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TIMBALES D'AUBERGINE AU BASILIC

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-1 aubergine

-30 cl de crème fraîche

-8 g d’agar-agar

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de basilic ciselé

-2 tomates

-sel, poivre

 

Lavez les aubergines, coupez-les en deux et faites-les cuire à la vapeur 10 min.

Portez la crème à ébullition avec l’agar-agar et remuez bien.

Lavez, pelez et épépinez les tomates.

Prélevez la chair des aubergines et mixez-la avec la gousse d’ail pelée, 1 tomate, le basilic (gardez un peu pour la déco) et la crème. Salez, poivrez.

Versez dans des empreintes et laissez prendre au froid.

Coupez la tomate restante en petits cubes.

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Dressez sur les assiettes, accompagnez de dés de tomate et d’herbes ciselées.

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Publié dans ENTRÉE

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FONDANTS CHOCOLAT NOIR CŒUR DE FRAMBOISE AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 8 min

Pour 6 personnes :

-150 g de chocolat  (à 70%)

-100 g de beurre

-15 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de farine

-50 g de cassonade

-2 œufs

-6 cuillères à café de glace framboise

-6 carrés de chocolat blanc

 

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Fouettez ensemble les œufs et la cassonade.

Ajoutez la farine et mélangez.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème, sur feu très doux. Lissez.

Ajoutez le mélange au chocolat à la préparation aux œufs et mélangez bien.

Placez des caissettes en papier (ou en silicone) dans des empreintes à muffins, versez le mélange, et disposez 1 carré de chocolat blanc et 1 cuillère à café de glace framboise au centre de chacun.

Enfournez pour 8 min.

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Publié dans DESSERTS

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SALADE DE LÉGUMES D'ÉTÉ AUX JOUES DE LOTTE ET VINAIGRE DE POIVRON

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Pour 4 personnes :

-1 botte d’asperges vertes

-2 courgettes

-une dizaine de petits pois frais

-2 grappes de tomates cerises

-2 tomates

-3 carottes

-1 oignon blanc

-1 poivron rouge

-4 joues de lotte

-crème de balsamique

-vinaigre de poivron

-huile d’olive

-roquette

-sel, poivre

 

Ecossez les petits pois, faites les cuire dans l’eau bouillante salée. Gardez 4 cosses pour la déco.

Coupez les grappes de tomates cerise en deux et posez-les dans un petit plat à four. Saupoudrez-les de cassonade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 120°pour les faire caraméliser.

Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Egouttez, réservez.

Détaillez une courgette en bâtonnets et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive chaude.

Détaillez l’autre courgette en brunoise tout comme le poivron, les tomates pelées et épépinées et 2 des carottes. Faites les revenir également dans un peu d’huile d’olive bien chaude, (5 min environ) en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Râpez la carotte restante.

Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles.

Faites dorer les joues de lotte, recoupez-les en deux si nécessaire. Salez, poivrez.

Dressez les assiettes : disposez au centre un rectangle de brunoise de légumes. Posez dessus les joues de lotte et les rondelles d'oignon. Placez autour, des bâtonnets de courgette, des asperges, les tomates en grappe, les petits pois reconstitué dans les cosses et quelques feuilles de roquette. Éparpillez les carottes râpées et disposez quelques gouttes de crème de balsamique.

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Réalisez une vinaigrette en émulsionnant  le vinaigre de poivron et l’huile d’olive et servez.

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ROULÉS DE COURGETTE FARCIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 courgettes

-300 g de chair à tomate

-100 g de parmesan râpé

-1 gousse d’ail

-1 petite tomate

-basilic

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Lavez, séchez les courgettes. Découpez-les en lanières à la mandoline.

Mixez la chair à tomate avec les ¾ du parmesan, la tomate pelée, la gousse d’ail épluchée et une cuillère à soupe de basilic ciselé. Salez, poivrez.

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Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Disposez cette farce sur les bandes de courgette et roulez-les. Maintenez-les avec un pic en bois.

Posez-les dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 à 25 min. 

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Idéal pour finir les restes de viande...

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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