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FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 30 min

Pour une dizaine de financiers :

-80 g de beurre

-60 g de poudre d’amandes

-90 g de sucre glace

-20 g de farine

-2 blancs d’œuf

-40 g de chocolat noir râpé

La crème :

-100 g de chocolat praliné

-15 cl de crème

-1 noisette de beurre

-2 cuillères à soupe de chocolat noir râpé

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré (attention pas brûlé), filtrez à travers une passoire.

Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et la farine.

Ajoutez les blancs d’œufs, puis le beurre noisette, tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Réservez 25 à 30 min au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Ajoutez le chocolat râpé avant de verser la pâte dans des empreintes à savarins (avec un trou au centre).

Enfournez 15 min.

La crème :

Faites fondre le praliné avec la crème, ajoutez le beurre et lissez.

Laissez complètement refroidir les petits gâteaux avant de les démouler.

Remplissez l’espace central de crème au praliné et ajoutez le chocolat râpé.

FINANCIERS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PRALINÉ

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FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Préparation : 20 min Cuisson : 65 min

Pour 4 personnes :

-900 g d’épaule de veau sans os

-2 grosses carottes

-2 échalotes

-2 cuillères à soupe de Cognac

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-4 gros champignons de Paris

-15 cl de crème

-50 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-Coriandre

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Nettoyez les champignons, coupez-les en trois dans l’épaisseur.

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Épluchez les échalotes, coupez-les en deux dans l’épaisseur.

Coupez la viande en cubes, saisissez-la dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez pour la faire colorer de tous les côtés. Salez, poivrez, saupoudrez de maïzena et versez le cognac. Flambez avec précautions.

Délayez le concentré de tomate dans 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille, versez sur la viande et mélangez.

Ajoutez les légumes et le reste du bouillon, mélangez à nouveau, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu très doux.

Versez la crème, éparpillez 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé et laissez sur feu doux encore 5 min.

FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes :

Les petits pain burger :

-500 g de farine (T 65)

-2 sachets de levure du boulanger

-1 cuillère à café de sel

-2 cuillères à café de sucre

-8 cl de lait tiède + quelques cuillères pour la dorure

-20 cl d’eau tiède

-40 g de beurre mou

-1 œuf

-Graines de pavot

La garniture :

-1 boîte de confit de canard

-4 belles tomates

-Jeunes pousses de salade

-8 fines tranches de fromage (style Leerdamer)

-8 tranches de bacon

-Ketchup

-250 g d’échalotes

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 pincées de sucre

-15 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-2 pincées de fond de veau en poudre

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Versez la farine, la levure, le sel et le sucre dans le boldu robot.

Ajoutez le lait, l’eau et l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule.

Ajoutez le beurre, pétrissez à nouveau quelques minutes pour reformer la boule.

Déposez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures.

Aplatissez la pâte à la main pour la dégazer et divisez-la en 8 morceaux (de 110 g environ).

Travaillez chaque pâton pour obtenir des boules lisses.

Disposez-les, en les espaçant, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez « pousser » encore 30 min.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Enduisez les petits pains de lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de graines de pavot.

Enfournez-les pour 15 min environ, jusqu’à ce que les pains soient dorés. Laissez refroidir avant de les garnir.

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

La garniture :

Prélevez la chair du canard, lavez et tranchez les tomates.

Coupez les échalotes en 4 dans la longueur.

Faites –les revenir dans l’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant.

Saupoudrez de sucre et versez le vin et le vinaigre.

Ajoutez le fond de veau et laissez confire pendant 10 à 15 min sur feu doux.

Garnissez les burger en intercalant les ingrédients et passez-les 2 min au four pour faire légèrement fondre le fromage.

Dégustez de suite.

PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES

Publié dans PAINS

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TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 8 personnes :

-3 filets de saumon (600 g environ)

-1 pincée de gingembre en poudre

-Huile d’olive

-1 filet de citron

-1 beau brocoli

-4 yaourts crémeux

-20 cl de crème

-4 g d’agar-agar

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, aneth)

-Sel, poivre

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Lavez le brocoli, détaillez-le en petits bouquets et faites-les cuire 5 à 8 min à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Détaillez le saumon en cubes, faites-le revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Arrosez de jus de citron, ajoutez le gingembre, sel et poivre.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.

Retirez du feu, ajoutez les yaourts, les herbes et les bouquets de brocoli grossièrement écrasés.

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Filmez une terrine (ou un moule à cake, de 25 cm de longueur), remplissez-le à moitié de préparation aux yaourts, répartissez les morceaux de saumon et recouvrez du reste de préparation aux yaourts.

Tassez, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Tranchez la terrine et servez, arrosé d’une vinaigrette ail et citron.

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

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Publié dans ENTRÉE

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