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GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Préparation : 10 min Cuisson :5 min

Pour 4 personnes :

-8 gambas géantes

-2 l de court bouillon (maison ou en sachet)

-150 g de beurre salé mou

-1 bouquet d’herbes mélangées (coriandre, ciboulette, persil plat, estragon)

-Poivre

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Mixez les herbes avec le beurre, poivrez légèrement.

Déposez dans un film étirable et roulez la préparation pour lui donner une forme cylindrique. Réservez 1 heure au congélateur.

Plongez les gambas 5 min dans le court-bouillon en ébullition.

Égouttez-les, laissez refroidir avant de les couper en deux dans la longueur.

Pour déguster froid, sortez le beurre 5 min avant de servir, tranchez-le et disposez sur les demi-gambas.

Pour déguster chaud : posez les gambas sur la plaque du four.

Enfournez th. 3 (150°), 5 à 6 min.

Déposez le beurre tranché 2 min avant la fin de la cuisson, servez aussitôt.

 

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

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STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

Préparation : 35 min Cuisson 40 min

Pour 6 personnes :

La pâte :

-200 g de farine

-5 cl d’huile d’olive

-5 cl d’eau froide

-1 œuf + 1 jaune

-15 g de beurre

-1 pincée de sel

-70 g de sucre

-1 cuillère à soupe de lait

La garniture :

-2 petites poires

-30 g de beurre

-40 g d’amandes effilées

-1 cuillère à soupe de miel

-80 g de chocolat noir

-1 pincée de cannelle

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

La pâte :

Mélangez au robot, la farine avec 30 g de sucre, l’huile, le sel et l’œuf.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte et réservez 1 heure au frais.

La garniture :

Épluchez les poires, coupez-les en morceaux.

Faites-les dorer dans le beurre chaud, arrosez de miel,  ajoutez les amandes effilées et la cannelle.

Laissez caraméliser 5 min sur feu doux en remuant régulièrement.

Hachez grossièrement le chocolat.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez finement la pâte en rectangle.

Répartissez les poires et le chocolat et roulez en serrant autant que possible.

Déposez le strudel sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Fouettez le jaune d’œuf avec le lait et enduisez la pâte de ce mélange. Saupoudrez du reste de sucre et enfournez pour 35 min.

Dégustez tiède.

 

 

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

Publié dans DESSERTS

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ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 petits petits poireaux

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-4 œufs bio

-20 cl de crème

-1 petite truffe

-4 pincées de parmesan râpé

-Sel, poivre

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Plongez les œufs (dans leur coquille), dans une eau à 65° (thermomètre plongeant indispensable...)

Laissez cuire 45 min.

Pendant ce temps, coupez la truffe en fines tranches.

Faites doucement chauffer la crème avec les tranches de truffe, jusqu'à à ébullition. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Retirez le vert des poireaux.

Coupez-les en 4 dans la longueur, lavez et séchez-les.

Déposez-les dans une sauteuse, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire, 20 min environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Salez légèrement, poivrez. Réservez au chaud.

Répartissez les poireaux dans des coupelles.

Écalez délicatement les œufs, ajoutez-les sur les poireaux, versez la crème à la truffe, saupoudrez de parmesan et servez de suite.

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Publié dans MISES EN BOUCHE

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CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Préparation : 20 min

Pour 6 personnes :

-800 g de saumon Label Rouge coupé en carpaccio

-4 cuillères à soupe de sauce soja

-2 cuillères à soupe d’huile de sésame

-1 cuillère à soupe de miel

-1 filet de jus de citron

-Radis

-Graines de sésame

-Cresson

-Germes de soja

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Fouettez dans un bol la sauce soja avec le miel et l’huile.

Ajoutez le filet de citron tout en fouettant.

Versez cette sauce sur le plat de service.

Déposez le carpaccio de saumon, filmez et réservez au frais 1 heure environ.

Au moment de servir, décorez le plat avec le cresson, les radis coupés en fines tranches, les germes de soja, éparpillez les graines de sésame et ajoutez un filet de citron.

Roulez les tranches dans la sauce en servant.

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Publié dans POISSONS

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