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20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 06:00
ŒUFS EN MEURETTE

Préparation: 15 min Cuisson: 40 min:
Pour 4 personnes:
-4 œufs extra-frais
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
-1 litre de vin de Bourgogne rouge
-1 oignon
-2 échalotes
-2 gousses d'ail + 1
-3 carottes
-150 g de poitrine de porc fumée
-1 bouquet garni
-20 de bouillon de volaille
-20 g de beurre
-30 g de farine
-4 tranches de pain
-10 cl de vinaigre de vin blanc
-sel, poivre

ŒUFS EN MEURETTE

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez la poitrine coupée en lardons, les carottes, 2 gousses d’ail, les échalotes et l’oignon épluchés et émincés.
Ajoutez la farine, mélangez et versez le vin.
Portez à ébullition, laissez réduire pendant 10 minutes et ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni, salez et poivrez.
Laissez mijoter 30 min.

Frottez les tranches de pain avec 1 gousse d’ail, faites les griller.

Pochez les œufs 3 min dans l’eau bouillante salée et vinaigrée.
Retirez les à l’aide de l’écumoire.

Versez la sauce au vin dans des assiettes creuses, (filtrée si vous le désirez et en ne conservant dans ce cas que les lardons).
Déposez une tranche de pain grillé et ajoutez un œuf poché.
Servez de suite.

ŒUFS EN MEURETTE

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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 06:00
CAKE AU CONFIT D’ORANGE ET NOIX DE COCO

Préparation : 35 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
Le biscuit :
-100 g de farine
-1 pincée de levure
-50 g de beurre fondu
-50 g de sucre
-50 g de crème liquide
-2 œufs
-Le zeste d’1 orange bio
-100 g de pâte d’amande
-100 g de confiture d’orange
-1 filet de jus d’orange
La dacquoise :
-3 blancs d’œufs
-40 g de sucre glace
-70 g de sucre en poudre
-40 g de poudre d’amande
-30 g de noix de coco en poudre

CAKE AU CONFIT D’ORANGE ET NOIX DE COCO

Le biscuit :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Mélangez les zestes avec le sucre.
Ajoutez les œufs, la crème, puis la farine, la levure et enfin le beurre fondu tout en fouettant doucement.
Versez la préparation dans un moule à manqué graissé (de 20 cm, à charnière) et enfournez pour 20 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Mixez la pâte d’amande avec le jus et la confiture d’orange, étalez sur le gâteau refroidi.

La dacquoise :
Tamisez les poudres ensemble : la farine, le sucre glace et les poudres d’amande et de noix de coco.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Ajoutez les poudres tamisées et mélangez délicatement.
Versez sur le biscuit et étalez à l’aide d’une spatule.
Remettez au four 20 min.
Laissez tiédir avant de démouler.

CAKE AU CONFIT D’ORANGE ET NOIX DE COCO

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 06:00
FLAN D’ASPERGES AU PARMESAN ET À L’ORANGE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-4 asperges blanches
-4 asperges vertes
-2 œufs
-20 cl de crème
-1 petite orange bio
-60 g de parmesan râpé
-1 pincée de piment d’Espelette
-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…)
-Copeaux de parmesan
-Sel, poivre

FLAN D’ASPERGES AU PARMESAN ET À L’ORANGE

Épluchez les asperges, éliminez les extrémités et faites les cuire
10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Mixez les asperges, (réservez 4 têtes pour la déco), avec la crème, le parmesan, les œufs, les herbes, le piment, 1 filet de jus d’orange et le zeste de l’orange lavée. Salez, poivrez.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Huilez 4 ramequins et versez-y la préparation.
Enfournez pour 25 min, au bain-marie.
Servez tiède, décorez de copeaux de parmesan et de têtes d’asperge.

FLAN D’ASPERGES AU PARMESAN ET À L’ORANGE

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 06:00
GROSSE CÔTE DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min
Pour 4 personnes :
-1 grosse côte de veau de 800 g
-250 g de haricots plats
-250 g de petits pois
-4 pommes de terre nouvelles
-4 oignons tiges
-1 cube (ou 1 sachet) de bouillon de volaille
-1 bouquet garni
-1 petit bouquet de persil
-100 g de beurre
-Sel, poivre

GROSSE CÔTE DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

Préparez les légumes.
Coupez les pommes de terre en quartiers et les oignons en deux.
Déposez les légumes dans une cocotte, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon de volaille.
Ajoutez 50 g de beurre, le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, sel et poivre. Laissez frémir 15 min.

Faites colorer la viande, de tous côtés, dans le beurre restant, pendant 15 min sur feu moyen.
Versez 2 louches de bouillon de cuisson des légumes et continuez la cuisson encore 15 min à feu doux en la retournant régulièrement.
Ajoutez les légumes et laissez 10 min à couvert sur feu très doux.

GROSSE CÔTE DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES

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13 mai 2016 5 13 /05 /mai /2016 07:17
 BLANQUETTE DE THON ET SAUMON MI-CUITS À L’ANETH

Préparation : 25 min Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes :
-2 pavés de saumon
-400 g de thon
-3 cébettes
-2 carottes
-2 petits poireaux
-1 oignon
-1 échalote
-Le jus d’1/2 citron
-10 cl de vin blanc
-20 cl de bouillon de volaille
-20 cl de crème
-1 jaune d’œuf
-1 cuillère à soupe de farine
-1 petit bouquet d’aneth
-Huile d’olive
-Sel, poivre

 BLANQUETTE DE THON ET SAUMON MI-CUITS À L’ANETH

Épluchez, lavez les légumes. Coupez les poireaux en lanières et les autres légumes en fines rondelles.

Faites suer les légumes dans une grande casserole, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le bouillon de volaille et le vin blanc. Laissez mijoter 30 min.
Égouttez les légumes en récupérant le bouillon.

Coupez les poissons en cubes.
Faites les dorer rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, retirez du feu.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites un roux avec la farine et versez le bouillon tout en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
Dans un bol, fouettez la crème avec le jaune d’œuf et un filet de citron. Salez légèrement, poivrez et ajoutez au bouillon sans cesser de fouetter.
Ajoutez les morceaux de poisson dans le bouillon et réchauffez quelques minutes sur feu très doux.
Parsemez d’aneth et servez.



 BLANQUETTE DE THON ET SAUMON MI-CUITS À L’ANETH

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