Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Le saumon :

-200 g de saumon bio

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

Les graines :

-1/2 sachet de semoule de couscous

-1 pincée de ras el hanout

-1 pincée de cumin

-3 feuilles de menthe ciselées finement

-Sel, poivre

Le foie gras :

-4 escalopes de foie gras

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Le saumon :

Coupez le saumon en cubes, déposez-les dans un saladier.

Arrosez-le de jus de citron et de sauce soja. Ajoutez le piment, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais.

La semoule :

Versez la semoule dans un grand bol, arrosez-la d’eau bouillante et laissez gonfler.

Ajoutez les épices, la menthe, salez et poivrez légèrement. Mélangez et égrainez la semoule.

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Le foie gras :

Faites dorer les escalopes de foie gras, 2 à 3 min de chaque côté (selon l’épaisseur), dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Salez, poivrez.

Dressez à l’aide d’un cercle en commençant par le saumon, recouvrez de semoule, tassez légèrement avant de retirez le cercle et d’ajouter l’escalope de foie gras chaude.

TARTARE DE SAUMON À LA SEMOULE ET FOIE GRAS POÊLÉ

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 5/6 personnes :

-200 g de chocolat noir

-250 g de mascarpone

-4 œufs

-100 g de sucre

-50 g de maïzena

-50 g de poudre d’amandes

Le glaçage et la déco

-150 g de chocolat noir

-50 g de sucre glace

-60 g de beurre mou

-5 ou 6 cônes à glace en gaufrette

-Noix de coco en poudre

-Sucre perlé

GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

Préchauffez le four th. 5/6 (170°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Fouettez le mascarpone avec le chocolat fondu.

Ajoutez les œufs un à un et, tout en fouettant, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena.

Versez la préparation dans un moule à manqué graissé et enfournez pour 30 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec le sucre glace.

Ajoutez le beurre mou, lissez.

Enduisez le gâteau avec le glaçage.

Il doit rester suffisamment de glaçage chocolat pour en enrober les cônes en les roulant dedans.

Roulez-les aussitôt dans de la poudre de noix de coco ou dans du sucre perlé. Laissez durcir au frais 30 min environ.

Disposez les cônes sur le gâteau et saupoudrez à nouveau de noix de coco en poudre.

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez remplir les cônes de mousse au chocolat...

 

 

GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes

-1 kg de filet de dinde

-600 g de champignons de saison

-1 échalote

-400 g de marrons (surgelés)

-1, 5 l de fond de volaille

-2 carottes

-1 oignon

-40 cl de crème

-2 cuillères à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Épluchez les carottes et l’oignon, émincez-les.

Coupez la viande en cubes.

Faites cuire les légumes 30 min dans le fond de volaille.

Ajoutez les morceaux de dinde et cuisez encore 15 min à feu doux.

Prélevez la viande à l’aide de l’écumoire.

Versez ce jus de cuisson dans une casserole, ajoutez la maïzena en fouettant puis versez la crème.

Laissez épaissir sur feu moyen et mixez.

Remettez les morceaux de dinde dans la sauce mixée, réservez au chaud.

 

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Faites suer les champignons nettoyés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’échalote émincée, ajoutez les marrons. Salez, poivrez.

Ajoutez cette garniture à la blanquette et faites réchauffez doucement quelques minutes en remuant.

Répartissez dans les assiettes et servez de suite.

BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

-12 huitres

-2 échalotes

-15 cl de vin blanc moelleux

-1 petit citron

-15 cl de crème

-Chapelure

-1 kg de gros sel

-Sel, poivre

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Recouvrez la plaque du four de gros sel.

Ouvrez les huitres et récupérez l’eau.

Faites chauffer le vin blanc avec les échalotes émincées finement, l’eau des huitres filtrée et le jus du citron.

Portez à ébullition et laissez réduire 2 min.

Baissez le feu, versez la crème en remuant, salez, poivrez et laissez sur feu doux sans cesser de remuer, pendant 2 min.

Retirez du feu et plongez les huitres pour les chauffer.

Prélevez les huitres à l’aide de l’écumoire et replacez-les dans leurs coquilles.

Déposez les huitres sur la plaque du four en les stabilisant avec le gros sel.

Nappez-les de sauce à la crème, recouvrez de chapelure et faites dorer 3 min sous le gril du four.

Servez de suite.

 HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

Partager cet article

Repost 0

PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 8 personnes :

Les quenelles :

-400 g de filets de poulet

-4 blancs d’œufs

-40 cl de crème froide

-2 pincées de noix de muscade

-Sel, poivre

La sauce

-450 g de morilles (surgelées)

-1 grosse échalote

-30 g de beurre

-1 cuillère à café de fond de veau

-15 cl de Noilly (ou autre vin blanc moelleux)

-40 cl de crème

-Sel, poivre

 

PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Les quenelles :

Dénervez et coupez les filets de poulet en morceaux.

Mixez-les finement.

Ajoutez les blancs d’œufs, la crème et la muscade.

Salez, poivrez légèrement, mixez encore pour obtenir une préparation homogène.

Réservez au réfrigérateur 2 heures au moins.

La sauce :

Rincez les morilles et égouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’échalote émincée.

Ajoutez les morilles et laissez sur feu très doux 3 à 4 min.

Versez le vin blanc, ajoutez le fond de veau, mélangez et laissez encore sur feu doux 10 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Versez la crème, mélangez et laissez sur feu doux encore 3 à 4 min.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Formez des quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe, pochez-les 3 min en les retournant régulièrement avec la cuillère.

Prélevez les quenelles et égouttez-les sur un papier absorbant.

Disposez les quenelles dans les assiettes, accompagnez de sauce aux morilles (et éventuellement d’une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive).

PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

ESCARGOTS DE BOURGOGNE AU BEURRE PERSILLÉ EN DEUX FAÇONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

En coquille....

En coquille....

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Les escargots en coquilles :

-4 douzaines d’escargots cuits

-4 douzaines de coquilles vides

-250 g de beurre mou

-30 g de persil haché

-10 g d’ail haché

-10 g d’échalotes hachées

-1 pincée de muscade

-Sel, poivre

ESCARGOTS DE BOURGOGNE AU BEURRE PERSILLÉ EN DEUX FAÇONS

Mélangez le persil, ail et échalotes hachés avec le beurre mou. Salez, poivrez.

Remplissez chaque coquille en intercalant le hachis et un escargot.

Disposez les escargots sur un plat à four et enfournez th. 7 (210°) pour 5 min environ jusqu’à ce que le beurre frémisse.

...et frits

...et frits

Les escargots frits :

-250 g de beurre persillé

-50 g de chapelure fine

-50 g de farine

-2 œufs

-30 cl d’huile de friture

Entourez les escargots de beurre persillé et formez une boule. Laissez durcir au congélateur.

Battez les œufs en omelette dans un bol.

Préparez dans 2 autres bols, la chapelure et la farine.

Roulez les boules d’escargots dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse (ou une casserole) et faites frire les boules une à une.

Égoutte-les sur un papier absorbant et servez.

ESCARGOTS DE BOURGOGNE AU BEURRE PERSILLÉ EN DEUX FAÇONS

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Préparation : 10 min Cuisson :5 min

Pour 4 personnes :

-8 gambas géantes

-2 l de court bouillon (maison ou en sachet)

-150 g de beurre salé mou

-1 bouquet d’herbes mélangées (coriandre, ciboulette, persil plat, estragon)

-Poivre

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Mixez les herbes avec le beurre, poivrez légèrement.

Déposez dans un film étirable et roulez la préparation pour lui donner une forme cylindrique. Réservez 1 heure au congélateur.

Plongez les gambas 5 min dans le court-bouillon en ébullition.

Égouttez-les, laissez refroidir avant de les couper en deux dans la longueur.

Pour déguster froid, sortez le beurre 5 min avant de servir, tranchez-le et disposez sur les demi-gambas.

Pour déguster chaud : posez les gambas sur la plaque du four.

Enfournez th. 3 (150°), 5 à 6 min.

Déposez le beurre tranché 2 min avant la fin de la cuisson, servez aussitôt.

 

GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES

Publié dans POISSONS, ET CRUSTACÉS

Partager cet article

Repost 0

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

Préparation : 35 min Cuisson 40 min

Pour 6 personnes :

La pâte :

-200 g de farine

-5 cl d’huile d’olive

-5 cl d’eau froide

-1 œuf + 1 jaune

-15 g de beurre

-1 pincée de sel

-70 g de sucre

-1 cuillère à soupe de lait

La garniture :

-2 petites poires

-30 g de beurre

-40 g d’amandes effilées

-1 cuillère à soupe de miel

-80 g de chocolat noir

-1 pincée de cannelle

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

La pâte :

Mélangez au robot, la farine avec 30 g de sucre, l’huile, le sel et l’œuf.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte et réservez 1 heure au frais.

La garniture :

Épluchez les poires, coupez-les en morceaux.

Faites-les dorer dans le beurre chaud, arrosez de miel,  ajoutez les amandes effilées et la cannelle.

Laissez caraméliser 5 min sur feu doux en remuant régulièrement.

Hachez grossièrement le chocolat.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Étalez finement la pâte en rectangle.

Répartissez les poires et le chocolat et roulez en serrant autant que possible.

Déposez le strudel sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Fouettez le jaune d’œuf avec le lait et enduisez la pâte de ce mélange. Saupoudrez du reste de sucre et enfournez pour 35 min.

Dégustez tiède.

 

 

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-4 petits petits poireaux

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-4 œufs bio

-20 cl de crème

-1 petite truffe

-4 pincées de parmesan râpé

-Sel, poivre

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Plongez les œufs (dans leur coquille), dans une eau à 65° (thermomètre plongeant indispensable...)

Laissez cuire 45 min.

Pendant ce temps, coupez la truffe en fines tranches.

Faites doucement chauffer la crème avec les tranches de truffe, jusqu'à à ébullition. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Retirez le vert des poireaux.

Coupez-les en 4 dans la longueur, lavez et séchez-les.

Déposez-les dans une sauteuse, couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire, 20 min environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Salez légèrement, poivrez. Réservez au chaud.

Répartissez les poireaux dans des coupelles.

Écalez délicatement les œufs, ajoutez-les sur les poireaux, versez la crème à la truffe, saupoudrez de parmesan et servez de suite.

 ŒUF PARFAIT AUX POIREAUX ET CRÈME DE TRUFFE

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Préparation : 20 min

Pour 6 personnes :

-800 g de saumon Label Rouge coupé en carpaccio

-4 cuillères à soupe de sauce soja

-2 cuillères à soupe d’huile de sésame

-1 cuillère à soupe de miel

-1 filet de jus de citron

-Radis

-Graines de sésame

-Cresson

-Germes de soja

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Fouettez dans un bol la sauce soja avec le miel et l’huile.

Ajoutez le filet de citron tout en fouettant.

Versez cette sauce sur le plat de service.

Déposez le carpaccio de saumon, filmez et réservez au frais 1 heure environ.

Au moment de servir, décorez le plat avec le cresson, les radis coupés en fines tranches, les germes de soja, éparpillez les graines de sésame et ajoutez un filet de citron.

Roulez les tranches dans la sauce en servant.

CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>