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TIRAMISU AUTREMENT

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

                               

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Préparation : 20 min la veille

Pour 10 personnes :

-2 paquets de biscuits à la cuillère

-60 g de beurre mou

-500 g de mascarpone

-6 œufs

-150 g de sucre

-6 feuilles de gélatine

-30 cl de café

-cacao

 

Mixez les biscuits d’un paquet, avec le beurre mou.

Disposez un cercle (de 30 cm environ), sur une plaque recouvre de papier cuisson. Disposez la préparation obtenue, dans le fond, en tassant bien. Réservez au froid.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet.

Faites fondre la gélatine dans deux cuillères à soupe d’eau, dans une casserole, à feu doux, sans cesser de remuer. Mélangez avec la préparation au mascarpone.

Montez les blancs en neige et mélangez délicatement à la crème mascarpone.

Versez la moitié de la crème sur le fond de biscuits.

Imbibez les biscuits restants (la moitié du deuxième paquet m’a suffit), dans le café et disposez-les sur la première couche de crème.

Recouvrez du reste de crème. Réservez au froid jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, posez le gâteau sur le plat de service, saupoudrez de cacao et décorez à votre convenance, de cigarettes en chocolat, de tuiles au carambar….

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Publié dans DESSERTS

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ESPUMA DE MELON,CHIPS DE CHORIZO ET GELÉE DE VERMOUTH

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min  Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

-1 petit melon

-4 feuilles de menthe

-7 tranches de chorizo

-20 cl de crème liquide

-15 cl de vermouth

-1 cuillère à café d’agar-agar

-poivre

 

Faites chauffer le vermouth avec l’agar-agar, portez à ébullition tout en remuant.

Versez dans des empreintes à glaçon et laissez prendre au réfrigérateur.

Posez 6 tranches de chorizo sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et enfournez th. 6 (180°) pour 10 min.

Prélevez une tranche de melon, coupez en petits morceaux.

Portez la crème à ébullition avec les feuilles de menthe et les morceaux de melon. Poivrez.

Mixez cette crème avec une tranche de chorizo.

Filtrez à travers une passoire fine et versez dans le siphon. Placez la cartouche de gaz et réservez au réfrigérateur , tête en bas pendant 2 heures minimum.

Prélevez des boules de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.

Placez l’espuma dans les verrines, ajoutez les boules de melon, disposez les chips de chorizo à cheval sur les verrines, décorez de gelée de vermouth et servez.

 

 

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Publié dans MISES EN BOUCHE

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TIMBALES D'AUBERGINE AU BASILIC

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-1 aubergine

-30 cl de crème fraîche

-8 g d’agar-agar

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-2 tomates

-sel, poivre

 

Lavez les aubergines, coupez-les en deux et faites-les cuire à la vapeur 10 min.

Portez la crème à ébullition avec l’agar-agar et remuez bien.

Lavez, pelez et épépinez les tomates.

Prélevez la chair des aubergines et mixez-la avec la gousse d’ail pelée, 1 tomate, le basilic (gardez un peu pour la déco) et la crème. Salez, poivrez.

Versez dans des empreintes et laissez prendre au froid.

Coupez la tomate restante en petits cubes.

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Dressez sur les assiettes, accompagnez de dés de tomate et d’herbes ciselées.

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Publié dans ENTRÉE

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FONDANTS CHOCOLAT NOIR CŒUR DE FRAMBOISE AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 8 min

Pour 6 personnes :

-150 g de chocolat  (à 70%)

-100 g de beurre

-15 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de farine

-50 g de cassonade

-2 œufs

-6 cuillères à café de glace framboise

-6 carrés de chocolat blanc

 

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Fouettez ensemble les œufs et la cassonade.

Ajoutez la farine et mélangez.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème, sur feu très doux. Lissez.

Ajoutez le mélange au chocolat à la préparation aux œufs et mélangez bien.

Placez des caissettes en papier (ou en silicone) dans des empreintes à muffins, versez le mélange, et disposez 1 carré de chocolat blanc et 1 cuillère à café de glace framboise au centre de chacun.

Enfournez pour 8 min.

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Publié dans DESSERTS

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