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PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 anguille

-1 petit brochet

-1 sandre (ou 1,5 à 1,8 kg de poissons de Saône)

-150 g de lardons fumés

-6 gousses d’ail

-8 oignons grelots

-1 bouquet garni

-Quelques branches d’estragon

-75 cl de Bourgogne blanc

-80 g de beurre mou

-2 cuillères à soupe de farine

-15 cl de crème

-8 tranches de pain

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Faites préparer les poissons par votre poissonnier : (couper l’anguille en tronçons et lever les filets du sandre et du brochet).

Recoupez les filets en gros morceaux.

Pelez les gousses d’ail et les petits oignons.

Pressez l’ail, gardez les oignons entiers.

Faites dorer les lardons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail écrasé, les poissons, le bouquet garni, l’estragon, les petits oignons, sel et poivre.

Mouillez avec le vin et portez à ébullition.

Mélangez le beurre avec la farine et ajoutez dans la casserole.

Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 20 min.

Frottez les tranches de pain avec une gousse d’ail et enduisez-les d’huile d’olive. Faites-les légèrement dorer sous le gril du four.

Ajoutez la crème quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servez chaud avec les croûtons juste sortis du four.

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE
PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

#pôchouse#poissonderivière#bourgogne#terroir#crème#brochet#sandre#anguille#vinblanc

Publié dans POISSONS

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BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Préparation : 35 min Cuisson : 25 min + 30 min

Pour une quinzaine de bouchées :

-200 g de farine

-1/2 sachet de levure

-10 cl de lait

-1 oeuf

-2 carottes

-1 petite gousse d’ail

-Huile d’olive

-100 g de Comté râpé

-2 pincées de cumin

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

Le ketchup :

-400 g de carottes

-1 oignon

-15 g de sucre

-1 cuillère à soupe de jus d’orange

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-Sel, poivre

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Épluchez les carottes et râpez-les.

Mélangez avec le cumin, le piment, la gousse d’ail écrasée et un filet d’huile d’olive.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez l’œuf avec le lait.

Ajoutez en fouettant, la farine, la levure et le fromage râpé.

Ajoutez enfin la carotte râpée épicée. Salez, poivrez et mélangez.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

Répartissez des petits tas de préparation et enfournez pour 20 min.

Le ketchup :

Pelez les carottes et l’oignon, râpez-les.

Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

Ajoutez le jus d’orange, le concentré de tomate et le sucre. Couvrez d’eau et laissez mijoter 25 à 30 min.

Mixez finement avec sel et poivre et laissez refroidir.

Servez les bouchées et leur ketchup avec un apéritif.

 

 

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

#ketchup#carottes#bouchées#apéro#comté

Publié dans ENTRÉE

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SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-5 œufs

-80 g de sucre

-le jus d’1/2 petit citron

-4 cuillères à soupe de Bénédictine

-20 cl de lait

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Beurre

SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

Préchauffez le four th. (180°).

Beurrez généreusement les moules.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la bénédictine et le jus de citron tout en fouettant.

Portez le lait à ébullition.

Versez doucement le lait chaud sur le mélange aux œufs, ajoutez la maïzena toujours en fouettant.

Reversez dans la casserole et faites épaissir en remuant sur feu doux.

SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

Montez les blancs en neige ferme, incorporez avec précautions au mélange précédent.

Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pour 20 min environ.

Servez dés la sortie du four.

SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

#oeufs#soufflé#bénédictine#normandie#terroir

Publié dans DESSERTS

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VISITANDINES AU CASSIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VISITANDINES AU CASSIS

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 8 personnes :

-180 g de cassis (surgelés ou en bocal)

-150 g de beurre fondu

-100 g de sucre

-100 g de poudre d’amandes

-80 g de farine

-4 blancs d’œufs

VISITANDINES AU CASSIS

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec le sucre.

Ajoutez, tout en fouettant, la farine et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation précédente.

Répartissez les baies de cassis dans des empreintes à muffins, recouvrez de pâte et enfournez pour 35 min environ.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

VISITANDINES AU CASSIS

visitandine,gâteau,cassis,blancs d'oeufs,financier

Publié dans DESSERTS

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RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les ravioles :

-8 carrés de pâte à raviole chinoise

-8 langoustines cuites au court bouillon

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)

-1 jaune d’œuf

-1 petite truffe et son jus

L’embeurré de chou

-1/2 chou vert

-40 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce:

-40 cl de fond de veau

-40 g de beurre

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Les ravioles :

Décortiquez les langoustines. Éliminez la tête et les pinces (gardez-les pour une autre préparation), retirez le boyau dorsal des langoustines avec la pointe d’un couteau.

Coupez les langoustines en deux, mettez-les dans un bol avec les herbes et un filet d’huile d’olive et la moitié de la truffe émincée. Réservez au frais 2 heures environ.

Badigeonnez chaque carré de pâte à raviole de jaune d’œuf.

Répartissez les langoustines aux herbes sur 4 des carrés de pâte et recouvrez des 4 autres. Pressez bien les bords pour souder les ravioles et remettez au frais.

La sauce :

Faites fondre le beurre dans le fond de veau en fouettant sur feu doux. Ajoutez le jus de truffe, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

L’embeurré de chou :

Retirez la base et les côtes du chou, coupez les feuilles en lanières.

Rincez-les, déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 10 min à feu vif.

Égouttez-les et versez dans une sauteuse avec le beurre.

Faites revenir pendant 2 min environ en remuant. Salez, poivrez.

Les ravioles :

Faites cuire les ravioles 3 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez sur un papier absorbant et répartissez dans les assiettes.

Recouvrez d’embeurrée de chou, éparpillez le reste de la truffe émincée et servez de suite.

 

 

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Publié dans POISSONS

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GÂTEAU AUX ÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AUX ÉPINARDS

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-300 g dépinards

-1 gousse dail

-20 g de beurre

-10 cl de crème

-250 g de ricotta

-2 œufs

-2 cuillères à soupe de maïzena

-100 g d’Emmental râpé

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-Sel, poivre

GÂTEAU AUX ÉPINARDS

Équeutez, lavez et essorez les épinards.

Faites revenir les épinards et lail dans le beurre, 5 min environ en remuant régulièrement.

Salez, poivrez, ajoutez la crème et mixez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec la ricotta. Ajoutez, tout en fouettant, la maïzena, l’Emmental, le cerfeuil, puis les épinards. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans un moule à manqué huilé et enfournez pour 35 min environ.

GÂTEAU AUX ÉPINARDS

#épinards#oeufs#gâteau#emmental#ricotta

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

Le gâteau :

-250 g de chocolat noir

-250 g de mascarpone

-5 œufs

-100 g de sucre glace

-50 g de farine

-1 pincée de sel

-Sucre glace

Le glaçage :

-150 g de chocolat

-60 g de beurre

-2 cuillères à soupe de sucre glace

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Le gâteau :

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Lissez et mélangez avec le mascarpone.

Fouettez les œufs avec le sucre glace.

Ajoutez la farine et la pincée de sel, mélangez, ajoutez au chocolat/mascarpone et mélangez au fouet.

Versez la préparation dans un moule (carré de 24 x 24 et graissé s’il n’est pas en silicone) et enfournez pour 25 à 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec le beurre en remuant jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Ajoutez le sucre glace et mélangez.

Recouvrez le gâteau de glaçage, laissez durcir au frais.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE

#chocolat#mascarpone#gâteau

Publié dans DESSERTS

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POULE AU BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULE AU BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 6 personnes :

-1 poule d’1,5kg

-4 grosses carottes

-3 poireaux

-3 navets

-2 oignons

-4 clous de girofle

-4 grosses pommes de terre

-1 branche de céleri

-1 bouquet garni

-3 branches d’estragon

-Sel, poivre

La sauce blanche :

-30 g de beurre

-30 g de farine

-40 cl de bouillon de poule (de la cuisson)

-30 cl de crème

-1 jaune d’oeuf

-10 cl de cidre

-Sel, poivre

POULE AU BLANC

Déposez la poule dans une cocotte, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et portez à ébullition.

Écumez régulièrement.

Épluchez, lavez les légumes.

Piquez les oignons de clous de girofle, émincez le céleri, et coupez-les autres légumes en 4 dans la longueur.

Ajoutez les légumes dans la cocotte dés l’ébullition avec l’estragon.

Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

La sauce blanche :

Faites fondre le beurre et faites un roux avec la farine.

Versez le bouillon et faites épaissir en remuant.

Fouettez le jaune d’œuf avec la crème, ajoutez ce mélange à la préparation. Versez ensuite le cidre toujours en fouettant et jusqu’à obtention de l’épaisseur désirée.

Salez, poivrez.

Retirez la poule de cocotte, découpez-la.

Servez accompagné de légumes et généreusement nappé de sauce blanche.

POULE AU BLANC

poule#sauce blanche#Normandie#volaille#légumes#bouillon#poché

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de carottes

-80 cl de bouillon de volaille

-1 grosse orange à jus (bio)

-1 oignon

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Une douzaine de noix de St-Jacques

-20 cl de crème fleurette

-3 pincées de cumin en poudre

-Sel, poivre

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez le cumin, sel et poivre.

Réservez au frais le temps de la préparation.

Lavez l’orange, zestez-la et récupérez le jus.

Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en rondelles.

Émincez l’oignon épluché, faites-le suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, la moitié des zestes, le bouillon de volaille, sel et poivre.

Laissez cuire sur feu moyen 25 min.

Prélevez quelques rondelles de carottes et mixez le reste de la préparation avec le jus d’orange. Réservez au chaud.

Poêlez les St-Jacques avec une noix de beurre. Salez, poivrez.

 

SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN

carottes#St-Jacques#soupe#orange#chantilly#cumin

Publié dans SOUPES

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MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-100 g de beurre mou

-100 g de sucre

-3 œufs

-2 citrons bio

-20 cl de crème fleurette

-2 pincées de vanille en poudre

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

Versez la crème dans un siphon, ajoutez la vanille.

Fermez le siphon, bloquez une cartouche de gaz, secouez pour mélangez et réservez au frais, la tête en bas, 2 heures minimum.

Lavez le citron. Zestez-le et pressez-le.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez doucement le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un tout en fouettant, puis versez le jus de citron et ajoutez la moitié des zestes.

Versez la préparation dans une casserole, faites épaissir sur feu doux en remuant.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie.

Répartissez la mousse au citron dans des verres, siphonnez la chantilly au moment de servir et décorez avec le reste des zestes.

MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE

citron#mousse#crème#dessert

Publié dans DESSERTS

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