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PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
-1 petite boule de céleri
-2 pommes
-2 noix de beurre
-1 pincée de muscade en poudre
-400 g de viande de veau
-1 petit oignon blanc
-1 carotte
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-Sel, poivre

PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES

Coupez le céleri en morceaux et épluchez le.
Faites cuire les morceaux de céleri à l’eau bouillante salée pendant 30 min. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, à mi-cuisson. Égouttez.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites le dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la viande veau hachée, laissez cuire pendant 5 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Ajoutez la carotte cuite et égouttée, mélangez.

Épluchez et coupez 1 pomme en morceaux. Faites-les dorer dans le beurre. Poivrez légèrement.

Prélevez les morceaux de céleri égouttés. Mixez-les avec les morceaux de pomme, la muscade et la crème. Salez, poivrez.

Épluchez la seconde pomme, coupez la en fines tranches à la mandoline.
Faites dorer au beurre. Poivrez.

Remplissez des petits plats à gratin individuels avec la moitié de la purée de céleri aux pommes.
Ajoutez le hachis de veau et sa garniture et répartissez le reste de la purée de céleri.
Recouvrez de tranches de pomme.
Passez 5 min au four th. 6 (180°), juste avant de servir.

PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de courge -1 carotte -1 oignon -1 pomme de terre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 l de bouillon de volaille -1 pincée de piment d’Espelette -1 pincée de 4 épices -1 cuillère à café de graines de sésame -1 cuillère à soupe d’huile de noix -Persil -Sel, poivre

VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX

Lavez, épluchez les légumes. Coupez les en cubes. Faites dorer les légumes dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et versez le bouillon. Laissez cuire sur feu moyen 25 min environ. Mixez la préparation et ajoutez le piment et les 4 épices. Versez le velouté dans des assiettes creuses. Répartissez les graines de sésame, un peu de persil ciselé et arrosez d’huile de noix.

VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX

Publié dans SOUPES

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SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min la veille
Pour 8 personnes :
-8 râbles de lapin désossés
-300 g de foie gras cru
-2 œufs
-20 cl de crème
-2 gousses d’ail
-10 cl de lait
-1 pincée de piment d’Espelette
-1 l de bouillon de volaille
-100 g de noisettes grossièrement pilées
-8 tranches fines de lard fumé
-Sel, poivre

SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Plongez les gousses d’ail épluchées dans le lait. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’ail soit tendre.

Mixez la chair de lapin avec les œufs, l’ail égoutté, la crème, le piment, sel et poivre.
Ajoutez les noisettes et mélangez.

Étalez un grand film étirable (supportant la chaleur), sur le plan de travail.
Disposez les tranches de lard côte à côte en les faisant se chevaucher.
Étalez la farce au lapin.
Posez le foie gras sur toute la longueur de la préparation et roulez, comme un saucisson, en vous aidant du film.

Roulez une seconde fois dans un film étirable en serrant le saucisson autant que possible.
Nouez chaque extrémités.

Portez le bouillon à ébullition. Plongez le saucisson et laissez cuire 30 min en le retournant de temps en temps.

Sortez le saucisson du bouillon, percez pour extraire le jus éventuel et laissez refroidir.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.


SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Publié dans ENTRÉE

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SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-24 noix de St-Jacques
-2 poires
-1 salade (batavia ou jeunes pousses…)
-12 tranches d’Andouille
-4 cuillères à soupe de vinaigre de pomme au miel + 1
-2 cuillères à soupe d’huile de noix
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Persil plat
-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Lavez, essorez la salade.
Épluchez les poires, coupez les chacune en 4 tranches.
Saisissez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez sur feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent tendres. Arrosez d’1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme au miel et mélangez. Poivrez.

Saisissez les noix de St-Jacques dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 à 2 min de chaque côté, selon l’épaisseur. Salez, poivrez.
Ajoutez les tranches d’andouille à mi-cuisson et arrosez de vinaigre de pomme au miel. Mélangez.

Répartissez un peu de salade dans les assiettes, ajoutez les noix de St-Jacques, les tranches d’andouille et de poire.
Arrosez d’huile de noix et ajoutez un brin de persil plat.

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

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PETITS GÂTEAUX CRUMBLE AUX POMMES ET CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GÂTEAUX CRUMBLE AUX POMMES ET CHOCOLAT BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour une douzaine de petits gâteaux :
-250 g de farine
-100 g de sucre en poudre
-15 cl de lait
-2 œufs
-1 pincée de vanille en poudre
-1/2 sachet de levure
-5 cl d’huile d’olive
-50 g de pépites de chocolat blanc
-2 pommes
Le crumble :
-50 g de beurre mou
-25 g de poudre d’amandes
-25 g de farine
-50 g de cassonade

PETITS GÂTEAUX CRUMBLE AUX POMMES ET CHOCOLAT BLANC

Les petits gâteaux :
Fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez, tout en fouettant, la vanille, l’huile d’olive et le lait, puis la farine et la levure.

Répartissez la préparation dans des empreintes à tartelettes.
Répartissez les pommes épluchées et coupées en morceaux, et les pépites de chocolat blanc.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Le crumble :
Travaillez les éléments du crumble du bouts des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Répartissez sur les gâteaux et enfournez pour 20 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler.

PETITS GÂTEAUX CRUMBLE AUX POMMES ET CHOCOLAT BLANC

Publié dans DESSERTS

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PANNA COTTA DE POTIRON ET PÉTONCLES AU CURRY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA DE POTIRON ET PÉTONCLES AU CURRY

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes :
-300 g de potiron
-Huile d’olive
-2 pincées de fond de veau déshydraté
-15 cl de crème épaisse
-2 pincées de curry + 1
-3 g d’agar-agar
-18 petites noix de pétoncle
-Sel, poivre

PANNA COTTA DE POTIRON ET PÉTONCLES AU CURRY

Épluchez le potiron et coupez le en cubes.
Faites revenir les cubes de potiron dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Couvrez d’eau, saupoudrez de fond de veau, et de curry salez et poivrez.
Laissez cuire 20 min.

Mixez finement au mixeur plongeant.
Ajoutez l’agar-agar et remuez quelques minutes sur feu doux.
Ajoutez la crème et mélangez.

Répartissez la préparation dans des verrines.

Poêlez les pétoncles dans 1 filet d’huile d’olive, saupoudrez d’1 pincée de curry, salez et poivrez.
Répartissez les pétoncles dans les verrines et réservez 1 heure environ dans un endroit frais ou à température ambiante avant de servir.

PANNA COTTA DE POTIRON ET PÉTONCLES AU CURRY

Publié dans MISES EN BOUCHE

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CHARLOTTE DE CONCOMBRE À LA CRÈME D’AVOCAT AU CRABE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHARLOTTE DE CONCOMBRE À LA CRÈME D’AVOCAT AU CRABE

Préparation : 25 min Repos : 3 heures
Pour 4 personnes :
1 concombre
-2 avocats
-1 filet de jus de citron
-1 cébette
-2 pétales de tomate séchée
-250 g de chair de crabe
-3 g d’agar-agar
-20 cl de crème
-2 pincées de piment d’Espelette
-Cerfeuil
-Sel, poivre

CHARLOTTE DE CONCOMBRE À LA CRÈME D’AVOCAT AU CRABE

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.
Prélevez la chair des avocats et arrosez-la de jus de citron.
Mixez avec la crème, le piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, la cébette, les pétales de tomate, sel et poivre.
Ajoutez le crabe et mélangez.

CHARLOTTE DE CONCOMBRE À LA CRÈME D’AVOCAT AU CRABE

Détaillez le concombre lavé, en fines rondelles à la mandoline.

Déposez 1 cercle sur les assiettes de service.
Tapissez le fond et l’intérieur des cercles, de rondelles de concombre.
Remplissez l’intérieur de crème d’avocat au crabe et recouvrez de rondelles de concombre.

Réservez au frais 3 heures environ et servez avec une mayonnaise bien relevée

CHARLOTTE DE CONCOMBRE À LA CRÈME D’AVOCAT AU CRABE

Publié dans ENTRÉE

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PÂTES FRAÎCHES AUX ÉPINARDS, PÉTONCLES ET TOMATES CONFITES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÂTES FRAÎCHES AUX ÉPINARDS, PÉTONCLES ET TOMATES CONFITES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
Les pâtes :
-400 g de tagliatelles fraîches
-300 g d’épinards
-20 g de beurre
-20 cl de crème fraîche
-Sel, poivre
La garniture :
-500 g de noix de pétoncles
-16 pétales de tomates confites
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-4 fines tranches de lard
-Copeaux de tomates séchées
-Sel, poivre

PÂTES FRAÎCHES AUX ÉPINARDS, PÉTONCLES ET TOMATES CONFITES

Les pâtes :
Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez.
Lavez et équeutez les épinards, essorez les.
Jetez-les dans le beurre chaud et laissez cuire quelques minutes sur feu moyen.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez.
Mélangez les épinards à la crème avec les pâtes. Réservez au chaud.

La garniture :
Saisissez les pétoncles dans l’huile d’olive.
Ajoutez le lard coupé en lanières et les pétales de tomate.
Mélangez et laissez sur feu moyen quelques minutes en remuant. Salez légèrement et poivrez.

Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez la garniture et saupoudrez de copeaux de tomates séchées.

PÂTES FRAÎCHES AUX ÉPINARDS, PÉTONCLES ET TOMATES CONFITES

Publié dans POISSONS

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GÂTEAUX AU YAOURT AUX PRUNES ET BRISURES DE FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAUX AU YAOURT AUX PRUNES ET BRISURES DE FRAMBOISES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4/6 personnes :
-180 g de farine
-1 petite cuillère à café de levure
-125 g de yaourt crèmeux
-80 g de beurre
-2 œufs
-160 g de sucre en poudre
-2 pincées de vanille en poudre
-4 prunes jaunes
-3 cuillères à soupe de brisures de framboises

GÂTEAUX AU YAOURT AUX PRUNES ET BRISURES DE FRAMBOISES

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre, et toujours en fouettant, le yaourt, la vanille, les brisures de framboises puis la farine et la levure.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Lavez et dénoyautez les prunes.
Taillez les en tranches.

Graissez un moule à charnière de 20 cm et versez la pâte.
Répartissez les tranches de prune et enfournez 25 à 30 min.

Vérifiez la cuisson et laissez tiédir avant de démouler.

GÂTEAUX AU YAOURT AUX PRUNES ET BRISURES DE FRAMBOISES

Publié dans DESSERTS

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SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO

Préparation : 15 min
Pour 4 personnes :
-1 betterave chioggia
-4 pommes de terre ratte
-200 g de haricots verts
-4 tranches de chorizo fort
-4 petits oignons tiges
-1 petit chèvre frais
-8 tomates grappe
-Cerfeuil
La vinaigrette :
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
-3 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-Sel, poivre

SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO

Équeutez les haricots, coupez les pommes de terre en 4, faites les cuire à la vapeur.
Lavez, séchez les tomates, passez-les 10 min au four à 200°.
Coupez le chorizo en lanières.
Épluchez la betterave et tranchez la à la mandoline.
Coupez les petits oignons en 4.

Émulsionnez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez.

Mêlez les ingrédients de la salade dans des bols ou des petits saladiers, ajoutez le chèvre émietté, arrosez de vinaigrette et ajoutez quelques pluches de cerfeuil.

SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO

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