Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

CUP CAKES VIOLETS AUX MÛRES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

DSC05035.jpg

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de cupcakes :

-120 g de beurre salé

-120 de cassonade

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 oeufs

-100 g de mûres (en conserve ou surgelées)

Pour la chantilly :DSC05039.jpg

-20 cl de crème fleurette

-8 carrés de chocolat blanc

-2 cuillères à soupe de confiture de mûres

-quelques gouttes de colorant violet (facultatif)

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le beurre.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec la cassonade. Ajoutez la farine, la levure et le beurre. Mélangez bien puis ajoutez les blancs en neige.

Disposez des caissettes en papier dans des empreintes à muffins. Remplissez-les au ¾ avec la préparation. Enfournez pour 15 min environ.

Préparez la chantilly : faites fondre le chocolat avec la crème.

Ajoutez la confiture, (et le colorant), mélangez.

Versez cette préparation dans un siphon à travers une passoire. Réservez au frais tête en bas, pendant 2 h minimum.

Creusez délicatement le centre des cupcakes refroidis, à l’aide d’une petite cuillère et placez-y les mûres entières.

Recouvrez le dessus des cupcakes de chantilly au siphon.

 DSC05041-copie-1.JPG

 

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

GIGOT D'AGNEAU DE 5 HEURES AUX CÉRÉALES ET AUX ASPERGES VERTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

DSC05109

 


Préparation : 15 min Cuisson : 5 h
Pour 6 personnes :
-1 gigot d’agneau de 2,5 kg
-3 oignons
-2 gousses d’ail
-1 bouquet de romarin
-1 bouquet de thym
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-50 cl de vin blanc
-100 g de graisse d’oie
-huile d’olive
-sel, poivre
-1 paquet de perles de céréales
-asperges vertes



Préchauffez le four th. 4/5 (140°).


Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four, et faites dorer le gigot sur toutes ses faces.

Retirez-le.
Mixez la moitié des herbes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le parmesan.
Tartiner le gigot avec cette préparation.


Pelez les oignons et l’ail. Coupez-les en morceaux. 


Chauffez la graisse d’oie dans la cocotte.

Ajoutez le reste des herbes ciselées, ail et oignons. Laissez dorer quelques min et posez le gigot. Salez, poivrez et versez le vin blanc.


Enfournez pour 5 heures.


Faites cuire les perles de céréales.
Préparez les asperges et faites-les cuire « al dente ».
Au moment de servir, réchauffer les céréales, poêlez les asperges dans une noix de beurre (ou de graisse d’oie). 
Sortez le gigot et découpez-le sur le plat de service et servez avec les céréales et les asperges.

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

RAVIOLES FARCIES AU FOIE GRAS ET ASPERGES VERTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

DSC04400.png

Préparation : 30 min  Cuisson : 45 min

Pour 8 personnes :

-1 litre de bouillon de volaille

-1 branche de celeri

-4 clous de girofle

-1 bouquet garni

-2 carottes

-1 oignon

-1 paquet de pâte à ravioles

-4 oignons nouveaux

-2 poireaux

-1 botte de petites asperges vertes

-8 petites escalopes de foie gras

-1/2 bouquet de coriandre

-huile d’olive

-1 jaune d’oeuf

-ciboulette

-sel, poivre

 

Faites chauffer le bouillon. Corsez-le en ajoutant la carotte et l’oignon pelés et coupés en morceaux, la branche de céleri, les clous de girofle, le bouquet garni et la coriandre hachée. Poivrez. Laissez mijotez doucement 25 à 30 min.

Lavez le poireaux et débarrassez-le du vert. Coupez-le en lanières.

Epluchez les oignons nouveaux et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir poireaux et oignons ; salez, poivrez.

Faites cuire les asperges. Egouttez-les et réservez.

Faites chauffer une petite poêle sans matière grasse. 

Coupez les escalopes de foie gras en deux. Saisissez 8 demi escalopes de foie gras dans la poêle chaude. Retournez-les rapidement et retirez-les sur une assiette.

Disposez une raviole sur le plan de travail. Enduisez la moitié de la raviole de jaune d’œuf, au pinceau.

Disposez sur la partie enduite, une cuillère de mélange poireaux/ oignons, 1 morceau de foie gras cru et une asperge. Refermez la raviole en appuyant bien sur les bords pour la souder et recommencez 8 fois l’opération.

Filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu. Plongez-y les ravioles et laissez-les cuire 10 min. Retirez-les à l’écumoire et placez-les dans les assiettes de service.

Recouvrez les ravioles d’une louche de bouillon chaud, ajoutez 1 morceau de foie gras cuit et 1 asperge et décorez de ciboulette ciselée.

Servez de suite.

 

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

crèmes brûlées au saumon et crevettes

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

DSC04398-copie-1.JPG    

 

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-4 jaunes d’œufs

-150g de saumon fumé

-aneth

-20 cl de crème fleurette

-10 cl de lait

-12 grosses crevettes décortiquées

-100 g de parmesan râpé

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th.3 (90°).

Mixez la saumon fumé avec la crème.

Ajoutez le lait puis les jaunes d’œufs fouettés, et mixez l’ensemble.

Versez dans des ramequins, disposez 2 crevettes dans chaque ramequin. Retournez-les pour les imprégner de la préparation  et enfournez pour 45 min. Laissez refroidir, puis réservez au frais 2 heures au moins.

Au moment de les servir, saupoudrez de parmesan et faites dorer au chalumeau.

 

 

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0