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16 août 2016 2 16 /08 /août /2016 09:38
PANNA COTTA AUX TOMATES ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes :
-300 g de tomates fraîches
-6 tomates cocktail
-1 gousse d’ail
-60 cl de crème 
-4 g d’agar-agar
-2 pincées de sucre
-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe d’amandes effilées
-Basilic
-Sel, poivre

PANNA COTTA AUX TOMATES ET AUX AMANDES

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Lavez et coupez la moitié des tomates en tranches.
Posez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre, arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail finement émincé et enfournez pour 20 à 25 min.

Pelez, épépinez le reste des tomates. Coupez-les en petits dés.
Mélangez-les avec la moitié des amandes, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez.
Répartissez au fond de 6 petits verres.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.
Mixez les tomates confites avec la crème.
Versez dans les verres, déposez & tomate cocktail sur chacune des préparations et réservez au frais 2 heures minimum.

PANNA COTTA AUX TOMATES ET AUX AMANDES

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13 août 2016 6 13 /08 /août /2016 10:10
FRICASSÉE DE POULET MARINÉ, YAOURT AU CONCOMBRE

Préparation : 25 min Marinade : 1 h Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet
-Menthe
-Piment d’Espelette
-Huile d’olive
-1 cuillère à café de cassonade
-1 concombre
-1 citron
-2 yaourts
-100 g de feta
-1gousse d’ail
-Sel, poivre

FRICASSÉE DE POULET MARINÉ, YAOURT AU CONCOMBRE

Coupez les filets de poulet en cubes.
Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la cassonade, 2 pincées de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. Salez, poivrez, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez.
Laissez marinez 1 heure.

Pelez, retirez les pépins d’1/2 concombre et râpez-le. Éparpillez 1 pincée de sel et laissez dégorger ¼ d’heure dans une passoire 
Coupez l’autre moitié en fines tranches à la mandoline.

Faites dorer de tous côtés les morceaux de poulet égouttés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez la marinade et cuisez encore 10 min à petit feu.

Pressez le concombre pour retirez l’eau.
Mélangez le yaourt et la feta écrasée, ajoutez l’ail écrasée et la menthe. Salez, poivrez, ajoutez le concombre et mélangez.

Répartissez la préparation dans des ramequins, ajoutez les morceaux de poulet et les rondelles de concombre.

 

FRICASSÉE DE POULET MARINÉ, YAOURT AU CONCOMBRE

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 09:03
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-400 g de petites pommes de terre (Rates ou Délicatesses)
-1 fenouil
-500 g de moules
-1 cébette
-2 échalotes
-Le jus d’1/2 citron
-10 cl de cognac
-Huile d’olive
-Vinaigre à la pulpe de framboises
-Sel, poivre

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Lavez les pommes, coupez-les en deux et faites-les cuire, sans les éplucher, à la vapeur.
Laissez-les refroidir, déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la cébette et 1 échalote émincées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre.
Faites cuire à feu très doux le fenouil tranché, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez, une fois refroidi, aux légumes et mélangez.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

Faites cuire les moules nettoyées avec l’échalote émincée, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 min. Salez, poivrez.
Ajoutez le cognac et flambez avec précaution. Poursuivez la cuisson 2 min.
Débarrassez les moules et décoquillez-les. Réservez.

Filtrez le jus de cuisson des moules, fouettez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
Dressez la salade pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Répartissez les moules et servez avec la vinaigrette.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans TARTARES - CARPACCIO ET SALADES
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10 août 2016 3 10 /08 /août /2016 09:22
SABLÉ À LA RICOTTA AUX FRUITS ROUGES

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
La pâte :
-200 g de farine
-80 g de sucre
-80 g de beurre mou
-1 œuf
-2 pincées de levure
-1 pincée de sel
La garniture
-250 g de ricotta
-50 g de sucre glace
-2 cuillères à soupe de crème liquide
-1 bol de fruits rouges

SABLÉ À LA RICOTTA AUX FRUITS ROUGES

La pâte :
Mélangez la farine avec le beurre mou, le sucre et la levure.
Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à l’obtention d’une boule.
Réservez au frais 1 heure minimum.

La garniture :
Mélangez la ricotta avec le sucre glace et la crème.

Préchauffez le four th. 6/7(190°)
Foncez le fond d’un cercle, (ou d’un carré de 21 X 21), avec les 2/3 de la pâte.
Étalez la ricotta et répartissez les fruits.
Émiettez le reste de la pâte sur la garniture.
Enfournez 40 min.

SABLÉ À LA RICOTTA AUX FRUITS ROUGES

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans DESSERTS
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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 06:00
POULET MARINÉ AU CITRON ET AU BASILIC

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet
-3 citrons bio
-Basilic
-Huile d’olive
-Cumin
-Sel, poivre

POULET MARINÉ AU CITRON ET AU BASILIC

Mélangez, dans un saladier, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
et le jus de 2 citrons. 
Coupez les filets de poulet en 2. Placez- les dans le saladier, retournez-les pour les enrobez d’huile au citron, salez, poivrez, ajoutez 1 feuille de basilic sur chaque morceau de poulet et laissez mariner au frais 2 heures environ.

Lavez le citron restant et coupez le en 8 tranches.
Ajoutez 1 tranche de citron sur chaque morceau de poulet (en conservant la feuille de basilic) et ficelez pour maintenir l’ensemble.

Faites dorer de tous côtés, le poulet dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire doucement pendant 5 à 6 min.
Salez légèrement, poivrez et versez la marinade.
Couvrez d’eau à hauteur et continuez la cuisson 10 min à feu doux.

Servez avec un concassé de courgettes à l’oignon et au basilic.

POULET MARINÉ AU CITRON ET AU BASILIC

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