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GÂTEAU SABLÉ AUX POMMES ÉPICÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU SABLÉ AUX POMMES ÉPICÉES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes :
-4 pommes
-Le jus d’1 petit citron
-2 pincées de vanille en poudre
-1 petite cuillère à café d’épices à pain d’épices
-1 paquet de sablés bretons
-80 g de beurre mou

GÂTEAU SABLÉ AUX POMMES ÉPICÉES

Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes.
Mélangez les pommes, dans une casserole, avec le jus de citron, la vanille et les épices.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et faites confire sur feu doux pendant 20 min environ, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Réservez.

Mixez les sablés avec le beurre. Étalez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et faites cuire 15 min th. 5/6 (170°).

Filmez un moule à cake ( de 22 cm).
Déposez une couche de sablé dans le fond du moule et tassez.
Ajoutez les pommes, étalez-les sur tout la longueur du moule et recouvrez de sablés.
Filmez, déposez des poids sur la terrine et réservez au frais 1é heures environ.

GÂTEAU SABLÉ AUX POMMES ÉPICÉES

Publié dans DESSERTS

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CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour une dizaine de verrines :
La crème de champignons :
-300 g de champignons de Paris
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 fenouil
-1 pomme de terre
-15 cl de crème
-50 cl de bouillon de volaille
-Sel, poivre
La chantilly :
-20 cl de crème fleurette
-2 cuillères à soupe de mascarpone
-4 cèpes séchés
-1 pincée de sel

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

La chantilly :
Mixez les cèpes.
Faites doucement chauffer la crème avec le mascarpone, mélangez au fouet et ajoutez les cèpes mixés. Salez légèrement.
Retirez du feu, laissez refroidir.
Versez la préparation, à travers une passoire fine, dans un siphon.
Installez une cartouche de gaz et réservez 3 heures environ au frais, tête en bas.


La crème de champignons :
Nettoyez et émincez les champignons.
Épluchez la pomme de terre, lavez et émincez le fenouil.
Faites revenir tous les légumes dans l’huile d’olive.
Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux 30 min.
Mixez avec les cèpes mixés (récupérés dans la passoire).
Salez, poivrez.


Laissez tiédir avant de versez la crème de champignons dans les verrines, siphonnez la chantilly et ajoutez quelques grains de poivre moulus juste avant de servir.

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

Publié dans MISES EN BOUCHE

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PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-12 pilons de poulet
-150 g de morilles (surgelées)
-30 cl de bouillon de volaille
-40 g de beurre
-1 échalote
-2 gousses d’ail
-20 cl de crème épaisse
-1 cuillère à café de maïzena
-40 cl de Sauterne ( ou autre vin liquoreux)

PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE

Faites décongeler les morilles dans le bouillon de volaille sur feu doux.
Récupérez le jus de cuisson des morilles, délayez la maïzena et mélangez. Réservez.

Faites dorer les pilons de poulet dans le beurre. Salez et poivrez, ajoutez l’ail et l’échalote émincées et laissez sur feu moyen 2 min.
Versez le vin, portez à ébullition et versez le jus des morilles.
Remuez, couvrez et laissez mijotez 15 min.

Ajoutez les morilles et la crème, laissez sur feu moyen, à moitié couvert, pendant 15 à 20 min.

PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
Le poisson :
-4 filets de sole
-200 g de champignons de Paris
-1 gousse d’ail
-1 filet de jus de citron
-1 cuillère à soupe de persil plat
-Sel, poivre
La fondue de poireaux :
-4 petits poireaux
-2 oignons tiges
-40 g de beurre
-2 cuillères à soupe de crème
-1 pincée de fond de veau
-10 cl de vin blanc du Jura
-Sel, poivre

FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Le poisson :
Hachez les champignons avec l’ail épluché, le persil, sel et poivre.
Ajoutez 1 filet de jus de citron et mélangez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Répartissez la farce sur la moitié de chaque filet de sole. Repliez pour emprisonner la farce et maintenez avec un cure-dent si nécessaire.

Cuire à la vapeur 10 min.

Les poireaux :
Éliminez la partie verte des poireaux, coupez-les en 2 dans la longueur et nettoyez-les.
Émincez les oignons tiges.
Faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux et les oignons. Laissez cuire à feu doux 10 min environ.
Versez le vin blanc du Jura (ou autre vin blanc typé), laissez 4 à 5 min sur feu doux en remuant de temps en temps.
Versez 10 cl d’eau, saupoudrez de fond de veau, mélangez et laissez doucement réduire.
Ajoutez la crème, mélangez, salez et poivrez.

Dressez la fondue de poireaux sur les assiettes, ajoutez les filets de sole et servez (avec du riz complet).


FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Publié dans POISSONS

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MADELEINES AU THÉ VERT ET AU LIMONCELLO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MADELEINES AU THÉ VERT ET AU LIMONCELLO

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour une douzaine de madeleines :
-100 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillère à café de thé Matcha en poudre
-100 g de beurre salé fondu
-2 gros oeufs
-100 g de sucre
-2 cuillères à soupe de Limoncello

MADELEINES AU THÉ VERT ET AU LIMONCELLO

Préchauffez le four th. 8 (240°).

Mélangez la farine avec la levure, le sucre et le thé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, faites mousser les blancs à l’aide d’un fouet et ajoutez-les toujours en fouettant, au mélange précédent.
Ajoutez les jaunes, le beurre fondu et le limoncello.
Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Remplissez au 3/4 des empreintes à madeleine et enfournez 5 min.
Baissez le four th. 6 (180°) et poursuivez la cuisson 5 min environ.

MADELEINES AU THÉ VERT ET AU LIMONCELLO

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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
Les chanterelles :
-300 g de chanterelles
-20 g de beurre
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-Persil plat
-Sel, poivre
Les pommes de terre :
-500 de pommes de terre
-5 cl d’huile d’olive
-50 g de beurre
-10 cl de lait
-1 cuillère à soupe de persil plat haché
-Sel, poivre

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES

Les chanterelles :
Nettoyez les champignons, épluchez et émincez l’ail et l’échalote.
Faites suer ail et échalote dans le beurre.
Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 5 min à feu moyen.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil et mélangez.

Les pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur.
Écrasez les pommes de terre avec le beurre, le lait chaud, l’huile d’olive et le persil. Salez, poivrez.

Dressez l’écrasée de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle et répartissez les chanterelles.

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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RAVIOLES AUX TRUFFES ET AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES AUX TRUFFES ET AUX HERBES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-24 feuilles de raviole
-1 jaune d’oeuf
-20 g de beurre
-2 petites truffes fraîche
-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)
-200 g de ricotta
-1 petite échalote
-50 cl de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de jus de truffe
-1 pincée de fond de veau en poudre
-50 g de parmesan en copeaux
-Sel, poivre

RAVIOLES AUX TRUFFES ET AUX HERBES

Tranchez finement 1 truffe. Plongez la dans 40 cl de crème, dans une casserole, ajoutez le jus de truffe et le fond de veau. Salez, poivrez et faites chauffer sur feu doux en remuant.
Réservez au chaud.

Émincez la seconde truffe.
Hachez l’échalote.
Faites fondre le beurre, ajoutez la truffe, l’échalote, les herbes et laissez sur feu doux 2 min. Réservez.

Mélangez la ricotta avec 10 cl de crème. Ajoutez le mélange truffe, échalote, herbes, salez et poivrez.

Au pinceau, enduisez 12 feuilles de raviole de jaune d’œuf.
Répartissez la farce au centre de chacune des feuilles et recouvrez d’une seconde feuille de raviole.
Soudez bien les bords.
Pochez les ravioles 4 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez sur un papier absorbant.

Déposez 3 ravioles dans chacune des assiettes, nappez de sauce chaude et servez.

RAVIOLES AUX TRUFFES ET AUX HERBES

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RAIE AUX FENOUIL ET POIREAU À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAIE AUX FENOUIL ET POIREAU À LA CRÈME

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-2 ailes de raie
-1 l de court bouillon
-1 fenouil
-2 blancs de poireau
-60 g de beurre
-30 cl de crème
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée
-Aneth
-Sel, poivre

RAIE AUX FENOUIL ET POIREAU À LA CRÈME

Faites cuire les ailes de raie 10 min dans le court bouillon.
Égouttez, pelez et effilochez-les.

Coupez les poireaux en lamelles dans le sens de la longueur.
Émincez le fenouil.
Lavez et séchez les légumes dans du papier absorbant.
Faites fondre les légumes dans le beurre, salez, poivrez et laissez sur feu doux 10 min.
Versez la crème, mélangez, et laissez encore quelques minutes sur feu doux.

Réchauffez les raies dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Dressez les légumes dans les assiettes, répartissez la raie et décorez de brins d’aneth.



RAIE AUX FENOUIL ET POIREAU À LA CRÈME

Publié dans POISSONS

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PETITS CAKES AUX POIRES ROQUEFORT ET CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS CAKES AUX POIRES ROQUEFORT ET CHORIZO

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 6 petits cakes :
-150 g de farine
-30 g de maïzena
-3 œufs
-1 sachet de levure
-10 cl de lait
-10 cl d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de « Pastis »
-2 poires
-6 tranches fines de chorizo
-150 g de roquefort
-100 g de parmesan
-Sel, poivre

PETITS CAKES AUX POIRES ROQUEFORT ET CHORIZO

Fouettez les œufs avec la farine et la levure.
Ajoutez petit à petit, l’huile puis le lait, le « Pastis » et le parmesan.
Salez légèrement et poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Épluchez les poires et coupez les en cubes.
Coupez le chorizo en petites lanières.
Émiettez le fromage.
Ajoutez les morceaux de poire, de chorizo et de fromage à l’appareil. Mélangez.

Versez la préparation dans des empreintes à cake et enfournez 35 à 40 min.
Testez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

PETITS CAKES AUX POIRES ROQUEFORT ET CHORIZO

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GALETTES POTIRON ET LARD FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GALETTES POTIRON ET LARD FUMÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
-300 g de potiron
-120 g de lardons fumés
-2 œufs
-60 g de chapelure
-Huile d’olive
-Sel, poivre

GALETTES POTIRON ET LARD FUMÉ

Épluchez le potiron et râpez-le.
Mélangez avec les lardons, la chapelure et les œufs.
Formez des boulettes et réservez 1 heure environ au frais.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les boulettes 5 min de chaque côté.

Servez tiède avec une salade ou à l’apéritif.

GALETTES POTIRON ET LARD FUMÉ

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