nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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LOTTE À L’ARMORICAINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LOTTE À L’ARMORICAINE

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de filet de lotte

-1 cuillère à soupe de farine

-2 gousses d‘ail

-1 oignon

-1 tomate

-1 bouquet garni

-300 g de bisque de homard

-1 cuillère à soupe de concentré de tomates

-50 cl de vin blanc sec

-10 cl de cognac

-1 pincée de sucre

-1 pincée de piment de Cayenne

-1 cuillère de crème

-Persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

LOTTE À L’ARMORICAINE

Retirer la peau fine des filets de lotte et les couper en morceaux. Rouler les morceaux de lotte dans la farine.

 

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire suer dans un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter les morceaux de lotte, verser le cognac et flamber avec précaution.

 

Retirer les morceaux de lotte et les réserver.

 

 Dans la même cocotte, verser le concentré de tomate, l’ail écrasé et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le piment et le sucre. Mélanger et ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux 25 min en remuant de temps en temps.

 

Ajouter la bisque, la tomate émondée et coupée en lanières, la crème et les morceaux de poisson. Poursuivre la cuisson encore 20 min sur feu doux.

 

Ciseler quelques feuilles de persil et retirer le bouquet garni avant de servir.

 

LOTTE À L’ARMORICAINE

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Publié dans POISSONS

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BABA AU KIRSCH

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BABA AU KIRSCH

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1 h Imbibage:1/2 journée

Pour 8 babas :

-200 g de farine

-10 g de levure boulangère fraîche

-4 g de sel

-20 g de sucre

-2 œufs

-60 g de beurre mou

-1 cl d’eau

Le sirop :

- 80 cl d’eau

-300 g de sucre

-20 cl de kirsch

La crème :

-20 cl de crème fleurette

-40 g de sucre glace

-Cerises pour la déco

 

BABA AU KIRSCH

Les babas :

Dans la cuve du robot équipé du crochet, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

 

Ajouter la levure délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau et le lait. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la paroi du bol.

 

Ajouter le beurre et travailler à nouveau jusqu’à obtention d’une boule. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser 30 min.

 

Dégazer la pâte, la répartir dans des moules à savarin (jusqu’au 3/4). Couvrir à nouveau et laisser lever encore 30 min.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Enfourner les babas pour 15 à 20 min.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Le sirop :

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser épaissir quelques minutes et ajouter le kirsch. Retirer du feu.

 Plonger les babas dans le sirop chaud et les laisser jusqu’au moment du service en les retournant e temps en temps, (ils peuvent tremper dans le sirop ½ journée).

 

La chantilly :

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre quand la crème commence à monter. (La chantilly peut être réalisée au siphon).

 

Égoutter les babas sur une grille avant de les déposer sur les assiettes et de pocher (ou siphonner) la chantilly au centre des gâteaux.

 

Décorer de cerises fraîches et servir.

 

 

BABA AU KIRSCH

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Publié dans DESSERTS

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PICKLES D’OIGNONS ROUGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 PICKLES D’OIGNONS ROUGES

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 1 bocal :

-3 oignons rouges

-15 cl de vinaigre de cidre

-45 cl d’eau

-1 cuillère à soupe bombée de sel

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

-1 petite cuillère de poivre en grains et baies de genièvre mélangés

 PICKLES D’OIGNONS ROUGES

Porter l’eau à ébullition avec le poivre, les baies et le bouquet garni. Retirer du feu et réserver.

 

Éplucher les oignons. Les couper en rondelles pas trop fines et recouper les rondelles en deux dans la longueur.

 

Dans la casserole d’eau, ajouter le vinaigre, le sel et le sucre. Porter à nouveau à ébullition et ajouter les oignons. Maintenir l’ébullition 2 à 3 minutes et retirer du feu.

 

Retirer le bouquet garni et verser dans un bocal stérilisé.  Laisser refroidir avant de fermer et réserver au frais.

 

À utiliser sur des canapés à l’apéritif, dans des hamburgers maison, des salades, avec une terrine ou un plateau de charcuterie…

 PICKLES D’OIGNONS ROUGES

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS, conserves

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