Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes -12 huitres -2 échalotes -15 cl de vin blanc moelleux -1 petit citron -15 cl de crème -Chapelure -1 kg de gros sel -Sel, poivre Recouvrez la plaque du four de gros sel. Ouvrez les huitres et récupérez l’eau.…
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Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 8 personnes : Les quenelles : -400 g de filets de poulet -4 blancs d’œufs -40 cl de crème froide -2 pincées de noix de muscade -Sel, poivre La sauce -450 g de morilles (surgelées) -1 grosse échalote -30 g de…
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En coquille…. Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : Les escargots en coquilles : -4 douzaines d’escargots cuits -4 douzaines de coquilles vides -250 g de beurre mou -30 g de persil haché -10 g d’ail haché -10 g d’échalotes hachées -1 pincée de muscade…
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Préparation : 10 min Cuisson :5 min Pour 4 personnes : -8 gambas géantes -2 l de court bouillon (maison ou en sachet) -150 g de beurre salé mou -1 bouquet d’herbes mélangées (coriandre, ciboulette, persil plat, estragon) -Poivre Mixez les herbes avec le beurre, poivrez légèrement. Déposez dans un film étirable et…
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Préparation : 35 min Cuisson 40 min Pour 6 personnes : La pâte : -200 g de farine -5 cl d’huile d’olive -5 cl d’eau froide -1 œuf + 1 jaune -15 g de beurre -1 pincée de sel -70 g de sucre -1 cuillère à soupe de lait La garniture : -2 petites…
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Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -4 petits petits poireaux -2 pincées de fond de veau déshydraté -4 œufs bio -20 cl de crème -1 petite truffe -4 pincées de parmesan râpé -Sel, poivre Plongez les œufs (dans leur coquille), dans une eau à 65° (thermomètre plongeant…