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CÔTES DE VEAU, CONCASSÉE DE TOMATE ET POLENTA AUX TRUFFES D'ÉTÉ

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

4 côtes de veau sans os très épaisse

-1 oignon blanc

-1 gouse d’ail

-2 grosses tomates

-1 cuillère à café de sucre

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-50 g de beurre

-100 g de polenta

-50 cl de bouillon de volaille

-huile de truffe d’été

-pelures de truffes d’été (facultatif)

-huile d’olive

-1 bouquet garni

-100 g de polenta



Epluchez ail et oignon, détaillez-les en petits morceaux.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en quatre.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’ail et l’oignon sans coloration et saupoudrez de sucre. Mélangez puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez, versez un petit filet d’huile de truffe et laissez mijoter 15 min environ. Réservez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Faites revenir les côtes de veau dans la moitié de beurre bien chaud, 3 min de chaque côté, puis placez-les dans un plat à four avec le reste du beurre. Enfournez pour 8/10 min.

Pendant ce temps, réalisez la polenta/ portez le bouillon à ébullition et délayez la polenta, remuez, 5 min environ,  jusqu’à épaississement.

Ajoutez les pelures (ou un petit filet d’huile de truffe), salez et poivrez. Versez dans un plat et étendez-la.

Découpez les côtes en tranches et posez les dans les assiettes de service, accompagnez de polenta découpée en tranches également et de concassée de tomate. Arrosez de jus de cuisson et servez.


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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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CAKE TATIN À L'ABRICOT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-une vingtaine de petits abricots bien mûrs

-100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe

-50 g de poudre d’amandes

-2 œufs

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 pincée de sel

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Préchauffez le four th. 5 (150°).

Lavez, séchez et dénoyautez les abricots.

Réservez la moitié des abricots et placez l’autre moitié dans le mixer avec le sucre, les œufs, la poudre d’amandes, le sel, la farine et la levure. Mixez jusqu’à) obtention d’une pâte homogène.

Disposez le reste des demis abricots côte à côte dans le fond d’un moule à cake, (beurré s’il n’est pas en silicone), et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre.

Recouvrez de pâte et enfournez pour 1heure environ.

Démoulez le gâteau une fois refroidi. 

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Publié dans DESSERTS

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TARTINADE DE SARDINES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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 Préparation : 10 min

 

Pour 2 ramequins

-50 g de beurre mou

-3 pétales de tomates confites

-1 boîte de sardines (au citron)


-1 pincée de piment d’Espelette

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 échalote

-1 cuillère à soupe de crème

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-sel, poivre

-1 petite baguette de pain

-1 gousse d’ail


 

Mixez ensemble tous les ingrédients : sardines égouttées, pétales de tomate, piment d’Espelette, beurre, crème, échalote, ciboulette et vinaigre, jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Salez, poivrez.

Filmez et réservez au frais.

Tranchez le pain en très fines tranches et frottez-les avec la gousse d’ail pelée.

Passez-les quelques minutes sous le gril du four.

Tartinez généreusement et servez à l’apéritif.

On peut ajoutez à cette préparation, dans le mixer, une cuillère à café de cognac et quelques olives…

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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RÔTI DE LOTTE AU BEURRE D’HERBES ET AU LARD

Publié le par epicétout, la cuisine de dany



IMG_0821.JPGPréparation : 15 min  Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-2 queues de lotte de 800 g environ

-60 , g de beurre mou

-3 cuillères à soupe d’herbes fraiches ciselées (thym, romarin…)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-8 tranches de lard coupées un peu épaisses

-1/2 citron

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Dans un bol, mélangez le beurre et les herbes. Salez, poivrez

Débarrassez la lotte de son arête centrale de façon à obtenir 2 filets.

Salez –les légèrement et poivrez.

Tartinez la face interne des filets de beurre aux herbes et replacez les l’un sur l’autre.

Arrosez le poisson ainsi reconstitué d’un filet de jus de citron.

Entourez la lotte de tranches de lard et posez dans un plat à four.

Arrosez les rôtis d’huile d’olive et enfournez pour 20 à 25 min.

Découpez des tranches épaisses, au couteau électrique.

 

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Publié dans POISSONS

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