nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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MERGUEZ MAISON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MERGUEZ MAISON

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Repos : 2 h

Pour une douzaine de merguez :

-600 g de viande d’agneau (épaule)

-200 g de gras d’agneau (ou de porc)

-400 g de viande de bœuf (bourguignon)

-1 cuillère à café de graines de fenouil

-1 cuillère à café de graines de coriandre

-1 cuillère à café de harissa

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1 cuillère à soupe de romarin ciselé

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

-Boyaux de mouton pour saucisses

 

MERGUEZ MAISON

Faire tremper les boyaux dans un bol d’eau fraîche.

 

Couper les viandes en gros cubes, et les passer au hachoir grille moyenne.

 

Déposer les viandes hachées dans un saladier, ajouter toutes les épices, l’ail haché, le romarin, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger et réserver 2 heures minimum au frais.

 

 Installer le boyau sur son support et démarrer le remplissage. Les tourner pour les séparer.

 

Réserver au frais jusqu’à les faire cuire (4 à 5 min de chaque côté sur la plancha ou au barbecue.

MERGUEZ MAISON

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ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE

 

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Marinade : 12 h

Pour 4 personnes :

-1 kg de joues de bœuf

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-75 cl de vin rouge corsé

-1 petite boîte de concentré de tomate

-150 g d’olives vertes dénoyautées

-Une douzaine d’oignons grelots

-1 pincée de sucre

-1 bouquet garni

-Basilic

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

 

ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE

Déposer la viande dans un saladier. Ajouter l’ail écrasé, l’oignon émincé, le bouquet garni, un filet d’huile d’olive et le vin. Laisser mariner 12 heures environ.

 

Égoutter la viande et sa garniture, conserver la marinade.

 

Saisir la viande et la garniture dans une cocotte, dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

 

Ajouter le concentré de tomate, mélanger.

 

Verser le vin de la marinade, ajouter le sucre et laisser mijoter 1 h 30.

 

Ajouter les olives et les oignons grelots, poursuivre la cuisson 1 h.

 

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselé.

ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE

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TELLINES AU PASTIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TELLINES AU PASTIS

Préparation : 10 mn Trempage : 2 h Cuisson : 10 min

Pour 4 :

-1 kg de tellines

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-10cl de « pastis »

-Sel

TELLINES AU PASTIS

Déposer les tellines dans un grand saladier et les recouvrir d’eau salée. Laisser dessabler les tellines pendant 2 heures minimum.

 

Égoutter les tellines, les verser dans une cocotte chaude.

 

Ajouter le persil l’ail haché et le pastis. Flamber avec précaution.

 

Laisser sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes.

 

Servir de suite.

TELLINES AU PASTIS

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