez-les.

Coupez le poisson en petits morceaux.

Faites suer l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les citrons confits émincés, le poisson et les crevettes. Laissez cuire 2 à 3 min en remuant, retirez du feu.

Ajoutez les moules, les nouilles, le raz el hanout, les œufs grossièrement fouettés, sel et poivre. Mélangez.

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Huilez 6 moules individuels à tartelettes.

Huilez 6 feuilles de brick et déposez-les dans les moules.

Répartissez la préparation au poisson et refermez en rabattant les feuilles de brick.

Enfournez 15 min environ, jusqu’à ce que les pastillas soient dorées.

PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT

Publié dans POISSONS

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ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Préparation : 20 min Cuisson :10 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs bio

-1 boîte de 6 sardines

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalotes

-2 cuillères à soupe de mayonnaise

-8 asperges vertes

-15 cl de crème épaisse

-1 oignon tige

-1 petite gousse d’ail

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Émincez l’oignon.

Éboutez les asperges, coupez les têtes et réservez-les. Coupez le reste en morceaux.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux d’asperges (sans les têtes), remuez et couvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 5 min.

Ajoutez les têtes d’asperges et poursuivez la cuisson 3 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Prélevez les têtes d’asperges, réservez-les.

Mixez le reste (égoutté) avec la crème et la gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.

Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 min.

Égouttez-les, laissez-les tiédir avant de les écaler.

Séparez le blanc des jaunes.

Coupez les blancs en petits cubes, répartissez-les dans le fond de 4 verres.

Égouttez les sardines, écrasez-les avec le vinaigre, la mayonnaise, sel et poivre. Mélangez et ajoutez dans les verres.

Recouvrez de crème d’asperges et ajoutez enfin les jaunes émiettés.

Coupez en deux, dans l’épaisseur, les têtes d’asperges, disposez-les sur les préparations et servez.

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Publié dans ENTRÉE

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