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SAUMON ET LÉGUMES D’ÉTÉ COMME UN CRUMBLE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

DSC06028.JPGPréparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 pavés de saumon bio

-1 courgette

-1 tomate

-1 poivron

-1 oignon rouge

-herbes ciselées

-75 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de chapelure

-40 g de beurre mou

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Lavez, épluchez les légumes (sauf la courgette) et détaillez-les en cubes.

Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive chaude et laissez cuire 10 min environ en remuant régulièrement. Salez, poivrez, et saupoudrez d’une pincée de parmesan et des herbes ciselées.

Saisissez rapidement les pavés de saumon  dans une poêle sans matière grasse, salez, poivrez et réservez.

Mélangez le reste du parmesan râpé avec la chapelure et le beurre.

Disposez les morceaux de saumon dans un plat à four, recouvrez-les de légumes, puis du mélange au parmesan et enfournez 8 à 10 min.

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Publié dans POISSONS

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CARPACCIO DE MELON AU BASILIC, JAMBON ITALIEN ET ESPUMA DE PORTO

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 melon

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-féta

-8 tranches de jambon italien

-2 cuillères à soupe de porto

-15 cl de crème entière

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Versez la crème et le porto dans un siphon, adaptez la cartouche de gaz, secouez et réservez au frais, tête en bas.

Coupez le melon en deux, épépinez-le et épluchez-le.

Coupez-le en très fines lamelles, à la mandoline, et disposez-les sur  les assiettes de service. Parsemez de ciboulette ciselée.

Chiffonnez le jambon. Découpez 16 cubes de féta et embrochez-les, deux par deux, sur des pics en bois. Réservez au frais.

Au moment de servir, siphonnez l’espuma dans des verrines et servez l’ensemble bien frais.

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PETITS FLANS AU HERBES CŒUR DE FÉTA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 œufs

-15 cl de crème liquide légère

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 brin de thym effeuillé

-1 brin de romarin effeuillé

-50 g de féta

-1 petite tomate

-sel, poivre

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Préchauffez le four th. 6 /7 (200°).

Pelez, épépinez la tomate et coupez-la en petits morceaux.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, les herbes, le parmesan et les morceaux de tomate, salez, poivrez et mélangez.

Coupez la féta en quatre morceaux.

Versez dans des empreintes en silicone, disposez la féta au centre de chacune des préparations et enfournez pour 25 à 30 min.

Laissez un peu refroidir avant de démouler, servez avec une salade.

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Publié dans ENTRÉE

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GAMBAS ET COMPOTÉE D'OIGNONS, TAGLIATELLES DE COURGETTES AU CITRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 courgettes

-1 citron

-2 gousses d’ail

-2 oignons

-12 gambas

-thym

-ciboulette

-2 cuillères à soupe de crème de balsamique

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée

-sel, fleur de sel, poivre

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Lavez les courgettes, détaillez-les en tagliatelles à la mandoline.

Ébouillantez-les 2 min et égouttez-les.

Placez-les dans un saladier, arrosez-les de jus de citron (gardez un peu de jus de citron pour les gambas), et d’une cuillère d’huile d’olive. Mélangez avec 1 gousse d’ail hachée et un peu de thym. Salez, poivrez et réservez.

Pelez les oignons, coupez-les en rondelles. Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive chaude, ajoutez le balsamique et laissez compoter pendant 10 min environ. Salez, poivrez.

Cuisez les gambas à la poêle, dans un peu d’huile d’olive chaude, 3 min environ de chaque côté, avec 1 gousse d’ail hachée et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Arrosez d’un filet de citron, saupoudrez de fleur de sel.

Servez à température ambiante ou froid. 

Publié dans ENTRÉE

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