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FILETS DE SOLE AUX PENNE, LÉGUMES ET ESTRAGON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE SOLE AUX PENNE, LÉGUMES ET ESTRAGON

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de sole
-250 g de penne
-200 g de petits pois écossés
-8 petites tomates grappes
-Estragon
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-20 cl de vin blanc doux
-Huile d’olive
-Sel, poivre

FILETS DE SOLE AUX PENNE, LÉGUMES ET ESTRAGON

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez au chaud.
Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée.

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les suer dans une sauteuse, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le vin blanc et laissez sur feu très doux 15 min. Salez, poivrez.
Retirez les légumes et le jus de cuisson de la sauteuse et remplacez par les filets de sole. Laissez cuire 4 min.

FILETS DE SOLE AUX PENNE, LÉGUMES ET ESTRAGON

Versez les pâtes dans le plat de cuisson, ajoutez les légumes et leur jus, une dizaine de feuilles d’estragon ciselé et les filets de sole.
Servez de suite.

FILETS DE SOLE AUX PENNE, LÉGUMES ET ESTRAGON

Publié dans POISSONS

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MOUSSE AU CHOCOLAT AU CITRON ET À L’HUILE D’OLIVE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOUSSE AU CHOCOLAT AU CITRON ET À L’HUILE D’OLIVE

Préparation : 20 min Repos :2 h
Pour 6 personnes :
-6 œufs bio
-200 g de chocolat noir
-80 g de beurre salé
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée
-80 g de sucre
-1 citron bio

MOUSSE AU CHOCOLAT AU CITRON ET À L’HUILE D’OLIVE

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites fondre le chocolat avec le beurre aux micro-ondes. Ajoutez l’huile d’olive, lissez.

Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le zeste du citron lavé.
Ajoutez ce mélange au chocolat et mélangez.

MOUSSE AU CHOCOLAT AU CITRON ET À L’HUILE D’OLIVE

Montez les blancs en neige, serrez-les avec le reste du sucre, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la mousse dans un saladier ou dans des contenants individuels et réservez au frais 2 h minimum.



MOUSSE AU CHOCOLAT AU CITRON ET À L’HUILE D’OLIVE

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PETITS CLAFOUTIS AUX PETITS POIS BASILIC ET RICOTTA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS CLAFOUTIS AUX PETITS POIS BASILIC ET RICOTTA

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 6 petits clafoutis :
-350 g de petits pois écossés
-6 tranches fines de chorizo
-100 g de ricotta
-2 cuillères à soupe de maïzena
-2 œufs
-30 cl de crème liquide
-60 g de Comté râpé
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-15 g de beurre
-Sel, poivre

PETITS CLAFOUTIS AUX PETITS POIS BASILIC ET RICOTTA

Faites cuire les petits pois 5 min à l’eau bouillante salée.
Coupez les tranches de chorizo en fines lanières.

Fouettez les œufs avec la ricotta et la maïzena. Ajoutez le fromage râpé, la crème, le basilic et le chorizo. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Beurrez des moules individuels et répartissez les petits pois.
Recouvrez de préparation et enfournez pour 25 min.



PETITS CLAFOUTIS AUX PETITS POIS BASILIC ET RICOTTA

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CAKE AUX CERISES ET AU FROMAGE BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AUX CERISES ET AU FROMAGE BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes :
-400 g de cerises
-400 g de fromage blanc
-50 g de beurre mou
-4 oeufs
-2 cuillères à soupe de maïzena
-1 sachet de levure
-100 g de sucre en poudre
-1 pincée de vanille en poudre
-15 cl de crème liquide

CAKE AUX CERISES ET AU FROMAGE BLANC

Fouettez le fromage blanc avec le beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez la crème, le sucre, la vanille, la maïzena et la levure tout en fouettant.
Préchauffez le four th. 7 (210°).

Dénoyautez les cerises, ajoutez-les à l’appareil et mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake, enfournez pour 30 min.
Augmentez le four sur th. 8 (240°), et poursuivez la cuisson 10 min.
Laissez refroidir avant de démouler.

CAKE AUX CERISES ET AU FROMAGE BLANC

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NOIX DE ST-JACQUES AUX ENDIVES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX ENDIVES

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-12 noix de St-Jacques sans corail
-80 g de beurre
-4 petites endives
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-20 cl de crème
-1 citron
-Sel, poivre

NOIX DE ST-JACQUES AUX ENDIVES

Lavez et séchez les endives. Coupez-les en lanières, citronnez-les puis faites-les fondre dans 50 g de beurre chaud.
Saupoudrez de sucre et laissez-les légèrement colorer en les retournant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez 1 filet de citron, couvrez et laissez sur feu doux 10 à 12 min.

Versez la crème, mélangez et laissez sur feu doux 8 min environ, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Poêlez les St-Jacques, 30 secondes à 1 min de chaque côté (selon l’épaisseur), , dans le reste du beurre. Salez, poivrez et servez de suite.



NOIX DE ST-JACQUES AUX ENDIVES

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DUO DE MOUSSES GLACÉES FRAMBOISES ET PETITS POIS, TUILES DE CARAMBAR AUX AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Pour la:

BatailleFood#35

BatailleFood#35

Le premier mercredi du mois, c'est aujourd'hui, c'est Bataiilefood et pas n'importe quelle BatailleFood puisqu'elle fête ses 3 ans! Bravo à Jenna du joli blog "le Bistro de Jenna", à l'initiative de ce rendez-vous gourmand.

Oriane (la femme à tête de chou), ancienne marraine, a passé le relais à Frédérique (the crazyoven), encore de beaux blogs à voir et à revoir!

Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes, c'est le thème, vaste et passionnant, proposé pour cette 35 éme édition... et voici la liste des participants:

Fraise & Chocolat, Bistro de Jenna, Byacb4you,Camerendfood,Keskonmangemaman,Cuisineenfolie,Nicolas est pâtissier, la Femme à Tête de Chou, Des recettes à gogo,quelquesgrammesdegourmandise, plaisir et équilibre, La gourmandise de Violette, Celinblog, Envie d’une recette, Yellowmustard, Graine de faim Kely, Recréacakes,Génération blogueuse, les filles, à table!,Les voyages de Gridelle, Pâtisseries à croquer, Miam la cuisine de Cath, Marie Balthasart, Damien du Puy du Fou,Poivré Seb, la polygraphe, Cookin’Movie, Epicétout, lacuisinededany, Au fil du Thym, Magg Kitchenette, Trois madeleines, Aussi délicieux qu’un gâteau, Cook a life by Maeva,Craquounette, Cooking & Bon Appétit, Evin sur son nuage, Epices & Moi,Popote et Nature, la Médecine passe par la cuisine, Douceurs Maison, Un Flo de bonnes choses, Katia au pays des gourmands, Emilie Sweetness , Atelier de Brigitte, le blog de Catalina, les recettes de Jacre, Kali piplette et les sept chaudrons, Encore un gâteau, Régal de paresse, sharing cuisine,Miam miam yum, My nomad cuisine, Mademoiselle Mylène, Pause nature, Dévorez-moi

DUO DE MOUSSES GLACÉES FRAMBOISES ET PETITS POIS, TUILES DE CARAMBAR AUX AMANDES

DUO DE MOUSSES GLACÉES FRAMBOISES ET PETITS POIS, TUILES DE CARAMBAR AUX AMANDES

Préparation : 25 min Cuisson : 5 min
Pour 6 personnes :
La mousse framboise :
-200 g de framboises
-3 blancs d’œufs
-60 g de sucre
-20 cl de crème fleurette
-10 cl de crème liquide
-3 g d’agar-agar
-3 feuilles de menthe
La mousse de petits pois :
-300 g de petits pois écossés
-4 feuilles de menthe
-50 g de sucre glace
-15 cl de crème liquide
-2 g d’agar-agar
-3 cuillères à soupe de mascarpone
La garniture :
-3 carambars
-6 cuillères à soupe de coulis de framboise
-Amandes effilées
-6 petites meringues
-Menthe

DUO DE MOUSSES GLACÉES FRAMBOISES ET PETITS POIS, TUILES DE CARAMBAR AUX AMANDES

La mousse framboise :
Mixez 150 g de framboises (le reste servira pour la déco), avec le sucre et la menthe.
Montez les blancs en neige.
Montez 20 cl de crème fleurette très froide en chantilly.
Portez la crème liquide à ébullition sur feu doux, avec l’agar-agar, en remuant.
Ajoutez la crème liquide, les blancs en neige, puis la chantilly à la purée de framboise. Réservez au congélateur.

La mousse petits pois :
Faites cuire les petits pois 5 min à l’eau bouillante salée (réservez quelques petits pois pour la déco).
Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar.
Mixez les petits pois avec la crème, la menthe, le sucre glace et le mascarpone. Réservez au congélateur.

Coupez les carambars en deux. Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites les fondre au four.
Éparpillez quelques amandes sur les tuiles de carambar et laissez refroidir.

DUO DE MOUSSES GLACÉES FRAMBOISES ET PETITS POIS, TUILES DE CARAMBAR AUX AMANDES

Le dressage :
Sortez les préparations du congélateur 15 min avant de dresser.
Étalez 1 cuillère de coulis de framboise dans chaque assiette à l’aide d’un pinceau.
Écrasez 1 meringue et éparpillez-la.
Formez des quenelles de framboises et de petits pois, déposez-les au centre des assiettes.
Ajoutez quelques amandes effilées, quelques petits pois, les framboises réservées, les tuiles de carambar et quelques feuilles de menthe.

DUO DE MOUSSES GLACÉES FRAMBOISES ET PETITS POIS, TUILES DE CARAMBAR AUX AMANDES

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SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE

Préparation : 15 min
Pour 4 personnes :
-2 concombres
-100 g de fromage blanc
-100 g de crème liquide
-4 tranches de truite fumée
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 filet de jus de citron
-Sel, poivre

SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE

Lavez les concombres.
Taillez un concombre en fines tranches à la mandoline, coupez le second en cubes.

Mélangez le fromage, la crème, le filet de citron, sel et poivre.
Ajoutez les cubes de concombre, mélangez et réservez au frais.

Découpez la truite fumée en lanières.
Tapissez le fond des assiettes de service de rondelles de concombre.
Déposez un cercle au centre des assiettes et répartissez une couche de lanières de truite fumée. Ajoutez les cubes de concombre et recouvrez de lanières de truite.
Ajoutez le basilic et réservez au frais jusqu’au service.

SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE

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FILETS DE POULET AUX MORILLES ET AU CRÉMANT DE BOURGOGNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE POULET AUX MORILLES ET AU CRÉMANT DE BOURGOGNE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet fermier
-2 grosses échalotes
-50 cl de crémant de Bourgogne
-80 g de beurre
-10 cl de crème
-200 g de morilles
-1 échalote
-Persil
-Sel, poivre

FILETS DE POULET AUX MORILLES ET AU CRÉMANT DE BOURGOGNE

Lavez méticuleusement les morilles dans de l’eau vinaigrée.
Égouttez sur un papier absorbant.
Faites les suer dans une poêle jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajoutez 20 g de beurre et la moitié des échalotes émincées. Laissez cuire doucement 3 à 4 min. Réservez.

Faites cuire les filets de poulet dans une sauteuse, 10 min, dans le reste du beurre. Salez, poivrez, retirez de la poêle et réservez au chaud.

Faites revenir le reste des échalotes émincées dans la sauteuse.
Ajoutez le crémant, portez à ébullition puis ajoutez les morilles.
Salez, poivrez, laissez sur feu doux 5 min et versez la crème. Mélangez et laissez épaissir 2 min.

Réchauffez rapidement les filets de poulet dans la sauce et servez avec quelques pluches de persil.

FILETS DE POULET AUX MORILLES ET AU CRÉMANT DE BOURGOGNE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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DOS DE CABILLAUD AU BOUILLON DE TOMATES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DOS DE CABILLAUD AU BOUILLON DE TOMATES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
-800 g de dos de cabillaud
-4 tomates
-2oignons
-2 gousses d’ail
-10 cl de vin blanc doux
-20 cl de bouillon de légumes
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Basilic
-Sel, poivre

DOS DE CABILLAUD AU BOUILLON DE TOMATES

Le bouillon :
Pelez et émincez ail et oignon. Faites les suer dans l’huile d’olive dans une sauteuse.
Lavez, séchez les tomates et coupez les en tranches.
Ajoutez-les dans la sauteuse.
Versez le vin, portez à ébullition et laissez légèrement réduire.
Ajoutez le bouillon, salez, poivrez, laissez sur feu doux 20 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Coupez le poisson en 4.
Versez la préparation dans un plat à four, déposez les morceaux de cabillaud, salez et poivrez-les, éparpillez quelques feuilles de basilic et enfournez pour 20 min.



DOS DE CABILLAUD AU BOUILLON DE TOMATES

Publié dans POISSONS

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BROWNIE À LA MANGUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BROWNIE À LA MANGUE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-100 g de chocolat noir
-100 g de sucre
-3 œufs
-100 g de beurre
-50 g de farine
-1 mangue

BROWNIE À LA MANGUE

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).
Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Lissez.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Incorporez la farine tout en fouettant.
Versez l’appareil dans un moule à manqué (de 17 cm de diamètre).

Épluchez la mangue, réservez un quart et coupez le reste en cubes.
Ajoutez les cubes sur la préparation, enfoncez légèrement et enfournez pour 25 min.

Coupez le morceau de mangue restant en cubes, éparpillez sur le gâteau refroidi avant de servir.

BROWNIE À LA MANGUE

Publié dans DESSERTS

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