Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

TARTARE D’ASPERGES BLANCHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE D’ASPERGES BLANCHES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-24 asperges blanches
-1 petit concombre
-2 tomates
-1 échalote
-1 cébette
-1 citron
-Ciboulette
-4 cuillères à soupe de crème liquide
-2 cuillères à soupe de vinaigre d’ail
-1 pincée de piment d’Éspelette
-Sel, poivre

TARTARE D’ASPERGES BLANCHES

Pelez les asperges, éliminez les extrémités et faites les cuire 20 à la vapeur.
Conservez les têtes et coupez le reste en cubes.
Pelez et évidez les tomates. Coupez les en cubes.
Épluchez et émincez cébette et échalote.
Lavez, séchez le concombre, coupez le en cubes également.

Mélangez tous les légumes coupés, ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 1 filet de citron. Mélangez et réservez au frais.

Mélangez la crème avec le vinaigre, le piment d’Espelette, sel et poivre.
Versez sur les légumes, après avoir éventuellement éliminé l’eau rendue, mélangez.

Dressez sur les assiettes à l’aide d’un cercle, répartissez les têtes d’asperges et décorez de brins de ciboulette.

TARTARE D’ASPERGES BLANCHES

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC CITRON AMANDES ET GARRIGUETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC CITRON AMANDES ET GARRIGUETTES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
-100 g de beurre mou
-180 g de sucre
-1 pincée de poudre de vanille
-Le zeste d’1 citron bio
-4 œufs
-220 g de poudre d’amandes
-250 g de fromage blanc
-150 g d’amandes effilées
-Sucre glace
-Fraises Garriguettes

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC CITRON AMANDES ET GARRIGUETTES

Fouettez le beurre avec le sucre et la vanille et les zestes de citron.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un tout en fouettant, puis la poudre d’amandes et le fromage blanc.
Montez les blancs en neige, incorporez délicatement au mélange précédent.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré (de 20 cm de diamètre) et éparpillez la moitié des amandes effilées.
Enfournez pour 40 min.
Vérifiez la cuisson et laissez tiédir.

Éparpillez le reste des amandes et les fraises, (à volonté), coupées en tranches.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC CITRON AMANDES ET GARRIGUETTES

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

RAVIOLES DE NAVETS À LA LANGOUSTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES DE NAVETS À LA LANGOUSTE

C'est tout nouveau pour moi, , voici ma participation à la BatailleFood.

La BatailleFood, c'est une belle idée de Jenna du blog Le Bistro de Jenna,

et c'est tous les premiers mercredi de chaque mois. Parrainé ce mois ci par Oriane, la femme à tête de chou qui succède à Sharing.

Vous l'avez compris, chaque mois un parrain et chaque mois un thème.

Un très joli prétexte pour découvrir plein de blogs plus enchanteurs les uns que les autres.

Aujourd'hui donc est ouverte la BatailleFood# 34 sur le thème des fruits de la mer... et voici les participant:

La Femme à Tête de Chou, Miam Miam & Yum, the CrazyOven, La Cuisine de Lillie, Bistrot de Jenna, By acb 4 you,Nietzsche, paillettes et sac à main, Le Blog de Cata, Keskonmangemaman, Cooking & Bon Appétit,@Cékikilafée, Sharing Cuisine, La Médecine Passe Par La Cuisine, Envie d'une recette végétalienne ?, Cuisinez avec Honorine, Amour de Cuisine, des Recettes à GOGO, J'ai toujours aimé le jaune moutarde, Dévorez-moi by Rouge Gingembre, Un Zest De Soleil, Épicétout, la cuisine de Dany, Quelques Grammes De Gourmandises, Petite Cuillère et Charentaises, Monsieur Thé, Kali piplette et les sept chaudrons, Oh la gourmande..Je cuisine donc je suis, Aussi délicieux qu'un gâteau, Famoh -Saveurs Antillaises Orientales, Graine de faim kely, magg kitchenette, CelinBlog,Cuisine 2 Sœurs, "Miam" la cuisine de Cath, Ca me rend food !, La gourmandise de Violette, Cookin'Movie, Voyage Gourmand, Tout Simplement Fait Maison, Cooking in June, Katia au Pays des Gourmands, Les recettes de Jacre,Récréacakes, Gourmandise et Passion, Au Fil du Thym, Les Délices pour mes Amours, Osez la Gourmandise !, Nicolas est pâtissier, Mes Inspirations Culinaire, Les recettes de Mélanie...

RAVIOLES DE NAVETS À LA LANGOUSTE

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
Les langoustes :
-2 queues de langoustes
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-5 cl de cognac
-50 cl de vin blanc
-2 oignons
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-1 petite boîte de concentré de tomates
-2 pincées de piment de Cayenne
-30 g de beurre
-1 petite cuillère à soupe de farine
-3 ou 4 navets (selon grosseur)
-Persil plat
-Sel, poivre

RAVIOLES DE NAVETS À LA LANGOUSTE

Coupez l’intérieur des queues de langouste dans la longueur à l’aide de ciseaux.
Émincez l’ail et l’échalote. Coupez les oignons en rondelles.

Faites rougir les queues de langouste dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, l’oignon et l’échalote.
Salez, poivrez, versez le cognac et flambez hors du feu. Remettez sur feu doux, versez le vin blanc, le concentré de tomates et le piment.
Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Prélevez 2 louches de sauce et fouettez avec le beurre et la farine.
Remettez dans la casserole et mélangez.

Les ravioles :

Pelez les navets. Coupez les en tranches à la mandoline et choisissez 12 tranches de taille égale.
Cuisez les 3 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez sur un papier absorbant puis réservez-les au chaud.

Versez un peu de sauce dans le fond des assiettes de service (creuses de préférence).
Déposez 1 tranche de navet puis un anneau de langouste débarrassé de sa carapace et recouvrez d’une seconde tranche de navet.
Décorez de persil plat et servez de suite.

RAVIOLES DE NAVETS À LA LANGOUSTE

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

ASPERGES DE RUFFEY À LA CRÈME DE MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ASPERGES DE RUFFEY À LA CRÈME DE MOUTARDE

Préparation : 15 min cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-24 asperges de Ruffey
-25 cl de bouillon de poulet
-1 cuillère à café de moutarde de Dijon
-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-Sel, poivre

ASPERGES DE RUFFEY À LA CRÈME DE MOUTARDE

Pelez les asperges, coupez les extrémités et faites-les cuire 20 à 25 min à la vapeur, selon la grosseur.

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la moutarde, laissez réduire 4 à 5 min.
Ajoutez la crème et la ciboulette, mélangez, salez et poivrez.

Dressez les asperges sur le plat de service, servez avec la sauce tiède.

ASPERGES DE RUFFEY À LA CRÈME DE MOUTARDE

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

FRAISES AU PASSE TOUT GRAIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRAISES AU PASSE TOUT GRAIN

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes :
-600 g de fraises
-1 bouteille de Bourgogne Passe Tout Grain
-150 g de sucre roux
-1 orange bio
-1 citron bio
-10 grains de poivre noir
-6 feuilles d’estragon

FRAISES AU PASSE TOUT GRAIN

Lavez, séchez et équeutez les fraises.
Faites chauffer le vin avec l’orange et le citron lavés et coupés en morceaux, le sucre, l’estragon et le poivre.

Flambez avec précaution, en début d’ébullition.
Laissez réduire de moitié sur feu doux, puis filtrez.

Tranchez les fraises, répartissez les dans des verres.
Recouvrez de vin tiédi et servez tiède.

FRAISES AU PASSE TOUT GRAIN

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

QUENELLES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

QUENELLES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes :
-800 g de pommes de terre
-120 g de fromage blanc
-1 gros œuf
-80 g de farine
-Huile d’olive
-Herbes de saison (ciboulette, coriandre,thym, basilic…)
-Sel, poivre

QUENELLES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Pelez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur.
Hachez les herbes lavées.

Fouettez les œufs avec le fromage blanc.
Ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez les herbes et mélangez à nouveau.

Écrasez les pommes de terre, mélangez-les avec la préparation précédente. Salez, poivrez.

Réalisez des quenelles à l’aide d’une cuillère, faites les dorer doucement, à la poêle, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

QUENELLES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

Partager cet article

Repost 0

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX OURSONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX OURSONS

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 8 personnes :
-300 g de chocolat noir
-4 œufs
-100 g de sucre
-120 g de beurre + 20 g
-100 g de farine
-1/2 sachet de levure
-1 pincée de fleur de sel
-1 paquet d’oursons à la guimauve

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX OURSONS

Faites fondre 200 g de chocolat au micro-ondes. Ajoutez le beurre et lissez.
Fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel tout en fouettant.
Coupez les oursons en morceaux (gardez en quelques uns entiers pour la déco), mélangez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Beurrez un moule à manqué (ou un moule carré), versez la préparation et enfournez pour 20 min.
Laissez tiédir avant de démouler.

Faites fondre le reste du chocolat avec 20 g de beurre.
Lissez et nappez en le gâteau.
Découpez le gâteau, servez avec les oursons.

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX OURSONS

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet
-Un petit bouquet d’estragon
-20 cl de crème
-30 cl de vin blanc
-1 pincées de 4 épices
-1 pincée de fond de veau déshydraté
-300 g de fèves prêtes à cuire
-1 petite botte d’asperges vertes
-Huile d’olive
-Sel, poivre

POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES

Découpez les filets de poulet en morceaux.
Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez, poivrez, ajoutez les épices, le fond de veau et le vin blanc.
Mélangez et laissez frémir 5 min.
Ajoutez l’estragon ciselé et la crème. Laissez épaissir sur feu doux.

Épluchez les asperges, faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
Faites cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante salée également.

Répartissez le poulet et un peu de sauce dans les assiettes, ajoutez les légumes égouttés et servez de suite, avec le reste de la sauce en saucière.


POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 30 La veille
Pour 8 personnes :
-1,5 kg de jambon cru demi-sel
-500 g d’épaule de porc salée
-200 g de couenne
-80 cl de Bourgogne Aligoté
-2 litres de bouillon de volaille
-1 pied de porc
-1 pied de veau
-2 oignons
-2 clous de girofle
-2 carottes
-1 poireau
-1 bouquet garni
-6 baies de genièvre
-5 gousses d’ail
-6 échalotes
-300 g de persil haché
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
-2 cuillères de moutarde de Dijon
-1 pincée de muscade
-Sel, poivre

TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Faites dessaler le jambon et l’épaule la veille.

Déposez le jambon, la couenne, l’épaule, les pieds de veau et de porc coupés en deux, dans une grande cocotte.
Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les carottes, le poireau, le bouquet garni et le genièvre. Versez le vin et le bouillon et portez doucement à ébullition, en écumant dès que nécessaire.
Couvrez, laissez mijoter 2 h 30.

Hachez le persil, mélangez avec l’ail et les échalotes pelées et hachées.

TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Égouttez les viandes, filtrez le bouillon de cuisson.
Prélevez le gras des viandes, hachez-le et mélangez à la préparation au persil.
Ajoutez la moutarde, la muscade, le vinaigre, 20 cl de bouillon de cuisson, salez et poivrez.

Désossez et coupez grossièrement les viandes, déposez-les dans une terrine.
Versez la préparation au persil et mélangez.
Couvrez de bouillon, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.



TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON

Préparation :25 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
La pâte :
-250 g de farine
-1 œuf
-Le zeste d’un petit citron bio
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 pincées de piment d’Espelette
-Sel
La garniture:
-500 g de roquette
-3 œufs
-150 g de ricotta
-15 cl de crème
-1 cuillère à soupe de menthe ciselée
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Piment d’Espelette
-1 filet de citron
-Sel, poivre

TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON

La pâte :
Travaillez les ingrédients de la pâte en ajoutant 4 cl d’eau, jusqu’à obtention d’une boule.
Réservez 1 heure au frais.

La garniture :
Lavez, égouttez la roquette.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez la roquette.
Salez, poivrez mélangez et retirez du feu.

Étalez la pâte et foncez un moule.
Précuisez 10 min th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la ricotta et la crème.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, la roquette, la menthe, un filet de citron et mélangez.
Versez la préparation sur le fond de tarte et remettez au four 25 min.

TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0