Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-150 g de farine

-150 g de lardons fumés

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil…)

-1 cuillère à soupe d’huile

-2 œufs

-25 cl de lait

-Sel, poivre

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Mélangez, au fouet, la farine avec le sel, le poivre et les œufs. Ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant, puis l’huile et les herbes.

Laissez reposer la pâte au frais 1 heure minimum.

Huilez une poêle, saisissez quelques lardons, versez 1 louche de préparation et retournez la crêpe à mi-cuisson. 

Réalisez ainsi les crêpes une à une jusqu’à épuisement de la pâte.

Réservez au chaud jusqu’au service.

 

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

FILET DE LOTTE AUX MOULES ET AUX CHAMPIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE LOTTE AUX MOULES ET AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de lotte

-1 l de court bouillon

-1 l de moule

-2 grosses échalotes

-150 g de champignons e Paris

-80 g de beurre

-15 cl de vin blanc

-20 cl de crème

-1 cuillère à soupe de farine

-Sel, poivre

FILET DE LOTTE AUX MOULES ET AUX CHAMPIGNONS

Nettoyez les champignons, coupez-les en deux dans l’épaisseur, faites-les cuire dans 40 g de beurre avec 1 échalote pelée et émincée. Salez, poivrez, réservez en conservant le jus de cuisson.

Grattez et rincez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif, dans une cocotte, avec le vin blanc et 1 échalote pelée et émincée.

Filtrez le jus de cuisson et décoquillez les moules. Réservez.

Débarrassez les filets de lotte de leur fine peau, salez et poivrez-les.

Pochez-les 4 min environ dans le court-bouillon.

Égouttez-les, conservez le court bouillon.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez pour faire un roux.

Versez les jus de cuisson des moules et des champignons, Laissez épaissir et détendez avec 1 louche de court bouillon.

Ajoutez la crème tout en remuant. Salez, poivrez.

Déposez le poisson dans un plat à four préalablement beurré, ajoutez les moules, les champignons et la sauce.

Réchauffez au four th. 5 (150°) pendant 5 à 6 min avant de servir.

Vous pouvez ajoutez une poignée de crevettes grises décortiquées dans le plat avant de le passer au four.

FILET DE LOTTE AUX MOULES ET AUX CHAMPIGNONS

Partager cet article

Repost 0

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Préparation :15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-100 g de farine de gaudes

-100 g de poudre d’amandes

-100 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-100 g de beurre fondu

-20 cl de crème liquide

-2 œufs

-100 g de pépites de chocolat

-Sucre glace

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine de gaudes, la poudre d’amandes et la levure.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Ajoutez au mélange précédent tout en fouettant et versez la crème liquide et le beurre fondu sans cesser de fouettez.

CAKE DE GAUDES AU CHOCOLAT

Versez dans un moule à cake, éparpillez les pépites de chocolat et faites-les légèrement pénétrez dans la pâte à l’aide d’une cuillère. Enfournez 35 min environ.

Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, lassez refroidir avant de démouler et de saupoudrez de sucre glace.

Vous aimerez peut-être aussi:

Vous aimerez peut-être aussi:

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 endives

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-50 cl de bouillon de volaille

-25 cl de bière

-20 cl de crème

-2 pincées de sucre

-2 tranches de jambon

-Fromage râpé

-Sel, poivre

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites fondre l’oignon et les endives dans l’huile d’olive, versez le bouillon et la bière, ajoutez le sucre, couvrez, laissez mijoter 25 min sur feu doux.

Versez la crème et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Salez, poivrez. Mixez.

Coupez le jambon en lanières.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez le jambon et le fromage râpé, servez de suite.

 

CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE

Publié dans SOUPES

Partager cet article

Repost 0

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon d’1kg environ

-Huile d’olive

-Une douzaine d’oignons grelots

-2 pommes reinettes

-30 cl de cidre

-30 cl de fond de veau

-Persil

-Sel, poivre

 

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Ajoutez les petits oignons pelés et versez le cidre.

Laissez sur feu moyen 5 min.

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en 8 tranches.

Ajoutez-les à la préparation, laissez encore 3 à 4 min sur feu moyen et versez le fond de veau.

Mélangez délicatement, laissez frémir 15 à 20 min sur feu doux.

Tranchez le filet mignon, servez accompagné de sauce aux petits oignons et aux pommes et de brins de persil.

FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs extra frais

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 échalotes

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-150 g de lardons fumés

-60 cl de vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chablis…)

-30 cl de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-1 pincée de 4 épices

-1 cuillère à soupe de farine

-40 g de beurre

-10 cl de crème

-Croûtons aillés

-Sel, poivre

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Épluchez l’oignon, ail et échalote, mixez-les.

Faites dorer les lardons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la purée d’oignon-ail-échalote et laissez sur feu doux quelques minutes en remuant.

Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et les épices, salez et poivrez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant pour faire un roux et ajoutez à la préparation précédente.

Faites épaissir en remuant et versez le bouillon.

Laissez à nouveau épaissir sur feu doux pendant 15 à 20 min.

Ajoutez la crème, mélangez.

Répartissez dans les assiettes de service et réservez au chaud.

Faites dorer les croûtons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Portez 1 litre d’eau à ébullition et pochez les œufs 3 min.

Retirez les œufs à l’aide de l’écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant.

Posez 2 œufs dans chacune des assiettes, ajoutez les croûtons et servez de suite.

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4/5 personnes :

-3 œufs

-30 g de beurre

-30 g de poudre d’amandes

-1 cuillère à soupe de farine

-100 g de sucre

-15 cl de crème

-1 cuillère à soupe de « Grand Marnier »

-3 Clémentines bio

-1poignée d'amandes effilées

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Zestez une clémentine, pelez les 3 clémentines à vif.

Fouettez les œufs et ajoutez tout en fouettant, la farine, la poudre d’amandes, le beurre fondu, le sucre, la crème, le « Grand-Marnier » et les zestes de clémentine.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Beurrez un moule à manqué (de 17 cm de diamètre).

Répartissez les segments de clémentine dans le fond du moule et recouvrez de préparation.

Enfournez pour 40 min.

Ajoutez, les amandes et, éventuellement, des pépites de chocolat sur le gâteau tiédi.

 

GÂTEAU ONCTUEUX À LA CLÉMENTINE

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 bouquets de cresson

-2 pommes de terre

-1 oignon

-1 l de bouillon de volaille

-1 pincée de noix de muscade

-1 dizaine de noix

-Huile d’olive

-4 cèpes (ou autres champignons de saison, frais ou surgelés)

-1 petite échalote

-30 g de beurre

-Cerfeuil

-Crème fraîche

-Sel, poivre

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Lavez, égouttez le cresson.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Pelez, émincez l’oignon.

Faites revenir l’oignon et les morceaux de pomme de terre dans 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez le cresson, salez, poivrez et versez le bouillon de volaille.

Laissez sur feu doux 25 min, salez, poivrez.

Coupez les cèpes, ou les champignons, en deux, (après les avoir nettoyés s’ils sont frais).

Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 2 min environ, en les retournant régulièrement.

Éliminez le jus rendu, ajoutez le beurre, l’échalote finement émincée et poursuivez la cuisson à petit feu, 4 min environ en les remuant. Salez, poivrez.

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Écalez les noix.

Mixez la préparation au cresson avec quelques pluches de cerfeuil.

Versez dans des assiettes creuses ou des bols, répartissez les cèpes et les noix, un trait de crème fraîche et servez de suite.

VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Publié dans SOUPES

Partager cet article

Repost 0

TOUS MES VOEUX POUR UNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOUS MES VOEUX POUR UNE

Partager cet article

Repost 0

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Préparation : 50 min Cuisson : 20 min La veille

Pour 8 personnes :

La base croustillante :

-100 g de gavottes

-50 g de chocolat noir

La mousse :

-200 g de chocolat noir

-15 cl de lait

-20 cl de crème fleurette + 15 cl

-100 g de cerises griottes (surgelées)

-3 cuillères à soupe de kirsch

-5 g d’agar-agar

Le biscuit :

-20 g de farine

-20 g de maïzena

-20 g de cacao

-60 g de sucre

-3 œufs

-30 g de beurre

Le glaçage :

-40 g de cacao

-75 g de sucre

-2 cuillères à soupe d’eau

-10 cl de crème

-20 g de sirop de glucose

-3 g d’agar-agar

-Une dizaine de petites meringues

 

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

La base croustillante :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Écrasez les gavottes, mélangez-les au chocolat fondu.

Déposez un rectangle à pâtisserie de 25 X 8 sur une plaque recouverte de film alimentaire. Étalez le croustillant dans le fond du cadre et tassez. Réservez au frais.

La mousse :

Portez à ébullition le lait avec la crème liquide et l’agar-agar.

Ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez tiédir avant d’ajouter les cerises et le kirsch.

Montez 20 cl de crème fleurette en chantilly, incorporez-la à la crème au chocolat.

Versez la mousse au chocolat et aux cerises sur le croustillant et réservez au congélateur.

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Le biscuit :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le beurre.

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre tout en fouettant.

Ajoutez les jaunes en mélangez délicatement puis incorporez la farine, le cacao, la maïzena puis le beurre fondu.

Coulez la préparation dans un moule à cake (de 25 x8) et enfournez 10 min.

Fouettez le reste de la crème.

Étalez sur la préparation sortie du congélateur, puis recouvrez du biscuit refroidi. Tassez légèrement et replacez au réfrigérateur.

Le lendemain, le glaçage :

Faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez le cacao, la crème, le sirop de glucose et l’agar-agar. Mélangez quelques instants sur feu doux.

Versez le glaçage sur le gâteau, replacez au frais jusqu’au service.

Au moment de servir, retirez le cadre délicatement et décorez de petites meringues.

PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH
PAVÉ AU CHOCOLAT ET AUX CERISES AU KIRSCH

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>