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MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Préparation : 15 min cuisson :50 min

Pour 6 personnes :

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 citron bio

-2 pincées de cannelle

-120 g de sucre + 3 cuillères à soupe

-180 g de beurre fondu

-15 cl de crème liquide

-2 œufs

-2 pommes

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec 110 g de sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez le beurre fondu et, tout en fouettant, la crème, la farine, la levure, la cannelle et le zeste du citron lavé.

Épluchez les pommes et coupez-les finement à la mandoline.

Ajoutez-les à la pâte et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à manqué (de 20 cm) graissé, arrosez d’u filet de citron, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et enfournez pour 50 à 55 min.

Testez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE

Publié dans DESSERTS

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SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-3 grosses tomates

-1 pomme de terre

-2 carottes

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-1l de bouillon de volaille

-Basilic

-4 tranches de coppa

-80 g de feta

-Croutons aillés

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en 4.

Pelez les carottes et la pomme de terre, coupez-les grossièrement.

Pelez, émincez ail et oignon.

Faites revenir tous les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Salez légèrement, poivrez et versez le bouillon de volaille.

Laissez mijoter 20 à 25 min.

Émiettez la feta dans un bol.

Faites rapidement revenir la coppa dans une poêle anti-adhésive, coupez-la en lanières.

 

Mixez la soupe et répartissez dans les assiettes.

Éparpillez la feta, les lanières de coppa, ajoutez quelques croûtons et ciselez quelques feuilles de basilic.

Servez bien chaud.

 SOUPE AUX TOMATES, COPPA, FETA ET BASILIC

Publié dans SOUPES

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MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Préparation : 40 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

Le moelleux au chocolat :

-90 g de farine

-1 sachet de levure

-120 g de cacao en poudre

-1 pincée de sel

-2 pincées de bicarbonate

-140 g de sucre

-140 g de beurre fondu

-2 cuillères à café d’extrait de vanille

-3 cuillères à soupe de rhum

-4 œufs

La crème caramel :

-25 cl de lait

-1 cuillère à soupe de maïzena

- 1 pot de caramel salé

La mousse au chocolat :

-100 g de chocolat noir

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 cuillère à soupe de crème

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Le moelleux chocolat :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sucre, le sel et le bicarbonate.

Ajoutez les œufs, la vanille, le rhum et le beurre tout en fouettant.

Versez dans un moule à manqué graissé et fariné, enfournez pour 25 min.

 

La crème au caramel :

Faites chauffer le lait.

Ajoutez la maïzena en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux. Portez à ébullition tout en remuant.

Ajoutez 2 cuillères à soupe caramel salé et laissez épaissir sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

La mousse chocolat :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Ajoutez le sucre et la crème. Mélangez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Réservez au frais jusqu’au montage des verrines (minimum 2 h).

 

Procédez au montage en émiettant la moitié du moelleux dans le fond de chacun des verres.

Répartissez la mousse au chocolat, recouvrez de crème au caramel puis de moelleux au chocolat.

Faites chauffez le caramel salé pour le rendre liquide et versez généreusement sur les préparations juste avant de servir.

 

MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ

Publié dans DESSERTS

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RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 belles ailes de raie

-1 litre de court bouillon

-30 cl de crème

-20 g de beurre

-1 citron

-1 cuillère à soupe de câpres

-Herbes fraîches (persil, cerfeuil…)

-Sel, poivre

 

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Rincez les ailes de raie.

Portez le court-bouillon à ébullition, plongez-y les ailes de raie et laissez frémir pendant 10 min.

Faites chauffer la crème sur feu doux, ajoutez le beurre en remuant.

Ajoutez les câpres, un filet de jus de citron, sel et poivre.

Égouttez les ailes de raie, retirez la peau et répartissez sur les assiettes de service.

Nappez de crème, ajoutez quelques herbes et servez.

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Publié dans POISSONS

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